레스토랑의 목표는 그 관리자는 사업을 성장과 전략적 비전을 달성하기 위해 설정해야 목표로 정의됩니다. 다른 많은 사업들과 마찬가지로 외식 산업은 이익을 얻기 위해 존재합니다.
그것의 비즈니스 모델은 음식을 생산하고 제공하는 것을 기반으로합니다. 그러나 고객에게 제공하는 서비스와 같은 매우 중요한 요소도 역할을합니다. 이러한 이유로, 그리고 시설을 여는 모험을 시작하기 전에 그 시설과 함께 추구하는 목표를 고려하는 것이 편리합니다.
레스토랑의 일반적인 목표
일반적인 목표는 회사가 존재하는 것입니다. 모든 식당은 음식, 서비스, 이익 및 수명이라는 네 가지 중요한 요소와 관련하여 몇 가지 중요한 목표를 갖는 데 집중해야합니다.
음식
음식의 종류에 따라 레스토랑은 고객의 기대에 부응하여 기꺼이 돌아올 수 있도록해야합니다.
일부 레스토랑은보다 까다로운 대중을 대상으로 절묘한 품질과 서비스를 추구하는 반면, 다른 레스토랑은 패스트 푸드 식당과 같은 빠르고 효율적인 서비스 만 제공합니다.
식품 생산 비용은 고객이 기대하는 품질을 유지하면서 수익을 창출 할 수있을만큼 충분히 낮아야합니다.
음식은 서비스와 함께 고객 만족을위한 두 가지 결정적인 열쇠입니다. 따라서 음식은 항상 최적의 상태로 제공되어야합니다. 또 다른 중요한 요소는 메뉴가 모든 유형의 식단에 따라 다양하다는 것입니다.
예 : 멕시코 시티 식당의 음식과 관련된 목표는 "외모가 좋은 신선하고 품질 좋은 멕시코 음식을 제공하는 것"일 수 있습니다.
서비스
사람들은 식사를하기 위해 식당에가는 것이 아닙니다. 그들은 또한 휴식을 취하고 휴식을 취하고 완벽한 경험을 즐기기 위해 그것을 여가로합니다 : 장식에서 구내에서 연주되는 음악에 이르기까지. 서비스 품질은 만족 한 고객과 실망한 고객 사이의 차이를 만들며 주요 목표가되어야합니다.
따라서 웨이터는 예의를 갖추어야하며 너무 끈질 기지 않고 항상 고객이 이용할 수 있어야합니다. 이 라인을 구별하는 방법을 아는 것은 좋은 웨이터와 평범한 웨이터를 구별합니다.
또한, 대상 청중과 레스토랑의 유형에 따라 음악은 하나 또는 다른 유형이어야합니다. 식사를하는 사람들이 목소리를 높이 지 않고도 말할 수 있도록 중간 볼륨으로 설정하는 것이 좋습니다.
그리고 클라이언트가 항상 (또는 모든 것이 진행되지는 않기 때문에 거의 항상) 옳다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 어떤 종류의 문제가 있으면 가능한 한 그를 만족시켜 그 장소에 대한 좋은 인상을 얻고 친구들에게 추천하십시오.
예 : 서비스와 관련하여 멕시코 시티에있는 레스토랑의 목표는 "고객이 집에서 편안하고 동시에 행복 할 수 있도록 서비스를 제공하는 것"일 수 있습니다.
비용 효율성
수익을 창출하기 위해 모든 레스토랑이 존재합니다. 따라서 레스토랑의 또 다른 일반적인 목표는 항상 이윤을 고려하는 것입니다. 식당에서 발생하는 가장 큰 비용은 노동과 식량입니다.
작업자는 요리사에서 웨이터에 이르기까지 모든 직원입니다. 음식에는 나중에 제공 될 모든 음식이 포함됩니다.
이 외에도 레스토랑에는 건물 임대, 수리, 광고 등과 같은 기타 비용이 있습니다. 그렇기 때문에 비즈니스가 수익성을 얻으려면 이러한 모든 비용을 충당하고 후속 수익을 창출 할 수있을만큼 충분한 송장을 발행해야합니다.
