acylglycerides 또는 acylglycerols 왁스 (cerides) 같은 단순한 지질이다. 이들은 1 ~ 3 개의 지방산 (아 실기)이 부착 된 글리세린 (프로판 트리 올) 분자로 구성된 에스테르 화 반응으로 형성됩니다.
아실 글리세 라이드는 세라이드와 같은 다른 단순한 지질과 포스 포 글리세리드 및 스핑 고지 질과 같은 더 복잡한 지질과 마찬가지로 비누화 가능한 지질 내에 포함됩니다.
트리글리 세라이드 인 아실 글리세 라이드의 예. 출처 : Wolfgang Schaefer
화학적으로 비누화 가능한 지질은 알코올과 다양한 지방산의 에스테르입니다. 비누화는 에스테르 그룹의 가수 분해를 구성하여 카르 복실 산과 알코올을 형성합니다.
형질
아실 글리세 라이드는 만지면 기름진 물질입니다. 그들은 물에 녹지 않으며 밀도가 낮습니다. 그러나 알코올, 아세톤, 에테르 또는 클로로포름과 같은 많은 유기 용매에 용해됩니다.
이러한 지질은 녹는 점이 보통 인 액체 또는 고체 일 수 있습니다. 이 기준에 따르면 오일 (실온 액체), 버터 (42 ° C 이하에서 녹는 고체) 및 버터에 대해 언급 된 온도 이상에서 녹는 수지가 인식 될 수 있습니다.
오일은 주로 식물 조직에서 유래하며 구조에 불포화 지방산이 적어도 일부 있습니다. 반면에 수지와 버터는 동물성입니다. 피지는 포화 지방산으로 만 구성되어있는 것이 특징입니다.
반대로 버터는 포화 지방산과 불포화 지방산의 조합으로 구성됩니다. 후자는 오일보다 더 복잡하여 고체 상태와 더 높은 융점을 제공합니다.
구조
글리세린은 3 개의 -OH 그룹이있는 알코올입니다. 그들 각각에서 에스테르 화 반응이 발생할 수 있습니다. 지방산의 카르복실기의 -H는 글리세린의 -OH기에 결합하여 물 분자 (H2O)와 아실 글리세 라이드를 생성합니다.
아실 글리세롤의 성분 인 지방산은 서로 비슷한 특성을 가지고 있습니다. 그들은로 구성된다 monocarboxylated 비 분지, 비 분지 된 알킬 쇄 (-COOH)와 극성 이온화 카르복실기 비 분지 (-COOH) (-COO - + H + ).
이러한 이유로 지질 분자는 양친 매성 또는 소수성으로 수성 매질에서 단층, 이중층 또는 미셀을 형성합니다. 그들은 일반적으로 짝수의 C 원자를 포함하며 가장 일반적인 것은 14-24 쌍의 탄소 원자, 주로 16 C에서 18 C까지의 탄소 원자입니다. 또한 포화되거나 불포화 (이중 결합)를 포함 할 수 있습니다.
아실 글리세롤 형성에 관여하는 지방산은 매우 다양합니다. 그러나 가장 중요하고 풍부한 것은 부티르산 (탄소수 4 개), 팔 미트 산 (탄소수 16 개), 스테아르 산 (탄소수 18 개), 올레산 (탄소수 18 개 불포화).
명명법
글리세리드의 명명법은 글리세롤의 탄소를 나열해야합니다. C-2에는 모호성이 없지만 C-1과 C-3에는 있습니다. 실제로 이러한 탄소는 등가물로 나타나지만 대칭 평면이 사라지고 결과적으로 이성질체의 가능성이 존재하기 위해 그들 중 하나에 치환기가 있으면 충분합니다.
이 때문에 왼쪽에 히드 록실 (L- 글리세롤)이있는 글리세롤의 C-2를 나열하는 데 동의했습니다. 상단 탄소는 숫자 1을 받고 하단 탄소는 숫자 3을받습니다.
