하이드로 콜로이드 : 속성, 유형, 용도 및 예 - 화학 - 2025

콜로이드가 큰 그룹은 이종 폴리머 물질이 주로 다당류 및 단백질도 포함한다. 그 이름은 물을 의미하는 그리스 용어 하이드로에서 유래되었으며, 콜라, 접착제입니다.

탄수화물 또는 다당류 중에는 전분, 한천, 수많은 검 등과 같은 하이드로 콜로이드가 있습니다. 또한 대두 단백질, 카제인 또는 카 제이 네이트, 젤라틴 및 난백 단백질과 같이 상업적으로 관심이 높은 단백질 특성이 있습니다.

출처 : Pexels를 통한 K Zoltan

하이드로 콜로이드는 식물성, 동물성, 조류의 자연적, 심지어 미생물에 의해 합성 된 일부 등 다양한 출처를 가질 수 있습니다. 그들은 또한 셀룰로오스 유도체와 같이 반합성 일 수 있습니다.

하이드로 콜로이드는 물과 접촉하여 점성 미세 분산액 또는 겔을 형성합니다. 즉, 그들은 친수성이기 때문에 친수성 콜로이드라고도 불립니다. 그들은 분지 된 고분자 구조 안에 물을 가둔다.

이러한 방식으로 식품, 제약, 의료 및 연구 산업에서 일반적으로 사용되는 다양한 질감, 점도 및 탄성, 특성을 생성합니다.

속성

-분자 구조상 많은 수산기 (-OH)를 가지고 있습니다. 이로 인해 물과 수소 결합이 이루어 지므로 친수성이며 접촉시 콜로이드 분산을 형성합니다.

-마찬가지로, 하이드로 콜로이드는 이온 또는 온도 변화로 인해 겔을 형성 할 수 있습니다.

-젤 형성, 증점제, 텍스처 화 특성으로 인해 하이드로 콜로이드는 식품 산업에서 첨가제로 널리 사용됩니다.

-식품의 두께 나 질감을 증가시킬 수 있습니다. 그들은 얼음 결정의 형성을 제어하는 ​​역할을합니다. 음식의 불투명도와 풍미를 다양하게 할 수 있습니다.

-Hydrocolloids는 단독으로 사용할 수 있으며 경우에 따라 특성 또는 특성에서 상승 작용을 제공하는 혼합물을 사용하여 유용성을 높입니다.

종류

하이드로 콜로이드는 화학적 구조, 기원, 특성 등 여러 가지 기준을 고려하여 분류 할 수 있습니다.

화학 구조에 따라

하이드로 콜로이드는 다당류 또는 단백질의 두 가지 큰 그룹으로 분류 할 수 있습니다. 다당류 중에서 이들은 셀룰로오스, 알기 네이트와 같은 선형 일 수 있으며; 또는 전분 및 덱스 트란과 같은 분 지형.

또한, 다당류를 구성하는 단당류의 종류에 따라 호모 다당류 또는 헤테로 다당류 일 수있다.

호모 다당류 중 전분은 긴 분 지형 포도당 사슬로 이루어져 있으며, 즉 동일한 유형의 단당류를 포함하고 있습니다.

하나 이상의 단당류 유형에 의해 형성된 헤테로 다당류 또는 탄수화물 중에는 한천, 아라비아 검 등과 같은 하이드로 콜로이드가 있습니다.

카제인, 젤라틴 및 계란 흰자 단백질 그룹은 무엇보다도 본질적으로 단백질입니다.

출처 또는 출처에 따라

그 기원에 따라 하이드로 콜로이드는 식물, 동물, 조류 및 미생물에서 얻어 지므로 대부분의 천연물로 분류 될 수 있습니다. 아래에 명시된 바와 같이 일부는 천연 또는 화학적으로 변형 된 유도체에서 파생됩니다.

자연의 야채

식물의 여러 부분에서 추출한 추출물에서 셀룰로오스, 펙틴, 전분, 아라비아, 타마 린드 검과 같은 매우 다양한 검을 언급 할 수 있습니다.

동물 기원

젤라틴, 카제인, 계란 흰자 단백질, 콩 단백질이 있습니다.

