Marie-Antoine Carême (1784-1833) 는 유명한 프랑스 미식가이자 요리사였으며 건축 분야에서도 뛰어났습니다. 주로 요리 세계에 대한 그의 큰 공헌은 유명한 프랑스 소스를 연구 한 최초의 유럽인으로 구성되었습니다. 이 연구는 미식 환경에서 그를 불멸화시킨 연구였습니다.
L' art de la cuisine française라는 제목의 그의 작품은 1833 년과 1844 년 사이에 출판 된 5 권으로 구성되어 있습니다. 실제로 2 권과 5 권은 그의 죽음 이후에 출판되었지만 4 권은 그리고 V는 그의 추종자 Plumerey가 Carême이 죽었을 때 남긴 메모에서 썼습니다.
음식 예술에 대한이 미식가의 중요성에도 불구하고,이 캐릭터의 연구와 삶을 다루는 스페인어 서지는 거의 없습니다. 이 때문에 오늘날 감정가들은 Carême의 지식을 다루는 방대한 프랑스 문서를 번역하는 힘든 작업에 직면 해 있습니다.
전기
Marie-Antoine Carême은 프랑스 파리, 특히 Rue du Bac에서 태어 났으며, 규모가 매우 클뿐만 아니라 소득도 매우 낮은 가족으로 태어났습니다. 사실 카렘은 결혼 한 다른 24 명의 자녀의 형제 였다고 합니다만, 일부 소식통에 따르면 실제로 총 15 명의 자녀가 있다고합니다.
Carême 가족의 비참함은 아버지조차도 마리 앙투안을 포기하기로 결정하고 더 이상 그를 지원할 충분한 돈이 없다고 주장했습니다.
그러나 일부 소식통에 따르면 아버지는 그에게 앞서 나가 일을 찾도록 격려했습니다. Marie-Antoine은 당시 10 살이었고 1793 년이었습니다.
포기의 생존자
18 세기에는 매우 가난한 가정에 속한 아이들이 자신의 장치에 맡겨지는 것이 매우 흔했습니다. 즉, 어린 아이들은 끔찍하고 착취적인 직업에 노출되거나 최악의 경우 구걸과 매춘을 실행했습니다.
다행스럽게도 Carême의 경우는 그렇지 않았습니다. 일과 숙박 시설을 찾아 파괴적인 하루를 보낸 청년은 La Fricassée de Lapin이라는 메인 동네에 위치한 선술집을 찾았습니다.
마리 앙투안이 버려지고 배고픈 것을 본 주인은 그를 불쌍히 여기고 부엌 도우미로 숙소와 고용을 제공하기로 결정했습니다.
이 선술집에서 젊은 Carême은 무역의 다양한 기술을 배우고 그의 직업을 발견했습니다. 사실, 16 세 (1799 년)에 그는 Chez Bailly에서 일자리를 얻었고 같은 이름의 페이스트리 셰프의 견습생이되었습니다.
당시 Chez Bailly가 도시 전체에서 최고의 페이스트리 요리사로 여겨졌 기 때문에 이것은 Marie-Antoine에게 큰 성과였습니다.
요리 세계의 출현
나중에 Bailly는 요리에 대한 Marie-Antoine Carême의 열정과 열정을 깨달았습니다. 따라서 그는 세계에서 가장 중요한 곳 중 하나 인 프랑스 국립 도서관에서 자유 오후에 공부할 수있었습니다.
이를 통해 그는 무역에 대해 더 많이 배우고 그의 또 다른 열정 인 건축에 대해 배울 수있었습니다.
Carême의 가장 훌륭한 측면 중 하나는 청년이 읽거나 쓸 수 없어서 독학 방식으로 스스로 배워야한다는 것입니다. 이런 식으로 다양한 판독을 통해 그는 자신의 요리 기술을 완벽하게 만들 수있었습니다.
마찬가지로 도서관에서 그는 Andrea Palladio 및 Tertio와 같은 훌륭한 건축가를 연구하여 그림과 디자인에 뛰어난 재능이 있음을 보여주었습니다. 실제로 Marie-Antoine은 그녀의 건축 지식을 제과 요리사로서의 공연에 옮겼다는 두 가지 열정을 결합했습니다.
Marie-Antoine Carême은 설탕과 유약으로 다양한 건축 모델을 재현 한 것으로 알려져있어 Bailly의 제과점을 더욱 눈에 띄고 유명하게 만들었습니다. 이로 인해 비즈니스는 모든 곳에서 주문을 받기 시작했으며 Carême은 미식 세계에서 이름을 부여하기 시작했습니다.
직업 변경
18 세 (1801-in)에 Carême은 프랑스 요리로 계속 올라 가기 위해 Bailly에서 일을 그만두기로 결정했습니다. 그때 그는 Gendron 상속인의 제과점에서 일하기 시작했고, 그곳에서 그는 파리의 대연 회를위한 "추가"(즉, 보강재)를 만드는 데 헌신했습니다.
