아세트산 발효 속에 속하는 세균 아세토 그룹의 작용에 의해 매개되는 화학적 과정이다. 이 프로세스를 통해, 이러한 박테리아는 아세트산 (CH 획득을 산화, 에틸 알코올 (에탄올)에 작용 3 COOH)와 물 (H 2 O) 등의 최종 제품.
이는 주요 제품이 의료, 제약, 미식 등 다양한 분야에서 다양한 용도로 사용되기 때문에 산업적 관점에서 매우 유용한 공정입니다.
아세트산의 구조, 아세트산 발효 생성물. 출처 : 기계 판독 가능 작성자가 제공되지 않았습니다. Walkerma는 (저작권 주장에 근거하여) 가정했습니다.
형질
이 과정을 수행하는 박테리아는이를 수행하기 위해 반드시 산소가 필요합니다.
모든 화학 공정에서와 마찬가지로 아세트산 발효에는 기질 인 에틸 알코올이 필요합니다. 이것은 Saccharomyces 속의 효모 인 미생물에 의해 수행되는 알코올 발효 과정을 통해 얻어진다. 그들이하는 일은 당을 처리하여 에탄올 (알코올), 이산화탄소 및 ATP를 모두 혐기성 조건에서 얻는 것입니다.
얻어지는이 에탄올은 아세토 박테리아에 의해 산화되며, 산소의 필수 존재하에 다음 반응에 따라 아세트산과 물을 최종 생성물로 얻습니다.
C 2 H 5 OH + O 2 아세토 박터 CH 3 COOH + H 2 O
아세트산을 얻은 후에는 새로운 화학적 변형을 거쳐 그 특성을 잃을 수 있으므로 야외에 노출되지 않아야합니다.
Aceobacter
아세트산 발효 과정을 수행하는 박테리아는 아세토 박터 속에 속하며, 그 이름은 에탄올을 아세트산으로 산화시키는 특성에 있습니다.
이것은 총 17 종의 많은 종을 포함하는 속으로 아세트산 생산에 가장 많이 사용되는 종은 Acetobacter aceti입니다.
이것은 그람 음성 박테리아이며 막대 모양이기 때문에 간균 그룹에 속합니다. 마찬가지로 개발을 위해서는 산소의 존재, 30 ° C의 평균 온도 및 6.0의 pH와 같은 특정 조건이 필요합니다.
제품
아세트산 발효는 두 가지 제품이있는 복잡한 과정으로, 그중 하나가 다른 제품보다 더 중요합니다. 그 생성물은 에탄올 산으로도 알려진 아세트산입니다. 다른 제품은 물입니다.
아세트산의 화학식은 CH 3 COOH입니다. 주로 고체 상태로 결정을 형성합니다. 몰 질량은 60.05g / mol이고 밀도는 1.049g / cm3입니다. 마찬가지로 융점은 17 ° C이고 비등점은 118 ° C입니다.
아세트산은 물, 에테르, 글리세린, 아세톤 및 벤젠과 같은 다양한 물질에 용해됩니다. 또한 일부 유기 및 무기 화합물을 자체적으로 용해시킬 수 있습니다.
화학 구조의 단순성에서 추론 할 수있는 가장 단순한 카르 복실 산 중 하나입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 아세트산은 요리법, 의학, 화학 등 다양한 분야에서 널리 사용되는 제품입니다.
응용
아세트산을 생산하기 위해 아세트산 발효가 사용됩니다. 이 화합물에 주어질 수있는 응용과 용도는 많습니다.
약
의료 분야에서 아세트산은 여러 용도로 사용됩니다. 산부인과 의사는 질 확대경으로 알려진 절차에서이를 사용하여 인간 유두종 바이러스 감염의 존재를 확인합니다.
바이러스에 감염된 세포는 아세트산과 반응하여 희끄무레 한 색을 띠고 검사 결과가 양성입니다.
유사하게, 아세트산은 조직을 보존하기위한 고정 용액의 요소로 병리학적인 해부학 실험실에서 사용됩니다.
요리법
미식 지역에서 식초로 아세트산을 사용하는 것은 널리 알려져 있습니다.
우선 그것은 고기, 생선 및 해산물을 기반으로 한 샐러드 및 요리의 드레싱으로 사용됩니다. 마찬가지로 방부제로도 사용되며 살모넬라와 같은 박테리아의 성장을 억제하기 위해 마요네즈에도 첨가됩니다.
