현재까지 세계 요리법의 역사 - 역사

세계 요리법 의 역사는 인류가 선사 시대에서 오늘날까지 어떻게 먹는 방식을 변화 시켰는지에 대한 다 학제 적 비전을 제공합니다. 순전히 생존 행위에서 요리법이 예술이 된 시대에 도달했습니다.

역사의 첫 순간에는 이후 개발을위한 근본적인 사건이있었습니다 : 화재의 발견과 그것을 제어하는 방법. 인간이 이미 육식을 시작하여 이익을 얻었 더라면 (진화의 기본) 화재는 그를 한 단계 더 나아갔습니다.

미식의 역사를 상징하는 또 다른 요점은 유럽과 아시아 간의 무역로와 물론 미국의 발견으로 이어진 새로운 재료와 관습의 영향입니다.

오늘날 다양한 미식 전통이 그 어느 때보 다 통합되어 있다는 사실에도 불구하고 전문가들은 이들 중 일부를 지구상에서 가장 뛰어난 것으로 계속해서 명명하고 있습니다. 지중해, 프랑스 인, 중국인, 멕시코 인, 터키인은 영향력과 특성으로 인해 항상 첫 번째 위치에 나타납니다.

요리법의 역사

요리법 의 역사는 인간의 역사와 밀접한 관련이 있습니다. 인류가 시작된 이래로 존재했던 것이 있다면 먹일 필요가 있습니다.

처음에 인간의 조상들은 자연이 그들에게 준 것을 처리하지 않고 단순히 수집함으로써 그것을했습니다. 나중에 그들은 재료의 혼합물을 추가하고 오늘날 조리법으로 알려진 것을 정교화했습니다.

용어«요리법»

"요리법"이라는 용어는 고대 그리스어에서 유래되었습니다. 이 단어는 인간이 식단과 어떻게 관련되는지에 대한 연구를 지정합니다. 이를 위해 각 그룹이 개발 한 환경과 문화 또는 기술 발전을 고려합니다.

역사 동안 다양한 요인의 영향으로 인간의 요리법이 바뀌 었습니다. 이러한 이유로 농업 발전이나 식품 보존 개선과 같은 측면은 진화를 이해하는 데 필수적입니다.

요리법 역사의 이정표

광범위하게 말해서, 많은 저자들은 오늘날 우리가 이해하는 요리법의 모습을 형성하는 세 가지 다른 이정표를 지적합니다. 이것은 진화론 적 측면에서도 인간에게 근본적인 관습의 다른 발견이나 변화입니다.

첫 번째 이정표

첫 번째 이정표는 약 250 만년 전에 발생했습니다. 그것은 아프리카에서 발생했을 것으로 추정되며 그 순간의 모임 식단에 고기를 포함시키는 것으로 구성되었습니다.

이러한 단백질과 다른 영양소의 섭취는 뇌의 크기와 그에 따른인지 능력의 증가를 포함하여 큰 신체적 변화를 일으켰습니다.

두 번째 이정표

두 번째 전환점은 화재 발견이었습니다. 수십만 년 전에 유라시아 어딘가에서 일어난 것으로 추정됩니다.

여기에 식품 보존 방법을 실험하기 시작했음을 추가해야합니다. 마찬가지로, 이러한 발전으로 인해 음식의 맛에 대한 가치가 주어졌고 생존에 관한 것이 그치게되었습니다.

세 번째 이정표

저자가 말하는 세 번째 이정표는 훨씬 더 현대적입니다. 약 12,000 년 전 농업의 출현은 인간 영양 분야의 또 다른 혁명이었습니다.

이것은 가축의 시작과 더불어 신석기 시대 사회와 그들의 식습관을 완전히 바꾸어 놓았습니다.

로마 제국까지 요리법의 역사

선사 시대

이 단계의 긴 기간에도 불구하고 일반적으로 요리법을 분석 할 때 두 부분으로 만 나뉩니다. 따라서 선사 시대를 두 개의 다른 기간으로 나누는 것은 화재의 발견과 그것을 제어하는 방법입니다.

