불포화 지방산은 탄소 원자 두 개 이상의 이중 결합에 의해 서로 연결되어있는 탄화수소 체인 모노 카르 복실 산, 그들은 이벤트 탈수 소화하여 수소 원자를 잃었다.
이들은 양친 매성 특성, 즉 친수성 또는 극성 부분과 소수성 또는 무극성 부분을 가지고 있기 때문에 지질 그룹에 속하는 분자입니다. 더욱이, 그들은 더 복잡한 지질의 구성을위한 "빌딩 블록"으로 기능하며 세포 환경에서 거의 발견되지 않습니다.
다 불포화 지방산 인 리놀레산의 구조식 (출처 : Jü / CC0, via Wikimedia Commons)
인지질, 스핑 고지 질, 왁스 및 트리글리세리드와 같은 더 복잡한 지질을 형성하기 때문에 불포화 지방산은 에너지 저장, 막 형성, 메시지 전달, 보호 코팅 형성과 같은 다양한 세포 기능에 참여합니다. 기타
위와 같은 이유로 지방산은 생명체의 기본 분자이며 또한 매우 다양합니다. 동물, 식물 및 미생물에서 분리 된 지질에는 100 가지 이상의 다른 유형의 지방산이 설명되어 있습니다.
불포화 지방산의 특성
지방산은 포화 및 불포화 될 수 있으며, 두 경우 모두 가변 길이의 사슬을 가진 모노 카르 복실 산이지만, 일부 예외를 제외하고는 항상 탄소 원자 수가 짝수이고 가지가 없습니다.
그들은 일반적으로 세포 또는 다세포 유기체의 세포 외 구획에서 무료로 발견되지 않지만 항상 지질 또는 더 복잡한 분자의 일부입니다.
그들은 탄소 원자가 수소 원자로 완전히 포화되지 않고 탈수 소화에 의해 둘 이상의 수소를 잃고 구조를 구성하는 탄소 원자 사이에 하나 이상의 이중 또는 삼중 결합을 가지고 있기 때문에 "불포화 지방산"이라고 불립니다.
이들은 각각 하나 이상의 이중 결합이 있는지 여부에 따라 단일 불포화 또는 다중 불포화 일 수 있습니다.
물리적 특성
지방산 (포화 또는 불포화)의 수용성은 지방족 사슬 길이의 직접적인 기능입니다. 즉, 탄소 사슬이 길수록 용해도가 낮아지고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
융점은 또한 사슬의 길이와 불포화도 (이중 결합 수)에 따라 달라집니다. 사슬의 길이가 길수록 (직접 비례), 지방산의 불포화도가 낮을수록 (반비례).
매우 긴 사슬 포화 지방산은 일반적으로 실온에서 고체 상태에있는 반면 동일한 수의 탄소 원자를 가진 포화 지방산은 액체 상태로 남아 있습니다.
이것은 지방족 사슬이 "구부러져"고체 구조로 패킹되는 것을 방지하기 때문에 cis 구성에서 불포화의 존재에 의해 유도되는 불포화 지방산의 탄소 사슬 사이의 분자 매력의 감소 덕분에 설명됩니다.
구조
지방산은 수소화 된 탄소 원자의 지방족 사슬로 구성되어 있고 한쪽 끝은 탄소 1을 나타내는 카르 복실 그룹에, 다른 쪽 끝은 탄소 ω.
탄소 원자의 수는 매우 가변적 일 수 있습니다. 12 ~ 26 개의 탄소 원자를 가진 매우 긴 사슬 지방산이 있습니다. 8 ~ 10 개의 탄소 원자를 가진 중쇄 지방산과 마지막으로 4 ~ 6 개의 탄소 원자 사이에서 변할 수있는 단쇄 지방산.
탄소 원자 사이에 이중 결합의 존재는 불포화를 의미합니다. 단일 불포화 지방산 (사슬에 하나의 이중 결합 만 있음)은 일반적으로 시스 구성에서 이중 결합을 갖습니다.
