Lactococcus lactis 는 그람 양성, 비운 동성, 카탈라제 음성, 동종 발효 박테리아입니다. Lactic Acid Bacteria (LAB) 그룹에 속합니다. 이 그룹의 박테리아 대사는 젖산 생산으로 이어집니다.
적절한 조건에서 L. lactis는 배양 배지의 pH와 산화 환원 잠재력을 빠르게 낮출 수 있습니다. 이로 인해 발효 유제품 제조에 사용됩니다.
락토 코커스 락 티스. 주사 전자 현미경 사진, 배율 20000X. 작성자 : Joseph A. Heintz, University of Wisconsin-Madison. https://bioinfo.bact.wisc.edu/themicrobialworld/Lactococcus.html에서 가져와 편집
Lactococcus lactis 종은 4 개의 아종과 1 개의 생물 변형체로 구성됩니다. 식량 생산에 광범위하게 사용되지만 다양한 질병과 관련이 있습니다.
면역 체계가 약화되고 저온 살균되지 않은 유제품에 장기간 노출 된 환자의 경향이이 박테리아에 의한 감염의 주요 원인입니다.
형질
Lactococcus lactis는 포도당을 발효 할 때 L- 젖산만을 생산하는 호모 발효 세균입니다. 포자를 형성하지 않습니다. 10 ° C에서 자라지 만 45 ° C에서는 자라지 않습니다.
L. lactis subsp를 제외하고 4 % (w / v) NaCl을 함유 한 배지에서 자랍니다. 2 % (w / v)의 소금 농도 만 지원하는 cremoris.
일부 균주는 세포 외 다당류 물질을 배출 할 수 있습니다. 모든 아종은 통성 혐기성, 비용 혈성, 카탈라제 음성이며 포스파티딜 글리세롤과 카디오 리핀을 포함합니다.
분류
Lactococcus lactis는 속의 유형 종입니다. 이전에는 Lancefield Classification의 그룹 N의 Streptococcus (lactis)에 포함되었습니다. 그것은 Firmicutes 문, Lactobacillales, Streptococcaceae 계통에 속합니다.
현재 4 개의 아종과 1 개의 바이오 바, L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis. 이 biovar는 L. lactis subsp와 다릅니다. 락 티스와 크레 모리스는 디 아세틸 생산과 함께 구연산염을 활용할 수있는 능력을 가지고 있습니다.
그러나이 능력은 플라스미드에 의해 매개되기 때문에 박테리아가 아종으로 인식 될 수없는 불안정한 특성입니다.
형태
Lactococcus lactis는 다형성, 코코넛 모양 또는 난형이며 단일, 쌍 또는 사슬로 자랄 수 있습니다. 사슬 모양의 경우 세포는 막대 모양을 취할 수 있습니다. 편모 또는 섬유질이 없습니다. 그들은 1kb (Kilobase)에서 100kb 이상까지 크기가 다양 할 수있는 수많은 플라스미드를 보유하고 있습니다.
Lactococcus lactis는 수많은 표현형 변이가 특징이며,이를 구성하는 아종 사이에 존재하는 차이를 인식하는 것은 때때로 어렵습니다.
Lactococcus lactis subsp. 예를 들어, 일부 저자에 따르면 lactis biovar diacetylactis는 아르기닌에서 암모니아를 생산합니다. 그러나 다른 저자들은이 특성이 Lactococcus lactis subsp에 해당한다고 지적하면서 그 반대를 주장합니다. 크레 모리스.
서식지
Lactococcus lactis와 유제품의 공통적 인 연관성에도 불구하고이 박테리아는 원래 식물에서 분리되었습니다. 일부 저자는 식물에서 휴면 상태에 있으며 섭취 후 반추 동물의 소화관에 들어갈 때 활성화된다고 믿습니다.
식물에서는 epiphyte와 endophyte로 자랄 수 있습니다. 유칼립투스 줄기, 옥수수, 완두콩 및 사탕 수수 잎을 포함하여 식물의 다른 부분에서 자랄 수 있습니다.
또한 가축과 가축 농장의 토양에서 분리되었습니다. 또한 치즈 생산 공장, 산림 산업 폐수, 해수면 및 수영장 물에서도 발견되었습니다.
