칼슘 카제인 : 구조, 특성, 획득 및 사용 - 화학

칼슘 카제인은 (C) 탄소 원자로 구성된 복합 유기 화합물, 수소 (H), 산소 (O), 인 (P), 질소 (N), 황 (S) 및 칼슘 (Ca)이다. 포유류 우유에서 발견되는 단백질 그룹 인 카제인의 유도체입니다.

카제인 칼슘은 물에 잘 녹습니다. 그 수용액은 외관상 흰색과 우유와 같습니다. 매우 얇은 고체 필름을 형성하는 능력이 있습니다. 이러한 이유로 사과, 야채 스틱, 시리얼 바, 땅콩, 아몬드 등과 같은 일부 식품을 보호하거나 신선한 상태로 유지하는 데 사용됩니다.

칼슘 카제인은 우유에서 얻습니다. 저자 : Couleur. 출처 : Pixabay.

또한 유제 또는 크림을 형성 할 수 있으며 요구르트, 크림 치즈, 휘핑 크림 등과 같은 식품의 산도를 조절하는 데 사용됩니다. 일부 유형의 치즈를 모방 한 제품을 준비 할 수 있습니다.

영양가가 높기 때문에 칼슘 카제인은 영양 실조 상태의 어린이에게 먹이를 주어 건강을 회복시키는 데 사용되었습니다. 또한 다른 화합물과 함께 사용하여 일부 의약품을 캡슐화하고이를 섭취 한 사람이 쓴 맛을 느끼는 것을 방지 할 수 있습니다.

우유의 카제인에 알레르기가있는 사람은 카제인 산 칼슘을 섭취해서는 안됩니다.

구성 및 구조

칼슘 카제인은 포유류 우유에서 발견되는 단백질 인 카제인의 유도체입니다. 실제로 특정 우유 단백질의 그룹입니다.

구성

단백질이기 때문에 카제인은 아미노산으로 구성됩니다. 후자는 무엇보다도 아미노 그룹 -NH ₂ 및 카르 복실 그룹 -COOH 를 갖는 유기 화합물이다 .

카제인의 아미노산 구성은 우유가 나오는 동물 종에 따라 다릅니다. 이런 이유로 모유에서 나오는 카제인은 우유에서 나오는 카제인과 다릅니다.

카제인은 산성 pH의 우유에서 얻어지며 카제인에 알칼리를 첨가하여 카제인 칼슘을 얻습니다. Rauenstein / 퍼블릭 도메인. 출처 : Wikimedia Commons.

칼슘 카제인은 αs _1- , αs _2- 및 β- 카제인에 존재하는 유기 인산염 (R-PO ₄ H ₂ ) 을 포함하며, 아미노산, 인 및 탄수화물 함량이 서로 다릅니다.

요컨대 카제인 칼슘은 탄소 (C), 수소 (H), 산소 (O), 질소 (N), 인 (P), 황 (S) 및 칼슘 (Ca) 원소로 구성됩니다.

구조

카제인은 일반적으로 카제인 산 칼슘과 인산 칼슘 Ca ₃ (PO ₄ ) _2의 복합체 인 복잡한 입자 또는 미셀을 형성 합니다.

물에있는 칼슘 카제인 은 칼슘 이온 Ca ²⁺ 의 결합 영향으로 인해 100-300 nm (nm = 나노 미터 = ^10-9 미터) 의 매우 작은 입자를 형성 합니다.

미셀의 구조는 이중 양전하 (Ca ²⁺ ) 를 갖는 칼슘 이온의 정전기 작용에 따라 달라집니다 .

카세인 미셀. Wikikaos / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/). 출처 : Wikimedia Commons.

명명법

칼슘 카제인

속성

몸 상태

흰색으로 켜짐.

용해도

카제인 칼슘은 물에 잘 녹습니다.

기타 속성

칼슘 카제인은 친수성, 즉 물과 관련이 있으며 쉽게 용해됩니다.

쉽게 필름을 형성하는 특성이 있습니다. 그러나 그 필름은 습증기의 통과에 그다지 저항력이 없지만 기계적으로 강합니다.

카제인 칼슘은 가역적 인 열적 겔화 특성을 나타내는 유일한 우유 단백질 시스템으로보고되었습니다. 이것은 온도에 따라 젤라틴과 비슷한 물질을 형성 할 수 있지만 가역적이라는 것을 의미합니다.

이온 환경 (즉, 이온이있는 상태)에서 칼슘 카제인은 스스로 재 배열되어 그룹 또는 응집체를 형성합니다.

매우 효율적인 유화제이며 안정적인 거품을 형성 할 수 있습니다.

구하기

칼슘 카제인은 산성 카제인을 칼슘 알칼리로 중화하여 생성됩니다. 수득 된 용액은 흰색의 불투명 한 콜로이드 분산액이며, 외관은 우유와 매우 유사합니다.

이와 같이 20 % 카제인 산 칼슘 용액을 제조하고 분무 건조하여 카제인 산 칼슘 분말을 얻는다.

