치아 가루 치아 씨앗 (샐비어 hispanica의 L)를 연마 한 결과이다. 이를 위해 전체 또는 이전에 탈지 된 종자가 사용됩니다. 전체 치아 가루는 씨앗의 모든 이점을 가지고 있으며, 또한 요리 사용을 용이하게하는 이점이 있습니다.
치아 씨앗에는 높은 수준의 단백질, 지질,식이 섬유, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 그러나 그 명성은 필수 지방산 인 알파-리놀렌산 (오메가 3) 함량이 높기 때문입니다. 치아 가루에는 카페인 산과 클로로겐산과 같은 항산화 능력이있는 생리 활성 성분이 있습니다.
밀가루가 전체 씨앗을 갈아서 나온 경우에는 밀폐 된 용기에 담아 서늘한 곳에 보관하고 산화를 방지하기 위해 빛으로부터 보호하는 것이 좋습니다. 탈지 밀가루는 산화 분해가 가능한 단점이 없습니다.
이 밀가루는 기름이 추출되면 씨앗을 갈아서 만듭니다. 치아는 myricetin, quercetin 및 kaempferol과 같은 flavanol이 풍부합니다. 또한 수분을 보유 할 수있는 수용성 섬유의 일종 인 점액을 함유하고 있습니다. 치아 가루는 글루텐이 없습니다.
속성
전체 씨앗으로 만든 치아 가루는 오메가 3 (ω-3) 지방산을 가장 효율적으로 제공하는 식품 중 하나입니다. 화학적으로이 필수 지방산은 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA)으로 변환 된 다음 도코 사 헥사 엔 산 (DHA)으로 변환 될 수 있습니다.
EPA와 DHA는 특히 전갱이, 참치, 연어와 같은 고지방 생선에서 발견됩니다. 아마씨와 호두와 같은 알파-리놀렌산의 식물 공급원도 있습니다.
치아는 ω-3 (68 %)의 함량이 높으며,이 지방산이 풍부한 아마씨 (57 %)가 풍부한 다른 채소 소스보다 높습니다. 이 종자는 동물 기원의 ω-3 공급 원인 비린내와 관련된 주요 문제 중 하나를 나타내지 않습니다.
섭취하면 EPA와 DHA는 모두 세포막을 구성하는 인지질의 일부가되어 광범위한 항 염증 및 세포 보호 특성을 가진 제품을 생성합니다. 또한 오메가 3는 심장 질환의 위험을 줄이는 것으로 입증되었습니다.
치아 가루는 섬유질이 풍부한 제품이기 때문에 장의 이동을 개선하고 변비를 퇴치합니다. 치아 가루의 섬유질의 대부분은 불용성식이 섬유, 특히 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 리그닌입니다.
불용성 섬유질은 잘 발효되지 않으며 소화되지 않은 부분과 물을 보유하는 능력으로 인해 배설물을 증가시킵니다. 불용성 섬유질의 소비는 물을 흡수하여 위 강의 공간을 차지하기 때문에 포만감과 관련이 있습니다. 또한 당뇨병 위험을 줄여줍니다.
치아에 점액이 존재하면 밀가루가 비건 요리법에서 계란 대용품으로 사용됩니다. 치아의식이 섬유에서 추출한 껌을 식품 첨가물로 사용하여 제제의 기능성을 향상시킬 수 있습니다.
지금까지 치아 섭취가 건강에 해로운 영향을 미치거나 약물과 상호 작용한다는 증거는 발견되지 않았습니다. 치아에 항산화 제가 존재하기 때문에 밀가루가 올바르게 보관되는 한 오래 보관할 수 있습니다.
영양가
치아 씨 가루 100g은 486Kcal을 제공합니다. 수분 함량은 낮지 만 (6 %) 이러한 유형의 제품에 대해서는 정상 범위로 간주됩니다. 단백질 19 %, 지방 34 %, 탄수화물 46 %를 함유하고 있으며이 중 83 %는 섬유질입니다.
단백질
단백질 함량은 다른 씨앗과 비슷하지만 대부분의 곡물보다 높습니다 (예 : 밀가루 13.5 %, 옥수수 가루 7.2 %). 고단백 섭취는 포만감과 관련이 있으므로 음식 섭취를 줄입니다.
치아 가루의 단백질 분획은 귀리의 단백질 분획과 유사한 프로필을 보여줍니다 : 약 55 % 글로불린, 20-25 % 글루 테린, 10-15 % 알부민 및 동일한 비율의 프 롤라 민.
아미노산
필수 유황 아미노산, 시스테인 및 메티오닌의 함량은 치아 가루에서 높은 비율로 나타납니다. 그러나 라이신과 트립토판은 제한적입니다. 즉, FAO에서 제안한 표준에 비해 비율이 불충분합니다.
단백질 사용을 감소시킬 수있는 프로테아제 억제제와 같은 비 영양 화합물의 존재에 대한보고는 없습니다.
탄수화물
치아 씨드 가루의 탄수화물 함량의 83 %는 섬유질입니다. 즉, 100g의 치아 가루에는 38g의 섬유질이 있습니다.
미네랄 함량
치아는 미네랄 함량이 높고 비타민이 적습니다. 이러한 미네랄에는 망간, 인, 구리, 셀레늄, 철, 마그네슘 및 칼슘이 포함됩니다.
일부 미네랄은 섬유의 구성 요소와 함께 불용성 화합물을 형성 할 수 있습니다. 따라서 치아 시드의 피트 산 함량으로 인해 철과 아연의 흡수를 줄일 수 있습니다.
그것을 소비하는 방법?
치아 종자 가루는 보충제 또는 기존 가루의 대체물로 많은 준비에 첨가 될 수 있습니다. 그것은 매우 뚜렷한 맛이 없다는 장점이 있습니다.
밀가루의 색깔은 씨앗에 따라 흰색에서 갈색 또는 검은 색으로 변할 수 있습니다. 치아 가루를 포함하는 것은 글루텐이없는 식단에 유망한 옵션입니다.
밀가루를 완전히 대체하거나 옥수수, 아몬드 또는 쌀과 같은 다른 밀가루와 결합 할 수 있습니다.
액체를 흡수하고 젤을 형성하는 능력으로 인해 소스의 증점제 또는 레시피에서 계란 대신 바인더로 사용할 수도 있습니다.
계란 대용품을 만들려면 치아 가루 2 큰술과 찬물 반 컵을 섞은 다음 30 분 동안 그대로 두십시오. 이것은 ¼ 컵의 계란 대용품과 동일합니다.
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