식품 조사는 통제 된 조건 하에서 이온화 방사선에 노출을 포함한다. 조사는 식품의 유통 기한을 연장하고 위생적 품질을 개선하기위한 것입니다. 방사선원과 식품을 직접 접촉 할 필요는 없습니다.
이온화 방사선은 화학 결합을 끊는 데 필요한 에너지를 가지고 있습니다. 이 절차는 식 인성 질환을 일으킬 수있는 박테리아, 곤충 및 기생충을 파괴합니다. 또한 발아 또는 숙성과 같은 일부 채소의 생리적 과정을 억제하거나 늦추는 데 사용됩니다.
처리는 제품의 온도를 상승시키지 않기 때문에 외관에 최소한의 변화를 일으키고 영양분을 잘 유지합니다. 권장 복용량으로 사용하는 한 전 세계 분야의 관할 기관에서 안전하다고 간주하는 프로세스입니다.
그러나 방사선 조사로 처리 된 식품에 대한 소비자의 인식은 다소 부정적입니다.
방법
식품은 전리 방사선원을 포함하는 두꺼운 벽의 챔버로 침투하는 컨베이어 위에 놓입니다. 이 과정은 공항에서 X- 레이 수하물 검사와 유사합니다.
방사선원은 음식을 폭격하고 미생물, 박테리아 및 곤충을 파괴합니다. 많은 방사선 조사기는 방사성 원소 인 코발트 (코발트 60) 또는 세슘 (세슘 137)의 방사성 형태에서 방출되는 감마선을 방사성 소스로 사용합니다.
사용되는 다른 두 가지 전리 방사선 소스는 X- 선과 전자 빔입니다. X 선은 고 에너지 전자빔이 금속 타겟에 부딪히면 감속 될 때 생성됩니다. 전자빔은 X 선과 유사하며 가속기에 의해 추진되는 강하게 에너지를받은 전자의 흐름입니다.
이온화 방사선은 투과력이 큰 고주파 방사선 (X 선, α, β, γ)입니다. 이것들은 물질과 상호 작용할 때 원자의 이온화를 일으킬만큼 충분한 에너지를 가지고 있습니다.
즉, 이온을 발생시킵니다. 이온은 전기적으로 하전 된 입자로, 분자가 서로 다른 전하를 가진 세그먼트로 분할 된 산물입니다.
방사선원은 입자를 방출합니다. 음식을 통과 할 때 서로 충돌합니다. 이러한 충돌의 산물로 화학 결합이 끊어지고 수명이 매우 짧은 새로운 입자가 생성됩니다 (예 : 하이드 록실 라디칼, 수소 원자 및 자유 전자).
이러한 입자를 자유 라디칼이라고하며 조사 중에 형성됩니다. 대부분은 산화되고 (즉, 전자를 받아들이고) 일부는 매우 강하게 반응합니다.
형성된 자유 라디칼은 주변 분자를 결합 및 / 또는 분리하여 화학적 변화를 계속 유발합니다. 충돌로 인해 DNA 또는 RNA가 손상되면 미생물에 치명적인 영향을 미칩니다. 이것이 세포에서 발생하면 종종 세포 분열이 억제됩니다.
노화시 활성 산소에 대한보고 된 영향에 따르면, 과도한 활성 산소는 부상과 세포사를 초래하여 많은 질병을 유발할 수 있습니다.
그러나 일반적으로 개인이 소비하는 자유 라디칼이 아니라 신체에서 생성되는 자유 라디칼입니다. 실제로 이들 중 많은 부분이 소화 과정에서 파괴됩니다.
응용
저용량
저선량 (최대 1kGy (kilogray))에서 조사를 수행 할 때 다음과 같은 대상에 적용됩니다.
-미생물과 기생충을 파괴하십시오.
-발아 억제 (감자, 양파, 마늘, 생강).
-신선한 과일과 채소의 생리 학적 분해 과정을 지연시킵니다.
-곡물, 콩류, 신선 및 말린 과일, 생선 및 육류에서 곤충과 기생충을 제거합니다.
그러나 방사선은 더 이상의 감염을 막지 못하므로이를 방지하기위한 조치를 취해야합니다.
중간 용량
중간 용량 (1 ~ 10kGy)으로 개발하면 다음과 같은 용도로 사용됩니다.
-신선한 생선이나 딸기의 유통 기한을 연장합니다.
-포도즙 생산량 증가 및 탈수 야채 조리 시간 단축과 같은 식품의 일부 측면을 기술적으로 개선합니다.