락토 코커스 락 티스. 점 식민지, 반투명. 마이크로 호기성 분위기에서 48 시간 동안 배양 하였다. http://atlas.sund.ku.dk/microatlas/food/bacteria/Lactococcus_lactis/에서 가져와 편집
혜택
Lactococcus lactis는 치즈, 요구르트와 같은 유제품의 발효와 소금에 절인 양배추 등을 얻기 위해 야채의 발효에 사용됩니다. 박테리아는 음식에 풍미를 부여하고 음식을 보존하는 데 도움이되는 산을 생성합니다.
또한 프로바이오틱스와 박테리오신을 생산합니다. 후자는 생물학적으로 활성 인 펩타이드 또는 단백질 복합체입니다.
이 박테리아에 의해 생성되는 박테리오신 중에는 그람 양성 박테리아, 박테리아 클로스 트리 디아 포자 및 간균, 병원성 연쇄상 구균 및 포도상 구균에 대해 활성 인 니신이 있습니다.
락토 코 쿠스 락 티스는 또한 의료 및 산업적 유용성의 다른 화합물을 생산하기 위해 유 전적으로 변형되었습니다.
질병
Lactococcus lactis는 낮은 독성 기회 병원균으로 간주됩니다. 그러나 최근 몇 년 동안 인간과 동물에서 발병률이 증가하고 있습니다.
인간의 경우 면역 체계가 약화되고 저온 살균되지 않은 유제품에 대한 노출 또는 소비가 위험 요소입니다.
인간에서
Lactococcus lactis subsp. cremoris는 균혈증, 급성 설사, 세균성 심내막염, 패혈증, 간 및 뇌 농양, 괴사 성 폐렴, 화농성 폐렴, 패 혈성 관절염, 심부 경부 감염, 카테터 혈류 감염, 복막염, 농흉, 담관염의 원인 물질로보고되었습니다. 오름차순 및 canaliculitis.
Lactococcus lactis subsp. 락 티스는 또한 혈액, 피부 병변 및 소변의 임상 샘플에서 분리되었습니다. Lactococcus lactis subsp에 대한보고가 있습니다. 패 혈성 관절염, 복막염 및 골수염과 같은 응급 상황에서 락 티스.
치료
Lactococcus lactis subsp에 대한 정의 된 표준 치료법은 없습니다. 크레 모리스. 감수성 검사는 각각의 경우 치료법을 정의하는 기초가되었습니다.
이러한 기준에 따라 페니실린, 3 세대 세 팔로 스포린, 세포 탁심 및 코아 목시 라브가 사용되었습니다. Cefotaxime은 아마도 농흉으로 인한 합병증으로 인해 간 농양 치료에 좋지 않은 결과를 보였다.
특정 지침이없는 한 항균 요법은 배양 물에서 분리 된 병원체의 감수성을 준수해야합니다. 반코마이신은 대부분의 경우 효과적이었습니다.
또한 성공적이었던 대체 항균 요법은 10 일 동안 세프 트리 악손과 젠타 마이신을 사용한 후 6 주 동안 정맥 내 세프 트리 악손을 투여하는 것입니다.
동물에서
Lactococcus lactis subsp. lactis는 스페인에서 물새의 대량 사망 사례와 관련이 있습니다. 1998 년에 발생한이 사건은 3,000 마리 이상의 새 (이 지역 전체 물새 개체수의 0.6 %)에 영향을 미쳤습니다.
가장 영향을받은 종은 물닭, 삽, 야생 오리였습니다. 증상은 날개 처짐, 둔화 및 호흡 곤란이었습니다. 사후 검사에서 경미한 폐 울혈이 나타났습니다.
이 아종은 또한 재배 조건 하에서 잡종 철갑 상어에서 70 ~ 100 %의 사망률을 일으켰습니다. 아픈 물고기는 복부에 거식증, 창백한 체색 및 붉은 반점을 보였다.
조직 병리학 적 검사에서 간과 비장의 다발성 괴사 성, 출혈성 또는 응고 성 병소가 밝혀졌습니다. Macrobrachium rosenbergii는 말레이시아 새우의 백근 병과 관련이 있습니다.
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