덩이 줄기는 바닥 아래에 성장하는 식물의 어떤 종의 원료를 줄기이며, 무성 전파 역할을한다. 식물은 겨울이나 가뭄 동안의 생존을 위해 그리고 다음 성장기 동안 재성장을위한 에너지와 영양소의 비축으로 사용합니다.
원예에 사용되는 식용 괴경 및 기타가 있습니다. 후자 중에는 Cyclamen, Sinningia 및 일부 베고니아가 있습니다. 줄기 괴경의 일반적인 식품 종은 감자 (Solanum tuberosum)와 얌 (Dioscorea spp)입니다.
또한 주목할만한 것은 ocum (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, 부드러운 감자, ruba, ulluco 또는 melloco (Ullucus tuberosus) 및 알 줄기 양배추 (Brassica eleracea)입니다. 이 정의에 따라 뿌리 (뿌리 괴경 또는 라디칼)가 두꺼워 짐에 따라 발생하는 일부 종이 있습니다.
후자 중에는 카사바, 카사바 또는 마니 옥 (Manihot esculenta); 고구마, 고구마, 고구마 또는 고구마 (Ipomea batata); 셀러리 (Arracacia xanthorrhiza); 그리고 붉은 사탕무 (Beta vulgaris).
괴경의 주요 특징
인간과 동물은 땅 아래에서 자라는 뿌리와 줄기의 짧은 두꺼워 진 영양소 축적을 이용합니다.
괴경은 기본적으로 전분과 물로 구성됩니다. 모두 질소 화합물 함량이 낮으며 지방 함량은 거의 0입니다.
예를 들어, 감자와 카사바는 많은 양을 섭취 할 때 중요한 비타민 C 공급원이지만 요리 중 상당 부분이 손실됩니다.
셀러리와 고구마는 프로 비타민 A의 원인이되며, 가장 착색 된 품종이며이 영양소가 가장 풍부합니다.
종류
괴경은 줄기와 뿌리의 두 가지 유형으로 분류 할 수 있습니다.
줄기 괴경의 예는 감자입니다. 그것의 윗면은 새싹과 잎을 생산하고 아래쪽은 뿌리를 생산합니다. 그들은 종종 토양 표면에 위치하고 원래 식물의 측면에서 자랍니다.
뿌리 괴경의 예는 고구마입니다. 그것은 뿌리의 중간, 끝 또는 완전한 뿌리에서 자랄 수있는 저장 기관으로 기능하는 변형 된 측면 뿌리를 가지고 있습니다.
속성 / 건강상의 이점
필수 영양소
괴경은 미네랄, 수용성 섬유질 및 필수 비타민의 훌륭한 공급원입니다.
예를 들어, 고구마는 비타민 C와 베타 카로틴의 풍부한 공급원으로 항산화 제 역할을하여 신체를 자유 라디칼로부터 보호합니다.
탄산수
괴경에는 섬유질, 망간, 칼륨 및 구리와 같은 미네랄이 풍부하여 배설 및 소화 시스템을 건강하게 유지하는 역할을합니다.
섬유질은 더 나은 소화를 촉진하고 지방 흡수를 최소화하며 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.
조직 손상 감소
괴경의 영양소는 조직 손상을 복구하는 역할을합니다. 예를 들어, 비타민 A는 시력을 개선하고 시각 문제를 줄입니다. 반면에 비타민 C는 세포 손상을 복구합니다.
이러한 일반적인 영양 특성 외에도 일부 괴경의 특정 특성은 아래에서 설명합니다.
예
셀러리 (
이 식물은 안데스 지역에서 자생하며 해발 200 ~ 3600m의 고도에서 자랍니다. 그것은 종종 옥수수, 콩, 커피와 같은 다른 음식과 함께 재배됩니다.
날 것으로 먹을 수는 없지만, 요리하면 기분 좋은 맛과 향이 나옵니다. 삶은 뿌리는 감자와 비슷한 방식으로 사용됩니다. 장식용으로 제공되고 퓌레로 으깨어 미트볼과 뇨 키로 만들어 케이크 나 수프의 재료로 사용합니다.
튀긴 칩, 쿠키 및 셀러리 가루와 전분이 만들어집니다. 후자는 소화가 잘됩니다.
