표고 버섯 : 특성, 특성, 서식지, 번식 - 영양물 섭취 - 2025

표고 (표고의 edodes)은 백탁 사마귀와 컬러 직경 12cm에 대해서, 둥근 캡 특징 및 갈색 순서 주름 버섯 목의 lignolytic 담자균 균이다. 또한 어린 유기체에서는 아드 네이트 및 희끄무레 한 라멜라가 있으며, 노령 유기체에서는 적갈색이며 분리되어 있습니다.

그것은 참나무, 단풍 나무, 블랙 베리와 같은 나무의 썩어가는 줄기에서 번성하는 동아시아 원산입니다. 오늘날 그것은 재배 목적으로 많은 국가에서 도입되었습니다.

표고 버섯. 촬영 및 편집 : 오리건 주 포틀랜드의 frankenstoen.

관능 및 의학적 특성 덕분에 1,000 년 이상 재배되어 현재 세계에서 세 번째로 가장 널리 소비되는 버섯입니다. 그 재배는 전통적으로 시이 나무의 줄기를 접종하여 수행되었지만 오늘날에는 인공 기질을 포함한 새로운 재배 기술이 개발되었습니다.

전통 의학에 따르면 곰팡이는 여러 가지 의약 적 특성을 가지고 있으며 그중에서도 면역 체계를 강화하고 항진균 성, 항균성, 살 충성, 충치를 예방하고 피부, 간 및 신장을 보호하는 역할을하며, 또한 다음과 같이 제안되었습니다. 항암 성질이 있습니다.

약학 적 특성에도 불구하고, Lentinula edodes의 섭취는 또한 표고 피부염과 같은 부작용을 일으킬 수 있습니다. 3 일에서 3 주간 지속됩니다.

형질

캡 (크라운)은 직경이 20cm에 달할 수 있지만 일반적으로 5 ~ 12cm 사이입니다. 시간이 지남에 따라 거의 평평 해지는 볼록한 표면을 가지고 있습니다. 큐티클은 가장자리를 향해 밝은 색을 띠고 중앙을 향해 진한 갈색을 띠며 처음에는 부드럽지만 나중에 다양한 모양과 크기의 비늘로 나뉩니다.

내부적으로 (문맥) 그것은 콤팩트하고, 다육질의 가죽 같고, 큐티클 근처의 색이 밝거나 갈색이며 단단합니다. 그 맛은 시큼하고 약간의 냄새가 난다.

칼날은 흰색 또는 약간 갈색이며 시간이 지남에 따라 어두워 지거나 노란색 반점이 생기는 경향이 있습니다. 완전히 톱니 모양이 아닌 부드럽고 불규칙한 가장자리가있는 적당히 넓습니다.

줄기 또는 발은 길이가 3 ~ 5cm이고 너비가 최대 13mm이며베이스쪽으로 균일하거나 약간 더 넓습니다. 그 일관성은 단단하고 섬유질이며 표면은 얇고 가장 먼 1/3에 일시적인 고리가 있고 베일의 잔해로 형성됩니다. 색상은 모자의 색상과 비슷합니다.

포자는 흰색이고 길이 5.5 ~ 6.5mm, 폭 3 ~ 3.5mm이며, 모양이 원통형 이하이고, 아밀로이드가 아니며 매끄럽고 벽이 얇습니다. 반면 basidia는 tetraporates이며 hymenium에는 pleurocystidia가 없습니다.

건강 속성

표고 버섯의 특성은 다양합니다. 면역 체계를 자극하는 것 외에도 미네랄, 비타민 및 효소의 풍부한 공급원으로 강력한 항균제 역할을합니다.

한약에서 표고 버섯의 사용은 500 년 이상으로 거슬러 올라가며, 호흡기 질환, 간, 순환계 및 전신 쇠약을 치료하는 데 사용하는 것이 권장되는 명나라 시대의 기록이 있습니다. .

