코코아 : 역사, 특성, 서식지, 품종, 속성 - 생물학 - 2025

카카오 (테 오브 로마 카카오 L.)는 열대 우림의 가장 중요한 상록 나무의 하나입니다. 지리적 위치와 형태 학적 특성에 따라 Creole, Forastero 및 Trinidadian의 세 가지 품종으로 분류되었습니다.

카카오 나무, 카카오 나무 또는 카카오로 더 잘 알려져 있으며 적도 선의 18 ° N에서 20 ° S까지 위치한 열대 다습 한 지리적 스트립에서 재배됩니다. 그들의 개체군은 넓은 유전 적 다양성을 보여줍니다 (야생과 농작물 모두).

Theobroma cacao L. 출처 : Fpalli

과일의 다양한 이점, 특성, 용도 및 훌륭한 맛으로 인해 코코아는 전 세계적으로 높이 평가되고 상업화 된 종이되었습니다. 이러한 중요성은 국내 및 국제 시장에서 수요를 선호하는 테 오브 로마 카카오의 좋은 품질과 고지방 함량에 기인합니다.

코코아 열매. 출처 : pixabay.com

역사

현재까지 미국 대륙 주민들의 유목 생활 특성으로 인해 코코아 재배의 원산지를 정확하게 확립하는 것이 불가능했기 때문에이 종의 가축화 센터에 대해 이야기 할 가치가 있습니다.

-원산지 기록

중남미의 여러 지역에서 카카오 식물의 기원에 대한 주장이 있으며, 그중에서 강조 할 수 있습니다.

어퍼 아마존

이 지역은 종의 유전 적 다양성의 주요 중심지 중 하나에 해당하며, 코코아 재배가 10,000 년 또는 15,000 년 전에 개발되었을 가능성이 있습니다.

이 영역에는 베네수엘라, 콜롬비아, 페루, 에콰도르, 브라질 및 볼리비아와 같은 국가가 포함됩니다. 아마존 강의 상류 유역, 특히 아마존 강의 지류 인 Napo, Putumayo 및 Caqueta 강이 태어난 곳입니다.

코코아 바. 출처 : pixabay.com

콜롬비아 북동부와 베네수엘라 북동부의 오리 노코 북부 지역

이 지역에서 카카오 나무가 태어날 가능성은 큰 유전자 풀의 증거로 인해 가능합니다. 따라서이 종의 멕시코로의 이동은이 지역에서 가능했을 것입니다.

베네수엘라 북서부

El cacao en Venezuela라는 책에서 연구원 Humberto Reyes와 Liliana Capriles는이 지역 최초의 야생 식물의 기원을 확인하면서 다양한 DNA 조사를 지원합니다.

콜롬비아 북동부의 안데스 저지대

이 지역에서 발견되는 종의 수가 많고 멕시코로 쉽게 이동할 수 있기 때문에 코코아의 원산지가 될 수있는 지역으로 간주되었습니다. 같은 방식으로 그들은 스페인 인이 도착하기 전에 마라 카이 보 호수 계정에 착취를 나타냅니다.

멕시코 남동부에서 과테말라까지

치아파스 (멕시코)의 라칸 돈 정글과 우스 마신 타 강 (멕시코와 과테말라 국경) 지역에서 카카오 식물의 기원을보고하는 연구가 있습니다.

멕시코 전설은 주목할 만하다. 고대에 케 찰코 알트 신이 사람들에게 최초의 코코아 콩을 주었다고한다.

-코코아의 기원을 보여주는 연구

마야 신화에 관한 한, 그들은 인류가 창조 된 후 Kukulkán에 의해 코코아를 받았습니다. 실제로 마야인들은 카카오 엑 츄아의 신을 기리기 위해 연례 축제를 열었습니다. 이 문화에서 코코아의 소비는 기원전 400 년부터 기록되어 있습니다. 씨.

코코아의 신 Ek Chuah.
출처 : Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

이제 2008 년 멕시코 국립 인류학 및 역사 연구소는 Cerro Manatí의 Veracruz에서 발굴 된 선박에서 발견 된 선박에서 수행 된 애리조나, 콜롬비아, 케네 소, 예일 및 위스콘신 대학에 대한 조사를 발표했습니다.

이 연구에서 그들은 기원전 1750 년으로 거슬러 올라가는 탄소 14 테스트를 선박에 적용했습니다. C., 그들은 또한 용기에 코코아의 존재를 드러내는 성분 인 테오브로민의 잔해를 발견했습니다. 이것은 코코아 소비 확률이 이전에 믿었던 것보다 800 년 더 일찍 발생했을 수 있음을 나타냅니다.

2007 년 고고학자 John Henderson과 Rosemary Joyce 팀이 수행 한 조사에서 그들은이 지역에서 코코아 소비가 기원전 1500 년경에 시작되었을 가능성을보고했습니다. 씨.

