레시틴은 글리세의 복합체는 미생물 근원, 동물 또는 식물 및 트리글리 세라이드, 지방산, 스테롤, 당지질 및 스핑 고리 피드의 다양한 양을 함유에서 얻어 질 수있다.
이 용어는 일반적으로 식물성 원유의 "탈검 (degumming)"과정 (지방 정제 과정에서 기름에 불용성 인지질 제거)에서 얻은 지질 화합물의 혼합물을 가리키는 데 사용됩니다.
대두 레시틴 (출처 : Helge Höpfner via Wikimedia Commons)
그러나 일부 텍스트에서는 "레시틴"을 콩에서 추출한 원유 (특히 포스파티딜콜린)를 풍부하게하는 인지질로 정의합니다. 다른 사람들은 주로 포스파티딜콜린, 포스파티딜 에탄올 아민 및 포스파티딜 이노시톨과 같은 지질의 복합 혼합물이라고 주장합니다.
그것은 사실상 모든 살아있는 세포에서 발견되며, 다양한 유형의 생물학적 기능, 특히 생물학적 막을 구성하는 지질 이중층의 구성 요소로서 그 유도체가 제 2 메신저, 다른 분자의 전구체 등으로 기능 할 수 있습니다.
레시틴은 특히 종자, 견과류, 계란 및 곡물에 풍부하며 야채는 주로 식품, 의약품, 화장품 등의 생산을 위해 산업 목적으로 얻는 주요 공급원입니다.
레시틴의 구조
상업적으로 발견되는 레시틴은 일반적으로 일부 식물 공급원에서 비롯되며 탄수화물, 피토스테롤, 식물 당지질, 안료, 트리글리세리드 등을 포함하여 약 17 가지 다른 화합물의 혼합물로 구성됩니다.
혼합물을 구성하는 세 가지 주요 인지질은 포스파티딜콜린 (19-21 %), 포스파티딜 이노시톨 (20-21 %) 및 포스파티딜 에탄올 아민 (8-20 %)입니다.
인지질로서이 세 분자는 글리세롤 "백본"으로 구성되며, 여기에 가변 길이 (일반적으로 탄소 원자 14 개에서 18 개 사이)의 두 지방산 사슬이 위치 1과 2에서 에스테르 화되고 세 번째 원자는 탄소는 다른 그룹이 부착 된 인산 분자에 부착됩니다.
포스파티딜콜린의 일반적인 구조 (출처 : Wikimedia Commons를 통한 NEUROtiker)
디아 실 글리세롤의 인산염 화 된 부분에 결합하는 분자의 정체는 문제의 각 인지질의 정체를 정의합니다. 콜린, 에탄올 아민 및 이노시톨은 각각 포스파티딜콜린, 포스파티딜 에탄올 아민 및 포스파티딜 이노시톨의 "치환"그룹입니다.
비오틴, 엽산, 티아민, 리보플라빈, 판토텐산, 피리독신, 니아신 및 토코페롤과 같은 다른 분자는 앞서 언급 한 인지질보다 훨씬 적은 비율로 발견됩니다.
단백질
레시틴을 구성하는 지질 및 비 지질 성분 외에도 일부 저자는 식물성 기름 가공에서 얻은 이러한 제제가 단백질 함량이 낮을 수 있음을 발견했습니다.
관련 연구에 따르면 분석 된 레시틴 단백질 분획은 다양한 출처에서 추출한 글로불린 유형의 단백질이 풍부하며, 이는 예를 들어 많은 소비자에게 콩이 가질 수있는 알레르기 효과 때문입니다.
다른 출처의 레시틴
고려중인 유기체에 따라 레시틴은 구성이 다소 다를 수 있습니다. 식물성 레시틴은 포스파티딜콜린, 포스파티딜 에탄올 아민 및 포스파티딜 이노시톨이 풍부하지만, 예를 들어 동물성 레시틴은 포스파티딜 세린과 스 핑고 미엘린도 풍부하지만 포스파티딜 이노시톨은 부족합니다.
