Lactobacillus bulgaricus 는 유산균 이라고 불리는 그룹에 속하는 박테리아 종으로 프로 바이오 틱 활동을합니다. 효모와 공생 관계를 형성하고 모양이 다양 할 수있는 대기업을 형성하기 때문에 매우 독특한 특성을 가지고 있습니다. 1905 년 Stamen Grigorov 박사가 아직 학생이었을 때 발견했습니다.
두 종은 함께 작용하여 젖산을 형성하여 요구르트에 기분 좋은 신맛을줍니다.
산성 pH는 보존제 역할을합니다.이 pH에서는 박테리아가 거의 자랄 수 없으며 우유 단백질이 응고되어 요구르트의 완벽한 일관성을 제공합니다.
이 과정에서 아세트 알데히드도 형성되어 다른 화합물과 함께 요구르트 특유의 향을줍니다. 요구르트 생산에서이 미생물은 특히 산성화 후 단계에서 중요합니다.
식물에서 분리 한 균주 (L. bulgaricus GLB44)와 같은 일부 균주는 박테리오신 생산 덕분에 시험관 내에서 특정 박테리아를 제거 할 수 있습니다.
요거트를 섭취하면 장에 유익한 박테리아가 뿌려져 클로스 트리 디움과 같은 특정 박테리아를 대체합니다.
이들은 단백질 분해 활성을 가진 장내 박테리아로, 단백질 소화에 의해 페놀, 암모니아 및 인돌과 같은 독성 물질의 생성을 담당합니다. 이러한 물질은 세포의 노화에 기여하는 것으로 보입니다.
분류
도메인 : 박테리아
부문 : Firmicutes
클래스 : Bacilli
주문 : 유산균
가족 : Lactobacillaceae
속 : 락토 바실러스
종 : delbrueckii
아종 : bulgaricus.
형태
그들은 길고 때로는 필라멘트를 형성하는 특징이있는 그람 양성 막대입니다.
Lactobacillus bulgaricus는 층류, 압연 및 뒤얽힌 세 가지 방식으로 나타날 수 있기 때문에 복잡한 구조적 모양을 가지고 있습니다.
일반적으로 대기업은 탄력 있고 황백색입니다.
층류 모양은 두 개의 표면, 하나는 매끄럽고 하나는 거칠기 때문에 소위 불립니다. 첫 번째는 짧은 간균이 있고 두 번째는 효모가 특징입니다. 두 레이어 사이에서 두 레이어가 수렴하는 중간 레이어를 구별 할 수 있습니다.
컨벌 루트 형태는 외부, 중간 및 내부의 세 가지 레이어로 구성됩니다.
짧은 유산균이 밖에 많이 있습니다. 스타킹은 긴 직선 유산균, 긴 곡선 유산균 및 일부 효모를 포함하여 다양한 모양을 가지고 있습니다. 내부는 유산균과 해면상 기질에 혼합 된 풍부한 효모를 제공합니다. 곱슬 머리에는 사상성 유산균이 풍부합니다.
혜택
건강 혜택
프로바이오틱스가 포함 된 식품을 섭취하면 어린이와 성인의 항생제, 로타 바이러스 및 클로스 트리 디움 디피 실리 설사와 관련된 설사를 특별히 예방할 수 있습니다.
또한 과민성 대장 증후군, 궤양 성 대장염의 증상을 감소시킬 수 있으며 괴사 성 장염 예방에도 관여합니다.
마찬가지로 발효 과정에서이 박테리아는 에너지를 제공하는 단쇄 지방산을 생성하여 소화 효소의 생산에 기여합니다. 이들은 필수 비타민 및 미네랄과 같은 대사 산물의 흡수를 돕습니다.
반면, 과학적으로 입증되지는 않았지만 비만과 인슐린 저항성에 유익한 영향을 미칠 수 있다는 증거가 있습니다.
유당 불내증으로 고통받는 환자에게 유용합니다. 프로바이오틱스가 함유 된 요구르트에는 이러한 환자에게 결핍 된 효소, 즉 락타아제 (베타 갈 락토시다 아제)가 포함되어 있습니다.
마찬가지로, 대장에서 암모늄 및 전암 효소와 같은 유해한 대사 산물을 감소시키는 데 유리합니다.
그것은 면역 반응을 조절하고 보호 장벽으로서 면역 글로불린 A의 분비를 증가 시키며 국소 대 식세포의 활성화로 이어지는 사이토 카인의 생성을 자극합니다.
또한 음식에 대한 알레르기 반응을 줄입니다.
마지막으로, L. bulgaricus와 함께 식품을 섭취하는 것은 유제품을 프로바이오틱스와 함께 발효 할 때 생산 된 안지오텐신 전환 효소의 억제제 펩타이드가 존재하기 때문에 혈액 고혈압의 정상화에 중요한 역할을 할 수 있다고 제안되었습니다.
환경에 대한 이점
현재 Lactobacilus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus 및 환경 보전, 특히 수원 보호를 위해 일부 곰팡이와 함께 다른 용도가 모색되고 있습니다.
치즈 산업은 유청이라는 환경을 위해 독성 폐기물을 처리하여 물을 오염시킵니다. 많은 연구 끝에 이러한 미생물이 유청을 변형시키는 데 사용될 수 있음이 밝혀졌습니다.
식품, 화학, 화장품 및 의약품 제조에 유용한 젖산을 얻기위한 원료 역할을합니다. 또한 젖산을 사용하여 폴리 젖산 (PLA)이라는 바이오 폴리머를 생산할 수 있습니다.
이 물질은 생분해 성, 생체 적합성, 환경 친화적이며 석유 화학 산업에서 파생 된 플라스틱을 대체 할 수 있습니다.
참고 문헌
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