와인 의 생산적인 회로는 와인 을 생산하고 판매하기 위해 수행되는 과정입니다. 알코올 발효로 시작하여 음료를 병에 담는 것으로 끝납니다. 와인을 만들고 연구하는 책임자는 양조 학자입니다.
와인은 포도의 부분 또는 전체 발효를 통해 생산되는 알코올 음료입니다. 베리, 사과, 체리, 민들레, 엘더 베리, 야자, 쌀과 같은 다른 과일과 식물도 발효시킬 수 있습니다.
포도는 식물과에 속하며 많은 종이 있습니다. 와인 생산에 가장 많이 사용되는 종은 Vitis labrusca, 특히 Vitis vinifera로 오랫동안 세계에서 가장 널리 사용되는 와인 포도입니다.
포도주 생산을위한 포도주 포도 재배를 "초기 재배"라고합니다. 가을에 수확되는 와인 포도는 옅은 노란색에서 풍성한 녹색, 루비 레드에 이르기까지 색상이 다양합니다.
와인의 기원과 생산
와인이 우연히 발견되었다는 이론은 대부분 사실 일 가능성이 큽니다. 와인 포도에는 이미 모든 산, 설탕, 타닌, 와인에서 발견되는 미네랄과 비타민.
와인은 유사한 방법을 사용하여 가정과 소규모, 중형 또는 대형 와이너리에서 만들 수 있습니다. 와인은 다양한 향미로 만들어지며 단맛이나 건조 함의 정도가 다양 할뿐만 아니라 알코올 강도와 품질도 다양합니다. 일반적으로 와인의 강도, 색상 및 맛은 발효 과정에서 제어됩니다.
와인은 흰색, 장미 또는 장미, 붉은 색이 특징이며 알코올 함량은 10 ~ 14 %입니다. 와인의 종류는 테이블 와인, 스파클링 와인, 강화 와인 및 아로마 와인의 네 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.
테이블 와인에는 다양한 레드, 화이트 및 로제 와인이 포함됩니다. 스파클링 와인에는 샴페인 및 기타 "스파클링"와인이 포함됩니다. 향기로운 와인에는 과일, 식물 및 꽃이 포함되어 있습니다. 강화 와인은 브랜디 또는 기타 알코올이 첨가 된 테이블 와인입니다.
와인의 이름은 거의 항상 세 가지 출처 중 하나에서 유래합니다 : 와인이 나오는 주요 포도의 이름, 지리적 영역 또는 전통적으로 고급 와인의 경우 특정 포도원.
일반적으로 적포도주는 판매되기까지 7 년에서 10 년 정도의 수명을 갖습니다. 화이트 와인과 로즈 와인은 더 이상 숙성해도 향상되지 않기 때문에 일반적으로 판매되기까지 1 ~ 4 년이 걸립니다.
와인의 품질은 적절한 숙성에 따라 달라질 수 있기 때문에 오래된 와인은 일반적으로 젊은 와인보다 더 비쌉니다.
그러나 다른 요인이 와인의 품질에 영향을 미칠 수 있으며 적절한 숙성으로 항상 품질이 보장되는 것은 아닙니다. 이러한 요소에는 포도 자체의 품질 및 수확, 관리, 발효 과정 및 기타 와인 생산 측면이 포함됩니다.
와인 생산 회로의 단계
와인 생산 과정은 항상 동일했지만 새로운 기계와 기술은 와인 생산을 합리화하고 증가시키는 데 도움이되었습니다. 그러나 이러한 발전이 와인의 품질을 향상 시켰는지 여부는 논쟁의 여지가 있습니다.
와인을 만드는 과정은 종종 포도와 생산되는 와인의 양과 종류에 따라 결정됩니다. 제조 공정은 중대형 와이너리에서 고도로 자동화되어 있지만, 소형 와이너리는 여전히 수동 프레스를 사용하고 곰팡이가 많은 셀러에 와인을 저장합니다.
포도주 양조 과정은 포도 수확과 분쇄의 네 단계로 나눌 수 있습니다. 머스트 발효; 와인 숙성; 포장.