셀러리의 식용 부분 100g에는 94Kcal, 물 73.2g, 단백질 1g, 지방 0.1g, 총 탄수화물 24.3g, 섬유질 2g, 회분 1.1g이 포함되어 있습니다. , 칼슘 25mg 및 인 60mg.
또한 철 0.9mg, ER 비타민 A 57μg, 총 베타 카로틴 342μg, 티아민 0.06mg, 리보플라빈 0.04mg, 니아신 3.5mg, 아스코르브 산 18mg을 함유하고 있습니다. .
고구마 (
열대 아메리카 원산입니다. 고구마, 고구마 또는 고구마는 북미에서 종종 얌이라고 불리지 만 아프리카와 아시아에 서식하는 진짜 얌 (Dioscorea spp)과는 식물 적으로 매우 다릅니다.
삶은 것, 퓌레로 만든 것, 튀김 또는 시럽 통조림 등 여러 가지 방법으로 소비됩니다. 단순한 전분 외에도 고구마에는 복합 탄수화물,식이 섬유 및 베타 카로틴 (프로 비타민 A 카로티노이드)이 풍부하고 칼륨이 풍부하고 나트륨이 적으며 다른 미량 영양소가 적당합니다.
100g의 고구마 식용 부분에는 108Kcal, 68.7g의 물, 1.5g의 단백질, 0.4g의 지방, 28.5g의 총 탄수화물, 3.8g의식이 섬유, 17g 칼슘 mg, 인 62 mg, 철 1.2 mg 및 마그네슘 25 mg.
또한 0.90mg의 아연, 0.16mg의 구리, 4mg의 나트륨, 473mg의 칼륨, 50μg의 ER 비타민 A, 300μg의 β- 카로틴 총량, 0.11mg의 티아민, 0, 05mg의 리보플라빈, 0.7mg의 니아신 및 23mg의 아스코르브 산.
Yam 또는 yam
그들은 인도와 말라야 출신이며 오세아니아와 미국에서도 재배됩니다. 그들은 요리하거나 끓이거나 튀겨 먹습니다. 종류와 품종에 따라 달콤함에서 빳빳한 맛, 더 자주 밤의 맛까지 풍미가 매우 다양합니다. 일부 아프리카 종은 쓴맛이 있지만 독성은 없습니다.
가이아나의 원주민도 참마로 만든 전통 맥주 인 칼 랄리를 만듭니다. 100g의 식용 부분은 98Kcal, 73.4g의 물, 2.1g의 단백질, 0.2g의 지방, 23.4g의 총 탄수화물, 1.5g의식이 섬유, 18mg의 칼슘을 제공합니다. , 49mg의 인과 0.9mg의 철.
이 100g 내에는 아연 0.11mg, 구리 10mg, 나트륨 393mg, 티아민 0.12mg, 리보플라빈 0.03mg, 니아신 0.4mg 및 아스코르브 산 7mg이 있습니다. .
일부 종의 참마에는 제약 산업에서 피임 호르몬 제조를위한 원료로 사용하는 스테롤이 포함되어 있습니다.
Ocumo
그것은 중앙 아메리카 원산이며 가장 큰 발전은 열대 지방에서 이루어집니다. 하와이와 다른 태평양 섬에서 매우 인기가 있습니다.
bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto 또는 mangarito, mafafa, mangará-mirim 또는 mangarás, rascadera, 코끼리 귀, yaro, taioba, tiquisque, yautía 및 malanga와 같은 여러 이름이 있습니다.
식물은 또한 장식용입니다. 흰색과 보라색 스쿼시의 괴경은 모두 겉이 어둡고 열에 의해 파괴되어야하는 매운 물질과 알칼로이드를 함유하고 있습니다.
생 호박은 옥살산 칼슘 함량이 높기 때문에 먹지 않아야합니다. 이것은 자극적 인 속성을 제공하고 일시적인 음소거를 유발할 수 있습니다.
ocum의 식용 부분 100g은 103Kcal, 71.9g의 물, 1.7g의 단백질, 0.8g의 지방, 24.4g의 총 탄수화물, 2.1g의식이 섬유, 22 칼슘 mg 및 인 72 mg.