자연에서 생화학 적으로 관련된 다중 불포화 지방산은 탄소 원자 사이에 최대 6 개의 이중 결합을 가질 수 있습니다.
트랜스 불포화 지방산은 일부 동물의 반추위에서 발효에 의해 생성되며 이들로부터 유제품 및 육류 제품에서 얻습니다. 또한 생선 기름의 수소화에 의해 산업적으로 생산되지만 반드시 천연물은 아니며 건강에 해로울 수있는 것으로 확인되었습니다.
표시 또는 명명법
자연의 많은 화합물과 마찬가지로 불포화 지방산은 사슬의 탄소 원자 수에 따라 "저속한"이름이나 IUPAC 이름으로 명명 될 수 있습니다.
동일한 수의 탄소 원자를 가진 포화 지방산과 구별하기 위해 화학자들은 불포화 지방산의 가장 중요한 구조적 특성을 설명하는 간단한 시스템을 개발했습니다.
이 시스템은 콜론 (:)으로 구분 된 두 개의 숫자를 작성하여 탄소 원자 수 (첫 번째 숫자)와 탄소-탄소 이중 결합의 수 (두 번째 숫자)를 지정합니다.
예를 들어, 18 개의 탄소 원자를 가진 포화 지방산은 18 : 0으로 쓸 수 있고, 두 개의 탄소-탄소 이중 결합을 가진 불포화 지방산은 18 : 2로 쓸 수 있습니다.
탄소 사슬 내에서 각 이중 결합의 위치를 지정하기 위해 위의 표시는 그리스 문자 델타 (∆)를 추가하고 문자의 오른쪽 상단에 위첨자로 하나 이상의 숫자를 추가하여 "확장"할 수 있습니다.
따라서 3 개의 이중 결합을 가진 C18 다중 불포화 지방산은 탄소 9와 10, 12 및 13 사이에 이중 결합이있는 불포화 지방산을 설명하는 명명법 인 18 : 3 (∆9,12,15)로 쓸 수 있습니다. 및 15 및 16.
대부분의 단일 불포화 지방산은 탄소 사슬의 9 번 위치에 이중 결합을 가지고 있으며, 일반적으로 고도 불포화 지방산의 추가 이중 결합은 12 번과 15 번 위치에 있습니다. 특정 예외.
불포화 지방산 계열
불포화 지방산에는 여러 계열이 있으며 이중 결합의 위치가 카르 복실 산 탄소 원자가 아닌 말단 메틸기 (ω)의 위치에 대해 지정 될 때 그 관계가 분명합니다.
이렇게 결정된 이중 결합의 위치는 그리스 문자 ω로 표시되고 말단 메틸기와 불포화 지방산의 탄소-탄소 이중 결합 사이의 탄소 원자 수가 표시됩니다.
가장 중요한 불포화 지방산 계열은 오메가 -3 지방산 (ω-3) 계열과 오메가 -6 지방산 계열 (familia-6)이지만 다른 계열도 있습니다.
오메가 -3 지방산은 첫 번째 이중 결합 (다가 불포화 지방산의 경우)이 말단 메틸기의 탄소 원자 3 개인 반면, 오메가 -6 지방산은 탄소에 첫 번째 이중 결합을 가지고 있습니다. 탄소 ω에 대한 위치 6.
풍모
불포화 지방산과 포화 지방산은 세포 수명을 유지하는 여러 기능을 가지고 있습니다.
산화로 인해 엄청난 양의 에너지가 생성되기 때문에 에너지 저장 물질로 작용할뿐만 아니라 막을 구성하는 복잡한 지질과 다른 생리 학적 목적을위한 다른 물질을위한 빌딩 블록이기도합니다.
일반적으로 이러한 지방산은 막과 조직의 유동성에 기여하기 때문에 특히 고등 식물과 매우 낮은 온도 환경에서 사는 동물에서 포화 지방산보다 우세합니다.
