11 오리 노키아 지역의 전형적인 요리 - 문화 어휘

Orinoquía 지역 의 전형적인 요리 중 일부는 llanero 스타일 송아지 고기, creole finds, tamales 및 llanero 커피와 같은 음료입니다. Orinoquía는 동부 평원으로 알려진 콜롬비아의 지리적 영역에 위치하고 있습니다.

이 지역은 오리 노코 강, 아마존 지역 및 베네수엘라와의 국경으로 구분됩니다. 가축 생산량이 많고 대초원 식생과 석호가있는 것으로 유명합니다.

콜롬비아 오리 노키아의 전형적인 음식에는 부서 (지방)마다 약간 씩 다른 여러 가지 요리가 있습니다. 다양한 요리법은 강렬한 가축과 농업 활동에서 비롯됩니다. 어떤 사람들은이 지역의 고기를 준비하는 것이 남미에 존재하는 최고 중 하나라고 믿습니다.

동부 평원은 가축 생산으로 유명합니다. 쇠고기는 Orinoquía의 요리를 지배하며 대부분의 요리에 있습니다.

쇠고기를 포함하지 않는 일부 지역 특산품으로는 카 차파 (달콤한 옥수수 아레 파), 토끼 와인, 말린 고기, 유카로 준비된 일부 요리, 라네로 커피 및 일부 디저트가 있습니다.

Orinoquía 지역의 전형적인 음식 목록

1- 송아지 고기

송아지 a la llanera 또는 "mamona"는 Llanos의 전형적인 요리로, 그 요리는 식사를 즐기는 사람들을위한 잔치입니다.

한 살 된 송아지를 도살하고 스케이트, 왜가리, 셰이커 및 곰으로 알려진 네 가지 주요 부위로 나뉩니다.

라인

가오리는 종아리의 뒷다리 또는 뒷다리로 구성됩니다. 그것은 동물의 꼭대기에서 잘라내어 (올빼미) 허벅지와 꼬리를 포함합니다.

고기의 컷이 둥글고 꼬리로 보면 가오리처럼 생겼기 때문에 가오리라고합니다.

헤론

왜가리는 송아지의 유방으로 만 구성됩니다.

셰이커

셰이커는 송아지의 가슴에서 제거 된 긴 고기 조각입니다.

암컷 곰

이 절단은 종아리의 머리 부분 (목, 턱, 턱 및 혀)으로 구성되며, 중력의 영향으로 먹이를 낮추는 방식으로 절단됩니다.

노출 된 고기를 동물의 동일한 피부로 감쌀 수 있도록 이러한 각 컷은 송아지의 약간의 여분의 피부를 남기도록 만들어집니다. 이런 식으로 송아지 고기는 항상 오븐에서 완전히 포장됩니다.

이렇게 잘라서 포장하면 평균 온도가 250 ° C 인 벽돌과 점토 오븐에서 약 8 ~ 12 시간 동안 고기를 굽는 방법입니다.

송아지 고기의 네 가지 주요 부위를 제외하고 나머지 부분 (가죽, 갈비, 펄프 및 어깨)은 llanero 스타일로 로스팅됩니다.

각 고기 조각을 잘게 자르고 불 주변에있는 나무 구조물 인 당나귀에 기대어 놓은 막대기에 묶습니다.

어떤 사람들은이 부분을 그릴에 굽고 소금, 맥주, 향신료를 추가합니다. 그러나 고전적인 로스팅 방법은 불을 피우지 않고 4 시간 동안 천천히 당나귀를 굽는 것입니다.

이 기술은 고기가 마르거나 굳는 것을 방지하기 위해 고기를 다져서는 안된다는 것을 나타냅니다. 돼지 고기와 사슴 고기를 포함한 모든 종류의 고기를 준비하는 데 사용되는 방법입니다 (Albala, 2011).

2- 할라 카

한라 카는 옥수수 반죽에 아키오 테를 첨가 한 닭고기 육수로 맛을 낸 반죽으로 만든 포장 요리입니다.

이 반죽은 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기, 야채, 올리브, 건포도, 견과류 및 케이 퍼로 채워져 있습니다. Hallaca를 감싸는 방법은 바나나 잎이 피타로 묶인 직사각형 모양입니다.

할 카가 포장되면 끓인 물로 조리됩니다. 일반적으로이 요리는 크리스마스 시즌에 소비되지만 일년 중 언제든지 찾을 수 있습니다.