-갑각류, 가금류 및 육류 (신선 또는 냉동 제품)의 변경 물질 및 병원성 미생물을 제거합니다.
고용량
고 선량 (10 ~ 50kGy)에서 이온화는 다음을 제공합니다.
-육류, 가금류 및 해산물의 상업적 살균.
-병원 식사와 같은 바로 먹을 수있는 식품의 살균.
-향신료, 검, 효소 제제와 같은 특정 식품 첨가물 및 성분의 오염 제거.
이 처리 후 제품에는 인공 방사능이 추가되지 않습니다.
이점
-부패하기 쉬운 식품은 더 먼 거리와 운송 시간을 견딜 수 있으므로 식품 보존 기간이 연장됩니다. 계절 제품도 더 오래 보존됩니다.
-완전 살균으로 곰팡이를 포함한 병원성 미생물과 진부한 미생물을 모두 제거합니다.
-화학 첨가제의 필요성을 대체 및 / 또는 감소시킵니다. 예를 들어, 경화 육류 제품에서 아질산염에 대한 기능적 요구 사항이 크게 감소합니다.
-화학 훈증제에 대한 효과적인 대안이며 곡물 및 향신료에서 이러한 유형의 소독을 대체 할 수 있습니다.
-곤충과 알이 파괴됩니다. 그것은 야채의 숙성 과정의 속도를 줄이고 괴경, 종자 또는 구근의 발아 능력을 중화시킵니다.
-소포장부터 벌크까지 다양한 크기와 모양의 제품을 처리 할 수 있습니다.
-식품은 포장 후 조사하여 보관 또는 운송 할 수 있습니다.
-조사 처리는 "차가운"과정입니다. 방사선 조사에 의한 식품의 살균은 영양 적 품질의 손실을 최소화하면서 실온 또는 냉동 상태에서 이루어질 수 있습니다. 10kGy 처리로 인한 온도 변화는 2.4 ° C에 불과합니다.
흡수 된 방사선 에너지는 최고 선량에서도 음식의 온도를 몇도까지 올리지 않습니다. 결과적으로 방사선 치료는 외관의 변화를 최소화하고 좋은 영양소 보유를 제공합니다.
-방사선 조사 식품의 위생적인 품질로 인해 특별한 안전이 요구되는 조건에서 사용이 바람직합니다. 우주 비행사를위한 배급과 병원 환자를위한 특정식이의 경우입니다.
단점
-조사의 결과로 일부 감각적 변화가 발생합니다. 예를 들어, 채소 벽의 구조적 구성 요소 인 셀룰로오스와 같은 긴 분자가 분해됩니다. 따라서 과일과 채소를 조사하면 부드럽고 독특한 질감이 사라집니다.
-형성된 자유 라디칼은 지질을 함유 한 식품의 산화에 기여합니다. 이것은 산화 적 산패를 유발합니다.
-방사선은 단백질을 분해하고 비타민의 일부, 특히 A, B, C 및 E를 파괴 할 수 있습니다. 그러나 낮은 방사선 량에서는 이러한 변화가 요리에 의해 유발되는 것보다 더 두드러지지 않습니다.
-방사능 지역의 인원 및 작업장 보호가 필요합니다. 공정 및 장비의 안전과 관련된 이러한 측면은 비용 증가로 이어집니다.
-많은 국가의 법률이 이러한 유형의 제품을 상용화 할 수 있도록 허용 함에도 불구하고 방사선 조사 제품의 시장 틈새 시장은 작습니다.
보완적인 과정으로서의 조사
방사선 조사가 생산자, 가공업자 및 소비자의 좋은 식품 취급 관행을 대체하지 않는다는 점을 명심하는 것이 중요합니다.
조사 된 식품은 조사되지 않은 식품과 동일한 방식으로 보관, 취급 및 조리되어야합니다. 기본 안전 규칙을 따르지 않으면 방사선 조사 후 오염이 발생할 수 있습니다.
참고 문헌
- Casp Vanaclocha, A. 및 Abril Requena, J. (2003). 식품 보존 과정. 마드리드 : A. Madrid Vicente.
- Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). biochimie 및 technologie des alimentants를 소개합니다. 파리 : 기술 및 문서
- 보존 d' aliments (nd). 2018 년 5 월 1 일 laradioactivite.com에서 검색
- Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). 음식의 과학. Oxford, Eng. : Pergamon.
- 식품 조사 (2018). 2018 년 5 월 1 일 wikipedia.org에서 검색
- 조사 대상 (nd). 2018 년 5 월 1 일 cna.ca에서 검색 함