서비스 "프랑스어"로도 알려진 레스토랑 의 프랑스 서비스 는 시작 저녁 식사 때 테이블에서 동시에 여러 요리를 제공하는 스타일입니다. 그 특징은 웨이터가 왼쪽으로 이동하여 각 손님이 원하는 요리를 선택할 수 있도록 서비스를 제공한다는 것입니다.
이전에는 웨이터가 각 요리의 재료 유형을 식당에 보여주고 그 부분과 비율을 선택할 수 있도록했습니다. 레스토랑에서 이러한 유형의 서비스의 역사는 개인 서비스에서는 더 오래 되었기 때문에 프랑스 혁명 시대로 거슬러 올라갑니다.
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현재 세계적으로이 서비스를 제공하는 고급 레스토랑이 있습니다. 그러나 정부에서 제공하는 공식 만찬에서는 더 일반적입니다. 각 식당은 음식 디스펜서를 사용해야하기 때문에 일반적으로 매우 느린 서비스입니다.
또한 모든 사람이이를 신속하게 수행 할 수있는 기술이있는 것은 아닙니다. 그러나 그것은 매우 배타적이고 개별적인 서비스로 각 사람이 원하는 것을 적절하다고 생각하는 양으로 제공합니다.
역사
역사 기록에 따르면 복원 서비스는 고대로 거슬러 올라갑니다. 로마에서 귀족이 궁전에서 제공하는 바카 날 리아 및 기타 의식 저녁 식사와 함께. 중국에는 성 왕조의 역사가 있습니다.
중세 후반에 이러한 서비스는 순회하는 개인과 공공 요리사가 제공했습니다. 봉건 영주는 개인 요리사와 함께 자신의 부엌을 소유했습니다. 반면에 중세 여행자들은 요리 서비스를 제공하는 주점, 여관, 여관 및 수도원에서 식사를했습니다.
오늘날 알려진 현대적인 레스토랑은 더 최근에 만들어진 것입니다. 그는 18 세기 말 프랑스 혁명과 함께 바로 태어났습니다.
최초의 프랑스 레스토랑
부유 한 계급과 프랑스 귀족을 위해 일하는 요리사들은 몰락으로 갑자기 실직했습니다. 이로 인해 복원을 의미하는 프랑스어 용어 복원에서 이름이 유래 된 레스토랑이 문을 열었습니다. 그들에서 식당 식사가 판매되었습니다 (사람들의 힘을 회복시키기 위해 고기 콩소메).
이전에는 누군가 집에서 외식을하고 싶을 때 집에서 손님을 위해 음식을 준비하는 요리사 인 배신자를 방문했습니다. traiteur라는 단어는 회복과 다소 동일한 개념, 즉 식사로 누군가의 배고픔을 치료하는 것에서 비롯됩니다. 이 서비스 개념은 레스토랑으로 발전했습니다.
프랑스 혁명이 발발 한 지 1 년 후, 파리에는 이미 새로운 프랑스 지배 계급을 환영하는 매우 우아한 레스토랑이 약 50 개있었습니다. 귀족의 요리사가 운영하는이 미식 사원에 대의원, 사업가 및 군대가 정기적으로 방문했습니다.
이 상업 시설은 곧 진정한 관광 명소가되었습니다. 최초의 프랑스 레스토랑은 1782 년에 유명한 파리 요리사 인 Beauvilliers에 의해 설립 된 것으로 믿어집니다. 그는 Great London Tavern이라고 불렀고 Rue de Richelieu에 위치해 있습니다.
이 레스토랑의 참신함은 메뉴로 제공되는 요리를 제시하고 고객이 볼 수 있도록 개별 테이블에 제공하는 것이 었습니다.
이런 종류의 서비스가 인기를 얻었고 고객은 먹고 싶은 음식을 선택하고 주문에 대한 지침을 제공했습니다. 농촌 노동자와 지방 대리인이 파리에 도착하여이 식당에서 정규 식당이 된 고객이 증가했습니다.
형질
멋진 레스토랑
프랑스 서비스는 주로 식당이 거의없는 고급 미식 레스토랑에서 제공됩니다. 그들이 제공하는 식사의 가격은 매우 높습니다.
