OENOCOCCUS OENI : 특성, 형태, 응용 - 생물학 - 2026

Oenococcus oeni은 알콜과 카복실산의 pH 고농도 같은 극한 조건에 대한 높은 내성 그람 양성 세균이다. 그것은 서식지가 와인 산업과 연결된 박테리아입니다. 이를 고려하면 한동안 와인 제조 과정에서 가장 많이 사용되는 박테리아 중 하나였습니다.

Oenococcus oeni는 1995 년까지 Leuconostoc oeni로 알려 졌기 때문에 비교적 새로운 이름을 가지고 있습니다. 일련의 연구와 실험 조사를 통해 Leuconostoc 속의 박테리아와 특정 차이가 있음이 확인되었습니다.

Oenococcus oeni. 출처 : Wikipedia

이로 인해 그것은 Oenococcus 속의 일부가되었으며, 새로운 종인 Oenococcus kitaharae가 발견 된 해인 2006 년까지 유일하게 알려진 종이었습니다.

박테리아 Oenococcus oeni는 사람의 이익을 위해 비병원성 미생물에 제공 할 수있는 가장 대표적인 사용 사례 중 하나입니다.

분류

이 박테리아의 분류 학적 분류는 다음과 같습니다.

도메인 : 박테리아

문 : Firmicutes

클래스 : Bacilli

주문 : 유산균

가족 : Leuconostocaceae

속 : Oenococcus

종 : Oenococcus oeni.

형태

Oenococcus oeni는 타원 모양의 박테리아로 평균 직경이 0.5-0.7 미크론입니다. 현미경으로 관찰하면 사슬이나 쌍으로 그룹화되어 있음을 알 수 있습니다.

모든 그람 양성 박테리아와 마찬가지로 펩티도 글리 칸으로 구성된 두꺼운 세포벽을 가지고 있습니다. 그들은 어떤 종류의 테이 코 산도 가지고 있지 않습니다.

마찬가지로, 섬모 또는 편모와 같은 확장 유형은 세포 표면에서 나오지 않습니다.

유전 적 관점에서 보면 박테리아의 게놈은 단백질 발현을 암호화하는 1,691 개의 유전자가있는 단일 원형 염색체에 포함되어 있습니다.

형질

그램 플러스

Oenococcus oeni 세포가 가지고있는 두꺼운 펩티도 글리 칸 세포벽 덕분에 그람 염색 과정을 거치면 염료 입자가 유지됩니다. 이로 인해, 그들은 그람 양성균의 전형적인 특징적인 보라색 착색을 채택합니다.

카탈라아제 음성입니다

이 박테리아는 효소 카탈라아제를 합성 할 수 없습니다. 따라서 물과 산소에서 과산화수소 (H ₂ O ₂ ) 분자 를 펼칠 수 없습니다 .

통성 혐기성입니다

Oenococcus oeni는 산소 가용성이있는 환경과 산소가없는 환경에서 모두 생존 할 수 있습니다. 이것은 그들의 대사 과정이 산소 또는 발효로부터 에너지에 적응할 수 있기 때문입니다.

이종 발효

이 박테리아는 특정 당분을 출발점으로 삼아 발효 과정을 수행 할 수 있습니다. 이것은 박테리아 세포가 특히 젖산, 아세트산, 이산화탄소, 에탄올 및 디 아세틸을 생산할 수 있음을 의미합니다. 주로 포도당에서.

그들은 bipartition으로 번식합니다.

Oenococcus oeni는 bipartition으로 알려진 무성 생식 과정을 통해 번식합니다.

이 과정에서 먼저 세포의 유전 물질이 복제 된 다음 세포질이 분열되어 전구 세포와 정확히 동일한 두 개의 세포가 생성됩니다.

모바일 아님

이 박테리아는 이러한 목적을 위해 박테리아에서 설계된 기관인 섬 모나 편모가 없기 때문에 자유롭게 이동할 수 없습니다.

가혹한 조건에 강합니다.

연구에 따르면이 박테리아는 최대 3의 pH 수준과 10 % 이상의 에탄올 농도에 저항 할 수 있습니다.

포자 화되지 않음

이 박테리아는 생애주기 동안 어떤 종류의 포자를 생산하지 않습니다.

서식지

이 박테리아는 와인 생산과 밀접한 관련이 있으므로 그 서식지는 필수이며 와인입니다.

영양이 풍부한 재배 배지 필요

배양 배지에서 제대로 발달하려면 비타민, 아미노산 및 Mg ⁺² , Mn ⁺² , Na ⁺ 및 K ⁺ 와 같은 이온이 반드시 포함되어야합니다 .

malolactic 발효를 수행합니다.

Oenococcus oeni는 말로 락틱 발효를 거치기 때문에 와인 생산 과정에서 중요한 역할을합니다.

다양한 효소의 작용을 통해 과일 펄프 (예 : 포도)에 존재하는 말산이 젖산으로 전환되는 매우 복잡한 과정입니다.

포도주 양조에서 가장 좋아하는 박테리아 중 하나입니다

다음과 같은 몇 가지 이유가 있습니다.

• 와인의 안정성과 품질을 보장하는 데 필요한 타르타르산이나 에탄올과 같은 화합물의 분해를 일으키지 않습니다.
• 그들은 원치 않는 중간 생성물을 생성하지 않고 신속하게 malolactic 발효를 수행합니다.
• 낮은 pH, 높은 수준의 알코올 등과 같은 극한 조건에 대한 높은 내성을 가지고 있습니다.

출처 : Pixabay

응용

Oenococcus oeni는 포도주 양조 과정에서 널리 사용되는 비병원성 박테리아입니다. 그것은 malolactic 발효에 가장 많이 사용되는 박테리아의 종입니다.

Malolactic 발효

포도주 양조 과정에는 알코올과 말로 락틱의 두 가지 발효 유형이 포함됩니다. 첫 번째 과정은 알코올 발효로 포도에 포함 된 당을 대사하여 주로 에틸 알코올을 얻는다. 나중에 malolactic 발효라는 또 다른 유형의 발효가 수행됩니다.

이 과정은 포도당과 말산으로부터 젖산을 얻는 것을 목표로합니다. 후자는 포도에서 다양한 농도로 발견됩니다. 거친 맛을 내기 때문에 와인에 유익하지 않습니다.

이것은 Oenococcus oeni가 들어가서 탈 카르 복 실화를 생성하여 말산을 젖산으로 변형시키는 곳입니다. 화학적 관점에서 말로 젖산 효소의 작용으로 말산에서 카르복실기가 방출되어 젖산을 얻는다.

이 과정 자체는 산도 감소를 수반하여 pH를 어느 정도 증가시킵니다.

이것은 다양한 측면에서 품질을 향상시키는 데 기여하기 때문에 포도주 양조에서 중요한 과정입니다. 와인의 산도를 낮추고 풍미를 개선하는 것 외에도 색상과 냄새를 조절하는 데 도움이됩니다. 후자의 예로는 유명한 유제품 향이 나는 와인이 있습니다.

Oenococcus oeni는 인간에게 해롭지는 않지만 와인 산업에서 매우 유용한 것으로 입증 된 박테리아입니다. 그러나 아직까지 포함되어있는 미지의 사항이 많기 때문에 조사 과정이 아직 끝나지 않았습니다.

참고 문헌

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