렌 티난은 표고 버섯으로 합성 된 베타 글루칸으로 항 종양 특성이 있으며 암 환자에게 약물로 사용됩니다. 예비 연구에 따르면이 화합물은 생식기 사마귀의 출현을 줄이고 HIV 환자의 CD4 수를 증가 시키며 복합 요법으로 다양한 유형의 암에 작용합니다.

버섯에 함유 된 비타민과 미네랄은 면역 체계를 활성화하고 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이되는 반면 셀레늄은 심장병과 전립선 암의 위험을 줄이고 신진 대사를 증가시킵니다.

면역 체계를 강화합니다

이 버섯은 우리의 면역 체계를 강화하는 능력이 있습니다. 또한 신체에 유익한 비타민, 미네랄 및 효소를 함유하여 일부 질병과 싸 웁니다.

체내 암세포 감소

연구에 따르면 표고 버섯은 신체의 암세포와 싸 웁니다. 화학 요법 또는 기타 암 치료로 인한 염색체 손상을 치료하는 데 도움이됩니다. 따라서이 곰팡이는이 질병에 대한 잠재적 인 자연 치료법이 될 것입니다.

심혈관 건강을 보호합니다

표고 버섯의 성분 중 스테롤은 간에서 나쁜 콜레스테롤 생성을 방해하는 요소 인 스테롤이 두드러집니다.

이 버섯에는 또한 식물성 영양소가 포함되어있어 세포가 혈관벽에 달라 붙어 건강한 혈압을 유지하고 혈액 순환을 개선하는 데 도움이됩니다.

좋은 항산화 제입니다

전문가들은 항산화 제가 세포를 돌연변이시키고 암을 유발할 수있는 자유 라디칼과 싸우는 데 도움이된다고 말합니다. 전문가들은 표고 버섯이 강력한 항산화 제인 L- 에르고 티오 네인을 함유하고 있다고 지적합니다.

B 비타민 개발

이 버섯은 신진 대사를 촉진하는 B 복합 비타민을 제공하여 신체가 음식을 에너지로 전환하도록 돕습니다. 이 비타민은 또한 신체가 적혈구를 생성하도록 유도하여 빈혈의 발병을 예방합니다.

좋은 미네랄 공급원

이 버섯의 100g 부분은 인체가 매일 필요로하는 마그네슘과 칼륨의 20 분의 1과 인의 10 %를 제공합니다. 이 버섯을 조리하면 인 함량의 3/4와 칼륨 함량의 2/3가 고갈되지만 건조하거나 날 것으로 섭취해도 이러한 영양소가 손실되지는 않습니다.

혈전증 퇴치

이 곰팡이는 또한 혈전이 형성되어 정맥을 막아 적절한 흐름을 방해하는 의학적 상태 인 혈전증과 싸우는 좋은 치료법입니다. 이 상태는 주로 다리에 영향을 미치며 심한 통증을 동반합니다.

이 버섯을 기름 형태로 사용하면이 질병을 완화 할 수 있습니다. 정기적으로 사용하면 표고 버섯은 혈전증의 발병을 막을 수도 있습니다. 이 버섯에 상당한 양의 렌 티오 닌이 존재하면 신체가 혈소판 응집을 제어하는 ​​데 도움이됩니다.

소화 시스템을 강화

이 버섯은식이 섬유가 풍부하기 때문에 (100gr에는 하루 권장량의 10 %에 해당하는 2.5 개의 섬유질이 있음) 소화 시스템을 효과적으로 향상시키는 화합물입니다.

반면 섬유질은 대변과 결합하여 연화시켜 변비 억제에도 기여합니다.

노화 방지

표고 버섯 추출물을 피부에 바르면 피부 모양을 개선하고 향상시켜 피부를 더 부드럽고 젊게 만들 수 있습니다.

곰팡이에는 코직산이 포함되어있어 피부톤을 밝게하고 검버섯과 흉터를 제거하는 데 도움이됩니다. 결과적으로 노화를 지연시켜 피부를 젊게 유지합니다.

