건강을위한 버섯의 10 가지 장점 - 영양물 섭취 - 2025

버섯 섭취 의 이점은 암 예방, 뼈 강화, 심장 건강 지원, 면역 체계 강화 등 과학적 연구에 의해 뒷받침 된 다른 놀라운 것들 중에서 다양합니다.

버섯은 칼로리와 나트륨이 적고 지방, 콜레스테롤 및 글루텐이 없습니다. 셀레늄, 칼륨 (8 %), 리보플라빈, 니아신, 비타민 D 등을 포함한 중요한 영양소를 제공하여 영양소 및 생리 활성 화합물의 귀중한 원천이 될뿐만 아니라 풍미와 요리 특성에 대한 훌륭한 요리 자원이됩니다.

어떤 이유로 그들은 중국 전통 의학의 필수적인 부분이었으며 수천 년 동안 다양한 질병을 예방하거나 치료하는 데 사용되어 왔으며 실제로 고대 이집트인들은 그것이 불멸의 식물이라고 믿었습니다.

1- 그들은 수명을 연장합니다

1950 년대 중반, Harman은 "노화의 급진적 인 이론"에 대한 간행물을 발표했습니다. 그는 항산화 제의 공급이 충분하지 않으면 만성 질환, 조기 노화 및 짧은 인생.

항산화 보충제 또는 항산화 제가 포함 된 식품을 사용하여 신체의 산화 손상을 줄일 수 있습니다.

세르비아 베오그라드 대학의 화학 및 생화학과는 "버섯은 폴리 페놀, 다당류, 비타민, 카로티노이드 및 미네랄과 같은 생리 활성 화합물로 인해 중요한 항산화 특성을 가지고있다"는 결론을 내 렸습니다.

이는 버섯을 사용하여 항산화 방어를 개선하여 산화 스트레스 수준을 낮출 수 있음을 의미합니다.

2- 유방암 위험을 줄입니다.

웨스턴 오스트레일리아 대학 보건부의 연구에 따르면, 녹차 기반 음료와 건강한 식습관 및 생활 방식과 함께 신선하고 말린 버섯을 매일 많이 섭취하면 폐경 전후 여성의 유방암.

마찬가지로, 한양 대학교 의과 대학 예방 의학과의 조사에서 버섯의 일일 섭취량과 유방암 위험 사이의 연관성을 평가 한 결과, 폐경 후 여성의 위험 감소는 있지만 폐경 전 여성에서는 그렇지 않습니다.

또한 다양한 유형의 암 치료에 대한 이점을 보여주는 다른 연구가 있습니다.

3- 심장 건강을 촉진합니다.

스페인 Duques de Soria University Campus의 Food Quality Center에 따르면 심혈관 질환은 서구 세계에서 가장 흔한 질병 및 사망 원인 중 하나이며, 이것이 버섯 섭취의 영향을 연구하고자 한 이유입니다. 일부 대사 마커 (콜레스테롤, 중성 지방, 혈압, 염증성 손상 등)에서 심혈관 질환의 위험을 잠재적으로 줄일 수 있습니다.

이 연구는 곰팡이가 잠재적으로 기능적으로 간주 될 수 있으며 건강하고 아픈 사람들의 면역 체계를 강화한다고 결론지었습니다. 또한 동물과 인간 모두를 대상으로 한 연구에서 일부 버섯의 콜레스테롤 저하 효과가 있지만 더 많은 연구가 필요하다고 말합니다.

4- 체중 감량에 도움

버섯의 포만 지수는 지금까지 알려진 가장 높은 수치 중 하나로 체중 감량에 도움이됩니다.

FASEB 저널에 게재되고 Johns Hopkins Bloomberg University 체중 관리 센터에서 실시한 새로운 연구에 따르면 점심 시간에 붉은 고기를 버섯으로 대체하는 것이 체중을 개선하고 유지하는 데 유용한 전략이라는 사실을 발견했습니다. 체중.

대부분 과체중 여성이이 연구에 참여했으며 1 년 동안 고기 대신 버섯을 먹었습니다. 실험이 끝났을 때 연구자들은 참가자들이 표준 식단을 섭취 한 참가자들에 비해 체성분이 개선되어 더 많은 파운드와 체중 (7 파운드, 시작 체중의 3.6 %)을 잃었다는 것을 발견했습니다. 대조군 식사 참가자에 비해 체질량 지수 (1.5kg / m2)가 낮고 허리 둘레 (2.6 인치)가 감소했습니다.

