통밀 빵 체질과 세련된 따라서 시리얼의 모든 구성 요소를 보유하지 않은 밀가루로 만든 빵의 일종입니다. 통 곡물이나 밀 조각으로 코팅 된이 섬세함의 일부 품종을 찾을 수 있지만, 일반적으로 제공 할 수있는 영양가에 비해 장식용으로 더 많이 사용됩니다.
통밀 빵의 성분은 우리가 거주하는 나라에 따라 사용되는 양과 재료가 다르며, 같은 나라에서도 다른 방법으로 만드는 방법을 이해할 수 있습니다.
어떤 경우에는 빵이 통 곡물 가루로 만들어 지므로 자연에서 발생하는 것과 동일한 조건에서 곡물의 모든 구성 요소를 어떠한 변경 없이도 포함합니다.
반면에 우리는 밀기울이나 밀 배아를 사용하여 빵에 곡물이 덜 포함될 수있는 경우도 있습니다.
그러나 구성을 변경하면 산패 위험을 줄일 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 캐나다인에게 말하지 않으면이 목적을 위해 밀 배아의 일부를 제거합니다.
때때로 "밀빵"이라는 용어는 통 곡물 빵을 가리키는데도 사용되지만 일반적으로 빵이 통 곡물로 만들어 졌다는 인상을주는 마케팅 전략입니다. 무엇보다 모호한 용어이지만 대부분의 흰 빵도 밀가루로 만들어 져서 "밀빵"이라고도 불릴 수 있기 때문에 오해의 소지가 있습니다.
미국에서 "밀빵"이라는 이름으로 판매되는 대부분의 제품은 곡물 함량이 매우 적습니다. 주로 흰 밀가루에 색을 더해 금빛으로 보이게하여 그 내용물이 전적으로 밀 통 곡물로 이루어져 있다는 오해를 불러 일으키는데 현실은 그렇지 않다.
착색제를 사용하면 이런 식으로 빵을 바꿀 수 있다는 사실을 몰랐던 것은 무엇입니까? 우리는 여전히 통밀 빵에 대해 배울 것이 많이 있습니다.
통밀 빵 생산
처음에는 너무 단순 해 보였지만 100 % 통 곡물 빵을 만드는 것은 반죽이 매우 빽빽하고 무거워서 복잡해졌습니다. 이를 위해 통밀 빵 생산 초기에 통 곡물로 만든 밀가루와 기존의 밀가루를 혼합하는 것이 제안되었습니다.
그것의 진화와 함께 정확한 비율의 조리법이 발견 될 때까지 연구가 수행되어 전체 곡물 함량이 100 % 인 통밀 빵이되었습니다.
이런 이유로 그는 정확한 조리법을 찾기 위해 통 곡물을 최대한 활용하기 시작했습니다. New York Times 신문의 기고자 인 유명한 식품 저널리스트 인 Mark Bittman은 통밀 빵을 만드는 과정을 면밀히 따라 가며 통 곡물로 빵을 만들 수있는 세 가지 비밀을 발견했습니다.
글쎄, 완벽한 레시피를 찾기위한 그 비밀은 어디에 있습니까? 음, Bittman에 따르면, 우리는 식품 가공기, 밤 동안 반죽의 증가 및 반죽 자체의 발효에서 그것들을 찾습니다. 통 곡물로 통밀 빵을 만드는 위대함은 시간이 많이 걸리지 만 그래야만 양질의 통밀 빵을 얻을 수 있습니다.
이 첫 번째 비밀은 푸드 프로세서를 반죽으로 대체 한 것입니다. 약 15 ~ 20 분 정도 걸리는 손 반죽을 시작으로 비교적 많은 양의 효모를 사용하여 반죽을 성급하게 처리합니다.
푸드 프로세서에서 우리는 단 45 초 만에 반죽을 "반죽"할 수 있습니다. 이런 식으로 우리는 밤새도록 사용되는 증가와 동일한 방식으로 효모의 동일한 움직임과 그 발달을 달성합니다.