불포화 지방산 그룹에는 사람이 생산할 수없는 필수 지방산이 있으므로 매일 음식과 함께 섭취해야합니다. 여기에는 리놀레산과 아라키돈 산이 포함됩니다.
이러한 지방산은 프로스타글란딘, 트롬 복산 및 류코트리엔과 같은 많은 에이코 사 노이드와 그 유도체의 생합성 전구체이며, 인간과 다른 포유류에서 매우 관련성이 높은 생리적 기능을 발휘하는 호르몬 특성을 가진 화합물입니다.
반면 불포화 지방산은 음식과 함께 섭취되는 비타민, 카로티노이드 등 지용성 물질의 흡수에도 관여합니다.
불포화 지방산의 예
단일 및 다중 불포화 지방산의 매우 중요한 예는 다음과 같습니다.
- 팔미 톨 레산 (16 : 1, ω-7) : 인간 지방 조직, 특히 간에서 흔히 볼 수있는 지질 성분입니다.
단일 불포화 지방산 인 Palmitoleic acid (출처 : Foobar ~ commonswiki, via Wikimedia Commons)
- 올레산 (18 : 1, ω-9) : 올리브, 아보카도 등 식물성 기름의 특징입니다. 그것은 혈관에 유익한 작용을하며 가능한 "고혈압"입니다.
단일 불포화 지방산 인 올레산 (출처 : Andel, via Wikimedia Commons)
- 리놀레산 (18 : 3 ∆9,12,15; ω-3) : 식물성 기름, 반추 동물의 육류 및 우유에서도 일반적입니다. 혈중 콜레스테롤 수치 감소와 체내 지방 축적에 관여하는 것으로 보이며 체중 감량에 효과가 있다고합니다.
다 불포화 지방산 인 리놀레산 (출처 : Edgar181 / Public domain, via Wikimedia Commons)
- 아라키돈 산 (20 : 4 ∆5,8,11,14; ω-6) : 거의 모든 세포막의 인지질에서 발견되며 에이코 사 노이드 합성에서 전구체 역할을합니다. 필수 지방산이므로 음식, 특히 동물성 식품과 함께 섭취해야합니다.
다중 불포화 지방산 인 아라키돈 산 (출처 : Yikrazuulx / Public domain, via Wikimedia Commons)
건강상의 이점 / 해로움
다양한 불포화 지방산의 건강상의 이점 또는 해로운 점은 주로 물리 화학적 특성과 관련이 있습니다.
“트랜스 지방”, 즉 트랜스 불포화 지방산 함량이 높은 지질이 풍부한 지방은 다음과 같은 심혈관 질환에 영향을 미치기 때문에 건강에 해롭다는 것은 잘 알려져 있습니다. 포화 지방산에 의해 악화됩니다.
반면 Cis- 불포화 지방산은 식품에서 가장 흔하게 발견되는 것이므로 인체에서 더 쉽게 처리 할 수있어 사람의 식단에 필수적입니다.
따라서, 예를 들어 피부와 모발의 외양과 관련된 몇 가지 이점 외에도 불포화 지방산의 소비는 세포의 적절한 기능에 기여하기 때문에 유기 수준에서 큰 이점이 있습니다.
단일 불포화 물은 올리브와 땅콩 기름, 아보카도 또는 아보카도, 대부분의 견과류와 씨앗에서 발견됩니다. 반면에 고도 불포화는 정어리, 참치, 연어 등과 같은 생선의 조직을 풍부하게합니다. 아마씨, 대두, 해바라기, 치아 및 일부 호두의.
그들은 또한 옥수수, 카놀라 및 대두유에 포함되어 있으며 오메가 -3 및 오메가 -6 계열의 지방산과 관련된 많은 출판물에 따르면 일부 심혈관 질환으로 고통받을 위험을 줄이고 항산화 능력을 향상시킬 수 있습니다. 몸의.
참고 문헌
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