젖소 의 파생물은 젖소, 육류 및 피부에서 추출한 준비 또는 가공 제품입니다. 처음 두 개는 인간 영양에 필수적이며 세 번째는 개인용은 물론 가정, 산업 및 상거래 용으로 다양한 액세서리를 생산하는 데 중요합니다.
신체에 대한 영양소의 기여가 강조됩니다 : 단백질, 칼슘, 비타민 및 미네랄; 가죽으로 만들 수있는 제품이 사용하는 것과 선호하는 것 모두를 제공하는 질병 예방과 다양한 용도에 도움을줍니다.
인도를 제외한 대부분의 세계에서 젖소에서 낭비되는 것은 거의 없습니다. 거기에는 다산과 모성의 상징으로 여겨지는 신성한 동물이 있습니다. 그들은 법에 의해 보호되며 아무도 그들을 괴롭 히거나 학대 할 수 없으며 훨씬 덜 죽일 수 있습니다.
가장 뛰어난 젖소 유도체
1- 우유
그것은 자연스럽고 완전한 식품으로, 가축화 된 포유류의 유선, 유방에서 착유하여 추출합니다. 젖소에 속하는 제품을 우유라고합니다. 다른 포유 동물의 경우 염소 우유, 양 우유 또는 버팔로 우유와 같은 종의 이름을 추가해야합니다.
젖소는 세계에서 가장 많이 소비되며식이 요법, 인종 및 계절과 같은 요인으로 인해 우유의 구성이 다양합니다. 물, 단백질, 지질, 탄수화물, 무기 염 (나트륨, 칼륨, 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 염화물 및 구연산)이 있습니다.
또한 수용성 비타민 (C, B1, B2, B6, B12, 니아신, 판토텐산, 엽산, 비오틴, 콜린 및 이노시톨), 지용성 비타민 (A, E, D 및 K) 및 효소 (락 테닌 , 락토 페 록시 다제, 카탈라제, 리덕 타제, 리파제, 포스파타제, 프로테아제, 아밀라제 및 리소자임).
우유는 성분과 PH (산도 6.5에서 6.7 사이)로 인해 박테리아, 곰팡이 및 효모와 같은 미생물 발달을위한 훌륭한 배지입니다. 이것은 대체 공정 및 유용한 공정 (치즈 및 요구르트와 같은 다른 제품의 정교함)을 허용하는 일련의 화학적 변형에서 비롯됩니다.
우유는 부패하기 쉬운 제품이며 인체에 전염성 박테리아를 전달합니다. 따라서 착유 후 우유는 저온 (62 ° C에서 30 분) 또는 고온 (72 ° C)이 될 수있는 열 저온 살균 처리 (액체의 조성과 품질을 변경하지 않고 고온에서 정제)를 받게됩니다. 15 분 동안).
다양한 종류의 우유가 시중에 나와 있습니다 : 천연 및 전유 (UHT), 증발 (소비자에게 전달되는 동일한 용기에 담아 세균을 파괴하는 열처리), 유당이없는 우유, 우유 특히 연유 크림과 분유.
치즈, 요구르트 및 버터와 같은 다양한 유제품 파생물도 있습니다.
요구르트는 미생물 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus의 작용에 의해 발효 된 응고 (진한) 우유 제품입니다. 천연 또는 과일 향이 있습니다.
신선 또는 성숙 치즈, 고체 또는 반고체는 천연 우유에서 응고 후 유청을 분리하거나 레넷 또는 기타 적절한 응고제의 작용으로 우유에서 얻은 물질을 분리하여 얻습니다.
완전히 정제 된 우유 나 크림으로 만 만든 버터는 마가린이나 다른 스프레드보다 건강에 좋습니다. 풀을 먹인 젖소의 우유로 만들면 공액 리놀레산 (CLA)이 풍부하여 암과 당뇨병 퇴치에 도움이됩니다.
2- 고기
쇠고기는 동물 소비를위한 식단의 기본 제품이며 좋은 식단의 기초입니다. 그러나 전문가들은 신체에 필요한 충분한 양을 섭취 할 것을 권장합니다.
매우 많은 양을 사용하면 해로울 수 있기 때문입니다. 요리 방법은 다양합니다. 구워서 튀기고 끓이고 땀을 흘리고 구울 수 있습니다.
컷 중 몇 가지는 다음과 같습니다. 필렛 또는 T-Bone, 허리와 필렛으로 구성되며 T 자형 뼈로 분리됩니다. 중앙에 속하는 얇은 등심은 더 비싸고 풍미가 풍부합니다. 캘리포니아 식 바베큐가 가장 좋아하는 엉덩이 꼬리, 풍미, 주스 및 질감이 많은 추 라스코 또는 등심.
갈비뼈에는 지방이 많은 부드러운 고기 인 ancho bife가있어 매우 부드럽고 맛있습니다. 뼈가있는 넓은 스테이크는 어깨 모양이고 매우 육즙이 많습니다. 그리고 중간 뼈와 함께 풍부한 지방으로 길쭉한 스트립 로스트.
옆구리 스테이크 또는 소 브레 바리가로 알려진 컷은 풍미가 풍부하고 격막에서 비롯된 것으로, 강렬한 풍미의 린 컷 진공 스테이크도 파생됩니다.
뒷다리와 가슴의 윗부분에있는 지방이 적은 엉덩이는 앞다리 뒤쪽에 위치하며 다소 단단합니다.
3- 가죽 및 기타 용도
일단 세척하고 가공하면 소의 피부는 여러 용도로 사용됩니다. 가방, 지갑, 서류 가방, 신발 및 재킷과 같은 일상적인 의류를 보완하는 액세서리 제조에 사용됩니다.
제품은 또한 의자, 소파, 침대 등받이, 러그 및 커튼과 같은 가정 장식 및 편의를 위해 제조됩니다.
피지 또는 지방은 비누를 만드는 데 사용되며 꼬리의 털은 브러시를 만들고 테니스 라켓을 묶는 창자, 연골과 뼈는 젤라틴이 생성되는 콜라겐을 추출하는 데 사용됩니다. 단추와 유기 폐기물을 만들어 비료를 만듭니다.
참고 문헌
- 식품 미생물학 : 식품 및 음료 분석 방법 로사리오 마리아 파스 쿠알 앤더슨, 비센테 칼데론 및 부활절.
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- 교육자를위한 영양 : José Mataix Verdú.
- 스페인의 제품 육류 소비 및 수요 습관. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-cows, 돼지, 전쟁 및 마녀.
- 쇠고기 고기 조각 : 고기 애호가를위한 가이드, Greyza Baptista, 2010 년 9 월 10 일.