데킬라 의 주요 유형 은 흰색, 젊음, reposado, añejo 및 extra añejo입니다. 테킬라는 멕시코뿐만 아니라 전 세계에서 가장 인기있는 주류 중 하나입니다.
원산지는 멕시코 Jalisco 주에있는 Tequila 시정촌에있는 증류수입니다. 이 알코올 음료는 아가베, 특히 푸른 아가베에서 추출한 주스를 발효 및 증류하여 만들어집니다.
용설란은 두껍고 다육하며 날카로운 잎을 가진 멕시코의 특징적인 식물입니다. 선인장처럼이 식물은 내부에 물을 축적합니다. 역사를 통틀어 종이, 섬유질, 사탕, 식초, 꿀, 설탕을 추출하는 데 사용되어 왔을 정도로 다재다능합니다.
데킬라는 아가베에서 추출 될뿐만 아니라 다른 두 종류의 리큐어 인 메즈 칼과 풀크도 추출합니다. 200 종 이상의 용설란 식물이 있으며 크기, 모양 및 색상과 같은 특정 특성으로 구별됩니다.
테킬라는 법적으로 보호를 받고 있으며, 이것이 바로 1974 년부터 원산지 명칭으로 알려지게 된 이유입니다. 따라서 멕시코의 5 개 주에서 수확 된 증류 액 만 "데킬라"라고 할 수 있음을 나타내는 규정입니다. Michoacán (30 개 시정촌), Guanajuato (7 개 시정촌), Nayarit (8 개 시정촌) 및 Tamaulipas (11 개 시정촌). 그러나 주된주는 Jalisco입니다. 125 개 지자체에서 생산할 수 있기 때문입니다.
데킬라 카테고리
데킬라는 공식 멕시코 표준에 따라 두 가지 범주가 있습니다. 첫 번째는 100 % 아가베 데킬라입니다. 이것은 아가베, 즉 식물의 파인애플을 증류하여 만든 술입니다. 이것은 결과물이 Agave tequilana Weber라는 파란색 품종에서 얻은 것 이외의 다른 설탕과 혼합되지 않음을 의미합니다.
이것은 원산지 명칭이있는 지역 내에서 재배되어야하며 주류가 "Tequila 100 % agave"라는 명칭을 가지려면 허가 된 생산자가 관리하는 식물에서 병에 담겼어 야합니다.
두 번째 범주는 단지 데킬라라고합니다. 얼마 전까지 만해도 표준에 따르면 데킬라는 최소 51 %의 아가베와 최대 49 %의 기타 파생 설탕을 함유 할 수있었습니다. 그러나 이제는 용설란의 비율이 60 % 이상이어야합니다.
이 범주의 테킬라는 혼합이라고도합니다.이 경우 제품 (agave)이 사탕 수수 또는 옥수수 시럽과 같은 다른 설탕과 혼합되기 때문입니다.
100 % 아가베 데킬라와 달리이 범주에 해당하는 주류는 공인 생산자가 아닌 식물에 병에 담을 수 있습니다. 어쨌든 포장업자는 정해진 조건을 준수해야합니다.
데킬라의 종류
데킬라는 와인과 같은 다른 주류와 달리 품종이 많지 않습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 다른 방식으로 생산되며 이는 증류 과정에서 얻은 특성, 특히 숙성 시간에 따라 다릅니다. 이러한 세부 사항은 풍미와 다른 질감을 제공합니다.
규범은 데킬라에 최소 35 도의 알코올이 있어야 함을 나타냅니다. 이러한 이유로 생산에는 이중 증류가 필요합니다. 첫 번째 프로세스에서는 28도, 두 번째 프로세스에서는 55도를 얻습니다.
다음은 존재하는 다섯 가지 유형의 데킬라입니다.
하얀
이것은 존재하는 가장 순수한 다양한 데킬라입니다. 기본적으로 다른 종류의 주류를 정교화하는 출발점입니다. 이 유형의 데킬라는 노화가 필요하지 않으므로 오크 통에 몇 시간 또는 최대 몇 달 동안 만 보관됩니다. 일단 증류되면 포장됩니다.
블랑코 데킬라는 투명하고 투명하지만 반드시 무색은 아닙니다. 두 번째 증류 후 제품은 필요한 알코올 함량을 얻기 위해 물 분자를 추가하기 위해 탱크를 통과합니다. 최소 38ºGL 및 최대 46ºGL이어야합니다.
이 품종은 달콤한 꿀을 포함하고 있기 때문에 아가베를 익혀서 얻을 수있는 단맛이 있습니다. 화이트 데킬라는 아가베의 자연적인 특성을 가장 잘 보존하는 데킬라입니다.
젊은
이 유형의 데킬라는 숙성이 필요하지 않으며 나무 통에서 몇 주 또는 몇 달 동안 만 숙성됩니다. 화이트 데킬라와 달리 황금색 또는 호박색이 특징입니다.
