유산균 : 특성, 형태, 이점 - 생물학 - 2025

락토 바실러스 는 산업 분야에서 특히 관심이있는 여러 유익한 종으로 구성된 박테리아 속입니다. Lactobacillus라는 단어는 우유를 의미하는 "lactis"와 작은 bacilli를 의미하는 "bacillus"에서 유래되었습니다.

속은 수행 된 발효 유형의 표현형 특성의 관점에서 분류되었습니다. 이 분류의 생리 학적 근거는 각각 헥 소오스와 펜 토스의 호모 또는 이종 발효 대사에 핵심적인 효소 프럭 토스 1 & 6 디 포스페이트 알 돌라 아제 및 포스 포케 톨라 아제의 존재입니다.

그것의 발효 특성과 대사 산물은 인간이 식품 생산에 사용하는 최초의 유기체 중 Lactobacillus 속의 박테리아를 만듭니다.

그들은 또한 식품 매개 질병을 일으키는 다른 미생물의 침입을 억제하여 보존을 위해 사용됩니다.

Lactobacillus 속은 유익한 효과와 기능적 특성에 대한 관심으로 인해 현대 영양 및 새로운 산업 기술의 필수 요소가되었습니다.

형질

이 간균은 일반적으로 비운 동성이지만 일부 종은 주변 편모로 인해 운동성이 있습니다. 그들은 그람 양성이지만, 죽은 박테리아가 있으면 빨간색으로 염색하여 그람 염색이있는 경우 다양한 그람 이미지를 제공합니다.

그들은 포자 형성되지 않으며 일부 균주에는 아마도 폴리 인산염을 포함하는 양극성 체가 있습니다.

Homofermentative Lactobacillus는 그람 염색 또는 메틸렌 블루 염색에 의해 드러난 내부 과립을 가지고 있습니다.

종의 진단 및 식별을 위해 가장 유용한 방법은 중합 효소 연쇄 반응 (PCR)입니다.

세포벽 및 미세 구조

전자 현미경으로 관찰되는 락토 바실러스 속의 세포벽은 일반적으로 그람 양성이며, 다양한 화학 형의 라이신 -D- 아스파라긴 유형의 펩티도 글리 칸 (뮤 레인)을 포함합니다.

이 벽에는 포스 포디 에스테르 결합을 통해 펩티도 글리 칸에 연결된 다당류도 포함되어 있지만 일부 종에서는 이와 관련된 테이 코 산만 있습니다.

또한이 속을 특징 짓는 큰 메조 좀을 포함합니다.

생화학 적 특성

대부분은 단백질이나 지방이 함유 된 배지에서 단백질 분해 또는 지방 분해 활성이 없습니다.

그러나 일부 균주는 세포벽에 결합되거나 방출되는 프로테아제 및 펩티다아제로 인해 약간의 단백질 분해 활성을 보일 수있을뿐만 아니라 세포 내 리파아제의 작용으로 인해 약한 지방분 해 활성을 보일 수 있습니다.

그들은 일반적으로 질산염을 감소시키지 않지만 특정 종은 pH가 6.0 이상일 때 감소합니다.

Lactobacilli는 젤라틴을 액화시키지 않으며 카제인을 소화하지도 않습니다. 또한 인돌 또는 황화수소 (H ₂ S)를 생성하지 않지만 대부분 소량의 가용성 질소를 생성합니다.

일부 균주는 과산화수소를 분해하는 효소 pseudocatalase를 생성하지만 카탈라아제 음성입니다.

그들은 포르피린이 없기 때문에 시토크롬 음성이며 음성 벤지딘 반응을 나타냅니다.

그들은 액체 배지에서 잘 자라며, 성장이 멈춘 후 빠르게 침전되어 생물막의 형성없이 부드럽고 입상 또는 점성 침전물을 생성합니다.

락토 바실러스는 일반 배지에서 재배 할 때 일반적인 냄새가 나지 않지만 발효 식품의 맛을 변화시켜 디 아세틸 및 그 유도체와 같은 휘발성 화합물을 생성 하고 치즈의 황화수소 (H ₂ S) 및 아민을 생성합니다.

영양 및 성장 조건

락토 바실리는 탄소와 에너지의 원천으로 탄수화물을 필요로합니다. 또한 아미노산, 비타민 및 뉴클레오타이드.

Lactobacilli 배양 배지에는 발효 가능한 탄수화물, 펩톤, 육류 추출물 및 효모 추출물이 포함되어야합니다.

토마토 주스, 망간, 아세테이트 및 올레산 에스테르, 특히 Tween 80을 보충하면 더 좋습니다. 이는 많은 종에게 자극적이고 심지어 필수적이기 때문입니다.

Lactobacillus 속의 종은 초기 pH가 6.4-4.5이고 최적 발달이 5.5에서 6.2 사이 인 약산성 배지에서 잘 자랍니다. 그리고 그것은 중성 또는 약 알칼리성 매체에서 현저하게 감소합니다.

락토 바실러스는 젖산 형성을 통해 기질 pH를 4 이하로 낮출 수 있습니다.

이런 식으로 그들은 다른 젖산균과 효모를 제외한 거의 모든 경쟁 미생물의 성장을 피하거나 적어도 상당히 감소시킵니다.

산소 필요

대부분의 락토 바실러스 균주는 주로 호기성입니다. 최적의 성장은 미 호기성 또는 혐기성 조건에서 달성됩니다.

