이소 말트 (6- O -α-D-D- 글루코 피라 노실 -)은 일반적으로 아밀로펙틴 글리코겐 다당류의 분기점에서 발견 regiosiómero 이당류 말토오스 (이당류 전분의 효소 적 가수 분해 동안 생성 다른)이다.
이름에서 알 수 있듯이 두 개의 D- 글루 코피 라노스 잔기로 구성된 이당류이며 포유류 대사에 다양한 기능을 가지고 있습니다. 어원 적으로 말하면 isomalt라는 단어의 접두사 "iso"는 말 토스와 "동일"을 의미합니다.
Isomaltose에 대한 Haworth 표현 (출처 : Wikimedia Commons를 통한 NEUROtiker)
이 이당류는 1960 년대 초에 발견되었으며 1980 년에 산업적 합성이 처음 이루어졌습니다. 그러나 1900 년까지 사람이 섭취 할 수 있도록 승인되지 않았습니다.
isogentobiose라고도 알려진 isomalt는 당뇨병 환자 또는 당뇨병 전 환자를 위해 제조 된 일부 제품에서 자당의 비 우 식성 대체물로 간주되는 이당류입니다.
전분을 분해하는 동안 이소 말 토스 및 많은 이소 말 토스 올리고당은 다양한 유형의 효소, 특히 α- 아밀라아제 및 α- 글루코시다 아제에 의해 매개되는 가수 분해에 의해 생성됩니다.
이 이당류는 간장과 술과 같은 발효 식품에서 자연적으로 생성되는 IMO라고도하는 이소 말 토스 올리고당의 주성분입니다.
형질
이소 말 토스는 락토스, 셀로 비오스 및 말토오스와 함께 환원 이당류 그룹으로 분류되는 이당류입니다. 가수 분해를 받으면 구성 단당류에서 두 개의 포도당 분자를 생성합니다.
포유류 장의 브러시 경계 세포에서 isomalt는 sucrase-isomaltase로 알려진 것과 동일한 원형질막과 관련된 disaccharidase 효소에 의해 사전 소화되거나 가수 분해됩니다.
이 이당류는 수 크로스, 니켈 존재 하의 촉매 환원 또는 포도당 가열에 의해 산업적으로 생산됩니다 (이것이 다양한 유형의 시럽에 존재하는 이유입니다).
이소 말트 및 이소 말툴 로스
이소 말툴 로스로 알려진 이소 말툴 로스와 유사한 또 다른 이당류가 있지만, 이소 말툴 로스는 말토오스에서 파생 된 이성체이고 이소 말툴 로스는 자당에서 파생되기 때문에이 둘의 차이점은 이들이 파생 된 이당류와 관련이 있습니다.
이소 말툴 로스는 실제로 α-1,6- 유형 글리코 시드 결합 (이소 말트에서 포도당 잔기를 연결하는 동일한 유형의 결합)에 의해 함께 연결된 포도당과 과당의 이당류입니다.
이 이당류는 식품 산업에서 널리 사용되며 자당과이를 구성하는 단당류 사이의 구조적 재 배열을 유발하는 트레 할루 로스 신타 제의 효소 작용에 의해 인위적으로 얻어집니다.
구조
이미 언급했듯이 isomalt는 maltose의 이성질체이므로 두 개의 포도당 분자로 구성됩니다.
구성 단당류는 α-1,6 유형의 글루코 시드 결합을 통해 서로 연결되어 있으며 결합이 α-1,4 유형 인 말 토스와 구별됩니다.
이러한 유형의 결합은 분자의 유연성을 크게 증가시키고 다른 결합보다 더 많은 형태 적 가능성을 제공합니다.
α-1,6 유형 결합의 존재로 인해 용액의 이소 말 트는 다른 이당류처럼 쉽게 결정화되지 않지만 상업적인 표시는 결정 성 분말 형태입니다.
일반 화학 공식은 C12H22O11입니다. 분자량은 342.3g / mol이며 α-D-glucopyranosyl-glucopyranose라고도합니다. 녹는 점은 98 ~ 160 ° C이며 물에 용해되며 발효 가능한 설탕 그룹에 속합니다.
풍모
쉽게 소화되지는 않지만, 전분의 효소 분해 부산물 인 이소 말 트는 포유류 영양에 필수적인 이당류입니다.
수 크라 아제-이소 말타아제로 알려진 브러시 경계 막에 존재하는 효소에 의해 매개되는 가수 분해는 포도당이 세포질로 쉽게 운반되고 필수 이화 작용 경로로 향할 수 있기 때문에 탄소와 에너지의 원천입니다.
Aspergillus nidulans 곰팡이에서 isomalt는 아밀라아제 효소 합성 유도에 가장 효과적인 유도제 중 하나이며, 이는이 미생물의 생물학에 중요한 영향을 미칩니다.
산업 응용
이소 말트의 주요 공급원은 트랜스 글루코시다 아제 효소의 작용으로 말토오스가 풍부한 시럽에서 산업적으로 얻어지기 때문에 자연적이지 않습니다.
이소 말트 생산을 위해 생명 공학적으로 사용되는 또 다른 박테리아 효소는 자당 이소 머라 제입니다.
이렇게 생산 된 이소 말 트는 감미료로 여러 식용 제제에 통합되며, 그중 잼, 초콜릿 또는 과자 및 일부 통조림 식품이 두드러집니다. 또한 곡물, 쿠키 및 빵과 같은 식품의 방부제로 사용됩니다.
일반 설탕만큼 소화가되지 않아 혈당 수치를 크게 증가시키지 않기 때문에 당뇨병 환자를위한 자당 대체물과 함께 사용됩니다 (또한 낮은 칼로리 함량에 기여 함).
식용으로 사용하려면 일반 설탕과 동일한 특성을 갖지 않기 때문에 일반적으로 다른 설탕과 혼합해야합니다 (가열시 캐러멜 화되지 않으며 구운 준비에 사용할 수 없습니다).
그 준비물은 더 밝고 투명한 외관을 가지고 있기 때문에 isomalt는 일반적으로 장식용 미식 목적으로 사용됩니다.
또한 제약 및 화장품 산업에서도 사용됩니다. 또한 가축이나 가축이 디자인 한 식품 제제에도 유효합니다.
관련 질병
인간에게는 수 크라 제-이소 말타 제 결핍 또는 CSID (선천성 수 크라 제-이소 말타 제 결핍)로 알려진 선천성 상 염색체 질환이 있는데, 이는 삼투 성 활성 올리고당 및 이당류의 소화 결함과 관련이 있습니다.
이 질병은 수 크라 아제-이소 말타아제와 같은 과정에 관여하는 효소의 유전자 돌연변이를 포함하는 여러 동시 요인과 관련이있는 것으로 확인되었습니다.
자당 및 이소 말트와 같은 이당류의 비 소화는 "내성"을 생성합니다. 병리학 적 상태는 복부 경련, 설사, 구토, 두통, 저혈당증, 과도한 가스 생성 등이 특징입니다.
참고 문헌
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