공식은 0.9mg의 철, 3μg ER 비타민 A, 18μg 총 β- 카로틴 당량, 0.13mg의 티아민, 0.02mg의 리보플라빈, 0.6mg의 니아신 및 6mg의 아스코르브 산으로 완성됩니다. .
Olluco
남미 안데스 지역에서 가장 중요한 뿌리 작물 중 하나입니다. 삶은, 으깬 또는 갈은 괴경은 주로 수프와 스튜의 농축 제로 소비됩니다.
잎도 먹을 수 있고 시금치와 비슷합니다. 올 루코 100g은 74.4Kcal, 탄수화물 15.3g,식이 섬유 0.9g, 지방 0.1g, 단백질 2.6g을 제공합니다.
감자
베네수엘라에서 칠레에 이르기까지 특히 안데스 산맥에서 미국 출신의 식물입니다. 전 세계에는 약 5000 종류의 감자가 있으며 동일한 큰 괴경이 씨앗으로 사용됩니다.
감자의 식용 부분 100g에는 81Kcal, 77.5g의 물, 2g의 단백질, 0.1g의 지방, 19.5g의 총 탄수화물, 1.6g의 섬유질, 8mg의 칼슘, 45mg의 인 및 0.8mg의 철.
마찬가지로 감자 100g에는 마그네슘 20mg, 아연 0.35mg, 구리 0.09mg, 나트륨 3mg, 칼륨 411mg, 티아민 0.10mg, 리보플라빈 0.06mg이 있습니다. , 1.2mg의 니아신, 0.31mg의 비타민 B6 및 20mg의 아스코르브 산.
타로
인도 남부와 동남아시아에서 온 것으로 믿어 지지만 카리브해 섬과 미국 대륙에 널리 퍼져 있습니다. 필리핀에서는 gabi, abi 또는 avi로 알려져 있습니다. 구이, 구워 지거나 삶아서 소비됩니다.
날것 인 경우 칼슘 옥살 레이트가 존재하므로 섭취해서는 안됩니다. Taro는 중국과 대만 음식에 일반적으로 사용되는 재료입니다. 결절은 일반적인 ocum보다 작고 내부는 흰색이지만 외부에는 어두운 색의 동심원 고리가 보입니다.
참마와 달리자를 때 노랗게 변하지 않습니다. 타로 100g은 물 56.8g, 단백질 1.2g, 지방 0.2g, 총 탄수화물 40.9g,식이 섬유 3.5g, 칼슘 48mg, 칼슘 68mg을 제공합니다. 인, 2.2mg의 철, 0.18mg의 티아민, 0.06mg의 리보플라빈 및 1.3mg의 니아신.
카사바, 카사바 또는 카스
오리 노코 강과 아마존 강 유역이 원산지입니다. 괴경은 두껍고 갈색의 단단한 껍질을 가지고 있으며 내부는 흰색입니다. 브라질에서는 farinha 또는 manioc 가루의 소비가 빈번합니다.
달콤한 카사바는 튀기거나 데쳐 먹습니다. 카사바에서 추출한 전분은 타피오카로 알려져 있습니다. 쓴 카사바에는 시안화 수소산을 방출 할 수있는 배당체가 포함되어 있습니다. 인디언들은이 카사바를 긁어 내고 눌러서 전분에서 독성 액체를 분리합니다. 유독 한 액체는 예전입니다.
압축 전분으로 카사바 또는 카사바가 준비됩니다. 이것은 실온에서 유지되는 불에 조리 된 카사바 가루의 큰 건조 디스크로 구성됩니다.
카사바의 식용 부분 100g에는 143Kcal, 61.6g의 물, 1.1g의 단백질, 0.2g의 지방, 36.5g의 총 탄수화물, 2.3g의 섬유질, 29mg이 포함되어 있습니다. 칼슘과 인 53mg.
또한 100g의 카사바에는 0.7mg의 철, 70mg의 마그네슘, 0.55mg의 아연, 0.16mg의 구리, 15mg의 나트륨, 344mg의 칼륨, 0.06mg의 티아민, 0.03mg의 리보플라빈, 0.6mg의 니아신 및 35mg의 아스코르브 산.
참고 문헌
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