종류
치환 된 글리세롤의 -OH 수에 따라 모노 아실 글리세롤, 디아 실 글리세롤 및 트리 아실 글리세롤이 구별됩니다.
그런 다음 단일 지방산이 에스테르 화에 관여하면 모노 아실 글리세롤이 있습니다. 2 개의 글리세롤 -OH 그룹이 지방산 및 트리 아실 글리세롤에 의해 에스테르 화 된 경우, 디아 실 글리세롤은 3 개의 지방산이 글리세롤 구조, 즉 모든 -OH 그룹에 결합합니다.
글리세롤에 부착 된 지방산은 동일한 분자 일 수 있지만 대부분 다른 지방산입니다. 이 분자는 글리세롤의 자유 -OH 그룹의 존재에 따라 달라지기 때문에 극성이 다릅니다. 1 개 및 2 개의 자유 -OH기를 갖는 모노 아실 글리세 라이드 및 디아 실 글리세 라이드 만이 일부 극성을 유지합니다.
대조적으로, 트리 아실 글리세 라이드에서는 세 가지 지방산의 결합으로 인해 유리 -OH가없고 극성이 없기 때문에 중성 지방이라고도합니다.
모노 아실 글리세롤과 디아 실 글리세롤은 기본적으로 트리 아실 글리세롤의 전구체로 기능합니다. 식품 산업에서는 가공 및 처리가 더 쉬운보다 균질 한 식품 생산에 사용됩니다.
풍모
천연 오일과 지방은 인지질 및 스핑 고지 질과 같은 소량의 다른 지질을 포함하는 중성 지방의 상당히 복잡한 혼합물입니다. 다음과 같은 몇 가지 기능이 있습니다.
에너지 저장
이러한 유형의 지질은 우리 식단에 들어가는 지질의 약 90 %를 구성하고 저장 에너지의 주요 원천을 나타냅니다. 글리세롤과 지방산 (예 : 팔 미트 산과 올레산)으로 구성되어있어 탄수화물과 마찬가지로 산화는 많은 에너지뿐만 아니라 CO2와 H2O를 생성합니다.
무수 상태로 저장하면 지방은 동일한 건조 중량에서 탄수화물 및 단백질보다 2 ~ 6 배의 에너지를 생성 할 수 있습니다. 이러한 이유로 그들은 장기적인 에너지 원을 구성합니다. 동면하는 동물에서 그들은 에너지를 유지하는 주요 원천입니다.
대사에 사용 가능한 에너지가 큰 이러한 분자의 저장은 지방 세포에서 발생합니다. 이 세포의 많은 세포질에는 트리 아실 글리세롤이 많이 축적되어 있습니다. 생합성은 또한 그들 안에서 발생하며 순환계를 경로로 사용하여 에너지를 필요로하는 조직으로 전달합니다.
지질 대사에서 지방산의 산화는 각 β- 산화주기에서 상당히 많은 에너지를 방출하여 포도당에 비해 엄청난 양의 ATP를 제공합니다. 예를 들어, 활성화 된 형태 (palmitoyl-CoA)의 팔 미트 산의 완전한 산화는 거의 130 개의 ATP 분자를 생성합니다.
보호
지방 세포는 손바닥과 발바닥의 접촉면을 포함하여 신체의 여러 영역에서 기계적 보호 또는 장벽을 제공합니다.
그들은 또한 복부에 존재하는 기관의 열적, 물리적 및 전기적 절연체로 기능합니다.
비누 형성
예를 들어, 트리 아실 글리세 라이드와 염기 (NaOH)의 반응을 고려하면 나트륨 원자는 지방산의 카르복실기의 -O에 결합하고 염기의 -OH 기는 분자의 C 원자에 결합합니다. 글리세린. 그렇게하면 비누와 글리세린 분자를 얻을 수 있습니다.
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