Canthrarellus cibariu s 는 Cantharellaceae 계통의 Basidiomycota 균류로, 노란색에서 주황색까지 다양 할 수있는 눈에 띄는 색상의 컵 또는 깔때기 형태로 자실체를 제공하는 것이 특징입니다. 그것은 hymenium에 laminae가 부족하고 대신 두껍고 두 갈래로 갈라진 주름이 있습니다.
일반적으로 살구 류 또는 살구 류로 알려진이 종은 다른 유형의 공간에서 번성 할 수 있지만 산성 토양을 선호하는 유럽 버섯입니다. 스페인, 이탈리아, 독일, 영국에서는 참나무, 홀름 참나무, 소나무 등과 균근 관계를 형성하는 것으로 밝혀졌습니다.
Chanterelle, Canthrarellus cibarius. 출처 : 기계 판독 가능 작성자가 제공되지 않았습니다. Bf5man이 가정했습니다 (저작권 주장에 따라).
Canthrarellus cibarius는 유쾌하고 약간 단 맛이 나는 식용 버섯으로, 일부 사람들에 따르면 살구 맛을 연상시킵니다. 지방 함량이 낮고 칼로리가 높으며 영양가가 높습니다. 특히 비타민 B 복합체 (B2, B3, B5, B6), C 및 D뿐만 아니라 수많은 미량 원소를 포함합니다.
이 버섯에는 또한 카로티노이드, 토코페롤, 플라보노이드 및 면역 조절, 항 염증, 항 바이러스 및 항균 특성을 제공하는 많은 기타 화합물이 포함되어 있습니다. 또한 살충 활성이 강하지 만 인체에 무해한 물질이있는 것으로 보입니다.
형질
모자는 근본적인 형태입니다. 즉, 컵이나 깔때기 모양으로 최대 직경이 8cm (일부 저자에 따르면 10cm)입니다. 어린 표본에서 모양은 편평한 볼록하지만 시간이 지남에 따라 중앙이 오목 해집니다. 여백은 모양이 불규칙하고 두께가 다양합니다.
착색은 노란색-주황색에서 주황색까지 다양하며 색상 강도가 다르며 큐티클은 매끄 럽거나 드물게 모자 중앙에 동색의 비늘이 있습니다.
처녀막에는 얇은 판이없고 대신 두꺼운 정맥이나 주름이 있습니다. 이들은 원래 두 갈래로 갈라진 다음 말단으로 연결됩니다.
줄기 또는 발은 일반적으로 짧지 만 길이 8cm, 지름 1.5cm로 단단하고 표면이 매끄럽고 고리가 없습니다. 나머지 자실체와 동일한 색을 나타내거나 더 가볍고 때로는 구부러 질 수 있습니다.
포자는 황토색이며 때로는 약간의 분홍빛을 띤다. 한편, 포자는 유리하고 타원형이거나 변형되어 부드럽고 크기가 길이 7-10 µm에서 너비 4-6 µm 사이입니다.
분류
Chanterelle은 Agaricomycetes 클래스와 Cantharellales과 Cantharellaceae 계통에 속하는 Basidiomycetes 균류입니다. 이 가족은 1888 년 독일의 균류 학자 Joseph Schröter가 살구를 보관하기 위해 만들었고 나중에 1903 년에 프랑스의 균학자인 René Maire에 의해 수정되었습니다.
현재이과는 전 세계적으로 5 개의 속과 약 90 종의 종을 가지고 있으며, 모두 ectomycorrhizal이며 그들 중 다수는 식용 및 상업적으로 이용 가능합니다. 부분적으로 Cantharellus 속은 Elias Magnum Fries가 제안했지만 스코틀랜드 출신의 프랑스 식물 학자 Michel Adanson이 출판했습니다.
이 속은 원래 처녀막에 정맥이나 주름이있는 모든 칸타 렐라과를 그룹화 한 인공 그룹으로 만들어졌으며 속에 적용된 500 개 이상의 학명 목록이 있으며 그중 100 개 미만이 유효한 것으로 간주됩니다.