조류에서 획득

예를 들어 한천, 카라기난, 알지네이트와 같은 다양한 유형의 조류가 있습니다.

미생물 기원

xanthan, dextran, curdlán, swarm 등과 같이.

수정 또는 반합성

메틸 셀룰로오스, 에틸 셀룰로오스, 카르복시 메틸 셀룰로오스, 프로필렌 글리콜 알기 네이트, 변성 전분과 같은.

응용

식품 산업에서

하이드로 콜로이드는 식품 산업에서 농축 및 겔화 첨가제로 사용됩니다. 이것들은 음식의 점도 및 질감과 같은 속성을 수정합니다.

사용되는 하이드로 콜로이드, 그 농도, pH, 온도 및 사용되는 음식에 따라 유통 기한이 증가하고 음식의 품질이 향상되며 식당의 입에서 다른 감각이 유도됩니다.

수프, 소스, 토핑, 샐러드 드레싱의 증점제로는 아라비카, 구아, 구아 란, 캐롭 등 다양한 종류의 껌이 사용됩니다. 잔탄과 전분도 증점제입니다.

겔 화제 또는 겔 형성 제로서 펙틴, 알지네이트, 한천, 젤란 및 카라기난과 같은 하이드로 콜로이드는 주로 다른 식품 중에서도 젤리, 잼, 설탕 및 아이스크림이 적은 젤라틴에 사용됩니다.

한천 한천과 같은 하이드로 콜로이드가 있는데, 이는 채식주의자가 요리 할 때 동물성 물질을 포함하는 기존 젤라틴의 사용을 피하기 위해 사용됩니다.

약국, 연구 및 임상 실험실에서

한천과 같은 하이드로 콜로이드는 다양한 유형의 미생물 배양 배지를 준비하는 데 사용됩니다. 미디어를 변형하지 않고 살균 온도를 견디는 이러한 미디어에 다른 질감을주는베이스를 구성합니다.

다양한 크로마토 그래피 및 겔 여과 공정을 수행하는 수단으로 일반적으로 컬럼에 사용되는 하이드로 콜로이드 Sephadex가 사용됩니다. 이를 통해 다양한 크기 또는 분자량에 따라 단백질 및 기타 생체 분자를 분리 또는 정제 할 수 있습니다.

의학에서

특정 조건의 치과에서 알지네이트와 한천 하이드로 콜로이드는 치과 인상을 만드는 데 좋은 재료입니다.

의학에서 덱스 트란, 하이드 록시 에틸 전분, 젤라틴 등과 같은 하이드로 콜로이드는 저 혈량 증 치료를위한 주입 액 및 부피 확장 용액에 사용됩니다.

잇몸과 같은 하이드로 콜로이드는 욕창 및 상처 치료를 위해 적용되는 외과 용 드레싱, 드레싱 또는 커버링 용 생체 접착제 제조에 사용됩니다.

셀룰로오스와 같은 한천은 인체의 소화 기관에 의해 소화 될 수 없으므로 에너지를 제공하지 않지만 물을 보유하는 섬유 역할을하여 완하제와 같은 의약품에 사용할 수 있습니다.

하이드로 콜로이드의 예

이전 섹션에서 언급 한 하이드로 콜로이드의 많은 예가 있으며 그중 다음을 더 자세히 확장 할 수 있습니다.

-다당류 덱스 트란. 분 지형 또는 가교 형으로 다량의 포도당에 의해 형성되며 내부에 기공이있는 구형 3 차원 구조의 겔인 세파 덱스에 사용된다.

이 구체는 다른 유형의 세파 덱스를 얻기 위해 그들을 구성하는 유기 사슬의 가교의 변화를 보여줍니다. 가교가 높을수록 구의 기공 크기가 작아집니다.

-갈락토오스에서 파생 된 다양한 종류의 카라기난은 푸르 셀라 란을 포함하며 속과 종이 다른 홍조류에서 얻습니다.

-다양한 껌 중에서도 다양한 아카시아에서 추출한 수지에서 얻은 아라비아 고무를 예로들 수 있습니다.

-그리고 마지막으로 곡물의 유도체 중에는 아라비 녹실란 , 이눌린 등이 있습니다.

참고 문헌

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