밤새이 증가는 또 다른 비밀 중 하나입니다. 어떤 사람들은 손으로 반죽하는 것을 선호하지 않으며 밤 동안 증가하는 것이 흰색이든 통 곡물이든 통 곡물이든 빵을 진정으로 좋게 만드는 요인이라는 것을 스스로 알고 있습니다.
하지만 왜 이런 일이 발생합니까? 음, 효모를 줄임으로써 믹서를 포기하고 완전히 자연스러운 방식으로 효모를 조금 더 얻을 수 있기 때문입니다. 이것은 빵에 더 쫄깃한 식감을 제공하며, 심지어 최고의 흰 빵과 관련이 있습니다.
그러나 그 준비의 가장 중요한 비밀은 사워 도우에서 발견됩니다. 이렇게해서 통 곡물에서 얻은 100 % 통밀 빵이 얻어진다. 그러나 모든 통 곡물 사워 도우 빵은 영원히 걸리지 만 다시 반죽하지 않습니다.
통 밀가루의 구성 및 특성
이 유형의 밀가루를 다르게 만드는 것은 무엇이며 어떤 특성이 포함되어 있습니까? 그리고 통밀 곡물을 보관하면 어떻게됩니까? 통밀 곡물을 갈아서 모든 부분을 완전히 보존 한 결과 밀가루를 구성하는 여러 부분을 구분하여 통밀 빵을 만든다고 가정 해 보겠습니다.
한편으로 우리는 칼슘, 마그네슘, 철, 칼륨, 실리카 등과 같은 미네랄을 포함하는 밀기울이라고도 불리는 껍질이나 덮개를 얻습니다. 또한 장 흡수 및 이동성 조절에 필수적인 섬유질이 포함되어 있습니다.
반면에 우리는 B1, B2, B6, E, K 등과 같은 매우 중요한 단백질과 비타민을 포함하는 밀 배아도 얻습니다. 칼륨, 인산염, 칼슘 또는 마그네슘과 같은 다량의 미네랄과 아연, 철, 망간, 요오드 및 불소와 같은 소량의 일부 미량 원소와 함께.
마지막으로, 우리는 또한 신경계에 필요한 전분 및 기타 탄수화물을 포함하는 밀 곡물의 내부 부분 또는 단백질을 얻습니다. 밀 배아에서 발견되는 B 비타민의 존재는 이러한 영양소의 적절한 변형과 사용을 돕습니다. 따라서 탄수화물은 건강한 방식으로 동화됩니다.
통밀 빵과 전통 빵의 차이점
흰 빵을 만드는 특징은 흰 밀가루 나 정제 된 밀가루를 사용한다는 것입니다. 분쇄에서 알부민 만 추출하여 밀가루를 생산하고 껍질과 세균은 모두 버립니다.
따라서 흰 빵에는 균형 잡힌 식단에서 가장 중요한 영양소가 없습니다. 여기에 우리는 건강에 해로울 수있는 흰빵에 첨가물과 방부제를 첨가해야합니다.
한편, 흰 밀가루로 만든 밀기울 빵에 껍질을 더한 것이 있는데도 여전히 유익한 기여가 부족합니다. 밀 배아가 없기 때문입니다.
100 % 통 밀가루로 만든 통밀 빵은 처음에 언급했듯이 통 곡물을 포함하고 있습니다. 이런 식으로 빵에는 모든 성분, 즉 자연적인 형태의 밀 곡물이 제공됩니다. 이 유형의 빵은 흰 빵이 제공하는 영양소의 양을 훨씬 초과한다는 것은 말할 필요도 없습니다.
그것은 신체에 가장 완벽한 음식 중 하나로 간주되므로 영양 피라미드의 기초에서 찾는 이유에 유의해야합니다.
통밀 빵에 대한 기타 추가 사항
통 곡물을 보존하는 통 곡물 빵 레시피에서 다양한 재료의 조합으로 다양한 변형을 낼 수 있다는 것은 사실입니다.
그 결과 재료의 위치와 용도에 따라 한 종류 또는 다른 종류의 통밀 빵을 얻습니다. 통밀 빵에서 쉽게 찾을 수있는 가장 일반적인 첨가물은 다음과 같습니다.
