식초의 성분은 무엇입니까? - 문화 어휘

식초 의 주요 성분 은 물, 알코올 및 아세트산으로, 특별한 냄새와 신맛을줍니다. 아세트산은 식초 성분의 4 ~ 5 %를 차지하기 때문에 가장 중요합니다.

식초는 특정 화합물을 발효하여 얻습니다. 예를 들어 쌀 식초, 사과 식초 또는 발사믹 식초는 각각 쌀, 사과 및 포도 머스트를 기반으로 발효 과정을 거칩니다.

식초의 주성분은 아세트산입니다.

식초는 수천 년 동안 사용되었습니다. 현재 이름은 라틴어 vinum acre에서 유래되었으며 스페인어로 번역 된 것은 "신 포도주"입니다. 와인처럼 발효에 의해 얻어지기 때문입니다.

식초는 쌀, 사과 또는 포도에서 생성 된 포도당이 산화 과정을 통해 아세트산으로 전환되기 때문에 발생합니다.

발효 과정을 수행하는 것은 박테리아입니다. 따라서 식초는 유기산입니다.

그렇기 때문에 주방에서 유기 지방을 제거하는 데 매우 효과적입니다. 왜냐하면 서로 용해 될 수있는 유사한 화합물이기 때문입니다.

식초 생산 과정

역사를 통틀어 식초 생산이 최적화 된 다양한 공정이 개발되었습니다. 이러한 프로세스의 특성은 아래에 자세히 설명되어 있습니다.

다른 과학 분야와 마찬가지로 식초를 만드는 데 발생한 화학적 변형이 자세히 알려지기 전에 사람이 식초를 만들고 사용했습니다.

아세트산 발효는 특정 박테리아에 의해 알코올이 아세트산으로 변형되어 식초의 독특한 맛을 제공합니다.

아세트산 박테리아는 식초 생산에서의 역할과 식품 및 음료에서 발생하는 변화로 인해 가장 흥미로운 미생물 그룹 중 하나입니다.

과거에는 알코올성 기질과 공기의 접촉을 통해 식초가 천천히 생산되었습니다. 예를 들면 와인이나 맥주입니다.

아세트산 박테리아가 존재하는 살균되지 않은 식초를 첨가하기 위해 사람이 개입했습니다.

기질을 재생하고 식초를 추출하여 발효를 계속하여 4 ~ 5 %의 아세트산과 일정량의 알코올을 함유 한 식초를 얻을 수있었습니다.

빠른 식초 제조 공정은 옥수수와 같은 다양한 다공성 물질을 사용하여 17 세기 초부터 개발되어 아세트산 박테리아와 원뿔형 목재 실린더 내부의 와인과의 접촉 표면을 증가 시켰습니다.

아세트산을 생성하는이 시스템은 식초 생산 공정의 산업화를위한 첫 번째 단계입니다.

그러나 눈에 띄는 기술 발전을 대표 했음에도 불구하고이 공정은 최종 제품의 약 10 %가 증발하는 것과 같은 몇 가지 문제를 제기했습니다.

이전 공정과 달리,이 공정에서는 아세트산 박테리아가 와인에 담겨져 있으며 살균되지 않은 식초를 통해 첨가되지 않습니다.

또한 다공성 물질을 지원하지 않지만 강렬한 폭기에서 공기 중의 산소와 밀접하게 접촉합니다.

사용되는 장비는 일반적으로 스테인리스 강으로 만들어진 대용량 용기입니다.