스코 빌 규모 : 역사, 작동 방식 및 가장 매운 - 문화 어휘 - 2025

스코 빌 스케일 고추, 고추 또는 고추에 들어있는 매운맛을 결정하는 방법이다. 영어로 된 약어의 SHU (Scoville Heat Units)는 미터법 단위로 적용되며 레벨은 0에서 16,000,000까지입니다.

이 과일은 음식을 가렵 게 만드는 성분 인 캡사이신을 함유하고 있기 때문에 Capsicum 속에 속하며 매운 정도를 측정하기 위해 측정됩니다. 미각을 통해 지각되기 때문에 관능 검사입니다.

Scoville 척도는 전 세계 5 만 종 이상의 고추의 매운맛을 측정하는 데 사용됩니다. Pixabay로부터 입수 된 Jill Wellington 님의 이미지입니다.

많은 핫 소스 제조업체는 Scoville 스케일을 제품 광고 방법으로 사용합니다.

Scoville 저울은 어떻게 작동합니까?

이 방법은 미국의 화학자이자 약사 인 Wilbur Scoville이 1912 년에 발명했습니다. 첫 번째 실험은 강한 향이 완전히 사라질 때까지 설탕 물에 고추를 희석하는 것으로 구성되었습니다.

자르기를 멈추기 위해 준비하는 데 더 많은 설탕이 필요할수록 음식에 더 많은 캡사이신이 존재하므로 더 높은 수준의 매운맛이 생겼습니다.

맛을 감지하기 위해 5 명이 동시에 준비를 마쳤다. 결과는 인간의 주관성에 따라 정확하지는 않았지만 Capsicum 속의 열매를 더 연구하는 선례를 세웠습니다.

1980 년부터이 절차는 크로마토 그래피와 같은 정량적 방법과 캡사이신의 양을 정확하게 측정하는 최신 기계를 사용하여 수행되었습니다. Scoville을 기리기 위해 그의 이름이 유지됩니다.

이로 인해 화학 물질의 풍미는 고추에 존재하는 유황과 구리의 양에 의해 조절되며, 또한 종자에서 가장 높은 농도가 발견되는 것을 발견했습니다.

고추 종류에 따라 크기 조절

맛의 강도를 측정하기 위해 상업용 향신료가 저울에 부착됩니다. Pixabay로부터 입수 된 iSAW Company 님의 이미지입니다.

고추의 매운 맛은 종에 따라 결정되며 규모에 따라 일부는 다른 것보다 강합니다. 그러나 환경 요인과 재배 방법도 중요한 역할을하므로 일부 고추는 같은 품종에 속하지만 더 불이 붙을 수 있습니다.

Scoville 척도에 따르면 고추는 다음과 같이 단위로 측정 된 캡사이신의 양에 따라 분류됩니다.

• 2,000,000 개의 스코 빌 단위부터는 극도로 뜨거워지며이 카테고리에서 가장 잘 알려진 것은 레드 사비나 하바네로 고추입니다.
• 100,000에서 250,000 사이는 매운맛이며 일부는 Tabasco와 길고 얇은 카이엔입니다.
• 5,000-100은 할라피뇨와 고추가 나타나는 가벼운 가려움증입니다.

이것은 세부적인 척도이며 The Science of Heat에서 그대로 인용되었습니다. 그것은 미식 세계에 알려져 있으며 과일은 가장 매운 것에서 달콤한 고추로 주문됩니다. tabasco와 같은 일부 소스도 여기에 언급됩니다.

