esquite는 특히 중앙 지역에서, 멕시코의 대표적인 음식이지만, 거의에서 소비되는 전국 심지어 멕시코 외부 의 국경. 삶거나 튀긴 옥수수로 만듭니다.
이 음식에는 차 스카, 트롤리, 유리 잔에 담긴 옥수수, 옥수수 칵테일, 트롤, vasolotes, tostiesquite 등으로도 알려진 레시피에 약간의 변형이 있습니다. 이름의 이러한 변형은 또한 준비되고 소비되는 멕시코 지역에 따라 다릅니다.
에스 퀴트 정교함의 기초는 껍질을 벗긴 옥수수입니다. 출처 : pixabay.com.
노점상에서 찾아서 애피타이저로 먹거나 식사 사이, 특히 공공 광장에서, 인기있는 박람회에서 또는 마을 축제를 축하하는 동안 간식으로 먹는 것이 일반적입니다.
일반적으로 에스 퀴트의 준비는 느슨한 옥수수 알갱이를 버터 또는 기름에 끓이거나 튀겨서 유리 또는 기타 오목한 용기에 넣고 소금, 레몬, 칠리, 마요네즈, 사워 크림, 강판 치즈,에 파조 테 및 기타 향신료로 양념하는 것으로 구성됩니다. .
유래
esquite라는 단어는 Nahuatl 언어에서 유래했습니다. 유명한 텍스트 Historia general de las cosas de la Nueva España는 스페인 선교사 Bernardino de Sahagún이 16 세기에 쓴 글에서 Mexica 또는 Aztecs가 코 말리에서 다량의 구운 옥수수를 준비했다는 것과 관련이 있습니다.
작품에서 comalli는 요리를위한 일종의 팬 또는 철판이라고 설명됩니다. 이 도구의 현대 버전은 코 말로 알려져 있습니다.
이 준비물은 izquitl이라고 불렸고 종교 축제 기간 동안 대량으로 소비되었습니다. 옥수수를 볶는 동작을 icehqui라고했습니다. 이 단어에서 esquite라는 단어가 유래되었다고 믿어집니다. 철자법 ezquite도 허용됩니다.
제작되는 멕시코 지역에 따라 에스 퀴트 준비와 이름이 다를 수 있습니다.
esquite라는 단어는 주로 멕시코 시티에서 사용되며, 길거리 간식 일뿐만 아니라 레스토랑에서도 제공되며, 세라믹 그릇에 담아 버터, 소금, 레몬,에 파조 테 및 칠리로 맛을냅니다.
주성분
이 요리의 다양한 종류에서 주성분은 껍질을 벗긴 옥수수입니다. 콜럼버스 이전 시대부터 현재까지 옥수수는 라틴 아메리카 요리의 기반 중 하나 였다는 점을 명심해야합니다.
멕시코에서 옥수수는 이미 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않은 갓 수확 한 옥수수라고 불리며, 따라서 여전히 천연 수분을 유지합니다.
베네수엘라에서는 일반적으로 조조 토, 콜롬비아에서는 마조 르카, 라틴 아메리카에서는 옥수수라고합니다 (예 : 페루, 볼리비아, 칠레, 아르헨티나, 에콰도르, 우루과이, 파라과이).
옥수수의 종류에 따라 맛은 자연적으로 달콤합니다. 이 성분을 사용하면 옥수수의 종류와 위치에 따라 다양한 과자와 스낵이 만들어 지거나 (예 : 에스 키트) 식사가 라틴 아메리카 전역에서 보완됩니다.
이 지역을 구성하는 대부분의 국가에서 단순히 소금물에 끓이거나 버터로 구워서 뿌립니다.
라틴 아메리카의 옥수수 관련 식품
멕시코 국경 밖에서는 에스 퀴트도 준비되어 인기있는 간식으로 소비됩니다.
예를 들어, 베네수엘라에서는 단순히 "껍질 옥수수"또는 "조조 토 껍질"이라고 알려져 있으며 전통적인 방식으로 크림과 치즈와 함께 유리 잔에 제공됩니다.
이 나라에서는 보통 아메리칸 스타일로 베이컨과 녹인 치즈를 추가합니다. 또는 다른 종류의 이탈리아 스타일 치즈와 함께. 그러나 칠리와에 파조 테는 생략되어 있으며, 카리브해 국가보다 멕시코 요리에 더 가까운 조미료입니다.
