소르빈산 칼륨을 갖는 소르빈산 칼륨 염이다 CH 화학식 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. 이것은 그들의 항진균 작용 음식에서 가장 일반적으로 사용되는 첨가제를 하나. 물에 잘 녹고 (20 ° C에서 67.6 %) 무취 및 무미의 흰색 또는 담황색 소금으로 나타납니다.
일부 베리에서 자연적으로 발견되지만 소르 브산 칼륨은 소르 브 산과 수산화 칼륨에서 합성 적으로 생성됩니다. 유럽 연합에서 승인 한 첨가제 목록에서 E202로 지정되어 있으며 권장 용량으로 사용하면 독성이 없음을 널리 인식하고 있습니다.
곰팡이와 효모의 성장을 억제하는 힘과 첨가되는 식품의 외관이나 관능 특성을 변경하지 않는다는 사실로 인해 식품 및 개인 위생 제품의 방부제로 사용되고 있습니다. 이 성분은 널리 사용되며 가공 식품 또는 사전 포장 식품에 사용됩니다.
그것을 포함하는 음식
칼륨 소르 베이트는 치즈, 케이크, 젤리, 요구르트, 빵, 저지방 스프레드 및 샐러드 드레싱에서 곰팡이 및 효모의 성장을 억제하는 데 사용됩니다.
베이커리 제품, 과일 및 채소 통조림, 치즈, 말린 과일, 피클, 주스 및 무 알코올 음료, 아이스크림, 와인, 사이다 및 가공육, 경화 육류 및 훈제 육류에서도 발견됩니다.
개인 관리 품목에서도 찾을 수 있습니다. 예를 들어 아이 섀도우 및 기타 화장품, 샴푸 및 보습제, 콘택트 렌즈 솔루션에 추가됩니다.
또한 젖은 고양이 및 개 사료, 허브식이 보조제에서 찾을 수 있습니다. 이러한 요소에 포함 된 소르빈산 칼륨의 목적은 수명을 늘리는 것입니다.
응용
위에서 언급했듯이 소르 베이트는 소르 브산 (E200)의 염입니다. 칼륨 소르 베이트는 곰팡이, 효모 및 호기성 박테리아의 성장을 억제합니다.
칼슘이 함유 된 다른 방부제 (예 : 프로피온산 칼슘)와 함께 사용하면 침전됩니다.
말린 과일을 보존하는 경우 이산화황을 사용하는 것보다 소르 베이트 칼륨이 선호되는데, 이는 후자가 잔류 풍미를 남기기 때문입니다.
와인에 첨가하여 병에 담은 후 발효가 지속되는 것을 막아 와인 안정제로 알려져 있습니다. 소르빈산 칼륨은 와인에 남아있는 효모를 증식 할 수 없도록 만듭니다.
정량
대부분의 경우 권장 용량에 첨가 된 화학 방부제의 존재로 인한 건강 위험은 미생물 학적으로 오염 된 식품 섭취로 인한 위험보다 낮다고 간주됩니다.
소르 베이트 칼륨은 미국 및 유럽 규제 기관 (각각 FDA 및 EFSA)에 따르면 GRAS (일반적으로 안전으로 인정됨 또는 스페인어로 일반적으로 안전으로 인정됨)로 인증 된 첨가제입니다.
즉, 그 사용은 일반적으로 안전한 것으로 간주되며 신체에 축적되지 않습니다. 그것은 종종 음식의 아주 작은 수준에서만 사용됩니다.
소르 베이트 칼륨의 효과를 얻기 위해 첨가 할 용량은 제품의 pH, 성분, 수분 함량, 기타 첨가제의 존재, 오염 정도 및 가공 유형에 따라 다릅니다. 포장, 보관 온도 및 예상 보관 기간.
식품에 첨가되는 소르 베이트의 양은 0.01 ~ 0.3 %입니다. 치즈에는 0.2 ~ 0.3 %의 가장 높은 용량이 첨가됩니다. 식품에서는 일반적으로 0.1 ~ 0.3 %, 와인에 첨가되는 양은 0.02 ~ 0.04 %입니다.
이 용량은 정균 효과가 있습니다. 즉, 그들은 더 높은 농도에서 미생물 성장을 멈추고 미생물 사멸을 유발합니다.
부작용
소르 베이트 칼륨은 안전하고 무독성으로 간주되지만 장기간 사용하면 특히 다량으로 알레르기가 발생할 수 있습니다. 드물지만 사람들은 소르 베이트 칼륨이 음식에있을 때 민감 반응을 보입니다.
이러한 반응은 화장품 및 개인용 제품에서 발견 될 때 더 흔합니다. 이 경우 피부, 눈, 호흡기 또는 두피에 자극을 줄 수 있습니다.
예를 들어, 접촉 두드러기로 알려진 상태를 유발할 수 있다고보고되었습니다. 반응에는 노출 후 몇 분에서 1 시간 이내에 나타나고 약 24 시간 내에 사라지는 작열감 또는 가려운 발진이 포함됩니다. 증상은 특히 손에 국부적 인 붉은 부종입니다.
일반적인 두통 유형 인 편두통은 소르 베이트 칼륨의 건강에 부정적인 영향을 미칠 수있는 것으로 알려져 있습니다. 인간이 섭취 할 수있는 일일 섭취량은 체중 1kg 당 25mg 또는 평균 성인 약 70kg 인 경우 1750mg입니다.
칼륨 소르 베이트 유출이 발생하면 눈과 피부에 자극을 줄 수 있습니다. 칼륨 소르 베이트에 알레르기가있는 환자는 과민 반응의 발생을 방지하기 위해 물질을 피해야합니다. 제조업체의 순도 요건은이 물질에 납, 비소 또는 수은이 없어야합니다.
금기 사항
칼륨 소르 베이트의 돌연변이 유발 및 유전 독성 효과에 대한 과학적 연구가 있지만 그 결과는 결정적인 것으로 보이지 않습니다.
한 연구에서 체외에서 인간 말초 혈 림프구 (백혈구의 일종)에 유전 독성이있는 것으로 밝혀졌습니다. 다른 하나는 소르 브 산과 소르 브산 칼륨이 모두 유전 적 손상 가능성 측면에서 이미 약한 작용을하고있는 소르 브산 나트륨보다 유전 독성이 훨씬 적다는 것을 나타냅니다.
또 다른 연구에 따르면 칼륨 소르 베이트는 아스코르브 산 (많은 음식에 존재하는 비타민 C) 및 철염과 혼합 될 때 산화됩니다. 이 산화 반응의 산물은 돌연변이 유발 성과 DNA 손상 활동을 일으켰습니다.
이 모든 연구에서 입증 된 위험은 솔직히 낮습니다. 소르 베이트 칼륨 섭취로 인한 고 칼륨 혈증의 위험이 지적되기도했습니다. 그러나 음식에 소르빈산 칼륨이 적은 양을 고려할 때 이것이 발생할 가능성은 실제로 존재하지 않습니다.
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