BOLETUS AEREUS : 특성, 서식지, 식별, 조리법 - 생물학 - 2026

Boletus aereus 는 Boletaceae 계통에 속하는 Edules 섹션의 주요 식용 버섯 중 하나입니다. 검은 곰팡이로 알려진 밤나무, 너도밤 나무, 참나무 숲과 같은 낙엽 수림에서 흔히 볼 수있는 야생종입니다.

직경 15-25cm의 볼록한 모자 곰팡이, 진한 갈색 또는 거의 검은 색입니다. 발은 두껍고 단단하며 높이가 6-12cm이고 짙은 갈색입니다. 단단하고 하얗고 빽빽한 과육은 기분 좋은 향이 있습니다.

Boletus aereus. 출처 : Roberto1974 / 퍼블릭 도메인

검은 곰팡이는 식용 버섯으로 탁월하며 봄부터 늦가을까지 중단없이 매우 풍부합니다. 그러나 B. edulis, B. pinophilus 및 B. reticulatus와 같은 덜 풍부한 다른 Boletus 종과 쉽게 혼동됩니다.

유럽의 남부 지역과 북미 지역에 지리적으로 분포되어 있으며 인구 밀도는 각 지역의 고도와 위도에 따라 다릅니다. 이베리아 반도에서는 나바라 북부와 바스크 지방의 Extremadura의 Sierra de Gata 지역에 위치하고 있습니다.

일반적 특성

Boletus aereus의 그룹. 출처 :이 이미지는 Mushroom Observer의 사용자 Davide Puddu (Davide Puddu)에 의해 생성되었습니다. BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

모자 또는 모자

모자는 육질의 구조로 어렸을 때는 반구형이고 성숙하면 볼록하고 노년이면 평평하다. 큐티클은 부드럽고 건조 해지며 시간이 지남에 따라 부드러워지고 짙은 갈색 또는 거의 검은 색으로 변합니다.

여백은 과도하게 또는 구부러져 있으며 성숙기에 구부러진 평면을 취하는 경향이 있습니다. 직경 15-25cm 사이의 크기를 측정 할 수있는 큰 종으로 특정 조건에서 직경 35cm까지 도달 할 수 있습니다.

Hymenio

관은 얇고 길며, 흰색, 노란색 또는 녹색을 띠며 나이가 들면서 꽃자루에서 분리되거나 돌출됩니다. 튜브와 같은 색의 단단하고 둥근 모공은 시간이 지남에 따라 뒤틀리는 경향이 있습니다. 연한 노란색 또는 올리브 녹색의 스핀들 모양의 포자는 12-16 x 4-6 마이크론 사이입니다.

발

그것은 중앙의 견고하고 단단한 구조로, 큰 표본에서 기부 또는 원통형 모양이 두꺼워지며 높이 6-12cm, 직경 3-8cm입니다. 모자와 같은 색이지만 윗부분의 3 분의 2를 덮는 아주 미세한 그물망으로 더 옅은 색입니다.

고기

그것의 고기는 단단하고 밀도가 높으며 콤팩트하며 나이가 들면서 부드러 우며 발달하는 동안 변함없는 흰색입니다. 풍미와 향이 좋으며자를 때 옅은 색을 유지하고 산화 나 냄새를 변화시키지 않습니다.

분류

-곰팡이 왕국

-부문 : Basidiomycota

-세분 : Basidiomycotina

-종류 : Agaricomycetes

-주문 : Boletales

-가족 : Boletaceae

-섹션 : Edules

-속 : Boletus

-종 : Boletus aereus Bull. (1789)

어원

-Boletus : 속의 이름은 그리스어«βωλος»에서 유래했습니다. 이는 모자의 구형 모양을 암시하는«공»을 의미합니다.

-aereus : 특정 형용사는 모자의 색 때문에«구리 또는 청동»을 의미하는 라틴어«aes-aeris»에서 파생됩니다.

동의어

-Boletus sykorae Smot.

-Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus 절단. 출처 : fr.wikipedia / CC BY-SA의 JF Gaffard Jeffdelonge (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

서식지

검은 곰팡이는 지중해 성 기후를 선호하는 호 열성 종으로 보통 여름과 초가을에 발생합니다. 그것은 약산성 토양에서 자라며 주로 코르크 참나무, 밤나무, 홀름 참나무, 너도밤 나무 및 참나무와 같은 Fagaceae 계통의 다양한 낙엽 종과 관련이 있습니다.

그들은 태양에 완전히 노출되어 있기 때문에 현장에서 찾는 가장 쉬운 Boletus 중 하나로 간주됩니다. 그것은 열린 땅에서 자라며 일반적으로 몇 평방 미터에 두세 개의 표본 그룹으로 나타납니다.

최적의 요구 사항은 연평균 기온 12-22ºC, 연평균 강수량 600-1,000mm, 연중 잘 분포 된 2,000mm까지 다양합니다. 그들은 해발 500-1,300 미터에 위치하지만 중산 및 저산 지역, 심지어 해수면 근처에서도 자주 발생합니다.

식별하는 방법

Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus 및 Boletus reticulatus 종을 포함하는 Boletus 속의 버섯은 필드 수준에서 혼동되는 경향이 있습니다. 그러나 각 종에는 고유 한 특성, 위치 및 개발 시간이 있습니다.

Boletus aereus

모자는 덥고 건조한 환경에서 토 멘토 오스 모양의 초콜릿 브라운 색상이 특징입니다. 7 월 중순부터 11 월까지 열매를 맺습니다.

너도밤 나무와 참나무 숲 아래에서 자라며, 홀름 참나무와 소나무 숲에서는 빈도가 적습니다. 같은 방식으로 헤더, 양치류, 초원 및 쓰레기에서 나타납니다.

Boletus aereus. 출처 : Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

모자는 거의 눈에 띄지 않는 작은 비늘과 함께 다소 강렬한 갈색을 띤다. 큐티클은 뜨겁고 건조한 환경에서 칙칙하고 부드럽습니다.

6 월 중순부터 9 월까지 열매를 맺습니다. 그것은 홀름 참나무, 너도밤 나무 및 참나무 숲에서 자랍니다. 초원과 쓰레기에서 나옵니다.

Boletus aestivalis. 출처 : BoletusAestivalis.JPG : Archenzoderivative 작업 : Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus 새싹

모자는 여백이 눈에 띄게 옅은 갈색을 띠고 있습니다. 뜨겁고 건조한 환경에서 큐티클은 촉촉하고 끈적 거리며 기름기가 있습니다. 밝은 크림색 발은 흰색 레티 큘로 덮여 있습니다. 고기는 콤팩트하고 희끄무레합니다.

6 월 중순부터 11 월 중순까지 열매를 맺습니다. 밤나무, 너도밤 나무 및 참나무 숲 아래에서 자랍니다. 홀름 참나무와 소나무 숲에서는 덜 자주 자랍니다. 초원과 쓰레기에서 나옵니다.

Boletus edulis. 출처 : H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

모자와 발은 특히 가닛이나 붉은 색조를 띤다. 큐티클은 덥고 건조한 환경에서 기름기가 많고 점성이 좋지 않습니다. 발에는 윗부분의 3 분의 2를 덮는 크림색 세망이 있습니다. 고기가 갈색이에요.

9 월 중순부터 11 월 중순까지 열매를 맺습니다. 밤나무, 너도밤 나무, 소나무 및 참나무 숲에서 자랍니다. 초원, 양치류 및 쓰레기 사이에서 나타납니다.

Boletus pinophilus. 출처 : 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg :이 이미지는 균학 이미지 소스 인 Mushroom Observer에서 Irene Andersson (irenea)에 의해 생성되었습니다.이 사용자에게 연락 할 수있는 곳은 여기에서 가능합니다. português-+/− 파생물 : Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

밝은 황토색 모자, 덜 플러시 한 큐티클 및 다른 종보다 발의 세망이 더 두드러집니다. 고기는 무광택 흰색이며 교차 연결되어 있습니다.

