식용 색소 : 종류 및 특성 - 영양물 섭취 - 2025

식품 착색제 는 식품 의 본래 색조를 변형시키는 화학적 또는 천연 화합물로 다양한 목적으로 사용되며, 그중에는 제품에 훨씬 더 매력적이거나 새로운 색상을 부여하고 다른 한편으로는 보존을 위해 조작에서 손실 된 색상을 반환합니다.

후자는 예를 들어 과일 통조림으로 발생하며, 이러한 착색제를 추가하지 않으면 이상하고 매력적이지 않은 갈색이됩니다. 또한 유명한 빠에야에서도 발생하며, 더 매력적인 색상을 제공하기 위해 착색이 추가됩니다.

나는 음식이 (특히 그것이 어디에서 왔는지 정확히 알지 못하는 경우) 친근한면을 나타내지 않으면, 맛 있더라도 우리를 완전히 뭉개지 않고 우리의 기대에 미치지 못한다는 데 동의한다고 생각합니다. 단지 시각적, 정신적 또는 기타 문제에 대한 것입니다.

어떤 사람들은 절묘한 음식이라고 생각하는 많은 음식이 단순히 외모 때문에 섭취하는 것이 사실상 불가능하다고 생각하는 사실을 사는 것이 일반적입니다.

이런 의미에서 맛이나 냄새를 넘어서 색의 영향을 고려하는 것은 매우 궁금합니다. 예를 들어 레드 와인의 맛을 이전에 관찰하지 않으면 화이트의 맛과 혼동하는 사람들이 많이 있습니다. 맹목적으로한다면 무엇을 먹고 있는지 짐작할 수 없습니다.

역사적 배경

로마 제국 시대와 이집트의 위대한 파라오 시대의 고대 시대부터 음식의 착색이 행해졌 기 때문에 이것은 새로운 것이 아닙니다. 나중에 종종 무시되는 중세 시대에 사람들은 단조로운 식단을 치료하기 위해 근대, 시금치, 당근 추출물 또는 수많은 야생 허브와 같은 천연 착색제를 첨가했습니다.

18 세기 또는 19 세기로 거슬러 올라가면, 위대한 화학 산업의 선구자 인 연금술사 실험실의 초기 개발과 함께 식품은 크롬산 납, 아황산 수은, 구리 비산 염 또는 콜타르로 채색되었습니다.

그러나 이들 중 상당수는 착색제의 제 1 법칙에 따라 1887 년에 금지되어 이미 일부 유해한 영향을 입증했습니다.

이러한 변화 이후 19 세기 중반에 여러 가지 발광 염료가 발견되거나 개발되어 처음에는 직물 의류의 착색에 사용되었으며 나중에 식품에 대한 적용이 다양해졌습니다.

왜 그렇게 했습니까? 이러한 방식으로 더 맛있는 외모를 갖게 되었기 때문에 신선한 제품을 함께 판매하고 거의 분해 상태로 만들 수 있었고 여러 번 박람회 또는 인기 시장의 구매자를 속일 수있었습니다.

요즘에는 시장과 착색제의 적용이 너무 다양 화되고 확대되어 음식의 자연색을 알지 못하는 경우가 많았습니다.

현행법은 무엇을 말합니까?

건강은 관련 법률이 정기적으로 검토되고 수정되는 문제이므로 이러한 제품은 다양한 테스트, 모니터링 및 요구 사항을 거쳐 식품에 사용하도록 승인 한 다음 일반인에게 상용화해야합니다.

그러나 현재 착색제는 가장 유사한 법적 규정을 가진 첨가제 그룹이기 때문에 작업하려는 특정 국가 또는 지리적 영역에 따라 다릅니다.

예를 들어, 많은 북유럽 국가에서는 사용이 사실상 승인되지 않은 반면, 몇 킬로미터 떨어진 영국에서는 유럽 연합의 거의 모든 다른 국가에서 승인되지 않은 일부조차 사용됩니다.

다른 대륙을 비교하면 미국과 유럽 연합에서 승인 된 색상 사이에 눈에 띄는 차이가있어 일부 가공 식품의 국제 무역을 방해하기 때문에 대조가 더 큽니다.

유럽 ​​연합에서 식용 색소 (또는 첨가제)를 사용하려면 먼저 일반적으로 승인 된 제품 목록에 나타나야하며 특정 제품에 적용 할 수 있도록 승인을 받아야합니다.

IDA 번호 또는 값은 무엇입니까?

IDA 두문자어는 "Acceptable Daily Intake"의 약자이며,이 수치 (실험실 테스트에서 수년간 연구)를 통해 특정 물질의 허용 가능한 일일 복용량을 나타냅니다.

