huitlacoche 또는 cuitlacoche은 (Ustilago maydis)의주기 내에서 두 단계로하는 잡균 기생 하나를 갖는 Ustilaginaceae 가족의 담자균 균이다. 이 마지막 단계에서는 옥수수가 "숯"또는 "일반 옥수수 마름병"이라는 질병을 생성하는 데 영향을 미칩니다.
이 질병은 식물의 모든 부분을 공격하여 직경이 30cm를 초과하는 다양한 크기의 종양과 같은 담낭을 생성 할 수 있습니다. 낟알에 담즙이 나타나는 것은 난소에서 감염이 발생했기 때문이며 가장 영향을받는 낟알은 개암 나무 정점에서 발견 된 것입니다.
Ustilago maydis. 출처 : H. Zell.
이 질병은 거의 전 세계적으로 작물의 해충으로 간주되며 병에 걸린 식물은 일반적으로 곰팡이의 확산을 막기 위해 파괴됩니다. 그러나 멕시코에서 그들은 곰팡이를 진미로 간주하고 심지어 장인과 상업적으로 번식을 유도합니다.
Huitlacoche는 중요한 양의 항산화 제, 섬유질, 비타민, 라이신 및 아미노산을 함유하고 있습니다. 또한 연구자들은 암 및 기타 질병 예방에 보조적인 특성이 있다고 제안합니다.
형질
Ustilago maydis는 고체 PDA 배양 배지에서 개발 될 때 파종 후 8 일 후에 갈색으로 변하는 밝은 크림색의 무광택 색상의 오목한 콜로니를 나타 내기 때문에 다른 측면 중에서 특징이있는 효모 형태의 무성기를 나타냅니다. 또한 콜로니는 우레아제 양성입니다.
성 생식의 병원성 단계는 식물의 모든 공중 부분, 특히 성장하는 분열 조직에 영향을 미칠 수 있습니다. 증상은 황화 증, 안토시아닌 반점, 마지막으로 종양이나 담즙으로 나타납니다.
담즙은 반짝이는 밝은 녹색 또는 밝은 금색 조직 층으로 덮여 있으며 숙주의 비대 세포뿐만 아니라 곰팡이의 조직 및 포자에 의해 형성되며 후자는 진한 파란색입니다. 아가미는 다소 다육하고 단단하며 처음에는 색이 밝고 시간이 지남에 따라 어두워집니다.
담즙 내부의 포자는 성숙함에 따라 어두워지고 먼지 덩어리로 변하고 색깔은 갈색 또는 검은 색으로 변합니다. 이 포자는 구형에서 길고 불규칙한 모양까지 다양하며 크기는 7 ~ 11 µm x 7-13 µm이고 세포벽은 0.5 µm 두께이며 얇게 가시로 덮여 있습니다.
포자의 방출은 담낭을 덮고있는 조직층을 파괴함으로써 발생합니다. 성숙한 담즙은 30cm를 초과 할 수 있지만 잎 담즙의 경우 정상은 15cm이고 1.2cm 이하입니다.
분류
Ustilago maydis는 Ustilaginomycetes, 주문 Ustilaginales, 가족 Ustilaginaceae에 속하는 Basidiomycota 균류입니다. 이과는 현재 약 17 속과 600 종 이상으로 구성되어 있습니다.
Ustilago 속은 Ustilago hordei를 유형 종으로 사용하여 균 학자 Christian Hendrik Persoon에 의해 설명되었습니다. 현재 약 200 종으로 대표되며, 모두 풀에 기생합니다.
분류군 Ustilago maydis는 스위스 식물 학자 Augustin Pyramus de Candolle (곰팡이의 명명법을 관리하는 규칙에 따라 DC로 축약 됨)에 의해 만들어졌고 나중에 균 학자 August Carl Joseph Corda에 의해 제한되었습니다.
종의 동의어로는 Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum 및 Ustilago zeae가 있습니다.
서식지 및 분포
huitlacoche 또는 cuitlacoche의 서식지는 다른 풀에 영향을 줄 수 있지만 주로 옥수수와 관련이 있습니다. 부균 단계에서 곰팡이는 스포 리듐이라는 이름을 받고 옥수수 식물에 서식하는 단세포 유기체로 발전합니다. 기생 단계에서는 내부에서 발생합니다.
Ustilago maydis의 분포는 전 세계적으로 분포하며 옥수수가 재배되는 모든 장소에 존재할 수 있습니다.
라이프 사이클
Ustilago maydis의 수명주기는 복잡합니다. 한편으로는 무성 생식을하는 단세포 및 단핵 단계를 나타내며 포리 디움이라고합니다. 다른 한편으로는 성적으로 번식 할 다세포 이핵 생물 단계입니다.
스포 리 디움은 비 감염성이며 부 생식이 요법이 있으며 옥수수 식물 외부에서 발생합니다. 스포 리 디움은 발아하여 번식 할 수 있습니다. 이 부생 단계에서 기생 단계로의 통과는 유 전적으로 성적 유형 a 및 b의 대립 유전자에 의해 결정됩니다.
a 유전자좌에 대해 성적으로 호환되는 한 쌍의 포자충이 발견되면, 각각은 서로를 향해 발아 튜브를 형성합니다. 이 튜브가 만나면 핵이 결합되지 않고 두 튜브의 세포가 플라 스모 가미 또는 융합되어 감염성 필라멘트로 알려진 이핵 생물 구조가 생성됩니다.
