페루 고원의 대표적인 음식 10 가지 - 문화 어휘

페루 고원 의 전형적인 음식은 감자와 퀴 노아와 같은 토종 작물과 기니피그와 라마와 같은 지역 동물을 기반으로합니다.

잉카 문명 이후 안데스 산맥에 사는 사람들은 감자, 옥수수, 고기를 식단에 기반으로했습니다. 수프와 스튜가 가장 인기있는 요리를 구성합니다.

Pachamanca

스튜는 여러 가지로 만들 수 있습니다. 모든 단백질, 다양한 종류의 감자, 옥수수, 당근, 현지 향신료 및 고추가 포함됩니다. 그들은 일반적으로 높은 고도에서 낮은 산소로 인해 몇 시간 동안 조리됩니다.

Pachamanca는 수세기 동안 페루 고원에서 사용되어 왔으며 안데스 산맥에서 여전히 매우 인기있는 요리 방법입니다.

그것은 기본적으로 땅 아래 놓인 돌 위에 천천히 요리하는 양념 고기, 허브 및 야채로 구성됩니다. 시간이 너무 오래 걸리기 때문에 일반적으로 특별한 경우를 위해 예약됩니다.

페루 시에라의 인기 요리 10 가지 목록

1- 감자 a la Huancaína

이 상징적 인 페루 식 애피타이저는 두꺼운 조각으로 자른 감자로 만든 다음 벨벳 소스에 흠뻑 적 십니다.

이 전통적인 레시피는 치즈 맛, 매운맛, 짠맛의 전분 맛의 균형을 제공합니다. 로코 토 파프리카라는 원래 조리법 이었지만 노란색 고추로 대체되었습니다.

Huancayo의 전통 음식입니다. Huancaína라고 불리는 크림색의 노란색 소스에 삶은 감자로 구성됩니다.

이 소스는 달콤한 붉은 피망과 뜨거운 오렌지 피망, 치즈, 우유 및 페루의 유명한 노란색 고추로 만들어집니다. 일반적으로 상추, 올리브, 옥수수 및 삶은 달걀로 장식됩니다.

Huancaína 소스는 파스타, 튀긴 유카, 옥수수, 메추라기 달걀, Causa Lima 또는 chifle (플랜 테인 튀김)과 같은 다른 많은 요리의 훌륭한 동반자로 제공 될 수 있습니다.

원래 버전은 노란색 감자로 만들어졌지만 흰색 감자로도 만들 수 있습니다.

2- 파차 만카

중요한 축하 행사에서이 음식을 섭취하는 것이 전통입니다. 먼저 땅에 구멍을 뚫고 그 안에 뜨거운 돌을 놓습니다.

거기에서 조리되는 음식은 고기 (양고기, 돼지 고기, 닭고기 및 기니피그), 허브 및 야채 (감자, 옥수수, 콩 등)의 혼합물을 얇은 천에 놓고 스스로 천천히 조리 할 수 있습니다. 주스.

3- 박제 로코 토

붉은 고추가 채워진 접시입니다. 이 음식은 전국에서 제공 될 수 있지만 일반적으로 페루에서 가장 큰 도시인 아레 키 파와 관련이 있습니다.

Rocoto는 일반적인 붉은 파프리카처럼 보이는 파프리카이지만 실제로는 할라피뇨보다 적어도 10 배 더 뜨거운 고추입니다.

이 요리는 갈은 쇠고기 또는 다른 향신료로 절인 돼지 고기로 채워진 고추, 다진 양파, 삶은 계란으로 구성됩니다.

채워지면 화이트 치즈를 얹어 구울 때 녹습니다. 마지막에는 완전한 서비스가 제공됩니다.

4- 법원

매우 인기있는 전채 또는 간식입니다. 그것은 chulpe 옥수수 또는 cancha chulpe 옥수수로 알려진 큰 곡물의 옥수수를 식물성 기름과 소금으로 요리하여 만듭니다.

