Lactobacillus plantarum 은 짧은 막대 모양의 그람 양성, 카탈라아제 음성 박테리아입니다. 또한 통성 이종 발효, 통성 호기성 및 혐기성입니다. 그들은 많은 환경 틈새 시장에서 발견되며 인간과 다른 동물의 위장관 미생물의 일부입니다.
Lactic Acid Bacteria (LAB) 그룹에 속합니다. 탄수화물 발효의 주요 대사 산물로 젖산을 생산하는 세균을 포함하는 작용기입니다.
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요거트, 치즈, 피클, 소시지 및 사일리지와 같은 제품을 얻기 위해 주로 식품의 발효에 다양한 응용 프로그램이 있습니다.
형질
Lactobacillus plantarum은 그람 양성, 비포 자 형성, 카탈라아제 음성 박테리아입니다. 관용성 호기성 및 통성 혐기성입니다. GC 함량이 낮습니다. 15 ~ 45 ° C의 온도 범위에서 자랄 수 있습니다. 4와 9 사이의 pH 값을 허용합니다.
이 박테리아는 EMP라는 대사 경로를 사용하여 포도당을 발효시켜 젖산을 생산할 수 있습니다. 이 대사 경로에 의한 육탄 당 발효는 D- 및 L- 젖산을 생성합니다.
L. plantarum은 만니톨, 리보스 및 수 크로스를 포함한 최소 10 가지 유형의 탄수화물을 90 % 이상 발효합니다. 아라비 노스와 자일 로스는 11 ~ 89 %에서 발효됩니다.
분류
Lactobacillus plantarum은 1919 년 Orla-Jennsen에 의해 처음으로 설명되어 Streptobacterium plantarum이라고 명명되었습니다. 나중에 Pederson (1936)은 Lactobacillus 속으로 재배치했습니다. 분류 학적으로 그것은 Firmicutes 문, Bacilli 클래스, Lactobacillales 주문 및 Lactobacillaceae 계통에 있습니다.
기능적으로는 젖산균 (BAL)에 포함되며 일반적으로 안전하다고 인정되는 것으로 알려져 있습니다 (GRAS, 영어 약어). GRAS는 북미 식품의 약국 (FDA)에서 부여한 지정입니다.
이 지정은 전문가가 식품에 첨가하는 것이 안전한 것으로 간주되는 물질에 부여됩니다. GRAS는 해당 국가의 연방 식품, 의약품 및 화장품법에서 면제됩니다.
Lactobacillus 속은 세 그룹 (A, B 및 C)으로 나뉩니다. Lactobacillus plantarum은 그룹 B에 포함됩니다.이 그룹에는 포도당 발효에 의해 젖산을 생산할 수있는 통성 이종 발효 종이 있습니다. 또한, 그것은 그의 이름을 가진 종의 복합체에 속하며 다른 4 종을 포함합니다.
형태
Lactobacillus plantarum은 끝이 둥근 막대 모양의 미생물입니다. 폭은 약 0.9 ~ 1.2µm, 길이는 1.0 ~ 8.0µm입니다. 독방으로 성장하거나 짧은 사슬을 형성 할 수 있습니다.
세포벽은 펩티도 글리 칸이 높고 외부 세포막이 없습니다. GC의 비율이 낮고 게놈은 Lactic Acid Bacteria 그룹의 나머지 대표자보다 큽니다.
원형 염색체에는 3,308,274 개의 염기쌍이 있습니다. pWCFS101, pWCFS102 및 pWCFS103이라는 세 가지 플라스미드가 있습니다.
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응용
Lactobacillus plantarum은 식품 산업에서 스타터 배양 및 방부제로 다양한 용도로 사용됩니다. 최근에는 생균제 및 유제품 발효에 사용이 증가했습니다. 와인, 육류 제품 및 발효 야채 생산에도 사용이 증가했습니다.
이 박테리아는 번식하기 쉽고 안전한 프로 바이오 틱으로 간주됩니다. 식품에서 많은 병원성 미생물을 억제 할 수 있습니다.
인간에게 악영향을 미칠 수있는 질병에 유용합니다. 또한 이유 중 젖먹이 소의 건강, 생존 및 체중 증가에 긍정적 인 영향을 미쳤습니다.
제약 산업에서
Lactobacillus plantarum은 특히 유제품 산업에서 일부 발효 식품의 생산을 위해 다른 LAB와 함께 사용됩니다.
이 제품은 고품질이며 질감, 맛 및 화학적 함량이 좋습니다. 박테리아는 우유 발효 및 제품 저장 과정에서 산성화를 증가시키지 않습니다.
생물 방부제
Lactobacillus plantarum은 인간 장내 세균총의 일부이기 때문에 생균제 생물 보존제로서 잠재력이 높은 BAL입니다. 또 다른 유리한 측면은 식품 발효에서 스타터 배양으로 안전한 사용의 오랜 역사를 가지고 있다는 것입니다.
또한 다양한 L. plantarum 균주는 병원성 및 분해 박테리아에 대한 길항 작용을하는 항균 화합물을 생산합니다. 또한 식품에서 잠재적으로 유해한 방부제를 대체 할 수있는 항진균 화합물을 생성합니다.
일부 Lactobacillus plantarum 균주는 plantaricins라고하는 박테리오신을 생산합니다. 박테리오신은 다른 박테리아의 성장을 억제하기 위해 합성 된 단백질 독소입니다.
Plantaricin은 최소 5 가지의 일반적인 식중독 병원균의 성장을 억제합니다. 이 병원균 중에는 대장균과 살모넬라 티피 무리 움이 있습니다. 또한 위염, 궤양, 충치 및 칸디다증과 같은 질병을 일으키는 박테리아에 대해 길항 작용을합니다.
질병
락토 바실러스 종은 인간의 정상적인 위장관의 일부입니다. 매우 드물지만 다양한 인간 감염, 특히 면역 체계가 약한 사람들에게서 분리되었습니다. 이 속의 박테리아로 인한 감염 중에는 균혈증, 심내막염, 농양 및 수막염이 있습니다.
Lactobacillus plantarum은 담낭, 치아 농양, 충치 및 복막염의 염증과 관련이 있습니다. 이 박테리아의 정확한 식별은 어렵지만 일반적으로 반코마이신 및 기타 항생제에 내성이 있기 때문에 매우 중요합니다.
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