같은 해 펜실베니아 대학은 온두라스 푸에르토 에스 콘디도의 울루 아 계곡에서 발견 된 세라믹 용기에서 발견 된 잔류 물에 대한 화학 분석을 수행 한 조사를 발표했습니다. 발견 된 액체는 1400 년에서 1400 년 사이에 준비되었을 것입니다. 기원전 1000 년 씨.

반면에 Creole cacao에 대한 미토콘드리아 DNA 분석에 대한보고는이 식물이 Zulia, Táchira, Mérida 및 Trujillo 주로 구성된 베네수엘라, 특히 호수 남쪽에서 발생했음을 나타냅니다.

-첫 소비 형태

코코아 소비와 관련하여 보고서는 콩의 발효에서 일종의 맥주 또는 코코아 주류의 생산을 나타냅니다.

이것은 온두라스의 푸에르토 에스 콘디도에서 발견 된 도자기 그릇에서 입증되었습니다. 이런 종류의 맥주는 결혼 축하 행사에 사용되어 코코아 소비의 첫 징후가되었습니다.

마찬가지로, 코코아는 반 액체 또는 액체 형태로 준비되어 옥수수 가루 덩어리에 칠리 페퍼와 꿀을 섞어서 왕족이 가장 좋아하는 음료가되었습니다. 활력을주는 음식.

Jícaras. 출처 : Juanscott

그러나 마야인과 아즈텍 인들은 콩을 볶은 다음 분쇄하여 반죽을 만들어 물과 섞은 다음 코코아 지방이 표면으로 올라올 때까지 가열하여 코코아를 준비했습니다.

이로부터 거품을 제거하여 음료와 다시 혼합하고 마지막으로 차갑게 마신 일정한 거품을 가진 액체가 될 때까지 두들겨 맞았습니다.

코코아 거품을하는 아즈텍 여성.
출처 : AnonymousUnknown author

이 준비 외에도 아키오 테, 칠리, 바닐라, 꿀과 같은 다양한 재료를 첨가하여 달게하고, 코코아의 지방을 흡수하는 데 도움이되는 기본 유화제로 ​​옥수수 가루를 첨가했습니다.

볶은 코코아 콩. Fuene : pixabay.com

나중에 아즈텍 인들은 마야 초콜렛 소비에 대한 맛을 계속했습니다. 호기심으로 코코아 음료의 열렬한 팬 중 하나는 Moctezuma 황제였습니다.

다른 한편으로, 보고서는 "chorote"라고 불리는 코코아 콩을 기반으로 한 음료를 준비한 Trujillo의 Mérida와 Cuicas의 티모 테스 원주민 공동체가 베네수엘라에서 코코아를 소비 한 것으로 나타났습니다.

이제 1840 년 스위스 루돌프는 코코아 버터와 코코아 페이스트를 섞어 달콤한 초콜릿을 얻었습니다. 1905 년까지 Henry Nestlé는 우유 응축 방법을 초콜릿에 적용하여 유명한 밀크 초콜릿을 만들었습니다.

밀크 초콜릿 바. 출처 : pixabay.com

형질

카카오 나무는 이배체 종으로, 두 세트의 염색체 (2n = 20 개 염색체)가 있으며 다년생 식물주기가 있습니다.

습관

카카오는 키가 8 ~ 20m 정도되는 키 큰 나무입니다.

Theobroma cacao L. tree
출처 : Hiobson

뿌리

2 차 루트가 시작되는 주축에 의해 형성됨을 나타내는 피벗 루트가 있습니다. 이 뿌리는 1.5 ~ 2m 깊이에이를 수 있습니다. 2 차 또는 측면 뿌리는 토양의 처음 30cm에서 발견되며 수평 길이가 5 ~ 6m에 이릅니다.

코코아 나무 껍질. 출처 : 인도 Thane의 Dinesh Valke

줄기

첫 번째 성장 단계 인 12 ~ 15 개월 사이에 줄기는 수직 (직교 이방성)입니다. 다음으로 4 ~ 5 개의 나뭇 가지가 형성되어 수평으로 자라며 (plagiotropic), 포크를 형성하고, 그 아래에 수직 싹이 나타나며, 이러한 방식으로 3 ~ 4 번 연속으로 반복되는 새로운 포크가 생깁니다.

이파리

그들은 단순하고 전체적이며 길이 15-50cm, 너비 5-20cm이며 좁은 난형에서 도란형 타원형이며 약간 비대칭이며 양쪽이 번갈아 가며 광택이 있거나 약간 사춘기입니다.

코코아 나무의 잎.
출처 : Don McCulley

꽃들

그것은 5 개의 꽃받침, 5 개의 꽃잎, 5 개의 수술, 5 개의 staminodia 및 5 개의 locules가있는 자웅 동체 꽃을 제공합니다. 지름은 1 ~ 15cm입니다. 시모스 꽃차례와 함께.

