럼 의 주요 유형 은 흰색, 금색, 검정색, 오래된 것, 오래된 것, 매운 맛, 과잉 방지, 달콤함, 가볍고 프리미엄입니다. 많은 종류의 술이 있습니다. 럼은 카나리아 제도와 카리브해 제도에서 유래 한 알코올성 음료입니다.
럼은 증류 과정을 통해 얻은 브랜디입니다. 그 원료는 사탕 수수이며 술은 당밀이나 그로부터 얻은 주스를 발효하여 얻습니다.
음료가 설탕 생산의 부산물로 당밀과 같은 사탕 수수 파생물로 만들어지면 산업 럼으로 분류됩니다. 지팡이 주스, 즉 과라 포로 만들면 농업용 럼으로 분류됩니다.
럼 생산
럼은 세계에서 가장 널리 소비되는 알코올 음료 중 하나입니다. 이 주류의 생산 과정은 발효, 증류, 숙성 및 혼합의 네 단계에 따라 다릅니다.
이것은 많은 국가에서 생산되며 각 생산에 관한 법률이 다르기 때문에 유형별로 나누기가 어렵습니다. 그리고 주류가 가져야하는 최소 연령에 대한 합의가 없거나 표준 분류에 대한 합의가 없기 때문에 연령별로 나누는 것이 훨씬 더 복잡합니다.
또한 환경 조건이 일반적으로 오크통에서 수행되는 노화 과정에 영향을 미친다는 점도 고려해야합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 여러 생산국에서 가장 일반적인 품종에 따라 분류하는 것이 가능합니다. 지역 수준에서 세 가지 큰 범주의 럼이 허용됩니다.
첫 번째는 스페인산 럼주로, 가벼운 스타일의 음료로 건조에서 단맛까지 다양하며 카라멜과 설탕이 첨가됩니다. 두 번째는 영국 산 럼으로 강력한 풍미를 지닌 다크 럼으로 달콤하고 매콤하며 캐러멜, 설탕, 향신료가 첨가 된 럼입니다.
세 번째 범주는 프랑스 산 럼으로, 당밀에서 생산되는 대신 사탕 수수 주스에서 생산되는 리큐어입니다. 그들은 가볍고 건조하며 강력한 럼이며 원산지 명칭, 즉 지리적 표시 유형에 의해 제어됩니다.
럼의 종류
훨씬 더 구체적인 다른 품종은 우리가 설명하는 세 가지 주요 유형의 럼에서 파생됩니다. 다음은 가장 일반적입니다.
하얀
출처 : ZeugeDerNacht.
색이없는 것이 특징 인 가벼운 농도의 드라이 드링크입니다. 실제로 양조장에서 얻은 주류는 무색 (또는 황백색)입니다. 즉, 화이트 럼이 산업의 기초입니다.
일부 다른 유형의 럼이 존재하는 약간의 호박색은 제품의 노화 과정에서 오크 나무와 접촉했기 때문입니다. 그러나이 색상은 마케팅을 위해 여과를 통해 제거됩니다.
골든
출처 : Lopsterx
이 몇 가지 요소가 영향을 미치기 때문에 다소 강렬 할 수있는 금과 매우 유사한 호박색 톤의 주류입니다. 그중 하나는 목재의 장기간 노화, 즉 노화이고 다른 하나는 여과 부족입니다.
이러한 이유로, 그 맛은 일반적으로 더 많은 양의 동족체를 가지고 있기 때문에 백인보다 더 강렬합니다. 그러나 그 일관성은 가볍습니다.
다른 한편으로, 때때로 카라멜 및 기타 착색제가 첨가되어 황금색을 조금 더 강조합니다.
검정
출처 : Aneil Lutchman
이전의 두 가지 유형과 달리 블랙 럼은 더 무겁고 몸이 훨씬 더 많습니다. 이러한 유형의 럼의 증류 과정은 알 렘빅 (알코올의 증발 및 응축 장치)을 사용하여 이루어지기 때문에이 음료는 강한 당밀 향을 유지합니다.
그것은 황금색보다 훨씬 더 어두운 색의 주류가 특징입니다. 이 색조는 거의 검은 색이며 노화 된 배럴에 첨가 된 착색제의 추가 때문입니다.
낡은
출처 : Roca Ruiz
이것은 가장 인기있는 럼 유형 중 하나이므로 가장 많이 소비되는 럼 중 하나입니다. 럼이이 범주에 속하려면 적어도 1 년의 장기간 동안 참나무 또는 체리 나무에서 숙성 된 증류주에서 나온 것이어야합니다.
그들은 풀 바디 럼이며 블랙 럼과 같이 일반적으로 스틸에서 증류되므로 강한 당밀 맛이 있습니다. 그것은 기본적으로 다른 숙성 럼 국물에서 혼합 된 혼합물입니다.