주요 특징 중 하나는 프로토콜이 테이블에서 따르는 에티켓, 전통 및 예의 규칙입니다.
팀과 서비스가 쉽게 이동하고 음식을 제공 할 수 있도록 넓은 공간이 필요합니다.
마지막 식사 준비
음식은 구 에리 돈 (바퀴가 달린 작은 테이블)에있는 식당 테이블 옆에서 웨이터 나 웨이터가 정식으로 옷을 입고 준비를 마쳤습니다. 즉, 플 랑베, 새 뼈, 고기 조각 또는 생선 뼈 제거 등입니다.
많은 수의 직원
이 서비스는 많은 직원이 제공하므로 운영 비용이 증가합니다. 각 식당마다 웨이터가 있습니다.
느린 서비스
영어 또는 러시아어 서비스에 비해 레스토랑의 서비스 스타일이나 방법 중 가장 느립니다. 한 요리와 다른 요리 사이에는 일반적으로 미각에 강한 맛의 흔적을 제거하기 위해 셔벗, 디저트 또는 음료가 제공됩니다.
웨이터는 흰 장갑을 끼고 음식은 구 에리 돈의 종으로 덮여 있습니다.
요리 서비스
요리는 순차적으로 가져와 개별적으로 제공됩니다.
접시는 오른손 (식당의 오른쪽)으로 웨이터가 제공하고 왼쪽에서 제거합니다. 왼쪽부터 버터와 빵이 제공됩니다.
식당에서 원하는 음식의 양을 선택할 수 있습니다. 수프를 제공하는 것은 국자로하는 웨이터입니다.
서비스는 다른 식당의 중요 순서에 따라 테이블에서 가장 높은 계층을 가진 사람 또는 여성으로 시작됩니다.
장점과 단점
이점
-고객에게 개별적인 관심을 제공하여 중요하고 잘 봉사한다고 느끼게합니다. 영화 배우 나 백만장자를위한 거래.
-고급 음식은 훌륭한 기교와 프로토콜로 최고 품질 기준으로 제공됩니다.
-프로토콜이 테이블에 부과하는 의식으로 인해 매우 우아하고 친근하며 재미있는 서비스입니다.
-식당이 선택하고 싶은 요리의 양과 종류를 결정합니다. 영어 서비스와는 다르며 모든 사람에게 동일합니다.
단점
-가장 큰 단점은 다른 스타일과 관련하여 이러한 유형의 특별 서비스에 대해 일반적으로 지불되는 높은 가격입니다.
-개인화에도 불구하고 느린 서비스입니다. 모든 식당이 웨이터가 제공하는 접시 나 쟁반에서 자신을 제공 할 수있는 능력이 항상 동일한 것은 아니기 때문입니다. 서비스의 높은 운영 비용은 서비스를 제공하는 데 필요한 많은 전문 인력과 장비, 테이블 식기 등에서 비롯됩니다. 직원.
-식당과 서비스 요원이 이동하는 복도를위한 충분한 공간을 요구하십시오. 넓은 공간 덕분에 직원들이 더 쉽게 이동하고 더 편안하게 요리를 준비 할 수 있습니다.
참고 문헌
- 파인 다이닝의 역사. alchemymarket.com에서 2018 년 7 월 5 일 검색
- 테이블 서비스. 프랑스어, 영어 또는 러시아어. protocol.org에 문의
- 레스토랑에서 프랑스 스타일 서비스. ehowenespanol.com 컨설팅
- 프랑세즈 일품 서비스. en.wikipedia.org 참조
- 프랑스 서비스. en.wikipedia.org에서 참조했습니다.
- 프랑스 서비스의 장단점. knowledgeweb.net 상담
- 레스토랑에서 미국, 러시아, 프랑스 및 영어 서비스는 무엇입니까? gastronomia.laverdad.es 상담
- 음식 타임 라인. 레스토랑 및 케이터링. foodtimeline.org 상담
- 프랑스 혁명이 레스토랑 사업을 탄생시킨 방법. mentalfloss.com에 문의