HANNAH GLASSE : 전기, 조리법 및 출판 된 작품 - 문화 어휘 - 2025

Hannah Glasse (c. 1708-1770 )는 영국의 가정 책 저자 였지만 요리 책 The Art of the Kitchen, Simple and Easy에서 그녀의 명성을 얻었습니다. 저작물을 얻은 모든 사람이 텍스트를 이해할 수 있도록했습니다.

원래 18 세기 영국 요리법을 담은이 책은 약 100 년 동안 베스트셀러였으며 거의 ​​40 개의 판이 만들어졌습니다. 그러나 이러한 지문 중 상당수는 불법 사본이었습니다.

, Wikimedia Commons를 통해

Hannah Glasse의 삶에 대해 거의 알려지지 않은 것은 다양한 사람들, 특히 그녀의 부계 이모 Margaret Widdrington과의 서신에서 수집되었습니다. 중산층 가정에서 자란 Hannah는 좋은 교육을 받았습니다. 왕족에게 제공된 것과 비교할 수는 없지만 인생에서 자신을 방어 할 수있는 도구를 제공했습니다.

미래의 작가는 고귀한 가정의 가사 봉사의 일부였습니다. 런던으로 이주한 후 그녀는 남편의 집 관리를 도와야했고 그의 텍스트로하기로 결정했습니다.

따라서 Glasse는 역사상 가장 혁신적인 요리 작가 중 한 명이되었습니다. 그는 소수를 위해 예약되었던 부엌을 대중에게 가져와 요리 책을 쓰는 방법에 대한 분위기를 설정했습니다. 그는 또한 다른 텍스트를 썼지 만 그의 첫 작품처럼 명성을 얻지 못했습니다.

더욱이 작가와 그녀의 작품과의 관계는 1938 년까지 의문을 제기했습니다. 그 이후로 조리법 책의 어머니에게 여러 찬사를 바쳤습니다.

전기

초기

Hannah Allgood은 아마도 1708 년경 영국 Hexham에서 태어 났을 것입니다. 1708 년 3 월 28 일 런던의 St. Andrew 's Church of Holborn (St. Andrews Holborn)에서 침례를 받았다는 것은 확실합니다.

Hannah는 Northumberland 지주 인 Isaac Allgood과 과부 인 Hannah Reynolds의 사생아였습니다. 아이 작은 맏아들이 태어나 기 직전에 런던 양조업 자의 딸인 한나 클라크와 결혼했습니다.

Hannah는 두 명의 형제와 자매가있었습니다 : Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782), Isaac (1722 이전 1725). Mary와 Isaac은 Hannah의 어머니 인 Reynolds의 아들이고, 나중에 의회 의원이 된 Lancelot은 Clark의 아들이었습니다.

형제 자매들과 함께 살던 집에서 어린 시절에 그는 아버지의 여동생 인 Margaret Widdrington과 우정을 쌓았고, 평생 편지를주고 받았습니다.

결혼

Hannah Allgood은 아일랜드 군인 인 John Glasse와 비밀리에 결혼했습니다. 이 의식은 1724 년 8 월 5 일 영국 레이튼에있는 성모 마리아 교구 교회에서 열렸습니다. 같은 해 그의 어머니는 병으로 사망했습니다. 이듬해 그의 아버지는 같은 운명을 맞이했습니다.

1928 년부터 1932 년까지 Hannah와 John Glasse는 Broomfield에있는 Donegall의 4 번째 백작 집에서 가사 직원으로 일했습니다. 자리를 사임 할 때 그들은 함께 런던으로 떠났고 수도에 영구적으로 정착했습니다.

요리 기술의 단순성

런던에서의 생활은 Glasse 부부에게 매우 어려웠습니다. 재정적 인 어려움으로 인해 Glasse는 추가 돈을 벌 수있는 방법을 찾게되었고 구독으로 또는 Ms. Ashburn의 도자기 가게에서 판매 할 요리법 개요를 만들기로 결정했습니다.