옥수수를 포함하는 라틴 아메리카 여러 국가의 전형적인 음식은 다음과 같습니다.
-Los esquites (멕시코).
-푸딩 (대륙 전체).
-cachapas (베네수엘라).
-산코 초스 (콜롬비아와 베네수엘라).
-옥수수 케이크 (아르헨티나, 페루, 칠레, 볼리비아).
-다른 아톨 레 (대륙 전역).
-타말 레스 (멕시코).
-캐서롤 타 말레 (멕시코)
-몇 가지를 예를 들면. 그들은 또한 다른 콩류와 함께 조각으로 끓여서 고기 또는 다른 요리와 함께 제공됩니다.
조리법
옥수수의 단맛은 치즈와 버터의 짠맛, 크림의 신맛, 칠리 (있는 경우) 또는 기타 향신료 및 양념의 매운맛과 매우 잘 대조됩니다. 이 요리는 주성분 인 옥수수가 탄수화물, 섬유질 및 다양한 비타민이 풍부하기 때문에 풍미와 영양가가 풍부합니다.
에퀴 트는 다양한 종류의 옥수수 알맹이로 만들 수 있습니다. 출처 : pixabay.com.
다음은 몇 가지 일반적인 조리법이 준비되는 방법을 설명합니다.
트롤리
소위 "트롤리"또는 간단히 "트롤"은 탐 피코, 산 루이스 포토시 및 몬테레이와 같은 멕시코 북동부의 도시와 마을에서 준비됩니다.
이들은 삶은 옥수수로 만든 다음 플라스틱 컵에 넣고 마요네즈, 마가린, 레몬 주스,에 파조 테, 칠리 소스 또는 칠리 파우더와 이전에 강판에 간 전형적인 신선한 치즈로 맛을냅니다. 준비하는 사람의 취향에 모든 것이 추가됩니다.
에스 퀴트를 준비하는 상당히 소박한 방법입니다. 또한이 지역에서는 "미국식 옥수수"라고 불립니다.
Chaskas
Aguascalientes와 멕시코 중부의 다른 마을에서 esquite는 chaskas 또는 chascas (대략 "얽힌"을 의미하는 Quechua의 단어)로 알려져 있습니다.
이 경우 준비는 옥수수 알맹이 또는 옥수수 전체를 소금물에 끓인 다음 껍질을 벗기는 것으로 구성됩니다. 그런 다음 용기에 담아 사워 크림, 버터 또는 마요네즈, 분쇄 치즈 및 칠리를 추가합니다.
전통적으로이 지역에서는 epazote가 준비에 추가되지 않습니다. 그러나 쇠고기 또는 돼지 고기, 버섯, 베이컨 및 타 테마 다 소스와 같은 다른 재료와 결합하는 것이 일반적입니다.
에 퀴트 블록
멕시코 요리법 내에서 에스 퀴트에 대한 전통적인 조리법에는 다양한 종류가 있습니다. 옥수수 알갱이로 채워진 또띠야와 전형적인 에스 퀴트 드레싱도 준비 할 수 있습니다. 이것은 esquite 블록이 될 것입니다.
에스 퀴트를 준비하기 위해 이전 레시피에서 설명한 것과 동일한 단계를 모두 요리사의 취향에 따라 수행합니다. 유일한 변경 사항은 롤업 된 오믈렛 내부에서 제공된다는 것입니다.
에스 키트 타 말레
Elote tamales는 멕시코 영토에서 잘 알려져 있습니다. 그들은 전통적인 방법으로 옥수수를 갈아서 반죽을 만들기 위해 물과 섞은 다음 옥수수 껍질에 싸서 삶습니다.
조리가 끝나면 타 말레가 열리고 요리사의 입맛에 맞는 에스 퀴트 준비물로 채워집니다.
Tostiesquite
이것은 인기있는 멕시코 음식입니다. 튀겨지고 바삭 바삭한 옥수수 알갱이와 튀긴 토르티야 또는 투스 티코로 구성되며, 여기에 사워 크림, 칠리, 치즈 및 다양한 향신료가 추가됩니다.
참고 문헌
- (2019). 스페인 : Wikipedia. 무료 백과 사전. 출처 : es.wikipedia.org.
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- 맛있는 차 스카. (2014). 멕시코 : Hidrocalidodigital.com. 출처 : com.
- Elotes와 Esquites. (2018). 멕시코 : Visitméxico.com. 출처 : com.
- (2019). N / A : Educalingo.com. 출처 : educalingo.com.