Canthrarellus cibarius는 1831 년 Fries에 의해 기술되었고 1909 년 Earle에 의해 속의 유형 종으로 선택되었습니다.이 종은 많은 형태 학적 변형을 나타내며 추가로 일부 분자 생물학 도구는 그룹의 분류학 연구에 적합하지 않습니다.
이로 인해 오늘날에도이 종에 할당 된 많은 유기체의 실제 정체성을 밝히는 데있어 많은 의구심과 많은 문제가 지속되고 있으며, 20 개 이상의 다른 이름을 포함하는 광범위한 동의어를 가지고 있습니다.
서식지 및 분포
Cantharellus cibarius는 모든 종류의 토양에서 자랍니다. 특히 사암, 슬레이트 및 기타 요소의 분해로 인해 습도와 산성 pH가 풍부한 토양에서 자랍니다. 또한 추운 기후를 선호합니다. 그것은 참나무, 홀름 참나무, 소나무와 같은 다른 종의 나무와 관계를 맺는 균근 종입니다.
Cantharellus cibarius라는 이름은 미국 대륙과 아시아 및 아프리카 국가를 포함하여 세계 여러 지역에서 Cantharellus 속의 여러 종에 적용된 것으로 보입니다. 그러나 엄밀히 말하면 Cantharellus cibarius는 분명히 유럽의 종인 것 같습니다.
스웨덴의 숲에있는 Cantharellus cibarius. 촬영 및 편집 : Boatbuilder.
유럽 대륙에서이 종은 지중해 성 기후 지역에는 없지만 널리 분포하는 것으로 보입니다. 일반적으로 7 월에서 10 월 사이에 열매를 맺습니다.
생식
Basidiomycota 부서의 모든 곰팡이와 마찬가지로 Cantharellus cibarius는 성적으로나 무성으로 번식 할 수 있습니다. 이 마지막 유형의 번식은 균사체의 단편화 또는 무성 포자의 형성에 의해 발생할 수 있습니다.
성적 생식은 이핵 자실체의 처녀막에 형성되는 담자 포자의 형성에 의해 발생합니다. Basidia는 대부분의 Basidiomycota에서 발생하는 4 개가 아닌 5 개 또는 6 개의 포자를 생성합니다.
영양물 섭취
살구 류는 ectomycorrhizal 종으로 영양을 위해 이미 정교한 유기물이 필요하며 상호 주의적 관계를 수립하는 고등 식물에서 얻습니다. 이 곰팡이와 관련된 주요 식물은 홀름 참나무, 참나무, 코르크 참나무 및 일부 침엽수입니다.
모든 균근 균류와 마찬가지로 Cantharellus cibarius는 균류와 관련이없는 경우 얻을 수있는 것보다 더 많은 양의 물과 영양분을 숙주에게 제공하며, 추가적으로 잠재적 인 병원성 균류 및 미생물로부터 보호합니다.
일부 저자에 따르면,이 종은 특정 조건에서 부영 양식으로 먹을 수 있습니다. 즉, 분해되는 유기물을 먹고 번성하기 위해 균근 연관성이 필요하지 않습니다.
구성
단백질과 유리 아미노산
Cantharellus cibarius의 주요 성분 중 하나는 조단백질이지만 유리 아미노산의 농도는 상대적으로 낮습니다. 그러나 알라닌, 트립토판, 아스파르트 산 및 글루탐산을 포함하여 존재하는 다양한 화합물 때문에 중요합니다.
이것은 글루탐산, 라이신 및 트레오닌의 농도가 가장 높은 버섯 종 중 하나입니다. 또한 아르기닌, 류신, 라이신, 세린, 트레오닌, 페닐알라닌 및 발린과 같은 일반적으로 산성 아미노산의 농도가 가장 높은 종입니다.
탄수화물
탄수화물은 Cantharellus cibarius 건조 중량의 약 30 %를 차지하지만 생물학적 활성으로 인해 중요한 당입니다. 이러한 성분 중에는 건조 중량에서 조직 100g 당 8.56g 농도의 만니톨이 있습니다. 이 설탕은 강력한 이뇨제로 의학에서 사용됩니다.