코코아 꽃. 출처 : H. Zell

과일

그들은 10 ~ 42cm의 큰 열매이며 다양한 모양이며 직사각형, 난형, 타원형, 난형, 돔형, 편원 및 구형 일 수 있습니다. 그것은 매끄 럽거나 거친 표면, 적색 또는 녹색, 성숙기에 보라색 또는 노란색을 가지고 있습니다. 그것의 epicarp과 endocarp는 얇고 나무가 많은 mesocarp에 의해 분리되어 살색입니다.

카카오 나무의 열매. 출처 : Cbaile19

씨앗

이것들은 1.2 ~ 3cm 사이의 다양한 크기이며, 다양한 향, 풍미, 산도, 떫은맛 및 단맛의 흰색 점액 또는 펄프로 덮여 있습니다.

코코아 펜촉. 출처 : pixabay.com

분류

Theobroma cacao 종은 일반적으로 cacao, yellow cacao, criollo cacao, sweet cacao, cacao del monte 또는 cacao로 알려져 있습니다.

분류 학적 설명은 다음과 같습니다.

왕국 : Plantae

문 : Tracheophyta

클래스 : Magnoliopsida

주문 : 말발

가족 : 아욱과

속 : 테 오브 로마

종 : 테 오브 로마 카카오 L.

어원

cacao라는 용어는 Nahuatl 언어에서 cacáhuatl이라는 단어에서 유래되었습니다. 그러나 일부 연구에서는 카카오 (cacao)라는 단어가 파생 될 수있는 카카우 (kakaw)라는 단어가 새겨진 안경이 발견 되었기 때문에 마야어에서 빌린 것으로 확인합니다. 그러나 일부 보고서에 따르면 마야인에게 온 올멕 단어입니다.

서식지 및 분포

서식지

카카오 나무는 평평하거나 기복이있는 지형, 심지어 50 %를 초과하는 땅, 하천 제방 또는 계곡에서 자랄 수 있습니다. 열대 우림의 그늘진 지역에서 자랍니다.

분포

크리스토퍼 콜럼버스는 미국을 탐험 한 후 1502 년경 스페인에 최초의 코코아 콩을 가져온 사람입니다. 그러나 아즈텍 문화에서 스페인으로 소 콜트 제조법을 수출 한 것은 1528 년 Hernando Cortés였습니다.

그런 다음 그 인기는 유럽 전역에 퍼졌습니다. 나중에 작물이 아프리카와 동남아시아로 확장되었습니다.

오늘날 그것은 아프리카, 중미 및 남미의 많은 국가에서 재배됩니다. 가장 큰 코코아 생산국은 아이보리 코스트, 가나, 브라질, 에콰도르, 콜롬비아 및 도미니카 공화국입니다.

품종

전통적으로 그것은 세 가지 품종 또는 유전 적 그룹으로 분류됩니다. 그러나 최근 연구에 따르면이 분류는 종의 충분한 가변성을 보여 주거나 설명합니다.

예를 들어, Forastera 품종은 높은 유전 적 다양성을 포함하는 반면 Criolla 품종은 유 전적으로 더 좁고 Trinitaria 품종은 처음 두 품종 사이의 잡종을 가지고 있습니다. 부분적으로 고전적인 구분은 다음과 같은 세 가지 주요 품종을 보여줍니다.

크리올 사람

이 품종은 가느 다란 나무로 구성되어 있으며 과일은 붉은 색소가있는 얇은 덮개가 특징입니다. 그들은 근친 우울증과 해충에 대한 감수성을 증가시킵니다.

상업적 재배는 주로 베네수엘라, 멕시코, 니카라과, 과테말라 및 콜롬비아에서 개발되었습니다. 세계 생산량의 5 ~ 10 %가이 품종에서 비롯된다는 점은 주목할 만합니다.

크리올 코코아. 출처 : Crista Castellanos

낯선 사람

그것은 두꺼운 덮개 또는 과피, lignified mesocarp, 약간 평평하고 둥근 씨앗, 보라색 자엽이있는 녹색 열매가 특징입니다.

이 품종의 대부분은 브라질, 서 아프리카, 중앙 아메리카 및 카리브해에서 재배되며, 전 세계 생산량의 약 80 %를 차지하기 때문에 상업적으로 가장 중요한 품종입니다.

삼위 일체

이 그룹은 Criollo와 Forastero 사이의 하이브리드 기원입니다. 유 전적으로는 매우 이질적이고 형태 적으로 매우 다형성입니다. 식물은 일반적으로 자주색 ​​씨앗과 함께 색소 또는 녹색 과일로 매우 견고합니다. 세계 생산량의 10 ~ 15 %를 차지합니다.