5- 우수한 영양 성분

스페인의 Complutense University of Madrid (UCM)에서 다른 포르투갈 대학과 함께 연구 한 결과 두 종류의 버섯 (Leccinum molle 및 Bon Leccinum vulpinum)의 영양 프로필을 확인하기위한 조사를 수행하여 둘 다 훌륭한 물질임을 확인할 수있었습니다. 셀레늄, 칼륨, 리보플라빈, 니아신, 비타민 D 등을 포함한 필수 영양소의 높은 공급원으로 인한 음식 선택.

또한 워싱턴 DC에서 개최 된 2013 년 건강 서밋에 참여한 영양 연구자와 단체는 미국인들이 지속 가능하고 건강하며 책임감있는 식단을 섭취 할 수 있도록 버섯을 식품으로 검토했습니다.

6- 그들은 면역 체계를 강화합니다

사람들은 박테리아와 질병에 대한 적절한 방어를 위해 적절한 영양분 공급이 필요합니다. 핵심은 면역 체계를 손상시키는 결핍을 피할 수있는 음식을 먹는 것입니다.

미국 농무부 저널 (Journal of the United States Department of Agriculture)은 버섯의 흰색 단추가 골수에서 "수지상 세포"라고하는 면역계 세포의 성숙도를 증가시키는 방법을 입증 한 과학자 그룹에 대한 연구를 발표했습니다.

이 기사에서는 방어력을 향상시키는 다른 식품에 대해 배울 수 있습니다.

7- 그들은 암을 예방합니다

이스라엘 하이파 대학 진화 연구소의 연구에 따르면 버섯은 암세포를 직접 공격하지는 않지만 종양 전이를 예방하는 것 외에도 다양한 동종 및 동종 종양에 대한 직접적인 항 종양 활성을 보여줍니다.

8- 그들은 당뇨병을 개선합니다

웨스턴 시드니 대학 보건 과학부의 연구에 따르면 실험실 쥐를 대상으로 수행 된 연구에 따르면 비타민 C, D 및 B, 엽산 및 폴리 페놀과 같은 높은 수준의식이 섬유 및 항산화 제는 다음과 같은 질병에 유익한 효과를 제공합니다. 당뇨병.

이 기사에서는 당뇨병에 좋은 다른 식품에 대해 알아볼 수 있습니다.

9- 그들은 빈혈을 예방합니다

빈혈 환자는 혈중 철분 수치가 낮아 피로, 두통, 신경 기능 저하 및 소화 문제를 유발합니다.

버섯은 신체에 흡수 될 수있는 철분의 좋은 공급원으로 적혈구 형성을 지원하고 사람들의 건강을 유지하고 최대한의 잠재력을 발휘하도록합니다.

10- 그들은 뼈를 강화

버섯에는 칼슘이 포함되어 있기 때문에 도움말 가이드 (Harvard Medical School 협력자)에서 섭취를 권장합니다.

사실,이 의료 가이드는 "연구에 따르면 칼슘 보충제를 섭취하는 사람들은 일일 평균 섭취량이 더 높지만 음식을 통해 대부분의 칼슘을 섭취하는 사람들은 뼈가 더 강합니다." .

버섯에는 또한 신체가 칼슘을 흡수하고 혈액에서이를 조절하는 데 도움이되는 또 다른 필수 영양소 인 비타민 D가 포함되어 있습니다.

흥미로운 사실은 말린 버섯을 햇볕에두면 비타민 D의 효능이 증가합니다.

중요한 경고

자연에서 발견되는 다양한 종류의 버섯은 매우 독성이 있고 치명적이며 그중 일부는 버섯과 같은 일반적인 식용 종과 비슷하므로 야생 버섯을 따는 것은 위험 할 수 있습니다.

5 버섯에 대한 호기심

1. 버섯은 곰팡이이며 식물과 달리 햇빛이 필요하지 않습니다.
2. 버섯은 약 90 %의 물로 구성되어 있습니다.
3. 세계 최대 버섯 생산국은 중국으로 세계 식용 버섯의 약 절반을 생산합니다.
4. 어둠 속에서 빛나는 버섯은 30 종이 넘습니다. 생물 발광 (bioluminescence)이라고 불리는 화학 반응은 "wisp"로 알려진 밝은 빛을 생성하기 때문에 숲을 통과하는 경로를 비추는 데에도 사용되었습니다.
5. 세계에서 가장 오래되고 가장 큰 버섯은 오레곤의 블루 마운틴에서 발견됩니다. 2,400 년이 넘었으며 면적은 약 8.9 평방 킬로미터입니다.

