PICANHA : 그것은 무엇입니까, 역사, 그것을 준비하는 방법 - DUDAS

« picanha »는 우수한 품질과 육즙으로 주방에서 높은 평가를받는 소고기입니다. 남미, 특히 브라질의 전형이며 포르투갈어로 이름이 유래 된 이유입니다.

아르헨티나와 같이 맛이 나는 다른 나라에서는 "피카 냐"또는 "콜리 타 데 쿠아 드릴"이라고하며 스페인에서는 "힙 코너"또는 "녹"이라고합니다.

출처 Pixabay.com

picanha는 무엇입니까?

"picanha"는 모양이 삼각형이고 쇠고기 뒷면, 즉 척추 양쪽에 위치하므로 각 소는 두 개가 있습니다.

판매 할 준비가 된 송아지 전체의 무게는 180 ~ 200kg으로 추정됩니다. "피카 냐"는 무게가 1 ~ 1.2 킬로 밖에 나가지 않아 전체 젖소의 1 %에 불과합니다.

생후 8-12 개월의 송아지는 더 부드럽고 지방이 적은 "피카 냐"를 가지고 있습니다. 한편, 4 살 된 소의 "피카 냐"는 보통 무게가 약 1.8kg이고 지방이 더 많습니다.

비록 다른 나라에서 먹지만 "picanha"는 브라질 그릴에서 매우 인기가 있으며 그 이름은 Rio Grande do Sul과 Mato Groso주의 목장주들이 사용하는 막대기에서 유래되었습니다.

이 컷을 즐겁게 만드는 이유는 측면 중 하나를 덮는 얇은 흰색 지방층의 육즙과 매우 특별한 맛입니다. 이것이 구이, 구이, 숯불, 구이에 상관없이 "피카 냐"는 거의 항상 잘 나오는 부위입니다.

아르헨티나와 우루과이에서는 쉽게 구할 수 있지만 스페인에서는 그 반대입니다. 많은 정육점에서 "picanha"가 "엉덩이"와 분리되어 있지 않기 때문에 모든 것이 함께 배달됩니다. 따라서 요리하면 맛이 거의 눈에 띄지 않습니다.

"picanha"는 소를 지시하는 데 사용되는 막대로 끝 부분에 철로 만들어진 끝이 있고 요추 부위의 뒤쪽에서 소를 찔렀습니다. 시간이 지남에 따라이 쇠고기 영역은 "피카 냐"라고도 불 렸습니다.

그러나 다른 사람들은 그 이름이 아르헨티나 북부에서 왔으며 목장주들은 소의 뒷부분으로 몰아 넣은 끝에 못이 달린 긴 막대기 인 "피카 냐"로 소를 처벌했습니다.

그럼에도 불구하고 브라질의 억만 장자 "Baby"Pignatari가 비행 전에 상파울루의 그릴에서 발견하기 전까지는 주목을받지 못했습니다. 그 당시 그는 아르헨티나의 "엉덩이 꼬리"를 요구했지만, 그 컷이없는 바베큐는 그에게 "피카 냐"를 주었다.

식당은 그 맛에 매료되었고 그때부터 주문하기 시작했습니다. 기업가의 명성을 감안할 때, 상파울루 레스토랑은 그것을 제공하기 시작했고 1980 년대에서 1990 년대에 인기가 절정에 이르렀습니다.

다음은 1.2kg이 로스팅된다는 점을 고려하여 훌륭한 피카 냐를 준비하는 방법 중 하나입니다.

-우리는 충분한 양의 불씨 (약 4kg의 석탄)로 그릴을 데울 것입니다.

- "피카 냐"는 지방층이 아래를 향하도록 놓아야합니다.

-겉면을 소금으로 덮으세요 (한 번만하면되는 것).

-약한 불로 40 분 동안 익힌다 (불씨는 15 분마다 교체).

-뒤집어서 반대편에서 약 20 분 동안 익 힙니다.

이 과정이 끝나면 육즙이 많은 "피카 냐"가 얻어지며 겉은 바삭하고 황금색이지만 속은 육즙이 많습니다. 더 조리 된 부분을 찾고 있다면 조각의 더 미세한면에서 제공하는 것이 좋습니다.

약 3cm의 조각을 잘라서 제공하십시오. 브라질에서는 칼에 삽입 된 여러 조각으로 제공되는 것이 일반적입니다.