펩신은 단백질의 소화에 도움이 강력한 위액의 효소 존재합니다. 그것은 실제로 음식 단백질을 펩타이드로 알려진 작은 부분으로 분해하는 것이 주된 임무 인 엔도 펩티다아제이며, 그 후 장에서 흡수되거나 췌장 효소에 의해 분해됩니다.
1836 년 독일의 생리 학자 테오도르 슈반에 의해 처음으로 분리되었지만 록펠러 의학 연구소 (Rockefeller Institute for Medical Research)의 미국 생화학 자 John Howard Northrop이 실제 결정화와 기능의 일부를보고 한 것은 1929 년이 되어서야 17 년 후 노벨 화학상을 수상했습니다.
이 효소는 인간에게만있는 것이 아닙니다. 또한 여러 동물의 뱃속에서 생산되며 주로 유제품, 육류, 계란 및 곡물의 단백질 소화에 협력하여 삶의 초기 단계부터 작용합니다.
구조
위의 주요 세포는 펩시노겐이라는 초기 물질을 생성합니다. 이 프로 엔자임 또는 자 이모 겐은 위산에 의해 가수 분해되고 활성화되어 그 과정에서 44 개의 아미노산이 손실됩니다. 궁극적으로 펩신은 활성 형태로 327 개의 아미노산 잔기를 포함하며, 이는 위 수준에서 기능을 수행합니다.
이들 44 개 아미노산의 손실은 동일한 수의 산 잔기를 자유롭게 남겨둔다. 이러한 이유로 펩신은 매우 낮은 pH 매체에서 가장 잘 작동합니다.
풍모
이미 언급했듯이 펩신의 주요 기능은 단백질의 소화입니다. 펩신 활성은 높은 산성 환경 (pH 1.5-2)과 온도 범위가 37 ~ 42ºC 일 때 더 높습니다.
위에 도달하는 단백질의 일부만이이 효소에 의해 분해되어 (약 20 %) 작은 펩티드를 형성합니다.
펩신의 활성은 주로 음식에서 나오는 많은 단백질의 일부인 트립토판, 페닐알라닌 및 티로신과 같은 방향족 아미노산에 존재하는 소수성 N- 말단 결합에 초점을 맞추고 있습니다.
일부 저자에 의해 설명 된 펩신의 기능은 혈액에서 발생합니다. 이 주장은 논란의 여지가 있지만 소량의 펩신이 혈류로 전달되어 완전히 소화되기 전에 소장에 흡수 된 크고 부분적으로 가수 분해 된 단백질에 작용하는 것으로 보입니다.
어떻게 생산됩니까?
위의 주요 세포에서 분비되는 펩시노겐은 자 이모 겐 세포로도 알려져 있으며 펩신의 전구체입니다.
이 프로 엔자임은 미주 신경의 자극과 음식 섭취 후 자극되는 가스트린과 세크레틴의 호르몬 분비 덕분에 방출됩니다.
이미 위장에서 펩시노겐은 동일한 자극에 의해 방출되는 염산과 혼합되어 서로 빠르게 상호 작용하여 펩신을 생성합니다.
이것은 복잡한자가 촉매 과정을 통해 원래의 펩시노겐 구조에서 44 개 아미노산 세그먼트를 절단 한 후에 수행됩니다.
일단 활성화되면 동일한 펩신이 더 많은 펩시노겐의 생산과 방출을 계속 자극 할 수 있습니다. 이 행동은 긍정적 인 효소 피드백의 좋은 예입니다.
펩신 자체 외에도 히스타민과 특히 아세틸 콜린은 소화 세포를 자극하여 새로운 펩시노겐을 합성하고 방출합니다.
어디에서 작동합니까?
주요 작용 부위는 위입니다. 이 사실은 속쓰림이 성능에 이상적인 조건이라는 것을 이해하면 쉽게 설명 할 수 있습니다 (pH 1.5-2.5). 실제로 음식 볼 루스가 위에서 십이지장으로 전달 될 때 펩신은 염기성 pH를 가진 장 배지를 만나면 비활성화됩니다.
펩신은 또한 혈액에서 작용합니다. 이 효과는 이미 논란의 여지가 있다고 말했지만, 일부 연구자들은 펩신이 혈액으로 전달되어 특정 장쇄 펩티드 또는 완전히 분해되지 않은 펩티드를 계속 소화한다고 주장합니다.
펩신이 위장을 떠나 중성 또는 염기성 pH 환경에 있으면 그 기능이 중단됩니다. 그러나 가수 분해되지 않기 때문에 배지가 다시 산성화되면 다시 활성화 될 수 있습니다.
이 기능은 아래에서 설명하는 펩신의 부정적인 영향을 이해하는 데 중요합니다.
위식도 역류
펩신이 식도로 만성적으로 복귀하는 것은 위식도 역류로 인한 손상의 주요 원인 중 하나입니다. 위액을 구성하는 나머지 물질도이 병리에 관여하지만, 펩신이 가장 해로운 것으로 보입니다.
역류에 존재하는 펩신 및 기타 산은 초기 결과 인 식도염뿐만 아니라 다른 많은 시스템에 영향을 미칠 수 있습니다.
특정 조직에 대한 펩신 활동의 잠재적 인 결과에는 후두염, 폐렴, 만성 쉰 목소리, 지속적인 기침, 후두 경련, 심지어 후두암이 포함됩니다.
위 내용물의 폐 미세 흡인으로 인한 천식이 연구되었습니다. 펩신은 기관지 나무에 자극을 줄 수 있으며 호흡기 수축을 촉진하여 호흡 곤란, 기침, 천명음 및 청색증과 같은이 질병의 전형적인 증상을 유발할 수 있습니다.
펩신의 다른 효과
구강 및 치과 용 구도 펩신의 작용에 의해 영향을받을 수 있습니다. 이러한 손상과 관련된 가장 빈번한 징후는 구취 또는 구취, 과도한 타액 분비, 육아종 및 치아 침식입니다. 이 부식 효과는 일반적으로 수년간의 역류 후에 나타나며 전체 치아를 손상시킬 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 펩신은 의학적 관점에서 유용 할 수 있습니다. 따라서 타액에 펩신의 존재는 위식도 역류에 대한 중요한 진단 표지입니다.
사실, 펩신 타액의 존재를 감지하고 역류 진단에 도움이되는 PepTest라는 빠른 테스트가 시장에 나와 있습니다.
파파야 또는 유백색의 펩신과 매우 유사한 효소 인 파파인은 위생 및 치아 미백에 유용합니다.
또한, 펩신은 가죽 산업과 고전적인 사진뿐만 아니라 치즈, 시리얼, 스낵, 향이 첨가 된 음료, 사전 소화 된 단백질, 심지어 껌의 생산에도 사용됩니다.
참고 문헌
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