미각 : 구조, 기능, 유형 및 장애 - 해부학 및 생리학

입맛은 육상 척추 동물의 혀의 상피 조직에있는 작은 감각 기관이다. 그들은 구강 내부에 도달하는 자극에 대해 뇌에 신호를 보내는 기능을 수행하며, 이는 단맛, 짠맛, 산맛, 쓴맛 및 감칠맛과 같은 풍미로 번역됩니다 (Bernays & Chapman, 2016).

미뢰는 크기와 기능에 따라 원추형, 원통형 또는 버섯 모양을 가질 수 있습니다. 다른 유형의 유두는 혀의 다른 부분에 위치하여 자극이 도달하는 혀의 영역에 따라 한 맛에 대한 민감도가 다른 맛보다 우세합니다.

혀의 풍미 현지화

인간은 혀에 평균 10,000 개의 미뢰가 있으며 2 주 정도마다 재생됩니다. 인간이 나이가 들면서 기능성 미뢰의 수는 5,000 개로 떨어질 수 있습니다. 이러한 이유로 일부 음식은 성인보다 어린이에게 더 맛이 강합니다. (Dowshen, 2013).

기능 및 작동

OpenStax 미뢰의 기능은 맛에 대한 인식입니다. 신맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 단맛.

미뢰의 기능은 냄새에 크게 의존합니다. 대부분의 풍미는 미뢰의 미각 수용체 세포와 코 내부에있는 수용체 기관의 관절 기능 덕분에 감지됩니다.

역사적으로 인간의 미뢰로 식별 할 수있는 5 가지 다른 맛이 분류되었습니다. 그러나 기름진 또는 올레 오구 스투스 풍미는 이제 미뢰에 위치한 감각 수용체에 의해 식별 될 수있는 여섯 번째 풍미로 불립니다.

생물학적 관점에서 미뢰의 존재는 종의 생존에 기인합니다. 쓴맛과 신맛은 독성이 있거나 상한 음식과 관련이 있으며, 단맛과 짠 맛은 신체의 적절한 기능에 필요한 에너지와 영양소 섭취를 나타냅니다.

위치 및 구조

6 개의 미뢰를 볼 수있는 미뢰. 가능한 2006

유두는 주로 혀와 입천장에 있습니다. 혀에서 발견되는 대부분의 유두는 미각과 관련이 없으며 둥근 모양으로 혀가 벨벳처럼 보입니다.

이 유두는 일반적으로 맛을 인식하는 데 필요한 구조가 없으며 촉각 자극을 인식하는 데만 사용됩니다.

미뢰는 양파와 비슷한 구조를 가지고 있습니다. 각 유두에는 미세 융모라고하는 손가락 모양의 돌기가있는 50 ~ 100 개의 미각 세포가 있습니다.

이 미세 융모는 타액에 용해 된 음식에서 화학 물질을받는 미각 버튼 또는 미각 신경이라고하는 유두의 가장 높은 부분의 구멍을 통해 나타납니다. (스미스와 마골 스키, 2001)

각 유두 내부에 위치한 미각 세포는 약간 위로 구부러진지지 세포에 의해 지원됩니다.

미뢰의 구조 (Health, 2016)

종류

안티 모니

곰팡이 유두

곰팡이 모양 또는 버섯 모양의 유두는 혀 앞쪽에서 발견되며 나머지 유두와 구별하기 가장 쉽습니다.

이 유두는 특유의 분홍빛이 도는 색, 부피가 큰 머리를 가지고 있으며 주로 잔 유두 앞의 혀의 전체 표면에 분포되어 있습니다. 이 유형의 유두는 일반적으로 단 맛을 인식하는 데 사용됩니다.

엽상 유두

잎 모양 또는 필 모양의 유두는 플라스크의 모양과 비슷한 원추형입니다. 짠맛과 산맛을 받아들이는 것 외에도 혀의 전체 표면에 촉각 및 열 기능을 발휘합니다.

포경 유두

포경 또는 잔 유두는 인후가 시작되는 혀 뒤쪽에 있습니다. 각 사람은 쓴 맛을 감지하는 7 ~ 12 개의 큰 외경 유두를 가지고 있습니다.

이 유두는 거꾸로 된 "V"모양으로 혀의 기저 근처에 분포되어 있습니다.

비슷하게 쓴맛에 민감한 미뢰는 혀 뒤쪽의 작은 측면 도랑에서 찾을 수 있습니다. (건강, 2016).

Filiform papillae

원추형 유두라고도 불리는 필 모형 유두는 설측 등의 2/3에 분포하는 감각 수용체입니다. 그들은 혀 표면에서 가장 풍부한 유두이며 풍미를 받아들이는 것과 관련이 없습니다.

