오늘날 식품 보존 방법 은 끝이 없습니다 . 인류가 발전함에 따라 소비하는 것의 내구성을 달성하려는 노력을 정량화했습니다.
옛날부터 식품 보존은 인간의 최우선 과제였습니다. 고기와 이미 분쇄 된 밀가루와 같이 다량으로 소비 된 식품의 수명을 연장하여 소금과 발효를 기반으로하는 방법에 도달하기 위해 항상 고군분투했습니다.
기술이 발전함에 따라 식품의 유통 기한을 연장하는 구식 방식은 과거에 남아 있습니다. 냉장 공정을 통해 우리의 식품은 생명을 위험에 빠뜨리지 않고 만료일을 초과 할 수도 있습니다.
그러나 냉각 방법이 오늘날 사용되는 유일한 방법은 아닙니다. 재배에서 대량 생산 및 유통에 이르기까지 화학 성분은 식품을 슈퍼마켓이나 타란 틴의 선반에 놓은 후에도 근본적인 역할을합니다.
우리의 건강과 삶의 질을 보존하기 위해 매일 새로운 기술이 개발되고 있습니다.
고대에는 식량 생산이 부족했습니다. 결과적으로 제한된 액세스로 인해 작은 생산이 불안정했습니다. 이것은 한 번 또는 다른 시간이 생산에 효율성이나 결함을 가져 오기 때문에 연간 계절의 요소에 추가되었습니다.
냉장 보존
그들은 냉동 식품을 기반으로하여 박테리아의 성장을 늦추고 저온에 노출시킵니다.
냉동 식품은 신선도가 가장 높은 식품을 준비, 포장 및 냉동하는 기술입니다. 대부분의 신선한 야채와 과일, 고기와 생선, 빵과 케이크, 맑은 수프와 캐서롤은 냉동 할 수 있습니다.
1- 냉동
냉장은 식품을 섭씨 0도 이하로 두는 것을 의미하지는 않지만, 박테리아가 태어나거나 번식하는 것을 막는 성분의 촉매가 지연됩니다.
2- 동결
냉장과 달리 식품은 영하의 온도에 노출되어 그 안에있는 모든 액체가 응고되어 얼음을 형성합니다.
이 방법을 사용하면 육류, 가금류 및 생선을 유통 기한이 지나면 점차 품질이 떨어지더라도 매우 오랫동안 보존 할 수 있습니다.
3- 초 동결
극단적으로 생각하면 초저온에서 액체에 담가 식품을 처리하는 방식입니다. 국내 방법이 아닙니다.
열 보존
열처리는 가장 중요한 장기 보존 기술 중 하나입니다. 그것의 목적은 음식을 바꾸거나 인간이 섭취하기에 부적합하게 만들 수있는 효소와 미생물을 완전히 또는 부분적으로 파괴하고 억제하는 것입니다.
일반적으로 온도가 높고 기간이 길수록 효과가 커집니다.
그러나 미생물과 효소의 내열성도 고려해야합니다. 미생물과 효소의 강도는시기와 위치에 따라 달라질 수 있습니다.
4- 살균
살균에는 일반적으로 100 ° C 이상의 온도에 식품을 노출시켜 효소와 포자 또는 세균성 파편을 포함한 모든 형태의 미생물을 억제하는 데 충분한 시간이 포함됩니다.
미생물 환경에 의한 후속 오염이 발생할 수 있기 때문에 멸균만으로는 충분하지 않습니다. 따라서 용기와 포장의 후속 멸균에 의존해야합니다.
5- 저온 살균
저온 살균은 수많은 부패 미생물 및 곰팡이를 포함한 병원균과 함께 미생물을 완화하고 파괴하는 데 충분한 열처리입니다.
처리 온도는 일반적으로 100 ° C 미만이며 경우에 따라 몇 초에서 몇 분 정도 소요됩니다.
6- 스케일링
추가 처리 (냉동, 건조 등) 전에 야채 나 과일에 영향을 미치는 효소를 파괴하기 위해 70 ° C에서 100 ° C 사이의 범위에서 몇 분의 열처리입니다.
이 처리는 미생물의 일부를 죽이고 자연색을 고정하며 팽창에 의해 제품 내부의 공기를 제거합니다. 그렇지 않으면 분해 될 수 있습니다.
화학적 방법
식품 보존을위한 화학 물질의 사용은 사람이 다음 수확 때까지 수확 할 때까지 보호하고 고기와 생선을 소금에 절이거나 훈제하여 보존하는 법을 배웠을 때 시작되었습니다.
예를 들어 이집트인들은 특정 식품의 매력을 높이기 위해 염료와 향을 사용했으며 로마인들은 적절한 보존을 위해 질산염 (또는 질산염)을 사용했습니다.
7- 소금
일반적으로 알려진 Salar는 동일한 방법과 프로세스를 사용하여 살아가고 여전히 수행되는 기술입니다. 소금은 대부분의 식품을 몇 달, 심지어 몇 년 동안 보존 할 수 있습니다.
동시에이 보존 방법은 높은 염도에서 비롯된 정제 된 음식에 풍미를 부여합니다.
8- 산성화
이 과정은 인체에 심각한 질병을 유발할 수있는 세균의 발생을 피하기 위해 해당 식품의 PH를 거의 전적으로 줄이고 제거하기위한 목적으로 수행됩니다. 아주 흔한 예는 식초에 상추를 담그는 것입니다. 이 과정은이 야채를 통한 아메바 증의 전염을 방지합니다.
9- 첨가제
오늘날 사용되는 대부분의 식품 보존 방법은 부패를 줄이기 위해 일종의 화학 첨가제를 사용합니다.
모두 병원균의 성장을 죽이거나 늦추거나 음식의 산화를 유발하는 화학 반응을 예방 및 지연 시키도록 설계되었습니다.
산화를 감소시키는 특수한 종류의 첨가제를 격리 제라고합니다. 격리 제는 구리, 철 및 니켈과 같은 금속 이온을 포획하는 화합물입니다. 음식과의 접촉에서 제거하십시오.
이러한 이온을 제거하면 자유 상태에서 식품 산화 속도가 증가하기 때문에 식품 보존에 도움이됩니다.
참고 문헌
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