• 15,000,000,000 : 레 지니 페라 톡신
• 5,300,000,000 : Thiniatoxin.
• 15,000,000 ~ 16,000,000 : 순수 캡사이신
• 8,600,000 ~ 9,100,000 : 호모 캡사이신, 호 모디 하이드로 캡사이신 및 노르 디 하이드로 캡사이신.
• 2,000,000 ~ 5,300,000 : 미국의 표준 수준의 후추 스프레이.
• 1,569,300 ~ 2,200,000 : Carolina Reaper.
• 1,300,000 ~ 2,000,000 : Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855,000 ~ 1,041,427 : Naga Joloki
• 350,000 ~ 580,000 : 레드 사비나 스 하바네로
• 100,000 ~ 350,000 : 칠레 하바네로, 스카치 보닛, 칠레 데이트, 고추 치넨 세
• 100,000 ~ 200,000 : 로코 토 또는 사과 나무, 뜨거운 자메이카 고추, 피리 피리.
• 50,000 ~ 100,000 : 타이 칠리, 말라 게타 칠리, 칠 테핀 칠리, 피킨 칠리.
• 30,000 ~ 50,000 : 레드 또는 카이엔 고추, 피클 칠리 페퍼, 타바스코 페퍼, 칼라 브레스, 일부 유형의 치 폴레 페퍼.
• 10,000 ~ 23,000 : 칠레 세라노, 칠레 드 아르 볼, 일부 유형의 치 폴레 칠레.
• 000 ~ 8,000 : 뉴 멕시코 품종의 애너하임 칠리, 헝가리 왁스 칠리.
• 2,500 ~ 5,000 : Jalapeño Chile, Padrón Pepper, Tabasco Sauce.
• 1,500 ~ 2,500 : Rocotillo Chile, Sriracha 소스.
• 100 ~ 500 : 피망, 페퍼 론 치니, 바나나 페퍼.
• 0 : 피망.

고추 종류에 따라 크기 조절

Scoville 척도는 Carolina Raper를 세계에서 가장 뜨거운 고추 위에 놓습니다. 그 위에 더 큰 연소를 일으키는 다른 화학 물질이 있지만 이것은 인간이 소비 한 것입니다.

Carolina Raper는 Habanero 고추와 Naga Bhut Jolokia를 교차시켜 태어난 미국 고추입니다. Scoville 측정 수준에서 2,000,000 개 이상에 달하며 기네스 북에 의해 세계에서 가장 뜨거운 것으로 확인되지는 않았지만 지금까지 더 높은 등급을 가진 다른 제품은 알려져 있지 않습니다.

또한 가장 뜨거운 고추 목록에는 다음이 있습니다.

드래곤 브레스

영국에서는 각 gr에 0.023g의 캡사이신이 들어 있습니다. 그것은 University of Nottingham의 도움을 받아 Mike Smith라는 원예사에 의해 개발되었습니다.

트리니티 스콜피온 부치 T

세계에서 두 번째로 뜨거운 것으로 간주되는 호주산입니다. 1,463,700 SHU가 있습니다. 3 년 동안 기네스 기록에 올랐습니다.

너무 강력해서 취급하려면 보호 장갑을 착용해야합니다. 과일이 가까이 다가 오면 일시적으로 실명 할 수 있습니다.

나가 바이퍼

영국에서 재배되었으며 2011 년에는 세계에서 가장 뜨거운 것으로 기네스 북에 올랐습니다. 그런 다음 그는 Trinidad Scorpion Butch T로 대체되었습니다.

Naga Morich, Naga jolokia 및 Trinidad Scorpion Butch T를 심어 얻은 The Chilli Pepper Company의 재배자 Gerald Fowler의 아이디어입니다.

Scoville 규모에서 Naga Viper는 1,349,000 SHU에 도달합니다.

나가 부트 졸로 키아

원산지는 인도이지만 방글라데시와 스리랑카에서도 볼 수 있습니다. "고스트 칠리"라고도합니다.

2010 년까지 지구상에서 가장 뜨거운 것으로 간주되었습니다. Scoville 규모로는 1,040,020 SHU에 이릅니다.

매운맛의 중요성

세계의 각 고추 종의 매운맛을 측정하는 것은 상당한 수입을 창출하는 작업입니다. 전 세계의 고추 산업은 약 10 억 달러에 달하는 것으로 추정됩니다. 그들은 미국, 멕시코 및 남미에서 인기가 있습니다.

그 사용은 유럽으로 퍼졌고 그 다음 세계로 퍼졌습니다. 오늘날에는 5 만 종류 이상의 칠리 페퍼가 있으며 스코 빌 비늘은 타는 맛을 측정하는 데 사용됩니다.

참고 문헌

1. 호세 발 디잔 아얄라 (2016) 폐하 로코 토.
2. Universidad San Martín de Porres (2012) 페루의 과일과 과일 사전.
3. David Floyd (2016) 죽기 전에 시도해야 할 101 Chillies.
4. 스튜어트 월튼 (2018) 악마의 만찬 : 칠리 페퍼의 미식과 문화 역사.
5. 미국 약사 협회 저널 1 권. 스코 빌, Wilbur L