타르타르산은 그 분자식 COOH이다 (CHOH) 유기 화합물 2 COOH. 두 개의 카르복실기를 가지고 있습니다. 즉, 두 개의 양성자 (H + )를 방출 할 수 있습니다 . 즉, 이양 자산입니다. 또한 알다 릭산 (산당)과 숙신산 유도체로 분류 될 수 있습니다.
그 소금은 옛날부터 알려져 왔으며 포도주 양조의 부산물 중 하나를 구성합니다. 이것은 코르크 또는 통과 병의 바닥에 축적되는 "와인 다이아몬드"로 침례를받은 흰색 침전물로 결정화됩니다. 이 염은 비 타르 산 칼륨 (또는 타르타르산 칼륨)입니다.
타르타르산의 소금은 포도주 양조의 2 차 성분 중 하나입니다
타르타르산의 염은 하나 또는 두 개의 양이온 (Na + , K +, NH 4 + , Ca 2+ 등) 이 공통적으로 존재합니다 . -1 (비 타르트 산염과 마찬가지로) 또는 -2.
차례로,이 화합물은 광학적 활동과 관련된 유기 이론,보다 정확하게는 입체 화학을 연구하고 가르치는 대상이되었습니다.
어디에 있습니까?
타르타르산은 살구, 아보카도, 사과, 타마 린드, 해바라기 씨 및 포도와 같은 많은 식물과 식품의 구성 요소입니다.
와인 숙성 과정에서이 산 (저온에서)은 칼륨과 결합하여 주석 산염으로 결정화됩니다. 레드 와인에서는 이러한 타르트 레이트의 농도가 낮고 화이트 와인에서는 더 풍부합니다.
주석 산염은 흰색 결정의 염이지만 알코올 환경에서 불순물을 차단하면 붉은 색 또는 자주색 톤을 얻습니다.
구조
상단 이미지에는 타르타르산의 분자 구조가 표시됩니다. 카르복실기 (–COOH)는 측면 끝에 위치하며 두 개의 탄소 (C 2 및 C 3 ) 의 짧은 사슬로 분리됩니다 .
차례로, 이들 탄소 각각은 H (백색 구체) 및 OH 그룹에 연결됩니다. 이 구조는 C 2 –C 3 결합을 회전시켜 분자를 안정화시키는 다양한 형태를 생성합니다.
즉, 분자의 중심 결합은 회전하는 실린더처럼 회전하여 -COOH, H 및 OH 그룹의 공간적 배열을 연속적으로 번갈아 가며 회전합니다 (Newman 투영).
예를 들어, 이미지에서 두 OH 그룹은 반대 방향을 가리키며 이는 서로 반대 위치에 있음을 의미합니다. –COOH 그룹에서도 마찬가지입니다.
또 다른 가능한 형태는 두 그룹이 같은 방향으로 향하는 한 쌍의 가려진 그룹의 형태입니다. 이러한 형태는 모든 C 2 및 C 3 탄소 그룹 이 동일 하다면 화합물의 구조에서 중요한 역할을하지 않습니다 .
이 화합물 (-COOH, OH, H 및 분자의 다른 쪽)에서 네 그룹이 다르기 때문에 탄소는 비대칭 (또는 키랄)이며 유명한 광학 활성을 나타냅니다.
그룹이 타르타르산 의 C 2 및 C 3 탄소 에 배열되는 방식은 동일한 화합물에 대해 몇 가지 다른 구조와 특성을 결정합니다. 즉, 입체 이성질체의 존재를 허용합니다.
응용
식품 산업에서
제과점에서 유화 안정제로 사용됩니다. 또한 효모, 잼, 젤라틴 및 탄산 음료의 성분으로 사용됩니다. 또한 산성화, 발효 및 이온 격리 제 역할을합니다.
타르타르산은 쿠키, 사탕, 초콜릿, 탄산 액체, 구운 식품 및 와인과 같은 식품에서 발견됩니다.
와인 생산시 맛의 관점에서 pH를 낮춤으로써보다 균형 잡힌 와인을 만드는 데 사용됩니다.
제약 산업에서
그것은 알약, 항생제 및 발포성 알약을 만드는 데 사용되며 심장 질환 치료에 사용되는 의약품에도 사용됩니다.
화학 산업에서
사진 및 전기 도금에 사용되며 산업용 그리스에 이상적인 산화 방지제입니다.
또한 금속 이온 제거 제로도 사용됩니다. 어떻게? 전자가 풍부한 카르보닐기의 산소 원자를 양전하를 띤 종 주위에서 찾을 수 있도록 결합을 회전시킵니다.
건설 산업에서
석고, 시멘트 및 석고의 경화 과정을 늦추어 이러한 재료를보다 효율적으로 처리 할 수 있습니다.
속성
-타르타르산은 결정 성 분말 또는 약간 불투명 한 백색 결정으로 판매됩니다. 그것은 즐거운 맛을 가지고 있으며,이 속성은 양질의 와인을 나타냅니다.
-206ºC에서 녹고 210ºC에서 연소합니다. 물, 알코올, 염기성 용액 및 붕사에 매우 잘 녹습니다.
-밀도는 18ºC에서 1.79 g / mL이며 두 개의 산도 상수 인 pKa 1 과 pKa 2 를가 집니다. 즉, 두 산성 양성자는 각각 수성 매질로 방출되는 경향이 있습니다.
-–COOH와 OH기를 가지고있어 적외선 분광기 (IR)로 정성 및 정량 분석이 가능합니다.
-질량 분광법 및 핵 자기 공명과 같은 다른 기술을 통해이 화합물에 대한 이전 분석을 수행 할 수 있습니다.
입체 화학
타르타르산은 거울상 이성질체 분해능을 개발 한 최초의 유기 화합물입니다. 이것은 무엇을 의미 하는가? 이는 1848 년 생화학 자 Louis Pasteur의 연구 작업 덕분에 입체 이성질체를 수동으로 분리 할 수 있음을 의미합니다.
그리고 타르타르산의 입체 이성질체는 무엇입니까? 이들은 (R, R), (S, S) 및 (R, S)입니다. R 및 S는 C 2 및 C 3 탄소의 공간 구성입니다 .
가장 "천연"인 타르타르산 (R, R)은 편광을 오른쪽으로 회전시킵니다. 타르타르산 (S, S)은 시계 반대 방향으로 왼쪽으로 회전시킵니다. 마지막으로 타르타르산 (R, S)은 편광을 회전시키지 않고 광학적으로 비활성입니다.
Louis Pasteur는 현미경과 핀셋을 사용하여 위의 이미지에서와 같이 "오른 손잡이"와 "왼손잡이"패턴을 보여주는 타르타르산 결정을 찾아 분리했습니다.
따라서, "오른 손잡이"결정은 (R, R) 거울상 이성질체에 의해 형성되는 반면, "왼손잡이"결정은 (S, S) 거울상 이성질체에 의해 형성된 것입니다.
그러나 타르타르산 결정 (R, S)은 오른 손잡이와 왼손잡이 특성을 동시에 나타내므로 다른 것과 다르지 않습니다. 따라서 그들은 "해결"될 수 없습니다.
참고 문헌
- 모니카 이초이. (2010 년 11 월 7 일). 와인의 침전물. . 출처 : flickr.com
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