이 품종은 캐러멜, 오크 추출물, 설탕 및 글리세린과 같은 향미와 착색제로 부드러워집니다. 그러나 이러한 성분은 원료에 자연적으로 포함되어 있지 않기 때문에 음료에서 인공적인 맛을 느낄 수 있습니다.
이 품종은 화이트 데킬라와 레포 사도 및 / 또는 병에 담기 전에 향료가 첨가되는 숙성 데킬라의 혼합입니다. 그들은 더 저렴한 가격을 갖는 경향이 있지만 이러한 조건에도 불구하고 여전히 100 % 아가베 교단을 가질 수 있습니다.
이 술은 또한 약간의 오크 향과 함께 달콤한 색조를 가지고 있습니다. 이 경우 눈금은 38ºGL에서 시작하여 40ºGL에 도달 할 수 있습니다.
평안한
오크통에서 6 ~ 9 개월 숙성 된 화이트 데킬라입니다. 그러나이 시간은 12 개월을 초과해서는 안된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
이 레포 사도는 푸른 용설란 고유의 풍미를 유지하는 데 도움이되며, 나무 통은 술에 부드러운 풍미와 함께 밝은 황금색과 맛있는 향을 제공하지만 그 풍미는 흰색보다 강하고 매운 맛이납니다.
이것은 멕시코 시장의 거의 70 %를 차지하는 품종입니다. 그 생산 과정은 흰색과 매우 유사합니다. 그러나이 경우 차이는 숙성 시간입니다.
숙성 시간이 지나면 여과되고 포장됩니다. 이 유형의 테킬라의 상업적 알코올 함량은 희석 수로 조정되며 그 눈금은 38ºGL입니다.
낡은
이 제품의 특징은 성숙 과정입니다. 데킬라가 오래되기 위해서는 적어도 12 개월 동안 통에서 숙성되어야합니다. 이 배럴은 일반적으로 화이트 오크 또는 오크로 만들어집니다. 그리고 최대 용량은 600 리터입니다.
생산 공정은 이전 공정과 크게 다르지 않습니다. 그러나 차이를 만드는 것은 노화 시간입니다. 그 당시 술은 나무와 바닐라 향을 얻었고,이 맛은 보통 레포 사도보다 더 강렬합니다.
이 데킬라의 색상은 강한 금색 또는 어두운 호박색 일 수 있습니다. 그리고 나무통에 남아있는 시간 덕분에 이것의 풍미가 술에 스며 들었습니다. 이 품종은 최대 10 년까지 숙성 할 수 있습니다. 알코올 농도는 38ºGL에서 시작하여 40ºGL에 도달합니다.
엑스트라 에이징
이것은 가장 우아하고 훌륭한 버전 중 하나입니다. 또한 2005 년에 설립 된 최신 버전 중 하나입니다. 이 데킬라는 참나무 통에서 보내는 시간에 따라 añejo와 다릅니다.
이 품종은 최소 3 년 이상 숙성되어야합니다. 그리고 이것이 그 맛을 더욱 강력하게 만드는 것입니다. 그 여분의 시간은 더 단맛, 더 매운 톤, 따라서 더 많은 나무 맛을 제공합니다.
응용
럼이나 보드카처럼 데킬라는 혼자서 또는 칵테일로 마실 수있는 음료입니다. 일반적으로 다른 제품과 함께 사용되는 것은 흰색과 어린 데킬라입니다.
하얀
White는 Bloody Mary, Cosmopolitan 및 Margaritas와 같은 칵테일에 종종 사용되어 더 많은 몸매를 제공합니다. 젊은이는 일반적으로 청량 음료 또는 주스와 함께 사용됩니다.
평안한
Reposado 데킬라는 가장 일반적이므로 가장 많이 소비됩니다. 이것은 일반적으로 소금으로 유약을 바르고 레몬과 함께 제공되는 술입니다. 그리고 숙성 된 데킬라와 여분의 숙성 된 데킬라의 경우, 보통 데킬라 잔에 마셔서 얼음없이 아무것도 섞지 않고 그 맛이 변하지 않고 그것을 구성하는 각 요소를 인식 할 수 있습니다.
데킬라는 현존하는 가장 강력한 주류 중 하나입니다. 그러나 하나 또는 다른 품종을 복용하는 것은 사람이 성숙한 증류수를 마시는 데 얼마나 익숙한 지에 따라 크게 달라질 수 있습니다.
일반적으로 이런 종류의 음료를 마시는 사람들에게는 휴식을 취하는 데킬라를 선택하는 것이 좋습니다. 이런 종류의 술을 한 번도 접한 적이없는 사람들에게도 가장 추천하는 품종입니다.
시도한 후 흰색을 선택할 수 있습니다. 이 품종은 최고의 데킬라의 강도를 나타내므로 첫 번째 접촉에는 권장되지 않습니다.
다른 한편으로,이 증류 액은 식사 중 소비에 권장되지 않지만, 일종의 소화제로 사용하기에 이상적입니다. 이 경우 가장 좋은 옵션은 reposado 또는 añejo입니다. 또한, 가장 권장되는 것은 100 % 용설란으로 분류 된 것입니다.