사람이 불을 사용하기 전에 그는 어떤 준비없이 수집 한 것을 먹었습니다. 그들은 열매, 뿌리, 줄기였습니다. 일반적으로 그는 자연이 그에게 제공 한 것을 소비했습니다. 수년에 걸쳐 그는 동물을 사냥하기 시작했습니다. 먼저 도마뱀이나 생쥐와 같은 작은 동물; 그리고 들소 같은 큰 조각.

그는 또한 매우 기본적인 방법으로 낚시를 연습하기 시작했습니다. 생선과 고기의 일부를 보존하기 위해 염장 기술이 사용되었습니다. 물론 모든 것이 날 것으로 소비되어 맛이 배경에 남아 있습니다.

불이 났을 때 컨셉이 바뀌고 부엌이 나타 났지만 현재는 로스트에만 국한되었습니다.

농업과 가축의 시작은 전체 사회 시스템을 변화 시켰습니다. 인간은 앉아서 음식을 찾기 위해 여행 할 필요가 없었습니다.

또한 우유와 같은 2 차 동물성 제품을 이용하기 시작했습니다. 마지막으로 공예품으로 인해 점토가 요리에 사용되었습니다.

이집트와 히브리 문화

이시기에 등장한 위대한 문명은 미식의 특성으로도 구별되었습니다. 이는 인근 지역에 큰 영향을 미쳤 기 때문에 요리 전통이 중심에서 주변으로 확장 된 첫 번째 사례로 볼 수 있습니다.

이집트의 경우 식단은 주로 곡물과 콩과 식물을 기반으로했습니다. 또한 사막에 위치해 있음에도 불구하고 나일강의 홍수로 인해 대추에서 수박에 이르기까지 많은 과일이 생산되었습니다.

이집트인들은 또한 빵을 식단에 도입하는 것으로 유명합니다. 고기는 가장 부유 한 계층 만이 살 수 있었지만 가난한 사람들은 거의 맛을 보지 못했습니다.

그의 식사 방식은 매우 형식적이었고 항상 앉아서 포크와 숟가락을 사용했습니다. 파라오의 무덤에서 사후 세계로가는 길에 많은 양의 음식이 먹이로 나타나는 것처럼 보였습니다.

그들의 입장에서 히브리인은 요리법에있어서 흥미로운 사례입니다. 역사가들에 따르면 그들은 이전의 사회적 기원을 가지고있는 종교적 동기의 영향을 많이 받았다.

예를 들어, 돼지 고기 금지는 인간에게 치명적일 수있는 돼지에 영향을 미치는 전염병에서 비롯된 것으로 보입니다. 사원에서도 의식의 일부로 먹었습니다.

히브리인들은 포도주와 많은 유제품, 야채와 과일을 소비했습니다. 가장 전통적인 고기는 양이나 염소였습니다.

그리스

그리스인은 미식 지식에 정보를 제공 한 최초의 사람입니다. 따라서 IV 세기에 a. C. Arquéstrato de Gela는 주제에 대한 가이드를 처음으로 작성하여 문화와 연결했습니다.

기여가 두드러지면 올리브 오일과 돼지 고기와 스튜 사용이 두드러집니다. 유럽 문화에서 그 중요성은 지중해 전역에 요리법이 퍼지게합니다.

로마 제국의 요리법의 역사

로마

나머지 대륙과 아시아 일부로 확장 된 로마 제국은 요리법에서 매우 분명하게 볼 수있는 매우 다양한 영향을 받았습니다. 처음에는 아주 기본적인 것이 었습니다. 야채, 시리얼, 콩류 만있었습니다. 영토와 부가 커지면서 더 복잡해졌습니다.

그리스에서 그들은 기름과 돼지 고기의 사용을 복사했습니다. 또한, 그들은 소아시아에서 많은 향기로운 허브를 가져와 요리에 통합했습니다. 그들은 또한 가금류와 양어장의 주인이었고 소시지를 만들기 시작했습니다.

사회적으로, 특히 상류층 사이에서 식사 시간은 상당한 이벤트였습니다. 대연 회는 빈번했고 그 순간을위한 다양한 의식과 의식을 발전시켰다.