전통적으로 세비체와 함께 제공되거나 주류를 마시면서 간식으로 제공됩니다.

5- Cuy Chactado

cuy 또는 guinea pig는 전통적으로 페루 고원 전역에서 소비됩니다. 잉카 시대 전후에 소비되었습니다. 매우 맛있고, 저지방이며, 영양가가 높고 토끼 같은 맛이 나는 고기입니다.

cuy chactado는 완전한 기니피그를 튀겨서 만든 요리입니다. 이 설치류를 섭취하는 가장 인기있는 방법 중 하나입니다. 마치 닭 허벅지처럼 손으로 먹을 수 있습니다.

기니피그는 페루 산에서 가장 인기있는 음식입니다. 그릴에서 조리하면 일반적으로 쌀, 감자, 옥수수 및 매운 소스가 측면에 함께 제공됩니다.

6- 샤 르키와 올 루키 토

이 요리는 안데스 요리의 전통입니다. Olluco는 익었을 때 바삭 바삭 해지는 작은 감자와 비슷한 노란색 괴경입니다.

반면 차르 키는 전통적으로 라마나 알파카 고기로 만든 육포 (탈수 된 고기)와 비슷합니다. 그러나 오늘날 육포는 일반적으로 양고기로 만들어집니다.

7- 다리

파타카는 옥수수 커널 수프입니다. 파타카 수프의 정확한 기원은 잃어 버렸지 만, 스페인 인이 페루에 오기 전에이 음식이 존재했다는 것은 확실합니다.

그것은 일반적으로 고지대에서 즐기며 그 요리법은 수년 동안 거의 동일하게 유지되었습니다.

이 요리를 준비하는 데는 시간이 걸리므로 겨울에는 매우 많이 소비됩니다. 맑은 국물, 살코기, 옥수수 티끌로 만든 높은 영양 성분으로 인해 '슈퍼 수프'로 간주됩니다.

이 수프는 일반적으로 삼겹살과 쇠고기 발로 조리되지만 매우 마른 쇠고기로 대체 할 수 있습니다. 고기와 별명 외에도 pataca에는 감자, 신선한 박하 및 파슬리가 있습니다.

8- 라와

그것은 신선한 옥수수, 콩, 말린 노란색 고추 및 huacatay 허브 (페루의 전형)로 만든 수프입니다. 쿠스코시에서이 음식을 찾는 것은 매우 일반적입니다.

그것의 준비에는 아주 잘 익은 옥수수, 감자, 치즈, 파슬리 및 계란이 포함되어있어 상당히 무거운 요리이며 추운 날씨에 적합합니다.

9- 추뇨

Chuño는 냉동 및 말린 감자를 의미합니다. 이 음식은 안데스 산맥에서 말린 감자로 만들어졌습니다. 그런 다음 다른 수프와 스튜에 사용할 수 있습니다. 시장에서는 흑백 츄뇨를 찾을 수 있습니다.

Chuño negro는 쓴 감자로 만들어져 밤새도록 얼어 붙습니다.

아침에 그들은 햇볕에 해동되고 액체가 추출 될 때까지 분쇄됩니다. 그런 다음 다시 얼도록 허용됩니다. 감자가 완전히 탈수 될 때까지이 과정을 반복합니다.

추뇨 블랑코를 만들기 위해 감자를 강의 얼어 붙은 물에 며칠 동안 담근 다음 햇볕에 말립니다. 감자를 먹기 위해서는 감자를 물에 담가 수분을 보충해야합니다.

이 음식은 몇 년 동안 지속될 수 있으며 수세기 동안 안데스 식단의 일부였습니다. 스튜 (추뇨 수프)에 추가하거나 옥수수와 치즈와 함께 직접 조리 할 수 있습니다.

10- 휴미 타스

치즈, 칠리, 양파가 들어간 부드러운 옥수수 케이크입니다. 준비를위한 반죽은 옥수수 껍질로 싸서 찐다.

참고 문헌

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