이눌린 (β - (2,1) 프 럭탄, 과당 올리고당) 탄수화물 화합물을 여러 식물 "상위"가족 및 일부 미생물에 의해 합성 2-60 과당 단위이다. 혈당 반응을 증가시키지 않기 때문에 "당뇨병 환자에게 적합"한 것으로 간주됩니다.
이눌린은 발렌타인 로즈가 "elecampana"또는 "helenium"(Inula helenium)의 뿌리에서 첫 번째 것을 분리 한 1804 년경부터 알려져 왔으며, 1817 년 Thomas는 이들을 지칭하기 위해 "inulins"라는 용어를 만들었습니다. 분자.
이눌린의 기본 구조 (출처 : Wikimedia Commons를 통한 NEUROtiker)
그들은 종종 꽃송이, 바나나, 양파, 마늘, 보리, 호밀, 밀과 같은 "상업적으로 중요한"식물에서 발견되기 때문에 사람이 오랫동안 소비하는 음식 준비에서 흔한 화합물입니다. 여러 해.
산업 생산은 1900 년대 초 유럽에서 시작되었으며 네덜란드와 벨기에에서 생산 된 꽃송이 뿌리에서 시작되었습니다.
그들은 일반적으로 지방과 설탕의 대체물로 사용되며 (일반 설탕의 감미 력의 10 % 정도), 특히 제과점에서 유제품을 기반으로하는 제제에서 안정제 및 증점제로 사용됩니다. 그리고 육류 준비.
많은 저자들은 식품에 포함되거나 약용으로 직접 섭취 될 때 인체 건강에 여러 가지 이점이있는 채소의 수용성 "섬유"유형으로 간주합니다.
구조
이눌린은 탄수화물이므로 본질적으로 탄소, 산소 및 수소 원자로 구성되어 있으며 서로 연속적으로 결합하여 사슬을 형성하는 고리 구조를 조립합니다.
일반적으로 과당 올리고당 사슬 (C6H12O6, 포도당의 이성체)의 "다 분산"혼합물이며, 그 길이는 생산 원과 생산 조건에 따라 다릅니다.
일반적으로 이눌린은 프 럭토 푸라 노실 β- (2 → 1) 결합을 통해 연결된 프럭 토스 잔기의 "짧은"사슬 (최대 10 개 단위)로 구성됩니다. 이것이 바로 "올리고 프럭 토스"라는 용어가이를 설명하는 데 사용되는 이유입니다. 짧은 것의 경우 약 4 개의 잔류 물, 긴 것의 경우 최대 20 개의 평균 길이.
프 럭탄 분자의 대표적인 구조 (출처 : 사용자 : Wikimedia Commons를 통한 Ayacop)
그러나 50 개 이상의 과당 잔기로 구성 될 수있는 매우 긴 사슬 이눌린도 있습니다. 이눌린의 평균 분자량은 약 6000 Da이며 식물은이를 에너지 비축으로 사용합니다.
사슬 길이에 관계없이 많은 이눌린에는 말단 포도당 잔기 (자당을 형성 함)가 있지만 이러한 유형의 화합물에 대한 정의적인 특징은 아닙니다.
세균성 이눌린
박테리아와 같은 미생물에서 확인 된 이눌린은 높은 중합도를 가지며, 이는 식물 유기체에서 발견되는 것보다 훨씬 더 긴 사슬을 가진 프 럭탄이 얻어 졌음을 의미합니다.
또한, 박테리아의 탄수화물은 주요 구조에 15 % 더 많은 가지를 가지고 있기 때문에 구조적으로는 좀 더 "복잡한"것으로 알려져 있습니다.
속성
여러 떼
이눌린은 "발효 성 모노-, 디-, 올리고당 류 및 폴리올 그룹"(FODMAP, 영국 발효 성 올리고-, 디-, 모노 사카 라이드 및 폴리올의 그룹)으로 알려진 탄수화물 그룹의 일부이며, 소화되면 수입을 매개합니다. 결장에있는 물의.
용해도
이눌린의 용해도는 사슬 길이 또는 "중합 정도"에 따라 크게 달라지며, 더 긴 사슬을 가진 사람들은 용해하기 더 "어려움"입니다.
안정
그들은 140 ° C까지의 고온에서 매우 안정적인 분자입니다. 그러나 그들은 산 가수 분해에 매우 민감합니다. 즉, pH가 4보다 낮습니다. 가장 일반적인 상업적 표시는 입자가 매우 "투명"하거나 "반투명"하고 일반적으로 중성 맛을 갖는 회백색 분말로 구성됩니다.
점도
많은 저자들은 이눌린에 풍부한 용액이 점성이 아니라고 말하지만, 다른 분자와 혼합되면 다른 다당류와 경쟁하여 물 분자에 결합하여 "유변학 적 거동"에 변화를 일으킬 수 있습니다. ).
따라서 혼합물의 농도가 15 %를 초과하면 이눌린이 일종의 "젤"또는 "크림"을 형성 할 수 있으며, 그 강도는 농도, 온도 및 사슬 길이에 따라 달라집니다. 과당 잔류 물 (길이가 더 긴 것은 더 단단한 젤을 형성 함).
증점제 (크 산탄, 구아 검 또는 펙틴)와 함께 사용하면 이눌린은 "균질 화제"로 기능합니다. 또한 이러한 물질은 껌 기반 및 무 지방 요리 소스 및 드레싱에 "지방과 유사한"특성을 제공 할 수 있습니다.