CO ₂ 농도 (약 5 % 또는 최대 10 %)의 증가는 특히 배지 표면에서 성장을 촉진 할 수 있는 것으로 알려져 있습니다.

성장 온도

대부분의 유산균은 중온 성 (30-40 ° C)이며 상한선은 40ºC입니다. 성장 온도 범위는 2 ~ 53 ° C이지만 일부는 15ºC 또는 5ºC 미만으로 자라며 저온에서 거의 얼어 붙는 균주가 있습니다 (예 : 냉동 고기 및 생선에 서식하는 균주). ).

반면에, 55ºC의 상한 온도를 가질 수 있고 15ºC 이하로 자라지 않는 "열친 화성"유산균이 있습니다.

대사

이 미생물은 산화 적 인산화를 수행하는 사이토 크롬 시스템이 부족하며 수퍼 옥사이드 디스 뮤 타제 또는 카탈라제를 갖지 않습니다.

이 속의 구성원은 글루코스와 유사한 알데히드 헥 소스를 호모 발효에 의해 젖산으로 변환하거나 젖산 및 이종 발효에 의해 아세트산, 에탄올, 이산화탄소, 포름산 및 숙신산과 같은 기타 추가 최종 생성물로 변환합니다.

항생제 및 약물에 대한 민감성

락토 바실러스는 그람 양성균에 대해 활성 인 대부분의 항생제에 민감합니다. 식품 첨가물로 사용되는 항생제에 대한 장내 유산균의 민감도를 연구하는 것이 가능했습니다.

서식지

락토 바실리는 유제품, 치즈, 곡물, 육류 또는 생선 제품, 수원, 하수, 맥주, 와인, 과일 및 과일 주스, 양배추 및 사일리지, 사워 도우 및 펄프와 같은 기타 발효 야채에서 찾을 수 있습니다.

그들은 또한 사람을 포함한 많은 온도에 안정한 동물의 입, 위장관 및 질의 정상적인 식물상의 일부입니다.

유기질 비료와 같은 2 차 서식지에서도 발견 할 수 있습니다.

분류

도메인 : 박테리아

부문 : Firmicutes

클래스 : Bacilli

주문 : 유산균

가족 : Lactobacillaceae

속 : 락토 바실러스.

형태

미세한 특성

간균의 길이는 약 2 ~ 6μ입니다. 때때로 둥근 끝으로 볼 수 있습니다. 공간에서의 분포는 분리되거나 짧은 사슬로 존재할 수 있습니다. 일부는 방어벽을 형성합니다.

그람 염색으로 염색하면 그람 양성입니다.

락토 바실러스는 세포벽에 펩티도 글리 칸을 가지고 있으며, 테이 코익, 리포 테이 코익, 리포 글리 칸, 테이 쿠 론산으로 구성된 2 차 폴리머 층 (SCWP)도 포함하고 있습니다.

Lactobacillus 속의 많은 종은 외피에 S 층 또는 표면 층 (S & 층)이라고하는 추가 단백질 층을 가지고 있습니다.

이 속에는 L. acidophilus, L. brevis, L. crispatus, L. gasseari, L. helveticus, L. kefir와 같은 종이 있습니다.

거시적 특성

고체 배지상의 유산균 집락은 작고 (2-5mm) 볼록하고 매끄럽고 전체 여백이 있고 불투명하며 색소가 없습니다.

일부 균주는 황색 또는 적색 일 수 있습니다. 대부분은 거친 식민지를 가지고있는 반면, Lactobacillus confusus와 같은 다른 것들은 칙칙한 식민지를 가지고 있습니다.

혜택

Lactobacillus 속은 인간과 동물 모두 건강에 이롭습니다.

이점은 다음과 같습니다.

이 부위에서 감염에 대한 내성을 증가시켜 장내 세균총을 안정화시킵니다.

예를 들어, Lactobacillus GG는 E. coli, Streptococcus, Clostridium difficile, Bacteroides fragilis 및 Salmonella와 같은 다양한 박테리아에 대해 활성 인 항균 물질을 생산하는 것으로 보입니다.

이러한 물질은 디 아세틸, 아세트 알데히드, 로이 테린, 박테리아 분해 효소, 박테리오신 등과 같은 방향족 화합물입니다.

• 결장암과 같은 일부 질병을 예방하고 통제합니다.
• 그들은 특정 식품의 보존 품질을 향상시킵니다.
• 그들은 인간과 동물의 건강 문제를 해결하는 데 적용 할 수있는 생명 공학 제품을 얻기 위해 업계에서 출발점으로 사용됩니다.
• 그들은 전유 단백질의 분해를 촉진하고 칼슘과 마그네슘을 대량으로 방출함으로써 영양소의 생체 이용률에 영향을 미칩니다.
• 그들은 또한 비타민 B와 인산염의 합성에 관여합니다.

병원성

유산균의 병원성은 드물지만, 최근에 이러한 미생물이 관련된 것으로 밝혀진 인간에서 일부 감염 과정이보고되었습니다.

여기에는 L. casei subsp로 인한 충치, 류마티스 혈관 질환, 농양, 패혈증 및 감염성 심내막염이 포함됩니다. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum 및 때때로 Lactobacillus salivarius.

그러나, 그러한 병원성의 생화학 적 기초는 아직 알려져 있지 않다.

표 : 유산균 속의 다양한 종에 의한 감염 유형

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