5 년 세그먼트에 해당하는 럼은 일반적으로 "añejos"라고합니다. 보통 최소 3 년에서 6 년까지의 럼주가 있습니다. 7 세 이상인 경우 일반적으로 "Gran Reserva", "Reserva", "Extra Añejo"등으로 불립니다.
낡은
출처 : Aneil Lutchman
이 유형의 럼은 오래된 럼의 많은 특성을 공유합니다. 풀 바디 주류이지만 숙성 된 럼과 달리 숙성 된 럼은 오크통이나 체리 나무 통에서 최소 3 년 이상 숙성 된 것이어야합니다.
향신료로
출처 : Ccyyrree
스파이스 또는 맛을 낸 럼은 또한 알려진 것처럼 향신료 또는 과일과 같은 다양한 추출물을 주입하여 독특한 풍미를 부여하는 것입니다.
이 유형의 주류는 흰색, 금색 또는 검정색 일 수 있으며 그 맛은 오렌지, 레몬, 파인애플, 코코넛, 바나나, 사과, 바닐라, 계피, 육두구, 붉은 과일 등일 수 있습니다.
매운 럼은 그 자체로 알려져 있지만 정제되지 않은 알코올로 만들어져 숙성 과정이 짧은 진짜 맛이 나는 리큐어입니다.
과잉 증거
출처 : Smabs Sputzer
이 범주에 속하는 럼은 알코올 함량이 높은 럼입니다. 이러한 종류의 주류는 일반적으로 흰색이며 알코올 함량이 너무 높아서 일반적으로 영국도 100도 이상입니다 ( "영국 증명").
단
출처 : FoodHunter
이 범주 내에서 높은 함량의 자당, 즉 주류 1 리터당 100g 또는 이에 상응하는 포도당 함량을 포함하는 가을 럼.
빛
출처 : Jorge Perez
이것은 주류의 일관성을 나타내는 교단입니다. 이러한 유형의 럼을 만드는 데 사용되는 증류 방법은 연속 식 스틸입니다.
프리미엄
출처 : George Arriola
마지막 품종은 일반적으로 각 제조업체가 판매하는 최고인 이러한 유형의 럼을 말합니다. 프리미엄 럼은 혼합 공정과 숙성 공정 모두에서 최고 품질 기준에 따라 생산 된 것입니다. 이 술의 숙성은 5 년에서 50 년 사이입니다.
대부분의 상업용 럼은 럼의 블렌드로 만들어집니다. 이들은 유형이 다를뿐만 아니라 연령도 다릅니다. 그리고 그들은 다른 원산지의 럼으로 만들 수 있습니다.
이 혼합 과정에서 캐러멜, 향신료 및 향료를 추가하여 최종 결과를 다양화할 수 있습니다. 그것들을 구성 할 럼을 선택하고 믹싱 후, 준비물은 한동안 융합되어야합니다.
이 단계의 럼 제작에서는 마스터 믹서의 전문 지식이 핵심입니다. 이 사람들의 임무는 품질과 맛면에서 각 병의 내용물이 항상 동일하다는 것을 확인하는 것입니다. 각 브랜드 사이에 존재하는 차이와 각 브랜드를 돋보이게하는 것은이 표준과 사양에 달려 있기 때문입니다.
다양한 유형의 럼 사용
항상 예약 된 공간을 가지고있는 칵테일이나 주방에서 럼의 다양한 용도가 있습니다. 예를 들어 화이트 럼은 펀치, 다이 키리, 롱 아일랜드 아이 스티, 유명한 모히토 및 쿠바 리브레와 같은 다양한 칵테일을 준비하는 데 가장 적합합니다. 달콤한 품종이고 향이 좋지 않기 때문에 보통 혼자 마시거나 페이스트리에 사용하지 않습니다.
더 많은 바디와 더 강렬한 풍미를 가진 황금 럼은 소화제로 즐기기에 이상적입니다. 그들의 훌륭한 향기로 인해 그들은 일반적으로 다양한 방법으로 생과자에 사용됩니다.
그들은 술에 취한 케이크와 Genoese, 케이크, 케이크 및 심지어 아이스크림을 얻는 데 사용되며 커스터드, 무스, 시럽, 과일 샐러드의 맛을 낼뿐만 아니라 다양한 디저트를 flambé하는 데 사용됩니다.
그러나 럼은 향수 디저트에 완벽한 주류가 아닙니다. 또한 일반적으로 짠 음식을 준비 할 때 부엌에서 사용하기에 이상적입니다. 와인과 맥주 만이 준비에 절묘한 풍미를 줄 수 있습니다.
럼은 고기, 가금류 및 생선을 담그는 데 사용됩니다. 이 술을 다른 향신료와 결합하면 결과가 대단 할 것입니다. 또한 일부 소스 준비를위한 완벽한 보완 제품입니다. 또한 ceviche와 같은 날 요리에 완벽하게 통합됩니다.