만니톨의 특성 중에는 치명적 질병 치료에서 두개 내압을 낮추고, 희소 증을 예방하고, 혈액 뇌 장벽을 통과하는 약물의 통과를 증가시키는 능력이 있습니다.
Cantharellus cibarius 버섯에 존재하는 β- 글루칸은 항산화 및 항암 활성을 모두 가지고있는 것으로 나타났습니다. 또한 자외선의 손상으로부터 피부를 보호하고 면역 체계의 증식, 분화 및 성숙을 촉진하고 조혈 과정을 활성화하여 면역 조절 활동을합니다.
또한 Cantharellus cibarius의 키틴 및 기타 구성 이종 다당류는식이 섬유로 분류됩니다.
지방산
Cantharellus cibarius에는 주로 포화 지방산과 같은 다양한 유형의 지방산이 포함되어 있습니다. 이 곰팡이의 구성 성분 중에는 라 우르 산, 팔미 톨 레산, 리그 노세 릭 및 헵타 데카 인 산이 있습니다. 이러한 화합물의 특성 중에는 항균, 항 바이러스, 항진균, 항 종양 활성 등이 있습니다.
비타민
Cantharellus cibarius의 신선한 자실체는 대장 암, 당뇨병, 포도당 불내성, 고혈압 및 다발성 경화증을 예방하는 생물학적 활성을 나타내는 높은 수준의 비타민 D1, D2 및 D3를 함유하고 있습니다. 또한 비타민 A, B1, B2, B6, C 및 E가 포함되어 있습니다.
안료
카로틴은 자연에서 식물, 박테리아 및 균류에 의해 생성되는 반면, 동물은이를 합성 할 수 없으므로 식단에 섭취해야합니다. Chanterelle에는 α-, β- 및 γ- 카로틴 및 리코펜과 같은 다양한 유형의 안료가 포함되어 있습니다.
이러한 화합물은 야간 시력에 필수적이며 상피 조직의 적절한 기능에 필요하며 자외선에 가까운 파장의 영향으로부터 눈을 보호합니다.
기타 화합물
Cantharellus cibarius는 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨, 철 및 아연을 포함한 다양한 미량 원소의 공급원입니다. 또한 산화 손상으로부터 신체를 보호하는 셀레늄이 포함되어 있습니다.
이 곰팡이에 포함 된 유기산 중에서 연구자들은 구연산, 아스코르브 산, 말산 및 푸마르산을 지적했습니다. 그들은 또한 항산화, 항 염증, 항균, 저혈당 및 면역 조절 활성을 가진 페놀 화합물과 방향족 하이드 록살 레이트를 발견했습니다.
응용
요리
이 버섯은 맛과 식감이 매우 유쾌하기 때문에 전통 요리와 고급 요리 모두에서 높은 평가를 받고 있습니다. 신선, 건조, 통조림 또는 훈제, 조림 또는 소 테로 섭취 할 수 있습니다. 육류 및 가금류에 탁월한 장식입니다.
Cantharellus cibarius는 리조또와 토르티야에 이상적인 재료이며 수프와 소스에 즐거운 풍미를 더합니다. 다른 어떤 종류의 버섯보다 많은 국제 요리사가 선호하는 버섯입니다.
그러나 유쾌한 풍미, 쉽게 식별 할 수 있고 시장에서 얻을 수있는 높은 가치로 인해 점점 희소 해지는 버섯이며 이전에 풍부하다고 여겨 졌던 많은 지역에서 이미 희귀 한 것으로 간주됩니다.
Cantharellus cibarius, 수확. 가져 와서 편집 : svajcr.
약용
사람들은 전통적으로이 종을 관능 특성을 위해서만 섭취하지만 생물학적 활성을 가진 많은 성분은 영양 또는 의약 보충제로 높은 잠재력을 가지고 있습니다.
이미 언급했듯이 항산화 특성 외에도이 곰팡이의 추출물은 항원 독성, 항 염증, 면역 조절, 항 바이러스, 항균, 항진균 및 항 당뇨 특성을 가지고 있습니다.
참고 문헌
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- Cantharellus cibarius. 버섯과 곰팡이 카탈로그, Asociación Micológica Fungipedia. 출처 : fungipedia.org.