흡습성
그들은 매우 흡습성 분자입니다. 즉, 쉽게 수화되기 때문에 습윤제로도 작용합니다.
이눌린 섭취 혜택
이러한 탄수화물은 인체에 25 % 또는 35 %의 에너지 만 제공하므로 혈당치 (혈당증) 증가에 큰 영향을주지 않기 때문에 "당뇨병 환자에게 적합"하다고 간주됩니다.
이 전분 유사 물질은 혈중 콜레스테롤과 중성 지방 수치가 매우 높은 환자를 위해 경구로 처방되지만 다음과 같은 경우에도 인기가 있습니다.
-비만 환자의 체중 감소에 기여
-특히 어린이와 노인의 변비 완화
-설사 및 당뇨병과 같은 기타 주요 상태 완화
-체강 질병 치료 (비타민과 미네랄 흡수에 기여)
이 물질의 의학적 사용은 매우 일반적이며 복용량은 변비 치료를 위해 최대 4 주 동안 하루 12-40g에 해당합니다. 당뇨병 치료를 위해 8 일 동안 하루 10g; 높은 혈중 콜레스테롤 및 중성 지방 수치 치료를 위해 하루 14g; 비만을 치료하기 위해 6-8 주 동안 하루 10-30g.
또한 완전히 입증되지는 않았지만 이눌린은 심장 건강, 미네랄 흡수 및 뼈 건강 유지, 결장암 및 특정 염증성 장 질환 예방에 도움이되는 것으로 나타났습니다.
행동의 메커니즘
많은 저자들은 이눌린이 위장에 흡수되지 않고 오히려 장 (후방 또는 대장)으로 직접 "보내"라고 제안합니다. 따라서 인간 위장 계의 일부 공생 박테리아의 음식으로 기능합니다. 그들은 그들이 성장하고 번식하도록 돕습니다.
이는 이러한 탄수화물 중합체에서 과당 단위를 연결하는 결합이 위 또는 장 효소에 의해 가수 분해 될 수 없기 때문입니다. 이러한 화합물은 장내 세균총에 직접 공급되기 때문에 "프로바이오틱스"로 간주됩니다.
프로바이오틱스는 위장 미생물을 보유한 숙주의 건강에 이점을 제공하는 위장 미생물의 구성 및 / 또는 활동 모두에서 특정 변화를 허용하는 모든 성분입니다.
이눌린을 먹을 수있는 박테리아는 장 기능 및 일반적인 건강과 직접적으로 관련된 박테리아입니다.
이들은 다른 "프로 바이오 틱"물질뿐만 아니라 이눌린을 단쇄 지방산 (아세테이트, 프로 피오 네이트 및 부티레이트), 젖산 및 일부 가스로 전환 할 수 있으며, 이는 함께 세포에 영양을 공급할 수 있습니다. 콜론.
또한 이러한 탄수화물은 일부 체지방의 합성 메커니즘을 불안정하게하여 감소 (비만 치료)에 직접적인 영향을 미치는 것으로 생각됩니다.
이눌린이 풍부한 식품
이눌린은 3,000 가지가 넘는 다양한 채소의 천연 성분으로 묘사되었습니다. 또한 식품 산업에서식이 보충제로 널리 사용되며 많은 제제의 물리적 및 영양 적 특성을 향상시키는 첨가제로도 사용됩니다.
위에서 논의한 바와 같이 가장 일반적인 이눌린 공급원은 다음과 같습니다.
-escarole 뿌리
-예루살렘 아티 초크, 예루살렘 아티 초크 또는 파타카
-달리아의 괴경
-야콘
- 아스파라거스
-양파
-바나나
-마늘
-부추
-밀 및 보리와 같은 기타 곡물
-스테비아 등.
꽃의 뿌리 사진 (출처 : Wikimedia Commons를 통한 저자 페이지 참조)
기타 출처
이눌린은 또한 캡슐이나 분말의 식품 보충제 및 단백질 바, 시리얼, 요구르트 등과 같은 상업용 제제에서도 찾을 수 있습니다.
그들은 일반적으로 네이티브 escarole 추출물로 발견됩니다.
- "oligofructose"(긴 사슬 이눌린이 제거 된 경우)
- "HP"또는 고성능 이눌린 (영어 고성능에서, 더 짧은 사슬 이눌린이 제거됨) 및
- "FOS"또는 fructo-oligosaccharides (식당에서 생산).
금기 사항
문헌 검토에 따르면 이눌린 경구 섭취는 적절하게 사용할 때 상대적으로 안전합니다.
그러나 하루에 30g 이상을 섭취하면 가스, 팽만감, 설사, 변비 또는 복부 경련이 발생할 수 있기 때문에 위장 수준에서 주요 부작용이 관찰됩니다.
음식과 함께 섭취 할 경우, 이눌린은 임산부 나 수유부에게 안전하지만, 약물 섭취가 산모 나 유아에게 악영향을 미칠 수 있는지 여부를 확인하기위한 충분한 연구가 수행되지 않았기 때문에 권장됩니다. 그것을 피하십시오.
마찬가지로 이눌린은 어린이, 청소년, 성인 및 노인이 음식의 필수 부분으로 또는 단기 약물 보충제로 안전하게 섭취 할 수 있습니다.
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