1- 포도 수확 및 분쇄
포도 재배자들은 포도를 수확 할 준비가되었는지 결정하기 위해 굴절계로 포도주 포도 샘플을 검사합니다. 굴절계는 포도 나무 재배자가 포도의 설탕 양을 정확하게 확인할 수 있도록하는 소형 휴대용 장치 (미니어처 망원경 크기 정도)입니다.
포도를 수확 할 준비가되면 기계 수확기가 포도를 모아 들판 호퍼 또는 용기에 넣습니다. 일부 기계 수확기에는 기계 장착형 포도 분쇄기가있어 포도 재배자가 포도를 수집하고 동시에 압착 할 수 있습니다.
필드 호퍼는 창고로 운반되어 분쇄기로 배출됩니다. 일부 파쇄기는 유압식이고 다른 일부는 공기압으로 구동됩니다.
포도를 분쇄하고 줄기를 제거하여 액체가 스테인리스 스틸 발효 탱크 또는 나무 통 (고급 와인 용)으로 흘러갑니다.
2- 필수 발효
화이트 와인의 경우 모든 포도 껍질은 필터 나 원심 분리기를 통해 "필수품"과 분리됩니다. 적포도주의 경우 껍질을 포함한 모든 분쇄 된 포도가 발효 탱크 또는 통에 들어갑니다.
발효 과정에서 효모를 탱크 또는 통에 도입하여 맥아 즙의 설탕을 알코올로 전환합니다. 와인은 생산되는 와인의 종류에 따라 약 7 ~ 14 일 동안 탱크 또는 통에서 발효되어야합니다.
3- 와인 숙성
분쇄 및 발효 후 와인을 저장, 여과 및 적절하게 숙성해야합니다. 어떤 경우에는 와인을 다른 알코올과 혼합해야합니다.
많은 와이너리는 여전히 와인을 시원하게 유지하기 위해 젖은 지하 저장고에 와인을 저장하지만 더 큰 와이너리는 스테인리스 스틸 탱크에 와인을 지상 위에 저장합니다.
발효 후 일부 와인 (주로 적포도주)은 다시 분쇄되어 다른 발효 탱크로 펌핑되어 약 3 ~ 7 일 동안 다시 발효됩니다. 이것은 와인의 저장 수명을 연장 할뿐만 아니라 선명도와 색상 안정성을 보장하기 위해 수행됩니다.
그런 다음 와인은 침전 탱크 또는 통으로 펌핑됩니다. 와인은 1 ~ 2 개월 동안 탱크에 보관됩니다. 랙킹은 일반적으로 레드 와인의 경우 섭씨 10 ~ 16도, 화이트 와인의 경우 섭씨 0도에서 수행됩니다.
초기 침전 과정 후 일부 와인은 다른 탱크 또는 침전 탱크로 펌핑되어 와인이 2 ~ 3 개월 더 남아 있습니다.
침전 과정 후 와인은 일련의 필터 또는 원심 분리기를 통과하여 저온에 저장됩니다.
여러 번의 여과 과정을 거친 후, 와인은 스테인리스 스틸 탱크 또는 나무 통에서 숙성됩니다. 화이트 와인과 로즈 와인은 1 년에서 4 년까지 또는 1 년 미만으로 숙성 될 수 있습니다. 레드 와인은 7 년에서 10 년까지 숙성 할 수 있습니다.
와인은 원치 않는 침전물을 제거하기 위해 마지막으로 한 번 여과됩니다. 이제 와인을 병에 담아 코르크에 담아 밀봉하고 라벨을 붙이고 유통 업체에 배송 할 준비가되었습니다.
4- 포장
대부분의 중대형 와이너리는 자동 병입 기계를 사용하며 대부분의 적당하고 값 비싼 와인 병에는 특수 오크로 만든 마개가 있습니다.
캡은 벗겨 낼 수있는 알루미늄 필름 또는 플라스틱 씰로 덮여 있습니다. 저렴한 와인에는 알루미늄 나사 캡 또는 플라스틱 마개가 있습니다.
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