카제인과 알칼리가 부분적으로 만 반응하여 카제인 산 칼슘과 카제인의 혼합물이 얻어지는 중간 형태의 카 제이 네이트도 제조된다.

열, pH 변화 또는 효소의 영향으로 우유가 응고되거나 응고 될 때 카제인은 카제인 산염과 인산 칼슘의 복합체로 변환됩니다.

식품 산업에서의 용도

카제인 칼슘은 다양한 기능을 수행하는 다양한 식품에 사용됩니다.

식용 영화에서

칼슘 카제인 산염은 기계적 인성과 유연성을 제공하기 때문에 식용 필름에 사용됩니다.

칼슘 카제인 필름은 그 자체로는 수분의 통과를 견딜 수 없지만 우수한 기계적 강도 또는 인성을 제공하고 산소에 대한 장벽 역할을하므로 식품 분해를 방지 할 수 있습니다.

칼슘 카제인이 수증기의 통과를 막거나 저항하는 유성 또는 기름기있는 물질과 함께 사용되는 경우, 생성 된 필름은 기계적 인성, 산소 통과에 대한 저항성을 제공하고 습기에 대한 장벽 역할을합니다.

시리얼 바 및 누가는 보호 역할을하는 칼슘 카제인 필름으로 코팅 될 수 있습니다. 저자 : Anastasia Makarevich. 출처 : Pixabay.

예를 들어 사과, 셀러리 스틱 및 호박 코팅과 같이 과일과 야채를 신선하게 유지하기 위해 코팅하는 데 사용됩니다. 상기 필름은 먹을 수있다.

코코넛, 시리얼, 땅콩, 아몬드의 식용 필름 역할을하여 액체와 향미의 장벽 역할을합니다.

식품 포장

카제인 칼슘은 물, 가스 및 미생물에 대한 장벽 역할을하기 때문에 생분해 성 및 유연한 포장재의 필름으로도 사용됩니다.

에멀젼을 얻을 때

그것은 커피 미백제, 디저트 및 휘핑 토핑에서 유제 형성에 작용합니다. 또한 소시지 껍질 생산에도 사용됩니다.

휘핑 크림에는 유화제로 칼슘 카제인이 포함될 수 있습니다. 저자 : Devanath. 출처 : Pixabay.

발효 식품에서

칼슘 카 제이 네이트는 종종 박테리아 배양에 의해 유도 된 발효 동안 겔화 (겔 형성)를 조절하기 위해 우유에 첨가됩니다.

이전에 첨가 된 발효 식품은 예를 들어 요거트와 크림 치즈 등입니다.

요구르트에는 겔화를 조절하기 위해 칼슘 카제인이 포함될 수 있습니다. 저자 : Profet77. 출처 : Pixabay.

치즈와 비슷한 음식

치즈와 같은 식용은 카제인 칼슘과 버터 오일을 혼합하여 얻었습니다. 이 제품은 햄버거, 피자 및 소스에 사용할 수 있습니다.

일부 햄버거에는 카제인 칼슘으로 만든 치즈 같은 음식이 추가됩니다. 저자 : OpenClipart-Vectors. 출처 : Pixabay.

카제인 칼슘을 함유 한 모짜렐라 치즈 모조품도 준비됩니다.

특별한 음식에서

칼슘 카제인은 장 영양을위한 식품 공식에 사용됩니다.

환자가 먹을 수 없을 때 병원에서 장 영양을 사용합니다. 영양소가 입을 통과하지 않고 위장관, 즉 위 또는 장으로 직접 투여되는 치료 방법입니다.

또한 어린이의 영양 실조를 치료하는 데 사용되어 유아의 설사와 부종을 멈추고 건강을 크게 향상시킵니다.

제약 분야에서 사용

칼슘 카 제이 네이트는 레시틴과 함께 열과 가벼운 통증 및 통증에 사용되는 치료제 인 아세트 아미노펜을 캡슐화하기 위해 성공적으로 사용되었습니다.

카제인 칼슘으로 캡슐화 된 아세트 아미노펜은 섭취시 천천히 방출되어 약물의 쓴맛을 가릴 수 있습니다.

칼슘 카 제이 네이트는 아세트 아미노펜 정제를 코팅하여 약의 쓴 맛이 감지되는 것을 방지합니다. 저자 : Stux. 출처 : Pixabay.

산업 응용 분야에서 사용

칼슘 카제인은 종이 코팅과 페인트 및 가죽 마감에 사용되었습니다.

알레르기

어떤 사람들은 카제인에 알레르기가있을 수 있습니다. 즉, 신체가 카제인을 이물질로 식별하고 피부 나 목이 가렵고 눈꺼풀과 설사와 같은 반응을 나타냅니다.

위에서 언급 한 카세인은 우유의 단백질이며 치즈 및 기타 유제품 파생물에서도 발견됩니다. 카제인 알레르기가있는 사람들은 또한 카제인 칼슘이 함유 된 음식을 피해야합니다.

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칼슘 카제인 : 구조, 특성, 획득 및 사용 - 화학 - 2026