Boletus reticulatus. 출처 : George Chernilevsky / 퍼블릭 도메인

조리법

Boletus aereus 종은 Boletus edulis 종과 밀접하게 경쟁하는 미식 품질 덕분에 Edules 섹션에서 최고의 식용 버섯으로 간주됩니다. 사실 검은 버섯은 콤팩트 한 갈색 고기에 쾌적한 향이 있으며 식감도 오래 유지되어 주방 작업에 이상적입니다.

-버섯 크림

성분

-500 gr. 버섯

-중간 양파 1 개

-닭고기 또는 야채 육수 1 리터

-우유 75ml

-엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 후추

동화

-신선한 버섯은 모두 잘 씻고 줄기 끝을 자릅니다. 탈수 된 버섯을 사용하는 경우 따뜻한 물에 1 시간 동안 담가 수분을 보충합니다.

-올리브 오일에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 다진 버섯을 추가하여 장식용 버섯을 저장합니다.

-크림이 너무 어두워지지 않도록 모든 재료를 타지 않도록 충분히 볶습니다.

-국물을 넣고 센불에서 10 ~ 12 분간 끓여 풍미를 집중시킵니다.

-국물을 쉬고 진한 크림이 될 때까지 편리하게 블렌딩합니다.

-블렌딩 후, 냄비에 옮기고 약한 불에 놓고 우유 75ml를 첨가하여 가벼운 퓨레를 얻을 것으로 예상됩니다.

-조금 더 걸쭉해질 때까지 5 분간 끓입니다.

-우유를 액체 크림으로 대체하여 더 두껍고 영양가있는 크림을 얻을 수 있습니다.

-구운 버섯 조각으로 장식 된 그릇에 뜨겁게 제공됩니다.

-구운 boletus

성분

-검은 버섯 300 gr

-엑스트라 버진 올리브 오일 50ml

-달걀 노른자 1 개

동화

-줄기 끝을 제거하여 버섯을 깨끗이 닦고 흡수성 종이로 씻고 말리십시오.

-다소 두꺼운 시트로 자릅니다.

-매우 뜨거운 올리브 오일에 버섯이 매력적인 황금색으로 변할 때까지 볶습니다.

-냄비에서 꺼낸 후 불을 끄고 노른자위를 올려 잔열로 조리합니다.

-구운 버섯 필레를 볶은 노른자와 함께 제공합니다.

버섯은 요리법에서 매우 중요합니다. 출처 : pixabay.com

-브뤼셀 콩나물과 버섯 볶음

성분

-중형 또는 대형 버섯 1-2 개

-125g 브뤼셀 콩나물

-마늘 1 쪽

-화이트 와인 1 잔

-사과 식초 1/2 작은 술

-꿀 1 작은 술

-간장 1/2 작은 술

-엑스트라 버진 올리브 오일, 후추, 타임, 세이지, 소금 맛

동화

-방울 양배추를 씻고 끓는 물에 1-2 분 동안 데친 후 물기를 빼고 식힌 다음 반으로 자릅니다.

-마늘 껍질을 벗기고 다진다.

-곰팡이를 잘 청소하고 줄기의 바닥을 제거하고 잘게 자르고 라미네이트하십시오.

-뜨거운 기름에 마늘을 갈아서 양배추를 넣고 센불에서 5 분간 볶은 다음 버섯을 와인과 함께 넣고 약한 불로 잘 섞는다.

-소금, 후추, 아로마 허브로 간을합니다.

-그릇에 사과 식초, 꿀, 간장, 올리브 오일을 넣고 볶은 혼합물을 넣고 뜨겁게 제공합니다.

참고 문헌

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, The Free Encyclopedia. 출처 : es.wikipedia.org
2. 여름 버섯의 왕 Boletus aereus (2019) The House of Mushrooms. 복구 : lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. 우리 식물상. 복구 : ourflora.com
4. Cuesta, J. 및 Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. 복구 : amanitacesarea.com
5. Boletus (2018)로 요리하는 최고의 요리법 9 가지 : Direct to the Palate : The Taste of Life. 복구 위치 : directoalpaladar.com
6. Navarra의 산림 균학-Micosylva 프로젝트 (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. 원예 켜기. 회수 : jardineriaon.com