그것의 준비는 콜롬비아의 나머지 부분과 다른 남미 국가에서 먹는 타 말레와 비슷합니다. 베네수엘라에서는 일반적이며 국가 요리 중 하나로 알려져 있습니다.

현재 Halca는 제조를 용이하게하기 위해 공업 적으로 제조 된 옥수수 가루로 만듭니다. 이 제품은 옥수수를 껍질을 벗기고 집에서 갈아서 나중에 요리해야했던 옛날 방식을 대체합니다.

3- 피케에 집착

commuchogustomario.blogspot.com에서 복구 된 이미지.

Palo a Pique는 vegueros 콩으로 알려진 고기로 요리 한 콩 요리입니다. Chicharrón, 닭고기 육수, 향신료, 조미료 및 쌀이이 콩에 추가됩니다. 이런 식으로 단백질이 풍부한 플레이트가 형성됩니다.

4- 일반 쌀

일반 쌀은 쇠고기 꼬리로 요리하는 것이 특징입니다. 이것은 밥이 꼬리가 부드러워지고 원하는 농도가되어 먹을 수있을 때까지 밥을 짓는 방법입니다.

5- 와인 속의 토끼

포도주에 담긴 토끼는 토끼를 잘 양념 한 다음 조각으로 잘라서 준비합니다. 이 조각들은 황금빛 색조를 얻을 때까지 기름으로 볶습니다.

토끼가 황금색이되면 허브, 향신료, 밀가루, 국물 및 화이트 와인이 추가됩니다. 준비는 저열에서 이루어지며 감자로 준비됩니다.

6- 크리올 파빌리온

크리올 파빌리온은 콜롬비아에서 국가 전통 요리로 인정 받고 있으며 오리 노코의 전형적인 요리의 기본 부분을 구성합니다. 그것은 잘게 썬 고기, 흰 쌀, 볶은 검은 콩 (콩), 튀긴 익은 바나나 및 흰색 치즈로 구성됩니다.

그 기원은 식민지 시대로 거슬러 올라가며 초기 구성은 노예들이 스스로 먹기 위해 모인 농원에서 남은 것입니다.

7- 콩

검은 콩 또는 카라 오타는 오리 노코와 베네수엘라 모두의 요리법의 전형입니다. 이것은 수세기 동안 가난한 사람들의 식단의 일부로 유명한 콩과 식물입니다. 모든 식사에 공통된 동반자입니다.

전통적으로 그들은 메인 코스 전에 스타터로 어두운 수프 형태로 소비됩니다. 일반적인 섭취 방법은 식감이 부드러울 때 섭취 할 때 설탕을 첨가하는 것입니다.

8- 카 차파

Cachapa는 계란, 설탕, 우유, 기름 및 소금으로 준비된 두꺼운 노란색 옥수수 토르티야입니다. 그 기원은 알려지지 않았지만 지역 고유의 전통과 관련이 있습니다.

그것은 뜨거운 금속판에서 요리되고 일반적으로 길가에서 손으로 먹습니다. 햄, 치즈, 버터를 곁들일 수 있습니다.

9- 바나나 퉁고

이 레시피의 기원은 톨 리마 그란데에 있지만 오리 노키아의 여러 지역에서 매우 인기가 있습니다. 흰 옥수수 반죽으로 잘 익은 바나나 랩입니다. 오븐에서 조리되며 풍부한 풍미와 함께 식욕을 돋우는 데 도움이되는 냄새가납니다.

간식이나 오후 간식으로 먹는 사람들이 있지만 일반적으로 고기와 스튜와 결합됩니다.

10- 아우 야마 카폰

콜롬비아의 llanos에서 시작된 요리는 다진 고기 (일반적으로 쇠고기), 경화 치즈, 양파, 후추, 소금 및 커민과 같은 향신료로 채우기 위해 분할 된 후 야마로 만들어집니다.

11- 치킨 스튜

Caquetá 지역의 매우 전형적인 지역이지만 분포는 전국적입니다. 감자와 같은 괴경, 유카와 참마와 같은 다른 야채, 콩과 같은 콩과 식물, 옥수수, 닭고기로 구성된 두꺼운 국물입니다. 닭고기, 쇠고기 등과 같은 다른 유형의 고기가있는 버전이 있습니다.

참고 문헌

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