마지막으로 그들은 Hellenes가 시작한 봉사 활동을 계속했습니다. Luculo 또는 Maco Gavio Apicio와 같은 저자는 강조 될 수 있으며, 후자는 르네상스 시대에 큰 명성을 얻은 Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem이라는 유명한 요리 책을 담당했습니다.

중세

큰 기근과 전염병을 겪은 유럽 국가들의 작업보다 중세 요리법은 당시 훨씬 더 세련된 아랍인과 비잔틴 인의 공헌으로 두드러졌습니다.

페르시아는 또한 아랍인들에 의해 유럽에 도착한 몇 가지 재료를 제공함으로써 협력했습니다. 따라서 이들은 쌀, 사탕 수수 및 가지와 같은 야채의 사용에 더 많은 가치를 부여했습니다.

고전 그리스 유산을 수집 한 비잔틴 인들은 훌륭한 치즈 메이커였으며 그들의 요리 중 대부분은 다진 고기를 포함했습니다. 패스트리도 유명합니다.

유럽 법원에는 요리 책과 미식 연구를 준비한 작가들이 있었지만 가장 정교한 창작물은 귀족만을위한 것이었다.

르네상스

나머지 문화적 측면에서와 마찬가지로 르네상스는 고전 문화를 고려하여 요리법을 통합했습니다. 이번에는 훌륭한 요리 공헌과 함께 세련되고 정교한 요리법의 탄생으로 간주됩니다.

소위 향신료의 길 (Route of Spices)의 개통은 새로운 맛의 미식 예술을 제공했습니다. 동부와 가장 많이 거래되는 영토 중 하나 인 베니스는이 분야에서 참조 센터 중 하나가되었습니다. 머스타드, 후추, 사프란, 정향이 계속 사용되기 시작했습니다.

또 다른 근본적인 사건은 미국의 발견이었습니다. 새로운 제품이 유럽에 도착했으며 일부는 감자, 토마토, 고추 또는 콩만큼 중요합니다.

프랑스가 지금까지 유지해 온 가장 중요한 미식 중심지 중 하나가 된 것은 지난 르네상스 시대였습니다. 귀족과 왕은이 식량 혁명을 주도하고 있지만 굶주린 대다수의 사람들이 즐기지 못했습니다.

현대

더 정교한 요리법이 사람들 사이에서 일반화되기 시작한 것은 프랑스 혁명 이후였습니다. 그 사건 이후, 그것은 상류층에게 독점적 인 것이되는 것을 멈추고 모든 수준으로 확장되었습니다. 좋은 예는 식당의 모습이며, 그중 일부는 노동 인구에게 저렴하고 저렴합니다.

또 다른 혁명,이 경우 산업 혁명은 통조림 식품의 대중화를 의미하여 많은 식품에 대한 접근을 촉진했습니다. 요리 책과 논문이 늘어 났고 새로운 장르 인 미식 비평이 탄생했습니다.

이미 20 세기에 가공 및 미리 조리 된 식품이 많은 가정에 존재하는 요소가되었습니다. 지난 수십 년 동안 그리고 미국과 같은 사회에서는 집에서 만드는 것보다 거의 더 많은 준비된 음식이 소비되었습니다.

선물

현재 트렌드는 다른 시대와 매우 구별되는 몇 가지 특성을 가지고 있습니다. 한편으로 건강한 식생활로의 복귀를 옹호하는 운동이 등장했습니다. 비만은 선진 사회에서 문제가되었으며 영양 균형을 추구하는 제품이 점점 더 많이 등장하고 있습니다.

반면에 세계화는 많은 도시에서 세계 어느 곳에서나 음식을 찾을 수 있음을 의미합니다. 일본, 멕시코 또는 인도와 같은 음식은 어느 정도 품질로 전 세계에서 맛볼 수 있습니다.

마지막으로, 액체 질소 사용에서 작은 해조류와 같은 거의 알려지지 않은 성분에 이르기까지 새로운 맛과 기술을 실험하고자하는 미식 전문가 부문도 있습니다.

오늘날이 분야에는 진정한 황금기가 있다고 할 수 있습니다. 많은 셰프가 인기 스타의 범주로 올라 갔고 TV에서 여러 요리 쇼가 진행되었습니다.

참고 문헌

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