포화 지방산이 단일 결합으로 연결된 탄소 원자 사슬에 의해 형성 지질이다. 지방산은 구조에 이중 결합이 없을 때 포화 상태라고합니다. 모든 지질과 마찬가지로 지방산은 에테르, 클로로포름 및 벤젠과 같은 비극성 용매에 잘 용해되는 소수성 화합물입니다.
지질은 생물학적으로 매우 중요하며 특히 지방산과 그 유도체, 중성 지방 (트리글리 세라이드), 인지질 및 스테롤입니다. 트리글리 세라이드는 지방 저장의 한 형태이며, 천연 지방에 존재하는 지방산은 짝수의 탄소 원자를 가지며 포화 또는 불포화 될 수 있습니다.
포화 지방산 인 팔 미트 산 (출처 : Wolfgang Schaefer / Public domain, via Wikimedia Commons)
불포화 지방산은 탈수 소화됩니다. 즉, 탄소 원자 중 일부는 하나 이상의 수소를 손실하여 다양한 양의 이중 및 삼중 결합을 형성합니다.
반면에 포화 지방산은 이중 결합이 없으며 "수소로 포화"되어 있다고합니다.
복잡한 지질과 지방산
포화 지방산이 풍부한 식품 (Welcome to all의 이미지와 방문해 주셔서 감사합니다! ツ at www.pixabay.com)
지방산은 인지질, 스테롤 및 트리글리세리드와 같은 다른 복잡한 지질의 주요 구성 요소입니다.
인지질은 생물학적 막의 주요 구성 요소이며 스테롤에는 콜레스테롤과 그 유도체 인 스테로이드 호르몬, 비타민 D 및 담즙 염이 포함됩니다.
세포 지질은 주로 막과 다른 세포 구조의 일부인 구조적 지질과 지방 세포에 저장되는 중성 지방의 두 가지 유형이 있습니다. 지방 조직은 중성 지방을 분해하여이를 구성하는 지방산을 순환시킵니다.
지질은 물에 녹지 않기 때문에 혈장에서 자유롭게 순환하지 않지만 알부민과 함께 운반되거나 지단백질 (식이와 함께 섭취되는 것 : 콜레스테롤, 인지질 및 트리글리세리드)과 관련됩니다.
식단에서 섭취하는 지방은 공급원에 따라 포화 또는 불포화 지방산으로 구성 될 수 있습니다. 전통적으로 "포화 지방"은 건강에 해로운 지방이라고 불려 왔습니다. 그 소비는 콜레스테롤 증가 및 일부 심혈관 질환과 관련이 있기 때문입니다.
그러나 현재 일부 데이터는 포화 지방이 반드시 지질 프로필을 변경하는 것은 아니며 "좋은"또는 "나쁜"지방의 분류가 그다지 객관적이지 않으며 수정해야한다는 것을 보여주는보고되었습니다.
지방산과 음식
한 가지 유형의 지방산 만 포함 된 음식은 없습니다. 그러나 일부 식품에는 특정 유형의 지방산이 더 많이 포함되어 있기 때문에 "(지방산 유형)이 풍부한 식품"이라고합니다.
포화 지방산이 풍부한 식품에는 고지방 육류, 라드 또는 라드, 숙성 된 치즈, 크림 및 버터와 같은 고지방 유제품, 코코넛 및 코코넛 오일, 오일이 포함됩니다. 손바닥과 초콜릿 등.
포화 지방산의 특성
지방산은 가장 단순한 지질입니다. 이들은 차례로 다른 훨씬 더 복잡한 지질의 일부입니다.
인체에서 합성 된 지방산의 사슬은 최대 16 개의 탄소 원자를 가지며 체내에서 합성되는 대부분의 포화 지방산은 12 개 미만의 탄소 원자의 선형 사슬을 가지고 있습니다.
세포 환경에서 지질의 유동성은 그것을 구성하는 지방산 사슬의 길이에 따라 감소하고 불포화 정도에 따라 증가합니다. 즉, 유동성은 사슬의 길이에 반비례하고 정비례합니다 불포화 정도까지.
위에서부터 장쇄 지방산은 유동성이 적고 이중 및 삼중 결합을 가진 지방산이 완전히 포화 된 지방산보다 유동성이 더 많다는 것을 알 수 있습니다.
포화 지방산은 지방에 높은 용융 온도를 제공합니다. 이러한 이유로 실온에서 포화 지방산이 풍부한 지방은 고체 상태를 유지하고 올리브 오일과 같은 불포화 지방산이 풍부한 지방은 액체 상태로 유지됩니다.
예증
녹는 점과 지방산 포화도의 관계는 순록 발굽의 세포막을 연구하여 예시 할 수 있습니다. 이 동물의 발굽은 얼음 위를 걸을 때 매우 낮은 온도에 노출됩니다.
순록 발굽 막 지질의 조성을 조사 해보면, 나머지 막보다 불포화 지방산이 훨씬 더 많이 함유되어 있음을 알 수 있습니다.
이러한 이유로 그들은 매우 낮은 융점을 가지며 그들의 막은 그 온도에서 유동적이고 기능적입니다.
배양 온도에 따라 체외 조건에서 성장한 박테리아의 막은 포화 지방산과 불포화 지방산의 비율이 다릅니다.
이런 식으로 고온에서 자라는 박테리아는 막에 포화 지방산의 농도가 더 높고 저온에서 자라는 박테리아는 불포화 지방산이 더 많습니다.
포화 지방산의 구조
포화 지방산의 구조는 수소화 된 탄소 원자 사슬로 구성됩니다.
