팔미틴산 IUPAC 명명법에서 또는 N- 헥사 산은 선형 장쇄 포화 지방산은 주로 팜유 (Elaeis의 guineensis)에서 발견된다. 일반적으로 거의 모든 동물성 또는 식물성 지방에 존재하며 화학적 합성을 통해서도 얻을 수 있습니다.
팔 미트 산은 우유의 주요 지방산 중 하나이므로 치즈, 버터 및 유제품에 포함됩니다. 그것은 또한 인간 모유의 지질의 일부입니다. 그것은 동물의 몸의 주요 구성 요소이므로 고기에 포함되어 있습니다.
인간의 경우 지방의 21 ~ 30 % 몰을 구성합니다. 지방 생성 (지방산 합성) 과정에서 생산되는 최초의 지방산이며 이로부터 더 긴 지방산을 생산할 수 있습니다.
팔미 테이트는 팔 미트 산의 염이며 세틸 또는 팔미 틸 알코올은 또 다른 화학적 유도체입니다. 둘 다 화장품 산업에서 사용됩니다.
화학식 및 구조
16 개의 탄소 원자를 포함하고 불포화가 없으므로 16 : 0으로 표시됩니다. 그것의 화학 공식은 CH 3 (CH 2 ) 14 COOH입니다. C 16 H 32 O 2 로 표시 될 수도 있습니다 .
비누화는 지방산이 알칼리와 반응 할 때 발생하는 화학 반응입니다. 이 반응의 생성물은 글리세롤로 알코올과 지방산의 염입니다.
팔 미트 산은 수산화 나트륨 (가성 소다 또는 잿물)으로 비누화되어 염인 팔 미트 산 나트륨을 형성합니다. 팔 미트 산 나트륨의 화학식은 C 16 H 31 NaO 2 입니다.
세틸 또는 팔미 틸 알코올도 팔 미트 산에서 파생됩니다. 화학식 CH 3 (CH 2 ) 15 OH 의 지방 알코올입니다 . 비타민 A 팔미 테이트는 항산화 제입니다. 화학적으로 그것은 레티놀 에스테르 (비타민 A)와 팔 미트 산이며, 공식은 C 36 H 60 O 2 입니다.
화학적 특성
팔 미트 산은 실온에서 백색의 고체 무취 결정으로 발생합니다. 사라지지 않는 기름 얼룩을 종이에 남깁니다.
진공 또는 과열 증기로만 증류 할 수 있습니다. 물에 녹지 않으며 아밀 아세테이트, 알코올, 에테르, 사염화탄소 (CCl 4 ), 벤젠 (C 6 H 6 )에 용해되며 클로로포름 (CHCl 3 ) 에 매우 용해됩니다 . 가열되면 발화합니다.
팔 미트 산과 스테아르 산은 거의 항상 함께 발견되며 둘 다 비슷한 방식으로 얻습니다. 끓는 알코올에 용해 된 후 팔 미트 산은 62.6 ° C로 냉각되면서 결정화됩니다.
순수한 산은 기름기 많은 광택 플레이크 형태의 작은 결정으로 결정화되며 분자량은 256.4g / mol입니다. 25 ℃에서의 밀도는 0.852이고 g / cm 3 ; 끓는점은 351–352 ° C입니다.
그것을 포함하는 음식
저렴하고 식감을 더하고 가공 식품의 기호성 ( "입맛")에 기여하기 때문에 팔 미트 산과 그 나트륨 염은 식품에 널리 사용됩니다.
비타민 A 팔미 테이트는 저지방 또는 무 지방 우유에 첨가되어 우유를 탈지하여 손실되는이 비타민의 함량을 대체합니다.
팔 미트 산과 스테아르 산이 풍부한 지방은 코코아, 시어 (Vitellaria paradox) 및 보르네오 또는 일리 페 (Shorea stenoptera) 버터입니다.
팔 미트 산이 풍부한 오일 중에는 면화가 22 % 함유되어 있습니다. 그리고 옥수수와 같은 곡물의 세균으로 만든 것들. 여기에는 13.4 % 팔 미트 산이 포함되어 있습니다.
돼지 버터는 팔 미트 산 25.4 %, 우지 26.5 %, 거위 버터 21 %, 버터 20.6 %, 코코아 버터 25 %를 함유하고 있습니다.
올리브 오일은 11.5 %를 함유하고 있으며 기타 식물성 오일 (대두, 유채, 해바라기, 참깨, 땅콩)은 팔 미트 산 함량이 10 % 미만입니다.
팜유
팔 미트 산의 주요 공급원은 팜유와 정제 부산물입니다. 원유 야자유는 실온에서 반고체입니다. 그것은 압력 또는 용매 추출에 의해 기름 야자 열매의 중과에서 얻습니다.
카로티노이드와 크 산토 필 색소의 존재로 인해 그 색깔은 황적색입니다. 즉, 프로 비타민 A와 비타민 E (토코페롤) 함량이 높습니다.
팔 미트 산과 올레산의 비율이 실질적으로 1 : 1 인 것이 특징입니다 (팔 미트 산은 44 %, 올레산은 39 %를 나타냄). 이 조성물은 산화에 대한 높은 안정성을 보여줍니다.
그 일관성은 수소화가 필요하지 않으므로 사실상 트랜스 지방이 없습니다. 팜 오일의 상온 액상 분획 인 팜 올레 인은 40 %의 팔 미트 산을 함유하고 있습니다.
순수한 형태로 다른 액체 오일과 혼합 된 식용 액체 오일로 사용됩니다. 고온에서 매우 안정적인 오일입니다.
팜 스테아린은 팜유의 실온에서 고체 분획에 해당하는 52 %의 팔 미트 산을 함유하고 있습니다.
팔 미트 산의 섭취는 포화 지방의 소비를 증가시켜 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
응용
-팜 스테아린은 마가린, 제빵 용 고형 지방, 쇼트닝 및 비누 제조에 사용됩니다.
-팜 올레 인은 산업용 튀김, 냉동 및 탈수 요리 준비에 사용됩니다. 마찬가지로, 팜 올레 인과 다른 오일 및 지방의 혼합물은 우유 대용품 및 이유식 배합에 사용됩니다.
-팔미틴산 나트륨은 비누와 일부 화장품의 기초를 만드는 데 사용되는 소금 중 하나입니다. 계면 활성제와 유화 특성이 있으며 유기 제품의 천연 첨가제로도 허용됩니다.
-세틸 알코올 또는 팔미 틸 알코올은 팜유에서 얻은 팔 미트 산의 화학적 환원에 의해 생성됩니다. 세틸 알코올은 화장품 산업에서 샴푸 제조에 사용되거나 피부 크림 및 로션 제조에 유화제로 사용됩니다.
-너트와 볼트의 윤활제로도 사용되며 일부 "액체 풀 커버"(증발을 줄이고 열을 유지하기 위해 표면층을 형성)의 활성 성분입니다.
-팔 미트 산과 그 나트륨 염은 일반적으로 화장품에 사용하기에 안전한 것으로 인정됩니다. 그러나 종종 소금과 미량의 올레산과 라 우르 산이 포함되어있어 일부 사람들에게 자극을 줄 수 있습니다.
-팔 미트 산과 나프 텐산의 알루미늄 염은 제 2 차 세계 대전 당시 네이팜 생산에 사용 된 원료였습니다. "나팔 름"이라는 단어는 나프 텐 산과 팔 미트 산이라는 단어에서 파생되었습니다.
참고 문헌
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