감염성 필라멘트는 숙주의 내부 조직에 적절한 침투 위치를 찾습니다. 그것이 식물 내부에있을 때, dicariont 균사체의 발달이 일어날 것입니다.
균사체는 처음에 숙주 세포를 죽이지 않고 숙주 내부에서 발생합니다. 이 균사체는 숙주의 세포 성장에 변화를 일으켜 담즙을 생성합니다. 담낭에서, dicariont 균사체의 개별 세포는 분리되어 핵융합 (핵 융합)을 거쳐 teliospores라고하는 이배체 세포를 형성합니다.
이 teliospores는 담즙의 착색을 담당하는 두꺼운 검은 벽을 개발합니다. 그런 다음 teliospores가 발아하여 감수 분열이 발생하고 순환을 다시 시작하기 위해 환경으로 방출되는 4 개의 반수체 세포가 생성되는 promicelium이라는 구조를 생성합니다.
Ustilago maydis의 포자. 출처 : 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg :이 이미지는 균학 이미지 소스 인 Mushroom Observer에서 사용자 Alan Rockefeller (Alan Rockefeller)에 의해 생성되었습니다. 여기에서이 사용자에게 연락 할 수 있습니다. 영어-스페인어 -français-italiano-македонски-português-+/− 파생 작업 : Ak ccm.
응용
세계 대부분의 국가에서 huitlacoche 또는 cuitlacoche는 해충으로 간주되며 질병의 급속한 확산을 방지하기 위해 오염 된 식물을 제거합니다.
그러나 멕시코에서는 아즈텍 문화 시대부터 음식으로 사용되었습니다. 곰팡이는 담즙이 나타날 때 그리고 성숙하기 전에 소비됩니다. 통조림뿐만 아니라 신선하게 먹을 수 있으며 가격은 감염되지 않은 옥수수보다 몇 배나 높습니다.
소비의 형태는 스튜 형태이거나 또띠아, 타코, 퀘사 디아, 수프 등과 같은 다른 요리의 일부입니다. 버섯의 풍미는 모르 셀라 버섯의 풍미와 약간 비슷하지만 약간의 연기와 산 느낌이있어 매우 기분이 좋습니다. 그 질감도 높이 평가됩니다.
이 곰팡이는 유럽과 미국, 특히 고급 요리 레스토랑에서 점점 더 많은지지를 받고 있습니다.
기타 용도
Ustilago maydis의 비감염 단계는 연구를위한 모델 유기체로 사용되며, 게놈이 완전히 설명되었다는 사실에 의해 선호되었습니다.
연구원들은이 곰팡이를 사용하여 식물 질병을 연구하고 유전자 조작 테스트를 수행하고 DNA 복구에서 상 동성 재조합 방법을 사용하여 숙주의 유전학에 대한 몇 가지 측면을 학습했습니다.
또한 Ustilago maydis는 ustilágic, malic 및 hydroxyparaconic 산과 같은 일련의 고가 화합물을 생합성 할 수 있으므로 생명 공학 산업에서 점점 더 많이 사용합니다.
문화
이미 언급했듯이 세계 대부분의 국가에서 huitlacoche 또는 cuitlacoches는 해충으로 간주되어 작물에서 박멸을 위해 싸우고 있지만 멕시코에서는 자연 감염된 옥수수뿐만 아니라 인공 번식으로 곰팡이를 재배하십시오.
인공 번식의 메커니즘은 일부 생산자가 직접 실행하는 경험적 감염과 감자 포도당 한천에서 배양하여 얻은 포자를 접종하는 것입니다.
식용 목적으로 곰팡이에 대한 관심이 증가함에 따라 플로리다와 펜실베니아와 같은 미국의 일부 주에서는 농무부 (USDA, 영어 약어 인 USDA)의 승인을 받아 곰팡이 접종을 수행 할 수 있습니다. 나머지 주들이 근절을 위해 싸우고 있다는 사실에도 불구하고.
멕시코 소리 아나 오악 사카의 Huitlacoche 매각. 취하고 편집 : English Wikipedia의 Nsaum75.
영양 적 특성
Ustilago maydis는 영양 식품으로 분류되었습니다. 즉, 영양, 의약 또는 제약 특성을 모두 가지고 있습니다. 이러한 특성에는 다량의 다음 화합물이 포함됩니다.
수용성식이 섬유
음식의 섬유질은 소화관의 연동 운동을 자극하여 장의 이동이 적절하도록 도와줍니다.
항산화 제
항산화 식품은 활성 산소와 싸우는 데 도움이되어 조기 노화를 예방합니다.
비타민과 필수 아미노산
Huitlacoche는 다양한 비타민을 많이 함유하고있을뿐만 아니라 인체의 적절한 기능에 필요한 필수 아미노산을 몇 가지 함유하고 있습니다. 그러나 몸은 그것들을 합성하지 않으므로 식단에 포함되어야합니다.
이 아미노산 중에는 라이신이 있는데, 이는 칼슘의 적절한 흡수, 콜라겐 형성, 성장 호르몬 방출 및 정신 발달을 돕고 면역 체계를 강화시킵니다.
또한 이러한 모든 성분은 장기적으로 혈당과 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움이되며 일부 형태의 암을 예방하는 데 도움이된다고 제안되었습니다.
참고 문헌
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