따라서 1747 년에 The Art of the Kitchen이 등장하여 간단하고 쉬웠으며 즉각적인 성공을 거두었습니다. 유명한 요리사가 요리 책을 썼을 때 그 텍스트는 가정부와 주부들을 대상으로했습니다.

지침의 단순함과 재료의 가용성, 구매할 때 선택에 대한 조언은 한때 귀족의 위대한 집을 위해 예약 된 요리를 읽을 수있는 사람이라면 누구나 준비 할 수있게했습니다.

익명으로 출판되고 단순히 "For a Lady"로 서명 된이 작품은 1747 년 같은 해에 두 번째 판이 만들어 질 정도로 많은 판매량을 기록했습니다. 다른 판매 시점이 구독 및 도자기 상점에 추가되었습니다. 장난감 가게나 시장 등.

파멸

Hannah Glasse가 성공적인 주방 작가가 된 같은 해 John Glasse가 사망했습니다. 작가는 장녀 마가렛과 팀을 이루어 런던 코벤트 가든에 위치한 상점에서 재봉사로 일하기 시작했습니다. 그러나 경제 상황은 개선되지 않았습니다.

그녀의 책은 여전히 ​​성공적 이었지만 6 번째 판에서 "한나 글래스 (Hannah Glasse, Seamstress to Her Royal Highness Princess of Wales in Tavistock Street, Covent Garden)"로 서명했지만 납치와 판매로 인해 판매가 감소했습니다. 라이선스 없음.

1754 년에 작가와 재봉사는 파산을 선언해야했습니다. 그녀의 사업에있는 모든 주식이 마가렛의 이름으로되어 있었기 때문에 공개 경매에 올릴 수 없었습니다. 그러나 그해 10 월 29 일에 Hannah Glasse는 The Art of the Kitchen, Simple and Easy에 대한 권리를 경매해야했습니다.

당시 그는 빚을 갚을 수 있었지만 1757 년에 그는 다시 재정적 인 문제에 봉착했습니다. 따라서 6 월 22 일에 그녀는 채무자 수감자 교도소에 수감되었습니다. 한 달 후 그녀는 함대 감옥으로 옮겨졌습니다.

지난 몇 년

그가 얼마나 오래 감옥에 있었는지는 정확히 알 수 없지만 1757 년 12 월 2 일에 그는 집 관리에 관한 새로운 책인 하인의 명부를 등록했습니다.

그 새로운 텍스트는 그의 첫 작품의 성공에 가까워지지 않았습니다. 판매는 매우 나빴고, 무엇보다도 표절과 무면허 실행은 작가가 판매로 얻은 수입에 흠집을 냈습니다.

아이러니하게도 그 작업과 이전 작업의 표절은 북미에 위치한 13 개 영국 식민지에서 매우 인기가있었습니다.

1760 년에 그는 디저트 레시피를 수집 한 그의 마지막 저서 The Complete Pastry Chef를 출간했습니다. 여러 판이 만들어졌고 The Servants 'Directory보다 약간 더 성공적 이었지만 데뷔 장편이 가져온 영향 수준에 도달하지 못했습니다.

죽음

John Glasse의 미망인 인 Hannah Glasse는 1770 년 9 월 1 일 62 세의 나이로 사망했습니다. 적어도 9 명의 자녀 중 5 명이 그를 살아 남았습니다.

그의 죽음 이후, Glasse가 The Art of Cooking, Simple and Easy에서 그랬던 것처럼 "For a Lady"에 서명 한 것으로 저자가 된 일부 아동 도서가 출판되었습니다.

그러나 작품 Cato 또는 The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Infant 's Friend, Little Rhymes for Little People의 속성은 확인되지 않았습니다. .

작업

간단한 요리 책을 쓰는 기술

18 세기에는 훌륭한 영국 주방이 남성에 의해 운영되었습니다. 가장 유명한 요리사는 일반적으로 일부 귀족을 위해 다른 요리사를위한 요리 책을 출판했습니다.

이 책들은 이제 외국 재료를 사용한 복잡한 조리법과 정교한 지침이 포함되어 있고 많은 직원이 준비해야했기 때문에 에고 연습으로 간주됩니다.