좋은 항염증제입니다

표고 버섯은 또한 피부에 영향을 미치는 염증과 싸우는 능력이 있습니다. 주사비, 습진 및 여드름을 포함한 다양한 항 염증 상태를 완화시킬 수도 있습니다.

이는 비타민 D와 셀레늄, 그리고 환경 조건으로 인한 손상으로부터 피부를 보호하는 항산화 제와 함께 존재하기 때문입니다.

철분 부족에 대한 보상

표고 버섯은 철분과 미네랄의 좋은 공급원입니다.

임산부는 결국 철분 요구를 충족시키기 위해 적절하게 조리 된 버섯을 사용할 수 있습니다. 그러나 이러한 곰팡이에 알레르기가 있거나 편협 할 수 있으므로 의사와 상담해야합니다.

체중 조절

이 버섯은 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부하기 때문에 저칼로리 식단을 원하고 체중을 줄이는 사람들에게 적합한 음식입니다.

또한 대변 속의 나쁜 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이되는 신진 대사를 촉진하여 오랫동안 포만감을 느끼고 변비를 예방할 수 있습니다.

영양가

표고 버섯 수확 (Lentinula edodes). 촬영 및 편집 : Rob Hille.

관능적 특성 외에도 표고 버섯은 필수 아미노산 함량으로 인해 생물학적 가치가 높은 일부를 포함하여 야채보다 2 배 많은 단백질을 함유하고있어 영양가가 높습니다. B 복합 비타민의 원천이며 지방과 탄수화물 함량이 낮습니다.

100g의 표고 버섯은 34 칼로리에 불과하며 단백질과 비타민 외에도 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 및 셀레늄과 같은 미네랄을 식단에 제공합니다. 또한 항암 및 항 감염 특성을 가진 화합물 인 lentinan이 포함되어 있습니다.

Mercola 박사의 사이트에서 버섯의 영양가는 100g 단위로 제공됩니다.

* 2,000 칼로리 다이어트를 기준으로 한 일일 값. 칼로리 소비량에 따라 일일 값이 더 높거나 낮을 수 있습니다.

구성품

이 버섯의 일부 구성 요소 :

• Hypolipidemic eritadenine.
• C-1-2 (다당류) 면역 활성.
• 면역 활성 렉틴.
• Lentinan (polyaccharide) Immunoactive.
• 에미 타닌 (다당류) 면역 활성.
• EP3 (리그닌) 항 바이러스, 면역 활성.
• KS-2, KS-2-B 항 바이러스, 면역 활성 (펩티드) 항균.
• 면역 활성 폴리 리보 뉴클레오타이드.
• Ac2p (다당류) 항 바이러스.
• FBP (단백질) 항 바이러스.
• 티오 프롤린 (TCA) 아질산염 제거제 (아미노산).

부작용

표고 버섯의 부작용은 대부분 렌 티난 때문입니다. 매우 드물지만 날것부터 가볍게 익힌 표고 버섯을 섭취하면 가려움증, 소구 진성, 홍 반성 발진이 특징 인 표고 버섯 피부염으로 알려진 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.

이러한 효과는 최대 3 주까지 지속될 수 있습니다. 섭취하기 전에 버섯을 올바르게 요리하면 이러한 유형의 알레르기가 나타나지 않습니다. 또한 태양에 과민 반응을 일으킬 수 있습니다.

암 환자에게 렌 티난을 약물로 투여하면 때때로 다양한 부작용이 나타납니다. 그중에는 우울증, 뻣뻣함, 발열, 복통, 호산구 증가증, 허리 통증, 목 건조증, 복부 폐쇄 등이 있습니다.

연구자들은 또한 포자 흡입으로 인한 과민성 폐렴 및 곰팡이 배양에서 일하는 직원의 알레르기 성 접촉 피부염 문제를보고했습니다.

서식지 및 분포

표고 버섯은 단풍 나무, 블랙 베리, 너도밤 나무, 포플러, 다른 사람들 중에서. 그 성장은 가을과 봄에 발생합니다.