Theobroma 카카오의 종류, 왼쪽에서 오른쪽으로 : Criollo, Trinitario, Forastero.
출처 : Tamorlan

건강 속성

주로 코코아에 존재하는 플라보노이드의 양과 같은 화학적 조성을 감안할 때 다음과 같은 다양한 건강 특성을 가지고 있습니다.

항산화 제

플라보노이드의 존재는 혈장의 항산화 작용을 선호하는 프로시아니딘 함량과 마찬가지로 산화 스트레스에 대한 효과적인 작용을 제공합니다. 항산화 활성도 피부에 사용되는 다른 항산화 제보다 높습니다.

항 염증

전 염증 마커와 세포 손상을 감소시키는 능력이 있습니다.

신경계에서

토닝, 이뇨 및 항 신경 기능이 있습니다. 신경계를 활성화하고 혈관 확장제입니다. 또한인지 과정과 기억의 성능을 향상시킵니다. 또한 아 페니 틸 아민의 존재 덕분에 항 우울 특성을 가지고 있습니다.

심장 혈관계에서

올레산과 같은 불포화 지방산의 농도로 인해 혈관 보호 제로 작용하여 콜레스테롤과 LDL을 낮추고 HDL을 증가시킵니다.

또한 저혈압 효과가 있으며 말초 혈관 확장을 감소시킵니다. 또한 혈소판 응집을 줄여 혈전 형성을 최소화합니다.

Harvard의 의학 교수 인 Norman Hollenberg의 연구는 코코아에 존재하는 폴리 페놀 '에피카테킨'의 중요성을 강조합니다. 뇌졸중, 심장 마비, 암 및 당뇨병과 같은 일부 질병의 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.

코코아 콩은 그 특성 때문에 널리 소비됩니다. 출처 : pixabay.com

문화

Theobroma 카카오 종은 재배를 위해 다음 조건이 필요합니다.

고도

코코아는 해발 1400m의 적도 지역에서 자랍니다.

온도

최적의 범위는 약 22 ° C ~ 30 ° C입니다.

침적

연간 1500mm 이상의 비가 필요하며 일년 내내 잘 분산됩니다.

RH

80 ~ 85 %.

바람

영구적 인 강풍의 경우 작물 손상을 방지하기 위해 작물을 보호하는 것이 좋습니다.

빛

어린 코코아 식물은 최적의 활력에 도달하면 25 ~ 50 %의 조명이 필요합니다. 나무가 자라는 동안 조명은 약 70 %를 유지할 수 있습니다.

바닥

코코아는 유기물이 풍부한 토양, 양토, 깊고 배수가 좋고 지형이 규칙적인 토양을 선호합니다.

질병

코코아에 영향을 미치는 주요 질병은 다음과 같습니다.

카카오 모닐리아 증

화산재와 끈적 끈적함, 썩은 썩음, 놀랍게도, 네 바로도 알려져 있으며, 곰팡이 Moniliophthora roreri에 의해 발생합니다. 그것은 작물이 제대로 관리되지 않고 환경이 곰팡이에 유리할 때 빠르게 번식하는 수백만 개의 포자를 생산하여 먹으면서 과일을 손상시킵니다.

과일의 나이에 따라 증상이 다양합니다. 과일의 변형, 시들음, 조기 숙성, 건조, 짙은 녹색 반점, 기름진 반점 또는 희끄무레 한 물질로 덮인 갈색 반점이 나중에 회색으로 변하는 것을 관찰 할 수 있습니다.

포자 형성 전에 병든 과일을 채취하는 것이 좋으며 매주 수행해야합니다.

마녀의 빗자루

이 질병은 식물의 성장 조직에 영향을 미치며 악성 곰팡이 Crinipellis에 의해 발생합니다.

증상은 환부에 따라 다르게 나타납니다. 가장 흔한 것은 가지, 꽃 쿠션 및 과일의 성장 지점에 나타납니다.

이 곰팡이가 꽃 쿠션을 공격하면 꼬투리가 아닌 빗자루 모양의 식물성 싹이 태어납니다.

검은 속 또는 식물성

곰팡이 Phytophtora sp.에 의해 발생하며 코코아의 뿌리, 줄기, 잎, 열매 및 가지를 공격합니다.

그 증상은 다음과 같습니다 : 마른 잎과 줄기, 과일의 변색 된 반점, 뿌리의 괴사 또는 나무 껍질의 괴사 부위 발생.

Rosellinia

스타 궤양 또는 검은 뿌리 썩음이라고도하는이 질병은 곰팡이에 의해 발생합니다. 처음에는 식물이 죽을 때까지 전체 뿌리 시스템과 나중에 줄기 목에 영향을 미칩니다.

그것은 잎의 ​​황변, 시들음, 황화, 낙엽, 팔로 테오, 가지의 건조 및 죽음으로 나타납니다.

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