그러나 1747 년에 Hannah Glasse는 익명으로 The Art of the Kitchen, Simple and Easy : 그것은 지금까지 출판 된 어떤 것보다 훨씬 뛰어납니다. 이 책에는 거의 1000 개의 조리법이 포함되어 있으며 가정부와 주부에게 명시 적으로 전달되었습니다.

, Wikimedia Commons를 통해

“그래서 주방에있는 다른 많은 것들에서 훌륭한 요리사들은 자신을 표현하는 방법이 너무나도 높기 때문에 가난한 소녀들은 그들이 무엇을 의미하는지 알지 못합니다. "

이 책은 시장에서 제품을 선택하는 방법부터 병자를위한 최고의 요리법까지 "적어도 읽을 수있는"사람을위한 간단한 조언으로 가득 차있었습니다. 긴 항해 중에 보존 할 음식을 준비하는 선장들에게 헌정 된 장이있었습니다.

작가의 통제가없는 작품

첫 번째 버전은 구독 또는 Ashburn 부인의 중국 상점에서 판매되었습니다. 대부분이 여성 인 약 200 명이 가입했고, 같은 해에 두 번째 인상을 주어야 할만큼 성공했습니다.

이 책의 초판은“Por una Dama”의 저자로 출판되어 표절과 불법 복제를 촉진했습니다. 이미 여섯 번째 판은 "Hannah Glasse, Covent Garden의 Tavistock Street에있는 웨일즈 왕실 공주의 재봉사"에 의해 서명되었으며, 당시 그녀의 이름은 텍스트와 널리 연관되었습니다.

The Art of the Kitchen의 각 새 버전에는 Glasse 스타일에 몇 가지 조리법이나 매우 적절한 팁이 추가되었습니다. 그러나 1754 년에 저자는 파산에서 벗어나기위한 계약의 일환으로 텍스트에 대한 권리를 팔아야했습니다.

그 순간부터 점점 더 국제적이고 이상한 요리법과 재료가 포함되었으며 여전히 Glasse의 이름을 저자로 사용했습니다.

젤라틴이 성분으로 처음 등장하고 햄버거가 요리로 처음 언급되었으며 인도에서 카레를 준비하기위한 최초의 영어 조리법이 원문에 추가 된 유명한 내용 중 하나입니다.

레시피를 넘어선 유산

Hannah Glasse는 "요크셔 푸딩"또는 "토끼 구이"와 같은 유명한 요리법을 썼지 만, 그녀의 유산은 요리 예술의 대중화입니다.

그의 간단한 설명, 이해하기 쉬운 치수 ( "6 페니 조각에 맞도록 잘게 썬 백리향"), 접근 가능한 언어는 그를 계승 한 모든 요리 책의 씨앗입니다.

작가가 권리를 잃은 후 작품에 추가 된 것조차도 간단한 설명으로 원정을 따르려고했다.

이 책의 성공은 조지 워싱턴, 벤자민 프랭클린, 토마스 제퍼슨이 그 책의 사본을 가지고 있다고 말해지는 것처럼 새로 독립된 미국 식민지에서 반 영국 정서를 극복 할 정도로 성공했습니다.

Glasse는 영어 문구 "first catch your hare"또는 "first catch your hare"로 잘못 지정되어 항상 가장 기본적인 것으로 시작해야합니다. 그러나이 지침은 구운 토끼 요리법이나 책의 어느 곳에도 나타나지 않습니다.

Hannah Glasse 최고 요리법

-토끼 구이

피부를 제거한 후 토끼를 잡고 푸딩을 만드십시오.

1/4 파운드의 수지와 같은 양의 빵가루, 잘게 잘린 파슬리, 그리고 6 페니 조각에 맞는만큼의 다진 타임을 가져갑니다.

작은 조각으로 잘게 썬 멸치, 약간의 소금과 후추, 약간의 육두구, 두 개의 계란 및 레몬 껍질을 추가하십시오. 모든 것을 섞고 토끼 안에 넣으십시오.

배를 요리하고 센불로 마개에 올려 놓으십시오.

