Lactobacillus delbrueckii 는 길쭉한 막대 모양과 둥근 끝을 가진 그람 양성 박테리아입니다. 카탈라아제 음성이고 동질 발효이며 편모를 나타내지 않습니다. 그것은 유형 종으로 그 이름을 가진 종 그룹에 속합니다. 그것은 6 개의 아종으로 나뉩니다.
이 아종 중 일부는 프로바이오틱스로 간주되며 식품 산업에서 사용됩니다. 주요 용도는 유제품 발효 및 치즈 및 요구르트 생산에 사용됩니다.
Lactobacillus delbrueckii 사진 : Jeff Broadbent, Utah State University. https://genome.jgi.doe.gov/portal/lacde/lacde.home.html에서 가져 와서 편집했습니다.
형질
Lactobacillus delbrueckii는 그람 양성 및 카탈라아제 음성입니다. 균질 발효로 D- 젖산만을 생산합니다. 모든 균주는 포도당, 과당, 만노스 및 유당을 발효시킵니다.
수 크로스와 N- 아세틸 글루코사민의 발효는 아종과 균주에 따라 더 다양합니다. 45 ° C 이상의 온도에서 자랄 수 있지만 15 ° C 이하에서는 발달하지 않습니다.
분류
공식 분류법에 따르면 Lactobacillus delbrueckii는 Firmicutes 문, Bacilli 클래스, Lactobacillales 주문 및 Lactobacillaceae 계통에 속합니다.
또한 Lactic Acid Bacteria (LAB)의 기능 그룹 (분류 학적 타당성 없음)에 속합니다. LAB는 설탕 발효 과정에서 젖산을 생산하기 위해 명명되었습니다.
Lactobacillus delbrueckii Group은 현재 27 종으로 구성되어 있으며 L. delbrueckii는 그룹뿐만 아니라 속의 유형종입니다. 이 박테리아는 독일 생물 물리학자인 Max Delbrück의 이름을 따서 명명되었습니다.
Lactobacillus delbrueckii는 L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii subsp jakobsenii 및 L. delbrueckii subsp indicus의 6 가지 아종으로 구성됩니다.
6 개의 아종은 높은 수준의 DNA-DNA 관계를 보여 주지만 다른 표현형 및 유전형 특성에 따라 구별 될 수 있습니다.
형태
이 박테리아의 모든 균주는 길쭉한 막대 모양입니다. 그 크기는 폭 0.5 ~ 0.8µm, 길이 2.0 ~ 9.0µm입니다. 그것의 성장은 개별적으로, 쌍으로 또는 짧은 사슬로 이루어질 수 있습니다.
그들은 재앙을 나타내지 않으므로 움직이지 않습니다. 6 개의 아종은 다른 당분을 발효시키는 능력이 다릅니다. 예를 들어, 유제품에서 최초로 분리 된 L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus 및 L. delbrueckii subsp lactis는 모두 유당 양성입니다.
반면, 비유 제품에서 분리 된 L. delbrueckii subsp delbrueckii 및 L. delbrueckii subsp sunkii는 유당 음성입니다. 이것은 이러한 아종이 차지하는 다양한 틈새와 관련된 탄수화물 발효를 나타냅니다.
Lactobacillus delbrueekii 아종은 표현형 변이로 구분할 수 있습니다. 예를 들어, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus는 탄수화물, 즉 포도당, 유당, 과당, 만노스, 때로는 갈락토오스를 발효시킵니다. 고온 성이며 최대 48 또는 50 ° C의 성장 온도를 갖습니다. 49 ~ 51 %의 Guanine-Cytosine 비율을 나타냅니다.
반면에 Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii는 아라비 노스, 에리트 리톨, 셀로 비오스, 과당, 갈락토오스, 포도당, 유당, 락툴 로스, 릭 소스, 말토오스, 만니톨, 만노스, 리보스, 멜리 비오스, 수 크로스, 자일 로스, 소르 벡스를 포함한 여러 다당류를 발효시킵니다. 및 라피노스. 성장은 성장 매체에 따라 40-50 ° C에서 발생합니다. Guanine-Cytosine 비율은 50.2 %입니다.
Lactobacillus sp. https://www.inaturalist.org/taxa/123341-Lactobacillus에서 가져와 편집했습니다.