맛 리셉션

Gabrielzerrisuela

자극이 구강에 들어가면 미각 세포막에있는 수용체에 영향을 미치거나 특정 채널을 통과하거나 이온 채널을 활성화 할 수 있습니다. 이러한 모든 과정은 미각 세포에서 반응을 일으켜 신경 전달 물질을 방출하고 뇌에 신호를 보냅니다.

현재 각기 다른 유형의 자극이 미각 기관에서 어떻게 반응을 생성하는지 완전히 이해되지 않았습니다. 달콤하고 신맛은 G 단백질, T1R 및 T2R과 연결된 수용체를 통해 감지됩니다. 혀에서 새콤 달콤한 맛을인지하는 여러 가지 점과 미각 세포가 있습니다.

그러나 모든 수용체가 동일한 강도로 풍미를 인식하는 것은 아니라는 것이 밝혀졌습니다.

짠 맛의 수용에 대한 일부 연구는 미각 세포를 탈분극하여 신경 전달 물질을 방출하는 역할을하는 이온 채널의 존재를 나타냅니다.

산성 맛의 수용은 처음에 수소 이온의 농도와 관련이 있습니다. 그러나 동일한 pH 수준을 가진 서로 다른 유기산 용액이 서로 다른 맛 반응을 보였기 때문에 pH, 유리 산도 및 산 맛 사이에는 직접적인 관계가없는 것으로 나타났습니다. (로퍼, 2007)

풍미 및 수용체의 유형

미각 수용체의 위치. 왼쪽에서 오른쪽으로 : 단맛, 신맛, 짠맛 및 산 분포 및 유두의 종류 (Health, 2016)

5 억년 전 척추 동물에서 미각이 발달 한 것으로 추정되며, 생물이 바다에서 먹이를 찾아서 삼키고 그 맛을 인식함으로써 바다에서 먹이를 인식 할 수있는 능력을 얻었을 때.

현재 미뢰로 식별 할 수있는 5 가지 기본 맛이 확인되었습니다 : 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛.

각 유두는 미각 세포라고 불리는 내부에서 발견되는 단백질 덕분에 다른 유형보다 더 강한 맛의 다른 유형을 인식 할 수 있습니다.

이 세포는 구강으로 들어가는 음료와 음식을 자극으로 구성하는 분자를 식별합니다. 미각을 받으면 세포는 나중에 좋아하거나 싫어하는 감각을 생성하는 신호를 뇌에 방출하는 역할을합니다.

단

가장 기본적인 즐거움을 만들어내는 풍미입니다. 단맛은 음식에 설탕이 있음을 나타냅니다. 현재 소비되는 음식의 가장 높은 비율은 당분이 풍부하기 때문에 곰팡이 미각 세포가 가장 자극을받는 경향이 있습니다.

쓴

그것은 붉은 깃발입니다. 쓴 맛은 음식에 대한 혐오와 관련이 있으며 일반적으로 신체의 경련 반응과 혐오감을 동반합니다.

주로 식물에서 나오는 쓴 물질이 수백 가지 있습니다. 소량의 이러한 물질 중 일부는 특정 음식이나 음료에서 쾌적합니다.

신진 대사 기능을 돕고 종양 형성을 예방하는 항산화 물질 중 일부는 일반적으로 커피와 같은 쓴 맛이 나는 음식이나 음료에서 발견됩니다.

짜다

인간의 뇌는 최소한의 농도로 짠맛을 즐길 수 있도록 프로그램되어 있습니다. 그러나 고농도의 소금은 불쾌 할 수 있습니다. 짠 맛과의 이러한 관계는 소금 섭취를 보장하여 신체가 제대로 기능하는 데 필요한 일부 영양소와 물질을 제공합니다.

소금의 맛은 중독성이 있으며 미뢰는 식품의 고농도 및 저농도 소금 모두에 적응할 수 있습니다.

산

산미는 이전에 식품의 분해 상태와 관련이있는 것으로 여겨져 산미가있는 제품은 인체에 해로울 수있어 소비에 적합하지 않았 음을 시사한다. 이 맛의 생물학적 원리에 대한 과학적 정보는 많지 않습니다.

우마미

그것은 다른 식품 중에서도 경화 된 고기, 숙성 된 치즈, 녹차, 간장 및 조리 된 토마토에 존재하는 특정 아미노산에 의해 생성되는 강렬하고 쾌적한 풍미로 정의됩니다.

Umami라는 단어는 그 맛있는 맛을 설명하는 데 사용되는 일본어 용어에서 유래되었습니다. (Mcquaid, 2015)

다른 맛

이미 분류 된 5 개 이외의 미각 자극을 받기 위해 다른 유형의 특화된 미각 세포를 찾기위한 다양한 연구가 현재 진행되고있다. 이 풍미는 지방, 금속, 알칼리 및 물입니다.