이 버섯은 중국, 한국, 일본, 싱가포르, 태국 등의 국가에서 전통적으로 재배되어 온 동아시아 원산입니다. 현재 그 재배는 주로 유럽과 미국 국가들 사이에서 전 세계적으로 퍼졌습니다.

분류

Lentinula는 Agaromycetes 클래스, Agaricales 주문 및 Omphalotaceae 계통에 속하는 Basidiomycota 곰팡이의 속입니다. 이 속은 1909 년 북미 균사 인 프랭클린 섬너 얼 (Franklin Sumner Earle)이 주로 열대 종을 포함하기 위해 세웠으며 현재 8 종으로 구성되어 있습니다.

표고 버섯은 원래 식물 병리학의 아버지이자 영국 식물학자인 Miles Joseph Berkeley에 의해 1877 년에 Agaricus edodes로 묘사되었습니다. 나중에 Armillaria, Mastoleucomyces 및 Cortinellus를 포함한 다양한 장르로 이전되었거나 광범위한 동의어로 다른 이름을 받았습니다.

Lentinula 속에있는 종의 위치는 1976 년 영국의 균 학자 David Pegler에 의해 만들어졌습니다.

번식과 수명주기

Lentinula edodes의 유성 생식은 사극 성 헤테로 탈릭 유형입니다. 이 유형의 짝짓기에서 균사의 성적 호환성은 양극성 헤테로 탈릭 십자가에서 발생하는 단일 쌍 대신 두 개의 다른 염색체 쌍에 의해 제어됩니다.

반수체 동핵 균사 사이의 교차는 두 개의 다른 핵 (디카 리오 톤)을 가진 새로운 균사를 생성하는데, 두 동종 핵이 두 가지 비 호환성 요인에 대해 이종 대립 형인 경우에만 발생합니다. 새로운 균류는 이핵 생물로 성장하고 핵의 융합이 담자에서 일어나 담자 포자를 형성합니다.

라이프 사이클

표고 버섯의 수명주기는 포자가 발아하여 단핵 균사체를 생성하는 것으로 시작됩니다. 두 가지 호환 가능한 품종이 교차하면 스테이플 연결을 가진 이핵 세포를 나타내는 다이 캐리 온을 생성합니다.

이핵 생물은 기질에서 자라며 잠시 후 자실체가 나타납니다. binucleated 세포의 핵의 융합은 basidia에서 일어나서, 감수 분열을 거쳐 반수체 basidiospores를 형성하는 단기 접합체를 형성합니다.

담자 포자가 형성되면 담자 포자 (sterigmas)에 부착 된 필라멘트에서 방출되어 바람과 곤충에 의해 전파되고 발아하여 새로운주기가 시작됩니다.

영양물 섭취

Lentinula edodes는 부 생물 종, 즉 무생물 유기물을 먹고 용해성 유기 화합물을 흡수하는 유기체입니다. 그것은 균사 말단에서 효소를 분비하여 죽은 나무 줄기에서 리그닌과 다른 복합 탄수화물을 분해하여 먹습니다.

이러한 복합 탄수화물의 분해는 포도당과이를 구성하는 기타 단순 당의 방출로 이어져 나중에 곰팡이가 흡수하게됩니다.

문화

- 역사

표고 재배는 천년 전부터 중국에서 시작되었습니다. 일부 저자에 따르면이 재배의 첫 징후는 1209 년 He Zhan이 편찬 한 Longquan County Records 책에서 찾을 수 있습니다. 그러나 다른 저자들은 Wu Sang Kwuang (960 ~ 1127 년 사이)이 그러한 활동을 문서화했다고 주장합니다. .

이 버섯 재배에 관한 첫 번째 책은 1796 년 일본에서 원예사 Satō Chūryō가 썼습니다. 전통적으로 재배는 이미 곰팡이 또는 포자가있는 줄기를 자르는 shii로 알려진 나무의 줄기에서만 수행되었습니다.

