아세토 박터 는 많은 종을 포괄하는 그람 음성 박테리아의 속으로, 그 중 다수는 상업적으로 중요합니다. 이것은 네덜란드의 미생물 학자 Martinus Beijerinck가 1898 년에 처음 설명했습니다.
그것을 구성하는 박테리아는 다형성이며 막대 모양이거나 난형 일 수 있습니다. 그들은 또한 에탄올에서 아세트산을 생산하는 능력이 특징입니다. 이것은 식초와 그로부터 파생 된 다양한 제품의 생산에서 상업적 수준에서 인간이 착취 한 기술입니다.
Acetobacter 속의 박테리아는 식초 생산에 사용됩니다. 출처 : Pixabay
분류
Acetobacter 속의 분류 학적 분류는 다음과 같습니다.
- 도메인 : 박테리아
- 왕국 : 모네 라
- 문 : 프로 테오 박테리아
- 클래스 : Alphaproteobacteria
- 주문 : Rhodospirillales
- 가족 : Acetobacteraceae
- 속 : 아세토 박터
형질
Acetobacter 속을 구성하는 대부분의 박테리아는 그람 음성입니다. 이것은 그들이 그람 염색을 할 때 자홍색 착색을 얻는다는 것을 의미합니다. 이는 세포벽에 염료 입자를 유지하기에 충분한 펩티도 글리 칸 층이 없기 때문입니다.
마찬가지로,이 박테리아는 절대 호기성입니다. 이로 인해 개발하려면 산소의 가용성이 넓은 환경에 있어야합니다.
마찬가지로, 이러한 박테리아는 작물에서 발생하기 위해 특정 조건이 필요합니다. 그중에서도 25 ° C에서 30 ° C까지의 온도 범위와 5.4에서 6.3 사이의 pH를 언급 할 수 있습니다.
생화학 적 특성에 관해서는 아세토 박터 속의 세균이 카탈라아제 양성이라고 할 수있다. 이것은 그들이 과산화수소 분자를 물과 산소로 분해 할 수있는 효소 카탈라아제를 합성 할 수 있음을 의미합니다.
같은 맥락에서, 아세토 박터는 사이토 크롬 c 산화 효소 그룹의 효소를 합성 할 수있는 능력이 없기 때문에 산화 효소 음성입니다.
이 박테리아 그룹은 아세트산 발효를 수행 할 수 있기 때문에 상업적으로 높이 평가되며, 최종 생성물은 식초라고도 알려진 아세트산입니다. 마찬가지로 다른 공정에서는 젖산과 아세테이트와 같은 화합물을 이산화탄소와 물로 산화시킬 수 있습니다.
이 박테리아는 비병원성으로 간주됩니다. 그들은 인간에게 완전히 무해하므로 유기적 수준에서 어떤 유형의 병리도 생성하지 않습니다.
형태
Acetobacter 속의 박테리아 세포는 다양한 모양을 가지고 있으며 직선형 또는 약간 구부러진 막대이거나 타원형 또는 난형 모양을 가질 수도 있습니다. 이 셀은 폭이 약 0.6-0-8 마이크론이고 길이는 1.0-4.0 마이크론입니다.
같은 방식으로,이 박테리아 세포는 캡슐로 둘러싸여 있지 않으며 포자를 생성하지도 않기 때문에 환경 조건이 적대적 일 때 방어 메커니즘이 부족합니다.
이 박테리아는 세포 표면에 편모로 알려진 확장을 가지고 있습니다. 어떤 종에서는 편모가 주변이고 다른 종에서는 극성입니다.
마찬가지로, 이러한 박테리아는 개별적으로, 쌍으로 또는 사슬로 발견 될 수 있습니다. 체인은 짧은 경향이 있습니다.
이 박테리아는 실험실에서 자라면 색소를 합성하지 않기 때문에 일반적으로 창백한 집락을 생성합니다. 그러나 그것을 생산하고 갈색 또는 분홍색의 식민지를 일으키는 일부 종이 있습니다.
서식지
이 박테리아는 전 세계에 분포하여 다양한 서식지와 생태적 틈새를 차지합니다. 그들은 초목에서 찾을 수 있습니다. 꽃, 과일 및 정원 토양에.
마찬가지로, 꽃과 과일, 토양, 물, 심지어 벌 패널에서도 발견되는 발효기 인 박테리아와 연관 될 수 있습니다.
