만노스는 식물 왕국의 유기체에서 자연적으로 발생하는 단백질 당화 일부 동물에서 발견되는 단당류 또는 monoglucoside 그룹 aldohexoses이다.
만노스는 알 도스 당에서 추출한 시안가 화합물의 가수 분해에 의해 단당류를 얻는 킬리 아니-피셔 합성법을 사용하여 아라비 노스의 유도체로서 합성 적으로 얻을 수있다.
알파 -D- 만 노피 라노스의 화학 구조 (Wikimedia Commons를 통한 Paginazero)
1921 년 Bergmann과 Schotte는 셀 로비 화합물의 산화를 통해 4- 글루코사이드-만노스 일 수화물을 분리 한 최초의 기업입니다. 나중에 화학자 Julius von Braun은 셀로 비오스에 무수 불화 수소의 작용을 통해 동일한 화합물을 얻었습니다.
만노스는 모노머 사이의 분자 내 결합을 형성하고 미뢰의 활성 수용체와의 상호 작용을 감소시키기 때문에 맛을 "차단"하거나 "숨기기"하기 위해 식품 산업에서 가장 많이 사용되는 설탕 중 하나입니다.
과학자들은 D- 만노스가 포유류의 위장 점막에서 병원성 박테리아의 강력한 억제제 역할을한다는 것을 발견했습니다. 살모넬라 티피 무리 움 병원균 감염을 예방하기 위해 다양한 종류의 가금류에 D- 만노스를 공급하는 연구도 수행되었습니다.
만 노즈는 다양한 이소 폼으로 아이스크림, 요거트, 케이크 및 종이 제조 산업에서 식품 산업에서 사용되는 식용 유화제의 중요한 부분을 구성합니다.
식물은 천연 만노스의 주요 공급원을 대표하지만,이 탄수화물을 에너지 원으로 사용하기 위해 대사하는 종은 거의 없으며 이러한 특이성으로 인해 형질 전환 작물 배지에서 선택 메커니즘으로 사용되었습니다.
특성 및 구조
만노스는 고리 형태로 함께 연결될 수있는 6 개의 탄소 원자로 구성되며, 6 개 원자 (피 라노스) 모두 또는 5 개 (푸라 노스) 만 참여합니다. 위치 1의 탄소에는 알데히드 그룹 (CHO)이 포함되어 있기 때문에 만노스는 알 도스 당으로 분류됩니다.
이 단당류는 포도당 (C6H12O6 = 180.156g / mol)과 동일한 공식과 분자량을 가지므로 만노스는 포도당의 에피 머입니다. 에피 머는 "아치 랄"또는 "입체 형성"중심의 구성과 관련하여 서로 다른 입체 이성질체입니다.
포도당은 오른쪽으로 향하는 위치 2의 탄소에 부착 된 히드 록 실기 (OH)를 가지고있는 반면, 만노스의 동일한 OH 기는 좌측으로 향하고 있으며, 이는 다음의 투영으로 표시되는 두 화합물을 비교할 때 볼 수 있습니다. 어부.
명명법에 대하여
알데히드기가 부착 된 만노스의 탄소 1은 4 개의 결합 각각에 4 개의 다른 치환기를 가지고 있기 때문에 키랄로 분류됩니다. 만노스는 서로 다른 거울상 이성질체 인 D- 만노스와 L- 만노스의 두 가지 구조 구성에서 찾을 수 있습니다.
D- 만노스에서 탄소 2와 3에 부착 된 하이드 록실 그룹은 왼쪽으로 향하는 반면 (피셔 투영), L- 만노스에서는 동일한 탄소의 하이드 록실 그룹이 오른쪽으로 향합니다.
만노스는 일반적으로 6 개의 탄소 원자의 고리를 형성 할 수 있고 Haworth 투영법에 따라 구조적으로 두 개의 거울상 이성질체로 표현 될 수 있기 때문에 피 라노스로 분류됩니다.
-탄소 1의 히드 록 실기가 "아래로"배향 될 때 α- 만노스 및
-탄소 1의 하이드 록실 그룹이 "위쪽"으로 향할 때 β- 만노스
만노스 잔기를 갖는 다른 이당류 및 혼합 된 올리고당에는 일반적으로 종결 "만난"이 추가됩니다. 예를 들어, 갈 락토 만난은 주로 갈락토오스와 만노스로 구성된 올리고당입니다.
풍모
만노스는 동물의 난자와 정자 사이의 상호 작용에 관여하는 탄수화물 잔류 물 중 하나입니다.
수많은 연구에 따르면 정자를 만노스 및 푸코 스와 함께 배양하면 만노스 수용체가 푸 코스 잔기로 차단되기 때문에 zona pellucida (포유류 난 모세포의 내부 층)에 결합 할 수 없게됩니다.
정자의 만노스 수용체는 인간의 난자를 수정하는 동안 배우자 간의 융합을 매개합니다. 이들은 각 배우자의 세포막이 분해되어 후속 융합이 일어나는 "첨 단체"반응을 활성화합니다.
이 단당류는 동물 세포에서 수많은 유형의 막 당 단백질 형성에 참여합니다.
또한 난자에서 가장 중요한 당 단백질 중 하나의 일부이기도합니다. conalbumin 또는 ovotransferrin은 만노스와 글루코사민을 함유하고 있으며, 바이러스 및 기타 미생물의 성장을 억제하는 철 및 기타 금속 이온을 결합하거나 "킬레이트 화"하는 특징이 있습니다.
장 점막의 상피 세포에 대한 대장균의 결합 및 부착은 주로 만노스로 구성된 특정 물질에 따라 달라집니다.
기타 산업 응용 및 기능
탄수화물의 감미 특성은 수산기의 입체 화학에 따라 달라집니다.
만노스는 일반적으로 "글루코만난"(포도당, 만노스 및 갈락토오스) 형태의 헤미셀룰로오스의 일부입니다. 헤미셀룰로오스는 식물에서 발견되는 전형적인 구조적 다당류 중 하나이며 주로 펙틴, 셀룰로오스 및 기타 세포벽 중합체와 관련이 있습니다.
Β-D- 만 노피 라노스는 식품 산업에서 가장 많이 사용되는 겔 화제 중 하나 인 구아 검 구조의 일부입니다. 이 화합물의 단당류 비율은 2 : 1입니다. 즉, D- 만노스의 각 분자에 대해 두 분자의 D- 갈락토오스가 있습니다.
Locust bean gum은 D-galactose의 여러 가지에 연결된 D-mannose로 구성된 heteropolysaccharide로 구성됩니다. 이 화합물은 아이스크림 및 요구르트와 같은 식품에 일관성과 질감을 부여하기 위해 식품 산업에서 가장 많이 사용되는 하이드로 콜로이드 중 하나입니다.
현재 다양한 출판물에서 만노스가 주로 포도당으로 구성된 일반 설탕 (자당)의 대체물로 소비 될 수 있다고 제안합니다.
또한, 만노스는 종양 세포에 의해 잘 흡수되지 않는 형태 인 만노스 -6- 인산으로 세포에 축적되기 때문에 암과의 싸움에서 사용이 제안되었습니다.
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