즉, 사람이 자신의 건강에 해를 끼치거나 손상을 입히지 않고 일생 동안 매일 취할 수있는 양입니다. 이 양은 일반적으로 개인의 체중 1kg 당 일일 투여 량으로 mg 또는 ml로 표시됩니다.

그러나 ADI가 모든 연령대에 대해 항상 유효한 것은 아니라는 점을 고려해야합니다.

E 숫자는 무엇입니까?

제품 포장에서 이상한 코드로 보이는 다양한 문자 E를 발견하면 한 국가에서 다른 국가로 식품의 자유 무역을 허용하기 위해 유럽 연합에서 첨가제를 3 개 할당했음을 알려드립니다. -절대적으로 식별 할 수있는 문자 E (유럽에서 온)가 앞에 오는 4 개의 숫자.

이 코드는 반드시 컨테이너 레이블에 표시되어야하며 다음과 같습니다.

• E1- 염료
• E2- 방부제
• E3- 산화 방지제
• E4- 유화제, 안정제, 증점제 및 겔 화제
• E5- 고결 방지제, 산, 염기 및 염
• E620 ~ E635 향 향상제
• E901 ~ E904 코팅제
• E950 ~ E967 감미료

결과적으로 이러한 E 번호는 일반 대중이 이해하기 어려운 너무 많은 단어 나 화학명으로 라벨을 채울 필요없이 그림을 단어로 대체함으로써 첨가제를보다 요약 된 방식으로 언급 할 수있게하여 사용 문제를 줄여줍니다. 다른 언어.

어떤 종류의 착색제가 있습니까?

처음에는 이름에서 알 수 있듯이 식물, 동물 또는 미네랄 물질에서 추출한 천연 기원의 것들이 있습니다. 다른 한편으로는 합성물이 있는데, 이들은 다양한 특정 화학 반응을 통해 실험실에서 얻은 제품입니다.

천연 착색제 중에서 수용성 (물에 용해 됨), 지용성 (지질 매질에 용해 됨) 및 미네랄을 구분할 수 있습니다.

인공 착색제는 설 폰산 그룹의 존재와 의도적 인 조작으로 인해 물에 용해되지만 일반적으로 나트륨 염 형태로 액체 및 크림 같은 물질에 사용하기 쉽습니다.

인공 착색제를 선호하는 또 다른 점은 일반적으로 천연 착색제보다 열처리, 극한 pH 및 빛에 훨씬 더 강하다는 것입니다.

-수용성 천연 착색제

커큐민 (E100)

심황 뿌리 줄 (Curcuma longa). 출처 : https://pixabay.com

강황 뿌리에서 추출하거나 박테리아의 도움으로 발효하여 합성으로 얻은 황색 오렌지색을 적용합니다. 청량 음료, 잼, 버터, 치즈, 패스트리 및 베이커리 제품, 카레, 차, 소시지 및 쌀 기반 요리에 사용됩니다. 일부 알레르기 성향을 제외하고는 독성이 없습니다.

리보플라빈, 락 토플 라빈 또는 B2 (E101)

비타민 B2로 착색 된 배양 된 칼륨 명반의 결정. 유리는 자외선 아래에서 비춰집니다 Source : TipFox 약간의 냄새가있는 형광 노란색을냅니다. 비타민 B2입니다. 일반적으로 합성 맥주 효모에서 얻습니다. 간, 야채, 수프, 소스, 파스타, 유제품에서 자연적으로 발견되며 장내 미생물에 의해 생성됩니다. 안전한 것으로 간주됩니다.

Mealybug (E120)

Woodlouse. 출처 : 미국 워싱턴 DC의 Katja Schulz이 염료는 카민 붉은 색입니다. 그들은 연골 곤충의 수정 된 암컷의 마른 갑각에서 그것을 얻습니다. 빛, 열 및 과일 산에 안정적입니다.

주류, 과일 와인, 과자, 청량 음료 등에 널리 적용됩니다. 부작용은 알려지지 않았지만 어린이에게 일정 수준의 병적 과잉 행동을 유발할 수 있는지에 대한 논란이 있습니다.

Candy (E150)

청량 음료에는 캐러멜이 포함되어 있습니다. 출처 : Skoot13 강렬한 갈색. 그것은 암모니아 또는 암모늄 아황산염의 존재하에 설탕이나 전분을 가열하여 얻은 다양한 유형과 함께 작동합니다. 과자, 콜라 음료, 맥주, 알코올성 음료, 패스트리, 빵, 시리얼, 초콜릿에서 종종 발견됩니다.