박테리아 및 기타 미생물도 레시틴을 보유하고 있으며 이는 식물 세포의 구성과 매우 유사합니다. 즉, 포스파티딜 에탄올 아민과 포스파티딜콜린이 풍부하지만 동물과 마찬가지로 포스파티딜 세린 또는 스 핑고 미엘린도 가질 수 있습니다.
풍모
레시틴은 살아있는 세포의 일부로서 많은 생물학적 기능을 가지고 있습니다. 또한 식품, 화장품 및 의약품 생산에 특히 유용하기 때문에 많은 관점에서 상업적으로 이용됩니다.
생물학적 기능
인체를위한이 화합물 혼합물의 주요 기능 중 하나는 근육 수축에 참여하는 신경 전달 물질 인 아세틸 콜린의 생산에 필요한 보조 인자 인 콜린의 필요를 공급하는 것입니다.
레시틴은 또한 오메가 -3 그룹의 풍부한 지방산 공급원으로, 일반적으로 대부분의 사람들의 식단에 부족하며 섭취가 권장됩니다.
이 복잡한 분자 혼합물의 또 다른 흥미로운 기능은 소화 시스템의 유화 능력이며, 이는 다양한 제제의 유화 및 안정화를 위해 상업적으로 이용 된 특성입니다.
레시틴은 콜레스테롤, 담즙산, 빌리루빈과 함께 포유 동물의 간에서 생성되는 담즙의 주요 성분 중 하나입니다. 레시틴은 콜레스테롤 분자와 혼합 된 미셀을 형성 할 수 있으며 장 지방 유제에 관여하는 것으로 확인되었습니다.
레시틴의 구성의 대부분이 인지질로 표현되기 때문에 생물학적 기능 중 또 다른 기능은 다른 세포 신호 전달 단계에 참여하는 두 번째 메신저의 생성과 관련이 있습니다.
산업 및 / 또는 상업적 기능
알츠하이머 및 방광, 간, 우울증, 불안 및 고 콜레스테롤과 같은 다른 병리를 치료하는 동안 투여되는 일부 약물은 활성 화합물 중 레시틴을 함유하고 있지만 일반적으로 영양 보충제로 소비됩니다.
이들은 먼지 입자를 "적셔"정전기를 감소시켜 "먼지 방지"제로 기능합니다. 일부 요리 제제에서 레시틴은 지방 핵 형성 또는 응집의 "지연 제"역할을하는데, 이는 특정 제제의 "입자"질감을 줄이는 데 중요합니다.
논의 된 바와 같이, 레시틴은 유 중수 또는 수 중유 에멀젼의 안정적인 형성을 촉진하여 혼합 할 수없는 혼합 불가능한 액체 사이의 표면 장력을 감소시키기 때문에 유화제로 작용하는 능력으로 유명합니다. .
또한 레시틴은 재료의 혼합에 사용되어 시간을 줄이고 혼합 효율을 높이고 "비 호환성"고체 사이의 접촉면에 윤활 및 점도 감소를 제공합니다.
주로 지방 물질의 혼합물이기 때문에 레시틴은 음식을 조리 할 때 뜨겁거나 차가운 금속 표면에 기름을 바르는 데 완벽하게 작동합니다. 또한 냉동 식품 사이의 "고착"과정을 줄이고 뜨거운 표면을 청소할 때 도움이 될 수 있습니다.
이러한 의미에서, 상기 화합물은 제과 (과자) 또는 치즈 슬라이스와 같이 일반적으로 서로 분리하기 어려운 제품의 접착을 방지하는 데에도 사용됩니다.
주요 응용 프로그램 요약
일부 저자는 이러한 물질 혼합물의 적용이 상당히 요약 된 목록을 제시하며, 이는 다소간 다음과 같습니다.
-방식 제
-항산화 제
-생분해 성 첨가제
-비말 방지
-알티 푸 스트
-생물학적 활성제
-색상 강화제
-계면 활성제 또는 유화제
-윤활유
-리포솜 캡슐 화제
-습윤제
- 영양 보충제
-안정제
-발수제
-점도 조절제.
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