1982 년까지만 균류의 새로운 재배 방법이 개발되어 상업적 재배 및 대량화를위한 ​​문을 열었으며 오늘날 버섯 (Agaricus bisporus) 다음으로 두 번째로 중요한 재배 균류가되었습니다.

Pradejón에서 표고 버섯의 전통 재배. 출처 : Pradejoniensis.

-재배 시스템

나무 재배

전통적인 재배 방법입니다. 여기에서 길이 약 1m, 직경 10 ~ 15cm의 통나무 조각이 얻어진다. 원래는 시이 나무 만 사용되었지만 현재는 참나무, 너도밤 나무 또는 유칼립투스와 같은 다른 종이 사용됩니다.

이 줄기에서 나무 껍질에 작은 구멍이 만들어져 곰팡이의 균사체가 성장을 위해 배치됩니다.

합성 블록 문화

이러한 유형의 재배는 1986 년 중국에서 개발되었으며 식물 유골 및 기타 재료로 만든 인공 기질에서 곰팡이를 재배하는 것을 기반으로합니다. 이 블록을 만드는 데 사용되는 식물 재료는 가용성과 비용에 따라 다를 수 있습니다.

사용 된 식물 유물 중에는 참나무, 팔로 물라토와 같은 다른 나무의 부스러기와 톱밥과 옥수수, 사탕 수수, 수수, 귀리와 같은 농작물의 잔류 물이 있습니다. 칼슘과 같은 영양 보충제도 추가됩니다.

이러한 유형의 재배의 가장 눈에 띄는 장점 중 하나는 폐기물 사용으로 인한 저렴한 비용으로 곰팡이의 더 빠른 발달을 가능하게하고 총 재배 시간을 줄입니다. 이러한 모든 이점으로 인해 Lentinula edodes 재배가 대량화되었으며 현재 전 세계 많은 국가에서 수행되고 있습니다.

액상 발효에 의한 배양

배양에서 더 큰 수익성을 얻기 위해 탐색 된 기술은 액체 발효 (FEL)를 사용하는 것입니다. L. edodes를 사용하여 pH, 배양 배지, 탄소원, 온도 등을 평가하는 다양한 연구가 수행되었습니다.

이러한 유형의 재배는 펠렛, 외 단백질, 항산화 및 항진균 특성을 가진 생리 활성 화합물의 생산과 같은 다양한 목적으로 표고 버섯을 사용하여 수행되었습니다.

-작물의 중요성

표고 버섯은 전 세계적으로 식용 목적으로 재배되는 두 번째 버섯으로 버섯 (Agaricus bisporus)을 능가합니다. 합성 블록 재배 기술의 발전에 따라 재배 기술이 향상됨에 따라 표고 버섯 생산이 꾸준히 증가하고 있습니다.

일반적으로 식용 버섯 시장의 연간 성장률은 최근 수십 년 동안 4 %를 초과했습니다. 예를 들어 라틴 아메리카에서는 1995 년 5 만 톤 미만에서 2001 년에는 65,000 톤 이상으로 생산이 증가했습니다.

-주요 생산국 및 소비국

전 세계 표고 버섯 생산량은 동아시아 국가가 대부분을 차지하고 있으며, 중국, 일본, 대만, 한국이 전 세계 표고 버섯 생산량의 98 % 이상을 차지하고 있습니다. 라틴 아메리카의 주요 생산국은 멕시코와 칠레이고 3 위는 브라질입니다.

소비자 측면에서는 홍콩, 싱가포르, 말레이시아와 함께 아시아 4 개국이 1 위를 차지했습니다. 중국은 또한 1 인당 소비 증가율이 가장 높아 1990 년에서 2006 년 사이에 소비가 두 배로 늘어난 국가입니다.

버섯은 주로 신선하게 판매되지만 생산의 상당 부분이 탈수 형태로 판매됩니다. 미국은 지난 발표에서 표고 버섯의 주요 소비자 중 하나입니다.

참고 문헌

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