식초는 미식 산업에서 널리 사용됩니다. 출처 : pixabay.com
제약
아세트산은 일사병 크림과 같은 일부 제품 및 주로 두피에 정착하는 지루 및 곰팡이 상태와 같은 상태를 치료하는 데 사용되는 기타 약물의 핵심 성분입니다.
화장품
화장품 산업에서 아세트산은 비듬 방지 샴푸 및 스타일링 크림과 연화 마스크의 구성 요소로 사용됩니다.
국내 사용
주부는 다양한 표면의 얼룩 제거제로 아세트산을 사용하는 경향이 있습니다. 마찬가지로 특히 주방 조리대와 가정의 다른 장소에서도 사용되는 강력한 소독제입니다.
예
아세트산 발효의 많은 예가 있습니다. 이들은 Acetobacter가 사용하는 기질에 따라 다릅니다. 에탄올로 변환 될 수 있고 아세트산을 얻기 위해 발효 될 수있는 당을 포함하는 모든 것이 좋은 기질을 구성합니다.
이것이 포도주, 곡물 (특히 쌀), 과일 및 꿀로 훌륭한 식초를 만드는 방법입니다.
와인 식초
와인 식초는 미식 산업에서 매우 가치있는 제품입니다. 두 개의 연속적인 발효 과정을 통해 얻습니다. 첫 번째, 알코올 발효는 Saccharomyces 속의 효모에 의해 수행되고 두 번째는 Acetobacter 속의 박테리아에 의해 아세트산 발효가 수행됩니다.
이 유형의 식초는 조리법에서 조미료로 널리 사용되며 다양한 드레싱의 기본 부분입니다.
마찬가지로, 트리글리세리드 및 콜레스테롤과 같은 특정 요소의 수준을 조절하는 데 도움이되기 때문에 수년 동안 의약 용도로도 사용되었습니다.
마찬가지로 세포 노화와 암과 같은 질병의 출현을 예방하기 때문에 매우 중요한 항산화 특성을 가지고 있습니다. 또한 심혈 관계 기능에 긍정적으로 개입합니다.
과일 식초
과일 식초는 과일에 존재하는 설탕의 발효 덕분에 모든 과일에서 얻습니다. 처음에는 알코올로 전환되고 나중에는 아세트산 박테리아의 작용으로 아세트산으로 전환됩니다.
다양한 과일로 만들 수 있으며 가장 널리 사용되는 것은 사과, 타마 린드, 망고 및 오렌지입니다. 과일 특유의 단맛으로 다른 식초보다 산성이 적습니다.
오늘날 그것은 샐러드, 고기, 생선, 해산물과 같은 다양한 요리의 드레싱으로 사용됩니다.
시리얼 식초
곡물에 존재하는 당의 발효를 통해 얻습니다. 식초를 만드는 데 가장 많이 사용되는 것은 쌀입니다.
색상은 흰색에서 금색까지 다양하며 단맛이 있습니다. 또한 아시아 요리, 특히 초밥을 준비하는 데 널리 사용됩니다.
꿀 식초
약간 알려진 식초 유형입니다. 꿀 속의 당분이 발효되면 미드로 변신하고 아세트산 발효 작용에 의해 꿀 식초로 변신합니다.
이 식초는 매우 기분 좋은 냄새가 나며 약간의 밝은 느낌이있는 호박색과 비슷한 색을 띠고 있습니다.
맥아 식초
꿀 식초가 거의 알려지지 않은 경우 맥아 식초는 훨씬 적습니다. 이것은 보리 맥아의 알코올 발효와 후속 아세트산 발효를 통해 얻어진다.
맥아 식초는 매우 향긋하고 밝은 황토색을 띠며 감정가가 일부 요리를 준비하는 데 사용합니다. 영국 요리에서는 필수입니다.
참고 문헌
- Cox, M. 및 Nelson, D. (2014). Lehningher의 생화학 원리. 편집 오메가. 6 판.
- Jiménez, J., Santos, I 및 García, I. (2009). 생명 공학 프로세스의 최적화. 아세트산 발효. 파트 I : 제안 된 모델. 생화학 저널. 45 (1). 1-6
- Madigan, M., Martink, J. 및 Parker, J. (1997). 미생물의 브록 생물학. Prentice Hall International. 8 일
- Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. 및 Swarnakar, R. (2007). 캐슈 와인 식초 생산 : 알코올 및 아세트산 발효. 브라질 공학 저널. 24 (2).
- Wackett, L. (2018). 미생물 산 발효 제품. 미생물 생명 공학. 11 (1). 268-269.