응용
L. delbrueckii 아종 중 2 개만이 상업적 관련성이있는 L. delbruckii subsp. bulgaricus 및 L. delbrueckii subsp. 락 티스.
Lactobacillus delbruckii
Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus는 불가리아 우유에서 처음으로 분리되었습니다. 이 아종은 Streptococcus thermophilus와 함께 요구르트의 상업적 생산에 사용됩니다. 스위스 및 이탈리아 치즈 생산에도 사용됩니다.
S. thermophilus 및 L. delbruckii subsp의 주요 역할. 요구르트를 만드는 bulgaricus는 우유를 산성화하여 유당에서 많은 양의 젖산을 생성하는 것입니다.
젖산은 우유를 산성화하는 것 외에도 요구르트의 풍미에 기여합니다. 요구르트의 전형적인 풍미는 젖산뿐만 아니라 박테리아에 의해 생성되는 아세트 알데히드, 아세톤, 디 아세틸과 같은 다양한 카르 보닐 화합물 때문입니다.
치즈 생산의 Lactobacillus delbruckii. Irma Esther Montenegro H.의 사진 https://www.inaturalist.org/photos/25739101에서 촬영 및 편집
Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus는 프로 바이오 틱 활동을 보여줍니다. 요거트 섭취는 구강 질환 예방에 도움이됩니다.
이 바실러스의 프로 바이오 틱 활성에 대해 제안 된 메커니즘은 다음을 포함합니다 : 1) 결합 부위 경쟁 및 / 또는 세포 내 신호 전달 경로의 억제에 의한 병원체와의 길항 작용; 2) 점막 면역 체계를 자극하고 병원성 박테리아 및 외부 항원에 대한 숙주 방어력을 높입니다.
이 유산균의 일부 균주는 엑소 폴리 사카 라이드 (EPS)를 생산할 수 있습니다. EPS의 생리적 효과 중에는 면역 반응의 개선 및 조절과 콜레스테롤 감소가 있습니다.
Lactobacillus delbruckii
반면에 L. delbrueckii subsp. 락 티스는 처음에 유제품 공급원에서 분리되었습니다. 이 아종의 사용은 주로 모짜렐라 치즈의 상업적 생산에 사용됩니다.
최근 연구에 따르면 Lactobacillus delbrueckii subsp. 양식에 사용하기위한 delbrueckii (AS13B). 이 균주는 배양에서 농어 유충 (Dicentrarchus labrax, L.)의 사료에 적용되었습니다.
그것의 적용은 물고기의 건강을 향상시키고 생존을 증가시켜 생산량을 증가시킵니다. 박테리아는 Brachionus plicatilis 및 / 또는 Artemia salina를 담체로 사용하여 공급되었습니다.
또한 유충 장 면역 체계를 자극하고 주요 염증 유발 유전자의 전사를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 다른 작물에 대한 적용과 수익성은 아직 평가되지 않았습니다.
종의 나머지 아종 중 L. delbrueckii subsp. indicus는 2005 년 인도의 유제품에서 처음 분리되었습니다. Lactobacillus delbrueckii subsp. 식물 기반 제품에서 2012 년에 sunkii; Lactobacillus delbrueckii subsp. 한편, jakobsenii는 2015 년에 발효 된 알코올 음료에서 분리되었습니다.
잠재적 인 응용
이 후자의 아종에 대한 비교적 최근의 발견은 그들이 현재 상업적으로 관련이없는 주된 이유 중 하나 일 수 있습니다. 각각의 게놈 시퀀싱은 향후 상업적 관련성이있을 수있는 속성을 결정하는 데 도움이 될 것입니다.
또한 복잡한 환경에 적응하는 메커니즘을 설명하는 데 도움이 될 수 있습니다. 후자는 특히 파지 내성, 환경 스트레스 조건에 대한 적응 분야에서 알려진 상업적 종의 품질을 개선하는 데 사용할 수 있습니다. 또는 엑소 폴리 사카 라이드 생산을 향상시키고 원하는 향미 화합물을 생산합니다.
병원성
다른 종의 락토 바실러스는 일반적으로 비병원성으로 간주됩니다. 그러나 최근 몇 년 동안 Lactobacillus delbrueckii를 포함하여이 속의 박테리아에 의한 요로 감염 (UTI)이보고되었습니다.
이 감염의 주요 희생자는 노인 여성입니다. 이 종은 질산염을 아질산염으로 감소시키지 않기 때문에 그들이 유발하는 UTI는 일반적으로 스크리닝 테스트 스트립에서 눈에 띄지 않습니다. 그들은 또한 균혈증 및 신우 신염과 관련이 있습니다.
참고 문헌
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