올레 오구 투스

퍼듀 대학이 인디애나에서 수행 한 연구에 따르면 지방 맛은 미뢰에서 감지 할 수있는 여섯 번째 맛으로 분류되어야합니다. 이 새로운 맛은 올레 오구 스터스라고 불립니다. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University는 혀가 리놀 레올 지방산 농도가 높은 음식을 감지 할 수있는 여섯 번째 유형의 미각 수용체를 가지고 있으며 인간이 지방산이 많은 음식을 섭취 할 때 느끼는 매력은 그 질감이나 냄새뿐만 아니라 맛도 있습니다.

지방산이 풍부한 식품은 일반적으로 세 가지 유형의 지방산으로 구성된 분자 인 트리글리 세라이드로 구성됩니다. 그러나 트리글리 세라이드는 미각 수용체 세포의 자극제가 아니기 때문에 지방산이 풍부한 음식을 구강에 넣고 타액과 혼합하면 트리글리 세라이드에 존재하는 지방산이 분리되어 가능하다고 믿어집니다. 유두에 그들에 대한 인식.

매운맛

매운맛의 경우 먹었을 때 미뢰의 반응에 대한 증거가 없습니다. 이 자극은 통각 수용체 또는 조직에 해로울 수있는 일부 요소가있을 때만 활성화되는 통증 경로로 알려진 수용체 그룹을 활성화합니다.

이 자극제와의 접촉은 구강 내에서 발생하기 때문에 매운 맛은 맛이라고 믿어집니다.

미각 장애 및 그 요인

미각은 인간에게 가장 중요한 감각 중 하나입니다. 맛에 대한 인식의 변화는 사람들의 식습관과 건강에 직접적인 영향을 미치기 때문에 매우 중요합니다.

흡연, 특정 음식이나 음료의 섭취, 입에 존재하는 타액의 양, 나이, 성별, 신경계 또는 호흡계의 상태와 같이 미각에 영향을 미치는 내부 및 외부 요인이 있습니다.

담배

담배를 사용하면 미각을 마비시켜 미각 수용체 세포가 뇌로 보내는 정보 유형에 영향을 미칠 수 있습니다. 이것은 혀와 상호 작용할 때 담배에 존재하는 화학 물질에 의해 가해지는 독성 작용 때문입니다.

미뢰는 혈관 형성 과정으로 인해 모양이 사라지고 평평 해집니다. 그러나 미뢰의 수는 감소하지 않고 제대로 작동하지 않습니다.

타액

타액은 음식을 씹으면 방출되는 화학 물질의 전파 매체 역할을합니다. 타액의 양이 적거나 타액선의 감염은 이러한 화학 물질의 분산에 영향을 미쳐 미각 수용체 세포가 인식 할 가능성을 줄입니다.

나이와 성별

성별과 나이에 따라 맛에 대한 인식에 약간의 차이가 있습니다. 남성은 신맛에 더 민감한 경향이 있으며, 나이든 여성은 남성보다 신맛과 짠맛에 대한 인식을 더 많이 유지하는 경향이 있습니다. 80 세 이상의 사람들은 대부분의 경우 미각 장애가있는 것으로 추정됩니다 (Delilbasi, 2003).

신경계

미각 수용체 세포에서 뇌로 메시지가 전달되는 방식에 영향을 미치기 때문에 미각을 바꿀 수있는 신경계의 특정 장애가 있습니다.

호흡기 체계

호흡기의 상태는 미뢰에 장애를 일으킬 수 있습니다. 독감, 부비동염 또는 감기와 같은 질병은 후각 수용체와 미각 수용체 세포가 함께 작용하여 맛을 식별하는 데 필요한 신호를 뇌에 보내는 것을 방해 할 수 있습니다.

참고 문헌

Bernays, E., & Chapman, R. (2016 년 4 월 22 일). 브리태니커 백과 사전. 미각 싹에게서 획득합니다.
Delilbasi, C. (2003). 미각 인식에 영향을 미치는 몇 가지 요인 평가. Bagdat : Yeditepe University, 치과 학부, 구강 악안면 외과.
Dowshen, S. (2013 년 10 월). 어린이 건강. What Are Taste Buds?에서 획득합니다.
Health, I. (2016 년 8 월 17 일). 미국 국립 의학 도서관. 미각은 어떻게 작용합니까?에서 얻습니다.
Mcquaid, J. (2015 년 5 월 15 일). 위해. Flavor 101 : The Five Basic Tastes에서 획득합니다. parade.com에서 발췌.
Patterson Neubert, A. (2015 년 7 월 23 일). 퍼듀. 연구에서 얻은 지방은 여섯 번째 맛입니다. 이름을 oleogustus로 지정합니다. purdue.edu에서 발췌.
Roper, SD (2007). 포유류 미뢰의 신호 전달 및 정보 처리. . 유럽 생리학 저널, 454, 759-776.
Smith, DV, & Margolskee, RF (2001). 맛의 이해. Scientific American, 32-35.

미각 : 구조, 기능, 유형 및 장애 - 해부학 및 생리학 - 2026