주요 종
Acetobacter는 많은 종 (18 종 이상)을 포함하는 속입니다. 속의 가장 대표적인 종은 아래에 설명되어 있습니다.
아세토 박터 아 세티
이 박테리아는 1864 년 프랑스의 유명한 과학자 인 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur)에 의해 처음으로 설명되었으며, 그는 오늘날 아세트산 발효로 알려진 과정을 통해 식초 형성에 책임이 있다고 결정했습니다.
Acetobacter aceti는 개별적으로는 물론 쌍 또는 사슬로 발견되는 막대 모양의 박테리아입니다. 마찬가지로, 그들은 시계 방향 또는 시계 반대 방향으로 회전 할 수있는 pertricular 편모를 나타냅니다.
이것은 높은 수준의 산도에 저항 할 수 있고 엄격하게 호기성 인 박테리아입니다. 신진 대사의 산물로 알코올을 생산할 수 있습니다. 마찬가지로 알코올과 일부 탄수화물을 탄소원으로 사용하여 최종적으로 아세트산을 얻습니다.
상업적인 관점에서 볼 때이 박테리아는 아세트산 발효 과정을 통해 식초 생산에 사용되기 때문에 매우 중요합니다.
아세토 박터 세 레비 지애
이 종은 2012 년에 처음으로 묘사 되었기 때문에 상대적으로 새로운 종입니다. 문화권에서는 색이 베이지에서 갈색에 이르는 군체를 형성합니다. 그들은 모양이 둥글고 약간 올라갑니다.
그것은 Acetobacter 속의 다른 종과 많은 특성을 공유합니다. 이 중 산화 효소 음성과 카탈라아제 양성이라고 언급 할 수있다. 마찬가지로 에탄올, 포도당, 글리세롤은 물론 유기산에서도 효율적으로 성장하는 것으로 알려져 있습니다. 신진 대사를 통해 에틸 아세테이트와 디 하이드 록시 아세톤과 같은 주요 제품 화합물을 얻습니다.
또한이 박테리아는 매우 낮은 pH 수준에 매우 민감한 것으로 알려져 있으며 낮은 산소 수준에서도 생존 할 수 있습니다. 마찬가지로, 그것이 발생하는 최적 온도는 20 ° C에서 25 ° 사이입니다.
아세토 박터 오 에니
그것은 소위 식초 박테리아 인 Acetobacter 속에 속하는 박테리아입니다. 그들은 막대 모양의 세포이며 너비가 약 0.8-0.9 마이크론이고 길이는 3.6-5.1 마이크론입니다.
최적의 성장 온도는 28 ° C입니다. 에탄올과 메탄올을 탄소원으로 사용할 수도 있습니다.
이 속의 많은 박테리아와 마찬가지로 Acetobacter oeni가 발견되는 주요 서식지는 과일과 꽃과 같은 설탕이 널리 사용되는 곳입니다.
동일한 속의 나머지 박테리아와 많은 특성을 공유 함에도 불구하고 Acetobacter oeni는 특정 독특한 특성을 가지고 있습니다. 이 중 -5-keto-D-gluconic acid를 생산하고 에탄올에서 10 % 농도로 성장할 수 있다고 언급 할 수있다.
다른 종
Acetobacte r 속은 매우 광범위하며 면역 억제 조건에서 사람에게 병리를 일으킬 수있는 일부 종을 포함합니다. 이 박테리아에는 폐렴 환자로부터 분리 된 Acetobacter indonesiensis가 포함됩니다.
마찬가지로 Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis 및 Acetobacter Pasteurianus와 같은 와인 및 식초 산업에서 사용되는 다른 박테리아가 있습니다.
참고 문헌
- Köning, H., Unden, G. 및 Frölich, J. (2009). 포도, 필수 및 와인의 미생물 생물학. Springer, 뉴욕
- Kouser, J., Uddin, M. 및 Gulzarul, M. (2016) 로템 파파야에서 Acetobacter aceti의 분리 및 특성화. 검색 출처 : researchgate.net
- Kretova, Miroslava. (2005). Acetobacter Chemicke listy의 특성화 및 식별. 99 (2) 144-149
- Madigan, M. 및 Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. 프렌 티스 홀. 11 판
- Ray, B. 및 Bhunia, A. 식품 미생물학의 기초. Mc Graw와 Hill. 4 판. 멕시코