모든 지방산의 사슬은 한쪽 끝에는 탄소 1에 해당하는 카르 복실 그룹이 있고, 다른 쪽 끝에는 마지막 탄소에 해당하는 메틸 그룹이 있으며 "오메가"탄소 (ω) 또는 nC로 지정됩니다.
시리즈의 첫 번째 구성원 인 아세트산 (CH3-COOH)이 될 가장 단순한 지방산에서 시작하고 카르 복실과 메틸 말단 사이에 –CH2-를 첨가하면 서로 다른 포화 지방산이 만들어집니다.
지방산은 IUPAC 시스템 또는 일반적인 이름에 따라 명명됩니다. IUPAC 시스템은 탄화수소 이름의 마지막 문자 "o"를 터미널 "oico"로 대체하여 탄소 수와 배열이 동일한 탄화수소 이름을 사용합니다.
포화 지방산에 관해서는 "이노익"종결이 사용되고, 불포화 지방산 인 경우 "에노 익"종결이 사용된다.
탄소 원자는 탄소 1 인 카르 복실에 해당하는 탄소에서 번호가 매겨집니다. 이로부터 다른 탄소는 메틸기를 형성하는 탄소까지 증가하여 지정됩니다.
일반적인 명명법에서 첫 번째 탄소 또는 C-1은 카르복실기의 탄소입니다. C-1부터 시작하여 다음 인접 탄소는 알파벳 순서로 그리스 문자로 지정됩니다. 따라서 탄소 2는 탄소 α, 탄소 3은 탄소 β, 탄소 4는 γ 등입니다.
마지막 탄소는 메틸 그룹에 속하며 오메가 탄소 "ω"또는 n- 탄소로 지정됩니다. 불포화 지방산에서 이중 결합의 위치는 델 탄소에서 번호가 매겨집니다.
예를 들어, IUPAC 명명법에 따른 12 탄소 포화 지방산은 도데 칸산이라고하며, 일반적인 이름에 따르면 라 우르 산입니다. 다른 예로는 데칸 산 또는 카 프르 산, 옥 탄산 또는 카 프릴 산 등이 있습니다.
풍모
일반적으로 지방의 주요 기능은 대사 기능을위한 에너지를 제공하고 열을 생성하며 신경 섬유의 절연체 역할을하여 신경 전도 속도를 높이는 것입니다.
지질은 또한 매우 중요한 구조적 기능을 가지고 있습니다. 그들은 세포막과 다른 많은 요소 또는 세포 소기관의 구조의 일부입니다.
원형질막의 포화 지방과 불포화 지방의 비율 또는 관계는 적절한 기능에 필요한 유동성을 제공합니다.
지방산은 또한 지방 함량이 가장 높은 기관 중 하나 인 뇌의 발달에 필요합니다. 그들은 또한 혈액 응고 과정에 참여합니다.
포화 지방산의 예
포화 지방산이 풍부한 식품은 쇠고기와 돼지 고기의 지방 육, 버터, 유제품 크림 및 숙성 치즈와 같이 지방 함량이 높은 유제품입니다.
코코넛 및 코코넛 오일, 다크 초콜릿, 팜 오일, 껍질을 가진 가금류, 양고기, 라드 또는 라드, 소시지 및 소시지 등.
포화 지방산 인 스테아르 산 (출처 : Jynto and Ben Mills / Public domain, via Wikimedia Commons)
또한 알려진 포화 지방산의 예로는 미생물, 식물 및 동물에서 가장 흔한 포화 지방산 인 팔 미트 산 (16 개의 탄소 원자, IUPAC 이름 헥사 데칸 산)이 있습니다.
18 개의 탄소 원자를 가진 옥타 데칸 산 또는 스테아르 산도 명명 될 수 있는데, 이는 자연에서 두 번째로 가장 흔한 포화 지방산을 나타내며 고체 또는 왁스 지방을 특징으로합니다.
포화 지방산 인 미리스트 산 (출처 : Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) via Wikimedia Commons)
마지막으로, 미리스트 산 또는 1- 테트라 데칸 산을 강조 할 수 있는데, 이는 다양한 식물 종의 지방과 일부 유제품 및 동물 지방의 지방을 풍부하게하는 14 개의 탄소 원자를 가진 지방산입니다.
건강상의 이점 / 해로움
포화 지방산은 동물성 지방과 식물성 기름 또는 지방에서 얻습니다.
8 ~ 16 개의 탄소 원자 사슬을 가진 포화 지방산은 식단에서 섭취 할 때 혈장 내 저밀도 지단백질 (LDL)의 농도를 증가시킬 수 있습니다.
식단에서 포화 지방산을 섭취하면 혈중 콜레스테롤도 증가합니다. 그러나 불포화 지방산과 균형 잡힌 포화 지방산을 섭취하면 고밀도 지단백질 (HDL)도 증가하는 것으로 나타났습니다.
과도한 지방 섭취와 앉아있는 생활 방식은 일반적으로 비만으로 이어지고 심혈관 질환의 위험을 증가시킵니다. 한때 포화 지방은 식단에서 제거되어야한다고 생각했지만 이제는 포화 지방이 필요하다는 것이 알려져 있습니다.
지방은 적당히 섭취해야하지만 기본적인 기능을 제공하므로 식단에서 제거해서는 안됩니다. 포화 지방산도 제거해서는 안됩니다. 일부 영양 학자들은 10 % 미만의 비율로 섭취 할 것을 권장합니다.
일부 연구에 따르면 포화 지방산의 과도한 소비는 염증 과정을 증가시키는 반면, 다중 불포화 지방산의 소비는 염증 과정을 감소시킵니다.
지방은 피부와 모발을 좋은 상태로 유지하고 인체와 다른 동물의 적절한 기능에 필요한 지용성 비타민의 흡수를 촉진합니다.
참고 문헌
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