그러나 1804 년에 그는 Gendron 제과점을 떠났고 충분한 저축과 큰 명성으로 Rue du Paix에 위치한 자신의 제과점을 열었습니다.
이 기간 동안 Carême은 교사로서 Richaud 및 Bouchet과 같은 유명한 요리사를 데리고 무역에 대해 계속 배웠습니다.
왕의 요리사
1814 년에서 1815 년 사이에 반 나폴레옹 군대가 파리에 설치되었으며, 이는 워털루 전투와 관련된 사실입니다. 따라서 Carême의 요리 서비스는 나폴레옹 보나파르트를 종식시키기 위해 두 국가 사이에 수립 된 동맹 덕분에 파리에 있던 러시아 차르 알렉산더 1 세가 고용했습니다.
그런 다음 1816 년에 이미 유명한 Marie-Antoine Carême의 서비스를 요청한 사람은 웨일스 왕자였습니다. 또한 1818 년에는 오스트리아 영토 내의 영국 대사였던 스튜어드 경에게 요리 재능을 제공하기 위해 비엔나로 여행했습니다.
1819 년 그는 파리로 돌아와 Bragation의 공주를 섬기고있다. 그러나 스튜어드 경의 요청에 따라 그는 비엔나로 돌아 가야했습니다. 그는 마침내 1820 년에 파리로 돌아와 스테 라지 왕자와 남성 로스트 차일드와 같은 다른 왕실에서 계속 일했습니다.
죽음
1829 년 Marie-Antoine Carême은 요리법과 귀족 생활의 세계에서 은퇴하여 자신의 지식을 쓰고 표현하는 데 헌신하기로 결정했습니다.
그는 1833 년 부엌에서 나오는 독성 가스에 가까워서 48 세의 나이로 사망했으며, 요리 경력 동안 지속적으로 흡입했습니다. 현재 그의 유해는 유명한 몽마르뜨 공동 묘지에 안식되어 있습니다.
연극
비평가들에 따르면 Carême은 요리 책을 썼을뿐만 아니라 논문을 썼습니다. 그의 책은 조리법 목록 일뿐만 아니라 저자도 각 재료, 음식 및 요리를 분석하는 데 전념했습니다. 준비를 수행하는 단계에 세심한.
마찬가지로 Carême 작품의 정신은 교훈적이고 종합적이며 현재의 것입니다. 현재 저자의 소스 분류와 백과 사전 적 성격을 가졌다 고 알려진 스튜에 대한 그의 논문은 여전히 사용되고 있습니다.
그녀의 유명한 작품 인 L' art de la cuisine française au XIXe siècle 외에도 Marie-Antoine Careme는 Projects d' architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg와 같은 건축에 대한 다른 텍스트로도 인정됩니다.
마찬가지로, 그는 또한 1821 년에 출판 된 Alexandre 1.er에 헌정 된 Projects d' architecture pour les embellissements de Paris와 Projects d' architecture 책을 썼습니다.
기여
Marie-Antoine Carême은 다양한 도구의 제조에서 주방 내 위생 기준 개선에 이르기까지 요리법 예술에 많은 공헌을했습니다. 차례로, Carême의 자금과 소스는 오늘날 요리가 무엇인지의 기초로 간주됩니다.
제복
Marie-Antoine이 요리 세계에 기여한 가장 큰 공헌 중 하나는 오늘날에도 여전히 존재하는 유명한 흰색 유니폼의 도입이었습니다.
그는 또한 오늘날 알려진 모자의 사용을 구현했습니다. 주제의 감정가들은 그것이 오스트리아 법원의 여성들이 머리에 사용한 머리 장식에서 영감을 받았다고 말합니다.
이 유니폼의 변경은 요리사의 표현을 개선하여 음식을 취급하는 사람들의 위생과 청결을 보여주기위한 것입니다.
Carême은 러시아 주방을 방문했을 때이 단계를 밟았다 고합니다. 그녀는이 요리사들이 가진 무질서와 위생 부족을 깨달았을 때 충격을 받았습니다.
올바른 영양
Marie-Antoine Carême의 또 다른 공헌 중 하나는 저자가 균형을 찾고 있었기 때문에 식사, 특히 저녁 식사에서 과도한 지방을 제거하는 데 관심이 있었기 때문에 적절한 영양 섭취를 촉진하는 것에 대해 처음으로 걱정 한 사람 중 하나였습니다. 칼로리 섭취 비율.
마찬가지로 Carême은 향신료와 조미료의 남용뿐만 아니라 고기와 생선을 같은 접시에 놓는 것에 맞서 싸웠습니다.
게다가 저자는 뛰어난 장식 적 맛을 가지고 있다고합니다. Marie-Antoine은 음식이 위장뿐만 아니라 눈도 만족시켜야한다는 생각을 장려했습니다.
사실, 미식가가 색채의 절묘함을 즐기는 다양한 스타일의 식기를 디자인하는 데 전념하는 그의 미적 관심이었습니다. 디자인이 끝난 후 저자는 국내 최고의 유리 제조업체와 함께 제조하도록 보냈습니다.
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