식품 부문에서 가장 많이 사용되는 미생물 - 생물학

대부분의 식품 산업에 사용되는 미생물은 세균과 건강에 미치는 영향에 대한 특정 요구 사항을 충족하고 또한 영양 적 가치, 좋은 맛과 향기가있는 음식이나 음료의 생산에 참여하는 곰팡이의 선택 그룹으로 구성되어있다. 좋은.

식품 가공에서 미생물의 참여는 경우에 따라 다릅니다. 일부는 음식 자체이며 요리 과정을 거친 후 완전히 섭취 할 수 있습니다. 식용 거시 버섯의 경우입니다.

제조 과정에서 미생물을 사용하는 식품. 출처 : 합성 이미지 : Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

반면에 다른 종류의 페니 실 리움도 다른 종류의 치즈 생산에 사용됩니다. 예를 들어 Penicillium candidium 또는 Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers 및 Cambozola 치즈), Penicillium glaucum (고르곤 졸라 치즈).

Saccharomyces cerevisiae

빵, 포도주, 맥주 및 술을 만드는 데 사용됩니다.

빵 만들기

Saccharomyces cerevisiae는 원료 (밀가루)에 첨가되어 미생물 이 당을 발효 할 때 이산화탄소 (CO ₂ )와 에탄올을 생성하기 때문에 반죽에 특정한 풍미와 향, 원하는 농도를 제공합니다 . 이것은 반죽의 부피를 증가시킵니다.

와인 만들기

와인은 일부 효모, 그중 Saccharomyces cerevisiae에 의해 수행되는 알코올 발효 과정에 의해 만들어집니다.

그러나 오늘날이 종은 Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii 및 Metschnikowia pulcherrima와 같은 다른 효모와 결합되어 와인의 관능 특성을 향상시킵니다.

또한 Saccharomyces ellipsoideus를 이러한 목적으로 사용할 수 있습니다.

양조

S. cerevisiae는 알코올을 생산하는 것 외에도 맥주의 쾌적한 맛과 냄새를 담당합니다.

또한 맥주 효모에는 비타민, 미네랄 및 단백질이 풍부하다는 점에 유의해야합니다. 이 때문에 맥주 효모는 소 비용 닭 생산에 첨가제로도 사용됩니다.

식품 산업에서 사용되는 다세포 존재

식용 버섯 (버섯)

버섯은 미세한 유기체는 아니지만 곰팡이 왕국에 속한 생물학적 유기체입니다. 즉, 그들은 곰팡이이며 식품 산업에 관여합니다. 일부는 식용 가능하고 영양가가 높으며 요리 예술에 자주 사용됩니다.

다음으로이 영역에서 가장 많이 사용되는 몇 가지를 살펴 보겠습니다.

식용 버섯 (버섯). 출처 : Pixinio.com

아가리쿠스 비스 포러스

햇빛에 노출 된 열린 들판에서 자랍니다. 그것은 식용 버섯 유형 중 가장 상업적이며 일반적으로 파리 버섯으로 알려져 있습니다.

다양한 종이 있습니다. 가장 흔한 것은 Agaritus campestri var입니다. bisporus. 버섯은 절묘한 요리법에 포함되어 있습니다. 또한식이 섬유가 풍부뿐만 아니라, 비타민 B에 ₆ , 비타민 C, 비타민 D, 칼륨 및 니아신.

레피 오타 프로 세라

이 종은 식용으로 다른 독성 종과 구별됩니다. 높이 (35cm)가 큽니다. 그의 모자는 갈색 비늘이 있고 발에서 쉽게 분리됩니다. 그것의 기초는 구근입니다.

Russula 속

이 속에는 Russula cyanoxantha, Russula vesca 및 Russula xerampelina와 같은 식용 종이 포함되지만 Russula emetic 및 Russula subnigricans와 같은 다른 독소도 있지만 치명적이지는 않습니다. 식용 종은 단 맛이 있습니다.

Lactarius deliciosus

níscalo 또는 rebollón으로 널리 알려져 있습니다. 소나무 숲에서 자랍니다. 특징적인 외관으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 그것은 매우 다육하고 압축되면 일반적으로 달콤하거나 약간 매운 오렌지색 액체가 입천장에서 방출됩니다.

코프 리누스 코마 투스

식용 버섯은 채취 직후에 섭취하는 한 생으로도 가능합니다. 이 버섯은 유명한 Matacandil이라는 이름으로 알려져 있습니다.

Boletus luteus 및 Boletus granulatus

점도가 높은 식용 버섯 종은 민달팽이로 널리 알려져 있습니다. 겉 모습은별로 좋지 않지만 맛은 있습니다. 그들은 쉽게 알아볼 수있는 식용 버섯이며 요리 세계에서 높이 평가됩니다.

참고 문헌

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