- 호밀 : 칼륨과 실리카가 풍부합니다. 혈액 희석제로도 우수합니다. 이런 식으로 혈관을 더 유연하게 만들고 일반적으로 고혈압, 동맥 경화증 및 일반적으로 혈관 질환의 경우에 권장됩니다.
- 오트밀 : 비타민 B와 E 복합체의 칼슘, 마그네슘, 철분, 비타민과 함께 쉽게 동화되는 지방이 풍부하고 영양가가 높은 시리얼입니다. 갑상선과 당뇨병 조절에 도움이됩니다. 에센셜 오일은 또한 심장 문제와 동맥 경화증을 예방하는 데 필수적입니다. 놀랍게도 그것은 또한 이뇨 특성을 가지고 있으며 장 통과 조절을 돕습니다.
- 양귀비 씨앗 : 진정 효과가 있으며 특히 호흡기와 요로를 돕습니다.
- 참깨 : 칼슘이 가장 많은 식품 중 하나입니다. 또한 인이 풍부하고 비타민 E가 포함되어 있습니다.
- 아마씨 : 요오드와 높은 비율의 비타민 E를 함유하고 있습니다. 장 통과 조절제로서 탁월합니다.
- 캐러 웨이 : 그것은 또한 좋은 소화, 간 강장제, 진경제 및 이뇨제입니다.
- 옥수수 : 글루텐이나 글 리아 딘이 없기 때문에 체강 환자에게 매우 적합합니다. 지방은 가장 완벽한 시리얼입니다.
- 해바라기 씨 : 매우 영양가가 높고 단백질, 섬유질 및 미네랄, 특히 철분과 칼륨이 많이 포함되어 있습니다. 또한 인이 풍부하고 비타민 E가 많이 포함되어 있습니다.
- 꿀 : 쉽게 동화되기 때문에 높은 에너지와 자극적 인 가치에 필수적입니다. 그것은 다량의 비타민과 미네랄을 포함하고 있습니다.
- 바다 소금 : 그 구성은 식탁 용 소금보다 풍부하기 때문에 신체에 요오드와 같은 다량의 미네랄을 제공합니다.
조리법
그리고 물론이 영양가있는 제품에 대해 너무 많이 이야기 한 후에 배가 고파 졌으니 맛있는 통밀 바게트를 준비하면서 사업을 시작합시다!
이를 위해 다음 재료가 필요합니다.
- 호밀 또는 통 밀가루 100g (약 3/4 컵).
- 400g의 흰 밀가루 (약 3 컵), 반죽을 위해 조금 더 추가합니다.
- 코셔 소금 10g (약 2.5 티스푼).
- 인스턴트 효모 6g (약 2 티스푼).
- 물.
준비를 위해 세 단계만으로 충분하며 양질의 통밀 빵을 얻을 수 있습니다.
첫 번째 단계
민서를 사용하여 건조한 재료를 섞고 기계가 작동하면서 공이 형성 될 때까지 물을 추가합니다. 물 한 컵과 반을 사용하면 약 30 초 안에이 결과를 얻을 수 있지만, 조금 더 필요할 수도 있습니다. 다음으로, 기계를 약 30-45 초 동안 혼합합니다. 그런 다음 볼을 볼에 넣고 투명한 플라스틱 랩으로 덮고 2 ~ 3 시간 동안 멈출 때까지 기다립니다.
두번째 단계
반죽이 안착되면 최소한의 밀가루로 3 조각으로 자릅니다. 그런 다음 바게트 모양을 만들고 천으로 약 20 분 동안 덮습니다. 오븐에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 기름칠 방지 종이를 사용하거나 베이킹 트레이에 밀가루를 넣을 수 있습니다. 그 후 우리는 바게트를 이전에 240도까지 예열 한 오븐에 둡니다.
세 번째 단계
30 분 정도 조리 한 후 바게트를 여러 번 잘라서 오븐에 20-30 분 더 두어 너무 많이 갈변을 방지하기 위해 열을 서서히 줄입니다. 그 후에 우리는 그들을 랙에 식히고 즐기십시오!