비타민 및 미네랄 정보

• 비타민 B1 : 0.06mg
• 인 : 97mg
• 비타민 B2 : 0.25mg
• 마그네슘 : 13.60mg
• 비타민 B3 : 4.11mg
• 칼륨 : 255mg
• 비타민 B6 : 0.08mg
• 아연 : 0.38mg
• 비타민 B9 : 15.50 µg
• 요오드 : 8.85 µg
• 비타민 C : 2.85mg
• 셀레늄 : 7.90 µg
• 비타민 E : 0.13 µg
• 나트륨 : 163.45 mg

조리법

1- 볶은 버섯

성분 :

• 버터 ½ 컵
• 얇게 썬 버섯 1 파운드

예비:

버터를 약 불로 녹입니다. 버섯을 넣고 저어 코팅합니다. 버섯이 매우 부드러워 질 때까지 자주 저으면서 최소 30 분 동안 요리하십시오.

2- 버섯 리조또

성분 :

• 닭고기 육수 6 컵
• 올리브 오일 3 큰술
• 얇게 썬 포토 벨로 버섯 1 파운드
• 얇게 썬 흰 버섯 1 파운드
• 깍둑 썰기 한 샬롯 2 개
• 쌀 1 1/2 컵
• 드라이 화이트 와인 1/2 컵
• 맛볼 바다 소금
• 맛볼 갓 갈은 후추
• 다진 쪽파 3 큰술
• 버터 4 큰술
• 갈은 파마산 치즈 1/3 컵

예비:

1. 냄비에 국물을 약 불로 가열합니다.
2. 큰 냄비에 올리브 오일 2 테이블 스푼을 넣고 중불로 올리세요.
3. 버섯을 섞고 부드러워 질 때까지 약 3 분 동안 익 힙니다.
4. 액체와 함께 버섯을 제거하고 따로 보관하십시오.
5. 팬에 올리브 오일 1 큰술을 넣고 샬롯을 1 분 동안 볶습니다.
6. 쌀을 넣고 약 2 분 동안 기름을 바릅니다.
7. 쌀이 창백하고 황금색으로 변하면 와인에 부어 와인이 완전히 흡수 될 때까지 계속 저어줍니다.
8. 쌀에 국물 1/2 컵을 넣고 국물이 흡수 될 때까지 저어줍니다.
9. 액체가 흡수되고 쌀이 알 덴트가 될 때까지 약 15-20 분 동안 계속 저으면서 한 번에 1/2 컵의 국물을 추가합니다.
10. 불을 끄고 버섯에 액체, 버터, 골파, 파마산 치즈를 넣습니다. 소금과 후추로 간을합니다.

3- 버섯 볼로 네즈

성분 :

• 버터 ½ 작은 술
• 올리브 오일 ¼ 작은 술
• 다진 포토 벨로 버섯 ½ 파운드
• 다진 양파 ¼ 컵
• 다진 당근 ¼ 컵
• 다진 셀러리 2 큰술
• 화이트 와인 2 큰술
• ½ 컵 쇠고기 육수
• 토마토 페이스트 1 ¼ 작은 술
• 버터 1 작은 술
• 버섯 2 온스
• 헤비 크림 3 ½ 큰술
• 육두구 1 꼬집
• 맛볼 소금과 후추

예비:

큰 프라이팬에 올리브 오일과 버터 1/2 티스푼을 넣고 중불로 녹입니다.

포토 벨로 버섯, 양파, 당근, 셀러리를 익혀서 야채가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 약 8 분 동안 저어줍니다.

버섯 혼합물을 큰 냄비에 옮깁니다.
화이트 와인을 프라이팬에 붓고 끓여서 팬 바닥에있는 황금 맛을 녹입니다.

와인이 줄어들 때까지 약 2 분 동안 익힌 다음 냄비에 붓습니다.

고기 국물과 토마토 페이스트를 냄비의 혼합물에 저어주고 중불로 끓여서 불을 낮추십시오.

고기 국물이 줄어들고 야채가 매우 부드러워 질 때까지 약 35 분 동안 부분적으로 덮고 끓입니다.
오리지널 프라이팬에 버터 1 티스푼을 녹여 에노 키 버섯을 노릇 노릇해질 때까지 저으면서 3 ~ 4 분간 익 힙니다.

Enoki를 제거하고 잘게 썬다. 다진 에노 키 버섯을 소스에 넣고 약 10 분간 끓입니다. 그런 다음 진한 크림을 넣고 저어주고 잘 가열하십시오 (끓지 마십시오).

육두구, 소금, 후추로 간을합니다.