드립 팬은 매우 깨끗하고 예뻐야합니다. 우유 2.5 쿼트와 버터 0.5 파운드를 넣으세요. 버터와 우유가 없어지고 토끼가 다 익을 때까지 토끼를 굽는 동안 항상 목욕을하십시오.

원하는 경우 푸딩에 간을 섞을 수 있습니다. 먼저 끓인 다음 잘게 자릅니다.

-요크셔 푸딩

우유 1/4, 계란 4 개, 소금 약간을 드세요. 팬케이크 반죽처럼 밀가루와 함께 두꺼운 혼합물을 만드십시오. 당신은 불에 좋은 고기 조각을 가지고있을 것입니다. 나는 스튜 냄비를 가져다가 그 위에 약간의 고기를 떨어 뜨 렸습니다. 불에 태워라.

끓으면 푸딩을 따르십시오. 필요하다고 생각 될 때까지 불에 굽는다. 그런 다음 드립 팬에 접시를 뒤집어서 검게 변하지 않도록합니다.

스튜 냄비를 고기 아래에 놓고 물방울이 푸딩에 떨어지면 불의 열이 그것에 도달하여 약간 갈색으로 변합니다.

당신의 고기가 준비되어 식탁으로 보내 졌을 때 나는 푸딩에서 모든 지방을 떠내어 불에 다시 올려서 약간 말리십시오. 따라서 접시에 가능한 한 건조하게 밀어 넣고 버터를 녹여 머그잔에 붓고 가운데에서 푸딩을 담그십시오.

훌륭한 푸딩이며 고기 소스가 잘 어울립니다.

간행물

-간단하고 쉬운 요리 기술 : 지금까지 출판 된 어떤 것보다 훨씬 뛰어납니다.

-하인의 명부

-완벽한 페이스트리 요리사

소유권이 확인되지 않았습니다.

-Cato 또는 사랑하는 개의 흥미로운 모험

-5 ~ 10 세 어린이를위한 쉬운 운율

-유아의 친구

-작은 사람들을위한 작은 운율

공물

역사가 매들린 호프 도즈 (Madeline Hope Dods)는 1938 년 이래로 거의 200 년이 지난 후인 한나 글래스 (Hannah Glasse)를 The Art of the Kitchen, Simple and Easy의 저자로 확인했으며 저자는 인정의 대상이었습니다.

처음에 일부 요리 책은 Hannah Glasse의 책에 조리법이나 지침을 부여했습니다. 그러나 텔레비전에서 요리 프로그램이 대중화되면서 Hannah Glasse의 관련성이 대두되었습니다.

1994 년과 1998 년에 간단하고 쉬운 요리의 예술의 초판이 다시 출판되었으며, 이번에는 먼저 토끼를 잡아라. 2004 년에 1805 년판이 다시 출판되었고 요리 역사가 카렌 헤스 (Karen Hess)가 언급했습니다.

미국 필라델피아에있는 City Tavern 레스토랑의 18 세기 영국 음식 전문가이자 셰프 인 Walter Staib는 Glasse 요리법을 제공하며 그의 책과 TV 쇼에서이를 축하합니다.

BBC는 2006 년 Hannah Glasse의 삶을 각색했습니다. 내러티브에서 그녀는 "현대 저녁 식사의 어머니"와 "원래의 주거 여신"으로 불렸다.

2018 년 3 월 28 일, Google은 검색 페이지에 기념일 로고로 그에게 경의를 표했습니다. 같은 날 El País de España 또는 British Independent와 같은 전 세계의 많은 신문에서 작가를 기념하는 기사를 발표했습니다.

참고 문헌

1. En.wikipedia.org. (2019). 한나 글래스. 사용 가능 : en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse-Encyclopedia.com. 사용 가능 : encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). 요리 책의 첫 '마스터 셰프'인 Hannah Glasse. 이 나라. 사용 가능 : elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). 300 년 된 요리 책이 영국 요리에 혁명을 일으킨 방법. 독립. 사용 가능 : independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). 요리 인터넷 아카이브의 예술. 사용 가능 : archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770)-WikiTree 무료 패밀리 트리. 이용 가능 : wikitree.com.