-천연 지용성 염료

엽록소 (E140 및 141)

엽록소. 출처 : Kristian Peters-Fabelfroh 이들은 특징적인 녹색 잎 색상을 제공하는 것들입니다. 다양한 녹색 식물에서 추출됩니다. 껌, 과자, 야채, 잼 및 리큐어에 광범위하게 사용됩니다. 안전한 것으로 간주됩니다.

카로티노이드 (E160)

토마토의 리코펜 카로티노이드. 출처 : Scott Bauer, USDA ARS 당근이나 해초와 같은 식물 추출물에서 나오는 노란색을 띤 오렌지색을 띕니다. 그들은 비타민 A의 전구체입니다. 그것은 아스코르브 산에 의해 안정화되고 산화에 의한 분해로부터 보호합니다.

버터, 마가린, 치즈, 마요네즈, 아이스크림, 디저트, 마지 판과 같은 제품에서 선언 된 것을 찾을 수 있습니다. 현재까지 부작용이 없습니다.

잔 토필 (E161)

잎에 Xanthophyll. 출처 : Kornelia 및 Hartmut Häfele, http://www.pixeleye.com/

이번에는 쐐기풀, 알팔파, 야자유 또는 달걀 노른자의 잔 토필에서 추출한 또 다른 오렌지 색조입니다. 소스, 조미료, 간식, 케이크 및 쿠키에 사용됩니다. 또한 안전한 것으로 간주됩니다.

-합성 아조 염료

타트 라진 (E102)

담황색. 가장 알레르기 반응과 관련된 염료이며 발암 물질의 잔류 물을 남길 것으로 의심됩니다. 2010 년 7 월 20 일 이후에도이 염료가 포함 된 식품은 "어린이의 활동과주의를 바꿀 수 있습니다"라는 경고를 표시해야합니다.

특히 가루 청량 음료, 과자, 아이스크림, 스낵, 소스 및 조미료와 같은 식품에 광범위하게 적용됩니다.

주황색 황색 S 또는 태양 황색 FCF (E110)

주황색-노란색 분자 S. 출처 : Yevhenii Vaskivskyi 주황색-노란색. 잼, 쿠키 및 패스트리 제품, 오렌지 소다 및 인스턴트 수프에 사용됩니다. tartrazine과 마찬가지로 발암 성 화합물로 간주되며 어린이와 성인에게 빈번한 알레르기 항원으로 간주됩니다.

아마란스 (E123)

아마란스 꽃, 합성 색 이름의 유래. 출처 : Kurt Stüber 사탕과 페이스트리 제품 및 많은 리큐어에 풍부한 경향이있는 강렬한 붉은 색을 제공합니다. 그러나 그것은 알레르기 반응 및 암과 관련이 있습니다.

마지막 생각들

의심 할 여지없이 착색제 (천연 또는 인공)가 우리 사회에 설치되어 우리 일상 생활의 일부입니다. 그러나 그것이 우리가 산업의 비용을 낮추고 더 큰 경제적 수익을 달성하기 위해 우리의 경계를 낮추고 모든 유형의 물질을 사용하도록 허용해야하는 이유가 아닙니다.

우리 사회는 합리적인 생산 및 판매 비용으로 매력적인 식품을 갖는 것 사이의 균형을 추구해야하지만, 건강 측면에서 품질을 저하 시키거나 소비 안전성을 떨어 뜨리지 않으면서도 안됩니다.

결국 착색제는 우리에게 더 매력적으로 만들기 위해 식품에 첨가되는 화학 첨가제입니다. 따라서 소비자로서 우리가 제품에 만족하지 않으면 매출이 감소하고 산업이 생산 시스템을 개선해야하기 때문에 이러한 점에서 우리가 주요 주체입니다.

우리는 식품의 색이 강할수록 많은 첨가물이 포함될 가능성이 높아진다는 점을 고려해야합니다. 이것은 특히 과자, 청량 음료, 즉석 식사, 산업 디저트, 제과 제품, 소스, 디저트, 아이스크림, 알코올 음료 등의 경우입니다.

일반적으로 우리는 너무 신뢰하고 식품 라벨을 확인하지 않으며 이것이 우리에게 판매되는 방식이라고 가정하거나 단순히 우리가 소비하는 것을 실제로 아는 데 관심이 없습니다.

이 모든 것에 대해 어떻게 생각하십니까? 우리가 음식을 더 매력적으로 만들기 위해 정말로 색을 칠해야한다고 생각하세요? 필요한 악인가? 수년에 걸쳐 개선 된 훌륭한 아이디어일까요?

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