장수
최고의 레스토랑은 입소문을 장려하고 점점 더 수익성이 높아지는 고객 사이에서 쌓은 큰 명성으로 유지됩니다.
식당이 건물을 소유하고 수익성이있는 경우 무기한으로 유지 될 가능성이 매우 높으며 이는 레스토랑의 일반적인 목표가되어야합니다.
예 : 부에노스 아이레스 레스토랑의 장수 목표는 "대대로 부에노스 아이레스 가족에게 가장 잘 알려진 레스토랑이되는 것"일 수 있습니다.
특정 목표
구체적인 목표는 성공을 달성하기 위해 구체적이고 측정 가능한 결과를 추구하는 것입니다. 수익성을 일반적인 목표로 삼는 경우이를 달성하기위한 몇 가지 구체적인 목표는 고객 트래픽 증가, 고객 당 평균 티켓 증가, 이익 마진 증가 또는 인프라 개선 일 수 있습니다.
트래픽 증가
성공하려면 레스토랑은 사람들을 구내로 끌어 들이고 머물 이유를 제공해야합니다.
이를 위해서는 레스토랑의 유형과 대상 고객에 따라 소셜 네트워크, 서면 언론, 라디오 및 텔레비전 광고를 통해 마케팅 계획을 수행하는 것이 좋습니다. 이 목표를 담당하는 부서가 마케팅 부서입니다.
성공적인 마케팅 계획에는 이러한 조치와 비용의 영향을 평가하는 시스템이 포함되며 구체적인 객관적인 수치를 제공하는 목표를 정의해야합니다. 예를 들어, 예상되는 신규 고객의 수입니다.
이러한 의미에서이 목표를 달성하기위한 작업은 예를 들어 Facebook 광고, Twitter 광고 또는 웹 페이지 광고에 특정 주간 금액을 투자하는 것입니다. 주간 게시물, 해시 태그 및 소셜 미디어 사용자와의 상호 작용도 설정해야합니다.
평균 티켓 늘리기
고객이 테이블에 앉으면 식당의 수입은 일반적으로 주문한 요리 수에 따라 달라집니다.
이를 위해 웨이터의 제안, 제품 테스트 또는 상향 판매 등 다양한 기술이 있습니다.
메뉴를 늘리는 것도 도움이 될 수 있습니다. 이 목표를 달성하기 위해 전략적 목표는 달성 할 고객 당 평균 금액이 될 수 있습니다. 담당 부서는 영업 부서입니다.
이익률 증가
레스토랑 주인은 또한 품질 저하없이 더 높은 이윤을 달성하기 위해 일련의 전략적 목표를 설정해야합니다.
이를 위해이 부문에서 가장 큰 두 가지 비용 인 식량 및 인건비에 대한 더 높은 효율성과 더 적은 낭비를 추구해야합니다. 여기서 담당 부서는 구매, 인적 자원 및 운영 부서가 될 수 있습니다.
인프라 개선
구조 변경에는 대규모 투자가 필요하므로 신중하게 계획하고 연구해야합니다. 구내 리모델링, 새로운 지역으로 확장 또는 레스토랑 확장은 예산과 시간을 포함해야하는 이러한 목표 중 일부입니다. 담당 부서는 확장 부서입니다.
그러나 우리가 음식의 전반적인 목표를 참고로한다면, 몇 가지 구체적인 목표는 더 나은 품질을 달성하거나 더 나은 요리사를 고용하거나 제공되는 메뉴를 늘리는 것일 수 있습니다.
참고 문헌
- David, F. (2008). «전략적 행정의 개념»제 11 판. 편집자 Pearson Education, 멕시코.
- Thompson, A. 및 Strickland, A. (2003). «전략적 기획-이론 및 사례». McGraw-Hill 출판사.
- Sudhir Andrews (2007). «1. 식품 서비스 산업의 기원. 식음료 관리». McGraw Hill.
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